为什么国外不做软面包

每次看到老外用面包机切面包的视频，就感觉特别解压。为什么老外要用专业面包刀像锯木头一样对付面包，而我们货架上的面包却松软香甜？ 答案就在欧式传统硬面包的核心配方里。传统的欧包如法棍、乡村面包等，通常只用面粉、水、盐、酵母四种基础原料， 少甚至完全不加入糖、油、蛋、奶这些添加物仅依赖长时间发酵产生的复杂酸香和筋度，烘烤时追求高温和蒸汽，形成坚硬酥脆的外壳。刚出炉的面包还挺紧实有嚼劲，可一旦放久了，硬度直接飙升，那就解决了面包不能当武器的遗憾。 甚至有网友调侃，早上六点想吃上早餐，晚上五点就得爬起来聚面包。那为啥他们一直不改进配方呢？普通民众需要能长时间储存又高效提供能量的主食， 而硬欧包水分低、质地密实且不易腐败，完美契合了这一需求。历经数百年的传承，这种扎实的口感已伸直于饮食文化基因中，形成了面包就该如此的集体认知。对欧洲人，尤其是南欧居民而言，一块散发着麦香和微酸风味的硬面包，搭配橄榄油和汤羹是再自然不过的日常。而 而我们有着悠久的蒸制面点的历史，这种工艺天然追求柔软的口感，当面包传入时，它更多的被当作一种点心或零食，而非主食。因此，它的开发逻辑自然是追求松软蓬松、香甜可口的方向演变。

每次看国外用面包机切面包，都觉得特别解压，那为什么国内常见的面包柔软蓬松，而不少国外面包却硬到必须靠机器来切？这得从传统欧包说起。经典欧包配方极简，只有面粉、水、盐和酵母，几乎不加油和糖，完全靠面粉品质和发酵出味道，口感自然紧实，再经过充分烘烤，水分蒸发，放久了就会越来越硬。好处是耐存放 快，厨师硬核。这种做法源自中世纪，为了满足农民和工匠对高能量耐储食物的需求，久而久之成为饮食习惯。相比之下，我们没有这个传统，自然怎么软，怎么好吃怎么来。还有网友调侃，想早上六点吃面包，前一晚五点就得开始切。

为什么欧洲面包都那么硬？法棍欧包咬着邦邦硬，和咱们的软吐司完全是两个极端。其实核心原因就三个，全是烘焙工厂验证过的硬核逻 辑，配方极简，几乎没糖没油。咱们的软吐司加黄油、糖、奶油脂能软化面筋，糖能保湿锁水。但欧洲面包主打麦香，纯粹 配料表就面粉、水、酵母、盐四样，没有油脂，软化面筋，烤后会变得紧实有嚼劲。高含水量加高温烘烤， 欧洲面包面团含水量高达百分之七十到百分之八十，普通吐司才百分之六十。高温烤时，表面水分快速蒸发，形成又厚又硬的脆壳，内部水分蒸发慢，才能保留孔洞的韧性，口感外硬内韧是标配。 发酵时间超长，用低温长时间发酵，面筋充分扩展，但不会过度软化，烤出来的面包组织扎实，不像短时间发酵的吐司那样蓬松柔软。 而且欧洲人吃硬面包是搭配奶酪用汤撕着吃，不是像咱们一样直接啃，这才是地道吃法。你有没有啃法棍啃到腮帮子疼的经历？评论区说说。

每次看到老外用面包机切面包的视频，就感觉特别解压。为什么老外要用专业面包刀像锯木头一样对付面包，而我们货架上的面包却松软香甜？ 答案就在欧式传统硬面包的核心配方里。传统的欧包如法棍、乡村面包等，通常只用面粉、水、盐、酵母四种基础原料， 少甚至完全不加入糖、油、蛋、奶这些添加物仅依赖长时间发酵产生的复杂酸香和筋度，烘烤时追求高温和蒸汽，形成坚硬酥脆的外壳。刚出炉的面包还挺紧实有嚼劲，可一旦放久了，硬度直接飙升，那就解决了面包不能当武器的遗憾。 甚至有网友调侃，早上六点想吃上早餐，晚上五点就得爬起来聚面包。那为啥他们一直不改进配方呢？普通民众需要能长时间储存又高效提供能量的主食， 而硬欧包水分低、质地密实且不易腐败，完美契合了这一需求。历经数百年的传承，这种扎实的口感已伸直于饮食文化基因中，形成了面包就该如此的集 体认知。对欧洲人，尤其是南欧居民而言，一块散发着麦香和微酸风味的硬面包，搭配橄榄油和汤羹是再自然不过的日常。 而我们有着悠久的蒸制面点的历史，这种工艺天然追求柔软的口感，当面包传入时，它更多的被当做一种点心或零食，而非主食。因此，它的开发逻辑自然是追求松软蓬松、香甜可口的方向演变。

