108道湘菜详细做法

八大菜系之湘菜的十道经典家常菜，最后一道绝了！第一道，剁椒鱼头，如果你喜欢吃鱼，你就试试这个剁椒鱼头，做法很简单，肉嫩味美，特别好吃。你看六块一斤的鱼头，从背部切开，两边随便打上花刀，以便更好的入味。 准备剁椒，过清水去除咸味。红美人椒切碎，葱白、小米辣、姜末和干黑豆豉，浇上烧热的猪油，然后加白糖、胡椒粉、蚝油和生抽拌匀。锅里放洋葱炒香，先铺上金针菇，再放入鱼头，均匀的淋上剁椒酱，再倒入半瓶啤酒，中火焖至七分钟即可。哇， 太香了，学会了，赶紧收藏试试吧，非常感谢！第二道，黄金蛋，以后鸡蛋买回家你就像我这样做，做法非常简单，香辣入味，超级下饭！首先锅中撒毛毛盐，打入一个我下的蛋，小火慢煎， 煎至两面金黄，盛出备用。锅油底油，蒜末，小米辣大火炒香，下入煎好的鸡蛋，锅边淋一圈清水，加生抽、蚝油、盐、鸡精、青红椒，大火翻炒入味，有条件的来点香菜，翻炒均匀即可出锅。这样做的鸡蛋香辣入味，比肉还好吃。 三道，孜然鱿鱼，这男人要是会做饭呀，竞争对手都能少一半，学会了这道孜然鱿鱼，还怕找不到老婆吗？鱿鱼切成小段，下锅焯水，放入姜葱和料酒烫至变色捞出来油热，放姜蒜、干辣椒小火爆香，倒入蒜苔和鱿鱼， 一勺生抽、老抽、盐和孜然粉、胡椒粉，最后放好油，大火翻炒均匀即可。家里有老婆的你一定要试试哟！第四道，香辣鸡爪，以后想吃鸡爪了，一定要试试这个香辣鸡爪，不加一滴水 也能做到软烂入味。剁好的鸡爪冷水下锅，加姜片、料酒煮一分钟，捞出沥干水分。油热放姜片，倒入鸡爪，大火给它炒干，水汽加盐、老抽，继续给它翻炒上色炒香盛出装入盘中， 关键就是上锅再蒸十分钟，这样蒸的鸡爪才软糯。另起锅，姜蒜、小米椒、辣椒粉炒出香味，倒入鸡爪，加生抽、蚝油、鸡精，随便翻炒两三下，撒上葱花即可出锅。这样做的鸡爪香辣入味，喜欢赶紧收藏做起来吧！第五道， 酸辣鸡胗酸辣鸡杂是一道非常好吃的下饭菜，但很多人做出来不是腥味重就是不入味，今天我就把好吃的做法分享给大家。锅中水开，加一勺料酒、姜丝，再下切好的鸡胗烫至变色捞出。锅中少油，下鸡杂，加一勺料酒去腥，把鸡杂的水分炒出来，再盛出备用。锅留底油，姜蒜、泡椒、 小米辣炒香，再下入鸡杂，加生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉炒香炒上色。留个关注吧，方便以后不会做随时找不到。再下入蒜薹，大火翻炒一分钟即可出锅，香辣开胃，特别好吃，想吃你也做起来吧！ 第六道，肉末油豆腐我认为这是油豆腐最好吃的做法，一咬满嘴，汤汁鲜香，好吃又下饭。油豆腐剪一刀方便入味。油热下肉末炒至变色，放蒜末、小米辣辣椒粉炒出香味，倒入适量清水 调味，加盐、生抽、蚝油和鸡精，倒入油豆腐煮三分钟，充分入味，再淋入水淀粉勾个薄芡，最后撒上蒜苗翻炒均匀即可。这样做的油豆腐好吃入味，个个吸满了汤汁，你也赶紧做起来吧！第七道，辣椒炒肉辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉？ 怎样炒菜不老不柴？四十年湘菜大厨教你正确做法！做辣椒炒肉，选用前腿肉，这个部位肉质细嫩，辣椒就用本地青椒或者螺丝椒，切好的肉片加八百粒盐、蚝油、老抽、啤酒抓拌均匀腌制一下， 这样炒出来的瘦肉不会柴，这个小技巧你可要收藏好。锅中油热下肥肉，炒出牛油，再放腌制好的瘦肉，拍蒜，开大火快速滑散，盛出备用，再放辣椒、盐炒出香味，这个时候倒入油汤，激发出辣椒的香味，然后放入肉片和鸡精，再开大火翻炒均匀即可。 太香了，赶紧回家去做吧！第八道，农家一碗香这是我们农村人特别喜欢吃的一道下饭菜，农家一碗香，又称饭遭殃。首先辣椒用刀拍下更入味，油热下入四个母鸡蛋摊熟盛出备用。 另起锅把五花肉边炒出多余的油脂，下拍蒜，豆豉、小米辣老抽上色，煸炒出香味，倒入辣椒。我每天都在用心的教做菜，您就留个关注吧，非常感谢！一边炒一边压，压出辣椒的香味，下炒好的鸡蛋调味，加生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀即可开吃， 你一定要试试哦！第九道，香辣空心菜空心菜你跟着我这样做，爽脆又开胃，用它下饭至少得干。三大碗空心菜擀洗干净之后切成这样的长条。五花肉下锅煸炒出油脂，再加入蒜末。小米辣 好吃的关键是加入两勺炒菜用的豆豉酱，这个豆豉酱调味非常方便，再加入空心菜胆，放盐、生抽、蚝油调味，开上大火翻炒个五六七八下，一道好吃的空心菜胆就做好了，这样做出来比肉都好吃。第十道香 香辣皮蛋，我万万想不到，把五个皮蛋上锅蒸十分钟，瞬间就成为一道美食，不但好吃，下饭看着还挺丑。蒸好的皮蛋过冷水去皮，切成小方块，蒸过的皮蛋再去炒，这样不会散黄油，温六成热，下大量的蒜末、豆豉、 青椒、小米辣一起炒至断生，放一点盐，一点老抽、生抽、蚝油，把青椒炒到入味，下入皮蛋，大火翻炒几下，放点青蒜苗就出锅了。这道菜啊，虽然不太好看，但是真的是超级下饭，不信你也试试。

湖南最受欢迎的十三道经典湘菜，最后一道好吃到舔手指头！第一道，以后要是想吃鱼，你就像我这样在家做，做法简单，香辣有味，改上花刀更入味。油热撒少许盐下鱼块。我每天都会分享简单的家常菜，您就留个关注吧， 以后想吃不会做还能找到我。煎至两面金黄，另起锅，姜蒜、花椒、干辣椒爆香，下煎好的鱼块，加生抽、老抽、蚝油、适量清水、盐、味精、白糖、胡椒粉，烹陈醋，大火收汁，撒上葱段就可以出锅了。学会了你也做给家人尝尝。 第二道，剁椒鱼头，很多人都喜欢吃，但在家却总是做不好。今天分享你们一个小诀窍，做出来的鱼头好吃到连汤汁都不放过。 先趁鱼头不注意给它从背部破开，再给它的厚脸皮打上花刀。清水中加盐、葱姜，放入鱼头给它清洗一下，捞出备用。剁椒用长江水冲洗一下，可以降低它的咸味。放蒜末、小米辣、葱花，一勺热油激发香味，再放一勺生抽，适量蚝油、盐、鸡精、胡椒粉，用我娇嫩的小手搅拌均匀。 鱼头放入盘中，将调好的料汁均匀的铺在它的表面，上锅蒸个十分钟。正宗的剁椒鱼头一定是蒸出来的，有条件的撒上一把迷人小葱花，再浇上一百八十八度热油，激发它的灵魂。这样做的剁椒鱼头肉嫩味美，比饭店还要好吃，喜欢，你也动手做起来吧！第三道， 炒好好吃的湖南，一碗香！到底是先炒蛋还是先炒肉呢？二十 s 分享经典下饭菜，油热打入三个鸡蛋，用小火煎熟，再用铲子把它切块备用。油热下肥肉，炒出多余的油脂，再放瘦肉一起大火炒熟调味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、蚝油、青红椒和蒜 一起加辣椒炒至断生，放入鸡蛋，开大火迅速翻炒均匀就可以出锅了。香香辣辣俱下饭。第四道， 我告诉你啊，如果你炒的牛肉又老又柴，你就学会像我这样做，牛肉又嫩又滑，切好的牛肉加蛋清、生抽、老抽、生粉充分抓拌均匀，腌制十分钟。姜蒜、小米辣、野山椒炒出香味，放入牛肉迅速的划散，炒至七成熟，加盐、胡椒粉， 最后放入香菜翻炒均匀即可。这样做的牛肉滑嫩可口，你也赶快试试吧！第五道，以后大虾买回家，你就像我这样做个香辣基围虾，做法简单，香辣过瘾。首先大虾剪去虾头， 油热下大虾，大火快速煸炒至变色盛出，另起锅下葱姜蒜，小米辣。我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注吧，以后想吃不会做还能找到我。炒香后倒入大虾调味，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，大火翻炒至入味就可以出锅了。想吃您也回家试试做吧！ 第六道，辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉？怎样炒才不老不柴？四十年湘菜大厨教你正确做法， 做辣椒炒肉，选用前腿肉，这个部位肉质细嫩，辣椒就用本地青椒或者螺丝椒，切好的肉片加八百粒盐、蚝油、老抽、啤酒抓拌均匀腌制一下， 这样炒出来的瘦肉不会柴，这个小技巧你可要收藏好。