最好的去霉办法就是拥有它。德国面包我不知道你有没有刷过那些留学生买了那种他们德国的面包，然后特别硬，杠杠硬，得用那种专门切面包的机器，咔咔切，还有那种拿那个刀切的，就是面包硬的都不行了，我就特别好奇那面包到底能有多硬啊？然后这种德国面包网上基本买不到， 你要是从国外发过来，运费特别贵。然后我找了一家专门做德国面包的，买了一块回来五十七块钱，我到底要看看这面包有多硬，但不得不说，这面包瞅着我感觉挺好吃的，外面都是燕麦片。这么说吧，我要说他是一块面包，你知道他是面包，我要说他不是面包， 他就是一块能砸死人的板砖，老硬了，杠杠硬。德国留学生，你们就吃这啊， 就吃这呀，天天能刷到他们德国留学生宰面包，今天咱们也宰一个， 怎么这锯都拉不断呢？ 哎呦我靠， 你要不吃点东西，再吃个面包都能直接给你干立结了尝尝。 用东北话来说就是扎不约，发酸。 怪不得出国留学都成厨子了，出国留学你上街就这样扛着个面包，谁要欺负你抢东西，回首给他一下子，你们就吃这啊，牛逼。其实刚买回来没那么硬，第二天才变硬的，我猜都是买回来没吃完，放硬了给他放家里当个摆件也不错呀。

你们猜我每次去超市必体验的项目是什么？那一定是沙面包，看了真的很解压，就那样咔嚓咔嚓几下，硬邦邦的面包秒切成片，不夸张的说，我能站那看十分钟。其实国外很多面包都是那种专门的面包机来切，不然你自己回家用刀切到，是真的很锻炼臂力了。这就勾起我的好奇心， 为什么我们国内面包软乎乎的，捏起来像云朵，德国面包却硬的可以当砖头拍蟑螂？我跟楼下面包房的汉斯大叔聊过，才知道这里面全是讲究。德国正经面包就四种原料，面粉、水、盐、老酵母， 连糖和油都不带，放他们家那酵母都传三代了，跟养宠物似的，发酵时间一拉就是两三天。烤出来的面包密度特别大，刚出炉的时候还挺香的，外皮酥脆内有嚼劲，可放一晚上就变身了。上次我忘记放保鲜盒，第二天拿起来差点把桌角砸掉一块。 那你别说，这硬面包是真抗饿，早上切一片，抹点奶酪，到下午都不饿，保质期还长。中世纪的时候农民们都靠它扛活。我之前刷到网友调侃，早上六点想要吃面包，凌晨五点就起来聚，这话真没有夸张，我试过用它做三明治，得先泡牛奶软化，不然嚼的腮帮子疼。 德国人就好这口。我同事说吃软面包跟吃蛋糕似的，不顶饱。其实说白了就是习惯不同。我们国内做面包怎么好吃怎么来，加糖加蛋加奶油，吃的就是香软甜糯。德国人把面包当主食，讲究的是扎实和营养，但你们见过最硬的食物是什么？评论区跟我说说，让我平衡一下。

为什么在国内吃的面包都是软软的，而国外一些国家的面包却硬的出奇，还要配套的面包机来切，这要追溯到欧包的最开始的配方。传统的欧包只有面粉、水、盐、酵母四种原料，不加或者几乎不放油和盐等添加物，完全靠面粉本身的筋度和发酵产生的风味支撑，这会让欧包 起来很紧实。而等面包发酵好了之后，还要进行空烤，等到里面的水分被蒸发干净了，加上本身就很紧实，但面包刚出来可能还不会怎么样，但要是放久了，那就能解决了面包不能当武器的遗憾。而这样做的好处就是能让面包储存的时间较长，但坏处嘛。