锅中油热下肥肉，炒出牛油，再放腌制好的瘦肉，拍蒜开大火快速划散成汁备用，再放辣椒、盐炒出香味，这个时候倒入油汤，激发出辣椒的香味，然后放入肉片和鸡精，再开大火翻炒均匀即可。 太香了，赶紧回家去做吧！第七道，我认为鸭肉最好吃的做法就是啤酒鸭了，但是很多人做出来有一股腥味，还很柴，咬不动。今天教大家一个湖南家常的做法， 香辣入味，开胃又下饭。做啤酒鸭要剁大块点，吃起来才过瘾，剁好后撒一把面粉，面粉可以很好的吸附鸭肉的血水，然后用清水多冲洗几遍。湖南家常菜 主打一个辣炒香姜蒜、小米辣盛出备用。炒鸭肉来点菜籽油更香。烧热后倒入鸭肉，大火煸炒，炒干鸭肉的水汽炒出油，然后加屏幕上的香料， 盐、味精、生抽、蚝油，少许老抽，翻炒入味后加一罐啤酒去腻增香，盖盖焖煮三十分钟，再倒入炒好的姜蒜，一把青红椒，大火收浓汤汁即可。这样做的啤酒鸭香辣入味，开胃又下饭，比外面农家乐的还好吃，有空了赶紧试试吧！ 第八道，以后鸭血买回家，你就像我这样做个鸭血，豆腐滑嫩鲜香，特别好吃。锅中水开，加少许盐，下鸭血和豆腐焯水两分钟，捞出油热，下葱姜蒜，干辣椒，一勺豆瓣酱。我每天都会分享简单的家常菜，你就留个关注吧，以后想吃不会做了还能找到我。炒 出红油，加适量长江水，水开下鸭血和豆腐，适量生抽、老抽、白色的盐、糖、味精、胡椒粉， 煮五分钟后，少量多次淋水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠，撒上葱花就便出锅了。想吃你也回家试试做吧！ 第九道，如果你生炒的肥肠腥味很重，还总咬不动，那是你方法不对，今天我就把炒了三十年肥肠的做法分享给大家，炒出来的肥肠比豆腐还嫩，先把我的肥肠加一勺小苏打、淀粉、白醋，反复抓洗五分钟，这才是咬的动的关键。然后加清水抓洗干净，翻过来去掉里面肥油， 喜欢重口味的也可以保留，剁成小段，再加盐和胡椒粉、姜末，左手抓拌腌制九分钟。锅中油热，倒入肥肠，炒至肥肠变色且微微卷起，捞出备用。另起锅放姜蒜、小米辣和泡椒，倒入肥肠， 来点鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，一把蒜叶，大火翻拌九秒可以出锅了，您学会了吗？ 第十道，很多人做牛蛙都是直接下锅炒，那样做出来的牛蛙又腥又柴，今天就把我养牛蛙二十年的经验分享给大家。首先用牛蛙把刀切碎，然后放盐、鸡精、胡椒粉，一勺生抽、少许的老抽、耗油和料酒，再来一把红薯粉， 用我左手翻拌均匀，腌制十分钟。起锅油热，倒入腌好的牛蛙。我每天都在分享一道简单家常菜，想吃不会做，关注我准没错。翻炒至八面金黄，再放生姜、大蒜、小米辣，继续开大火炒香， 倒入半瓶昨晚上没喝完的啤酒，喜欢吃辣的，撒点辣椒面，再煮五分钟入味出锅。放点青红椒和香菜，翻炒均匀就可以出锅。 是不是非常简单，学会了，你也回家做起来吧！第十一道是你生炒的猪肚又臭又硬，而且还总咬不动，今天我就把详细做法分享给大家，酸辣脆爽， 比豆腐还要嫩。捡回来的猪肚往里加一勺醋和面粉，揉搓两分钟，这一步可以很好的去除异味和脏东西。用清水清洗干净，洗净后再加一勺小苏打 再次抓拌腌制半小时，这才是猪肚脆嫩的关键。然后再用清水多清洗几遍，接着给它切成粗粗的细丝，切好后放料酒去腥调味，加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽抓匀腌制五分钟。锅中油热，下入猪肚给它煸炒至变色。我每天都在分享做菜小技巧， 麻烦您点个小红心鼓励一下吧，非常感谢！另起锅放姜蒜、小米辣、泡椒和蒜苔一起炒香，炒出香辣味，倒入猪肚，再沿锅边淋入一圈生抽提鲜，最后开大火翻炒个五六七八下即可出锅。这样炒的猪肚鲜嫩脆爽，下酒又下饭，学会了，又是你的一道拿手硬菜！第十二道， 想吃猪蹄了，你就试试我这个做法吧，做法简单，肥而不腻，香辣有味，特别好吃。猪蹄冷水下锅，加葱姜料酒去腥，煮出血沫，捞出用温水洗净，油热下姜片洗净的猪蹄。