刚开始做面包的姐妹，你们不要一看到没有的东西就想去买，好多姐妹就跟我说，我没有吐司盒子，等我把吐司盒子买回来就做，其实不用的，没有吐司盒子咱就不做吐司，可以做这种形状的软面包，一样好吃，这是一个万能面团，你可以解锁各种形状的软面包， 想让面包吃起来更加柔软湿润，那就是加烫种，而且这个烫种我跟你们说好多遍了，做法简单，用法简单， 一个四百五十克的吐司，就是加二十五克的高筋面粉，用三十克的开水把它烫一下，这个就是搅匀放凉就能用。现在和煮面团的部分一会我还是把具体的比例打在字幕上，我今天换了面粉，这个比吐司粉的吸水性要低一点，所以我减了量，你们和面的时候一定要看面粉的吸水性。 再说一下烫种，这个烫种其实他没有那么神秘，就是烫面，你把这个面烫好了放凉，然后直接夹到煮面团里撕碎，不撕碎都行。上次有个姐妹也特别逗，他问我烫种去哪买，我就不知道这个视频你看没看这个烫种，这不就是自己做的吗？你烫一下面，他就变成了烫种，加到面里就行了。 这个面团也是含水量比较高，不用下手揉，直接用刮铲把它搅拌均匀，搅到冰箱冷藏一个小时拿出来再用。 现在是水和好的面团，拿出来现在就是搓膜状态，把它稍微的揉一下，这会不需要什么手套膜啥的，就是把它揉的相对均匀一点，就能加盐和黄油了。 盐就是加个两三克，黄油十五到二十克都行，如果没有除湿机，不用除湿机揉面的情况下，那就是放到冰箱里冷藏水喝，这个方法真的是省时省力， 加了黄油的面揉起来就是特别滑，不好揉也黏。那咱们就刮起来摔，差不多两三分钟，把表面摔的光滑了，有小气泡就行了。 下一步就是加酵母。有人说这个酵母不能提前放吗？你提前放的话，你做面包的时候他爆发力就不行，还是要后放酵母。我用的是鲜酵母，鲜酵母差不多就放个八九克就行，他是干酵母的三倍，如果你放干酵母也行，干酵母是三克， 不管用哪个酵母，你都是用三到五克的牛奶把它化一下，完全化开了再往面团里加，就是现在加了酵母，因为有牛奶吗，这个面团会更粘，所以还是把它刮起来摔，你开始摔的时候也很粘，不用害怕一直摔，还是差不多两三分钟，他就把表面摔的比较光滑，有小气泡，这个就行了。 现在就是最后一步，也是出手套膜最快的一个方法，用硅胶的擀面杖砸，你砸的话也是每个地方都砸到了，差不多砸个三四分钟，不用拉膜，这个时候手套膜就出的很好了， 还有好多姐妹，他就觉得砸三四分钟不行，我就要多砸一会，有的说砸了十多分钟，你这样把面给打过了，他发的时候也发不起来，做这个面包也是一发，所以把它搓远了，分成等份的剂子，我一共是分了六等份， 每一个小剂子差不多九十二克左右，这个差不多就行。然后做剂子的时候也是把它先拍一下，像我这种手法往里卷，卷成一个小长条形，放着松弛，差不多二十分钟吧。 这种软面包的做法还是要比吐司简单很多，而且他也好发，趁着面包松弛的时间再做个馅。我今天做的是提子叶蓉馅，我还是把具体的比例打在字幕上，你按着这个比例做就行。 现在面团松弛好了，把它拿出来先擀一下，然后擀成一个长条形，翻面让光滑的面朝下，然后翻过来稍微拍一下边，就能直接把这个馅加上了。 这个馅也不用太多，反正一层吧，把它抹均匀了，卷的时候还是从上往下卷，卷的时候也是不要太紧了，太紧了也是影响发酵。然后到底部的时候把它给嗯扒薄了，然后这样接口的地方就更好捏严，这样一个生胚就做好了，把它搓长，搓的差不多就十几厘米就行。 做好的生胚还是放着让它松弛个十到十五分钟，松弛好就能做了。现在就是把它从中间分成两块，然后让切面朝上 两个大乘十字，就是从中间让他先卷下面，卷好了，把底下固定一下，然后再卷上面，这样你卷的就是比较均匀，如果你从上往下卷的话，就是上边粗，下边可能就会变细。 全部都做好了，把它移到烤盘上，我还是放到烤箱里发酵，定的是三十六度一个小时，其实最后是没用到的，五十分钟就好了。然后我今天没加热水，直接喷了点水，这样也能保持湿度，不管哪个方法都行，你只要给这个面团保持湿度，它烤出来这种口感就更好， 发到差不多一点五倍大，按一下能缓慢回弹就行了。再刷一层牛奶，烤箱也是要提前预热，上下管一百八十度烤十六分钟左右，烤出来真的是又软又香。

为什么你经常做出的吐司干硬也不拉丝？那么我今天就把我做面包柔软的秘诀教给大家。面包面种有很多，我经常用到的也是最简单的面种，那就是波兰种。先加入高筋粉、水、酵母搅匀，面粉需要搅拌至看不见干粉， 盖上盖子密封起来，再室温发酵两倍大，放进冰箱冷藏十二小时以上。发酵好的波兰种表面有大气泡，底部有明显气孔，像鱼吐泡泡， 内部有明显的蜂窝状，闻起来有一种发酵的味道。波兰种的用量通常占煮面团面粉量的百分之十到三十，其余的量不变，大家赶紧试试吧！

不同国家的吐司面包，印度、 澳 大利亚、 中国。