我每天都会分享简单的家常菜，您就留个关注吧，以后想吃不会做还能找到我。 炒至表面微黄，下姜蒜，八角、桂皮、香叶、干辣椒，白色的盐，几粒冰糖，一大勺生抽，老抽，上色蚝油加一罐啤酒去腥增香，肉质更软烂。适量开水盖盖转小火慢炖五十九分钟。出锅前下大蒜、青红椒翻炒收汁就可以开吃了。学会了你也收藏，回家试试做吧！ 第十三道，以后鸡爪买回家，你一定要试试这个香辣鸡爪包，做法简单，香辣好吃。首先处理干净的鸡爪，冷水下锅，加葱姜料酒焯水，油热下屏幕上的大料炒香。我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注吧，以后想吃不会做还能找到我。 炒出红油后倒入鸡爪倒味，加生抽、老抽、耗油，几粒冰糖继续炒至上色，再加一罐啤酒没过鸡爪煮开后倒入玉米胡萝卜扣盖焖煮二十分钟，再倒入土豆煮十分钟，最后大火收浓汤汁就可以开吃了。

湖南最受欢迎的十道湘菜做法，最后一道好吃到流眼泪！第一道， 我告诉你，如果你炒的牛肉又老又柴，你就学会像我这样做，牛肉又嫩又滑，切好的牛肉加蛋清、生抽、老抽、生粉充分抓拌均匀，腌制十分钟。 姜蒜、小米辣、野山椒炒出香味，放入牛肉迅速的划散，炒至七成熟，加盐、胡椒粉，最后放入香菜翻炒均匀即可。这样做的牛肉滑嫩可口，你也赶快试试吧！第二道， 买回来的大虾千万不要再水煮了，像我这样做，香辣入味，好吃到连壳都不剩。首先盐的锅边撒点盐，油热下锅煸炒至变色，盛出备用。把姜蒜、小米椒炒出香味，倒入大虾 调料，只放生抽，好油、鸡精，最后撒一把葱段，开大火翻炒均匀就可以出锅了，是不是很简？第三道， 剁椒鱼头，很多人都爱吃，今天分享一个简单的家常做法，鲜焖入味，汤汁拌饭都能吃三大碗。 首先将鱼头肉厚的部位打上花刀，再像我这样砍两刀，放入清水中，加葱姜丝，少许盐浸泡清洗几分钟，这是鱼肉鲜嫩好吃还不腥的关键。然后剁椒用清水冲洗一下， 这样吃起来才不会咸。洗好后加姜蒜、小米辣、葱花，浇一勺热油，激发香味调味就放点生抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉，用勺子给它搅一搅，拌一拌备用。油热把葱姜蒜炒一下，我每天都在用心的分享做菜小技巧，您就给个关注吧， 以后想吃不会做还能找到我。再铺上焖豆腐和金针菇，放上处理好的鱼头，均匀的铺上一层剁椒酱，淋少许生抽，倒入一罐啤酒，盖上盖子焖煮八到十分钟即可。想吃你也收藏，回家试试做吧！第四道， 很多人都没吃过，青椒炒皮蛋，香辣开胃，比肉还要好吃。辣椒去头，用刀拍碎，锅烧空气，倒入辣椒、适量盐，用铲子按压，炒出虎皮状备用。油热下蒜末、辣椒、豆豉、少许老抽，炒出香味，倒入皮蛋，继续给它翻炒出香味。倒入辣椒，放生抽、蚝油、 鸡精调味，翻炒均匀入味即可，喜欢的赶紧安排起来吧！第五道，金钱蛋是我们湖南的经典家常菜，吃过的都会散不绝口。煮熟的鸡蛋切成厚片，系成油温化锅炸到表面焦黄，锅留底油， 葱姜蒜和小米辣一起爆香，再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐、生抽、酱油、蚝油、大蒜叶一起翻炒，这样炒出来的金钱蛋香香辣辣的，非常下饭。第六道， 以后不知道吃什么下饭台你一定要试试这个菜，就这么简单，炒一炒三碗米饭都不够吃。油热倒入辣椒，加少许盐，小火煸炒至虎皮壮成猪，另起锅下五花肉。我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注吧，以后想吃不会剁还能找到我。 炒出油脂，下姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽，炒香后倒入煸好的辣椒，加少许盐、味精，大火翻炒均匀就可以出锅。第七道， 肥肠大家都爱吃，在家做总是有一股奥利给的味道，那是因为少做了这一步，今天教你们一个方法， 做出来跟豆腐一样嫩。先把洗干净的肥肠冷水下锅，放葱姜多点料酒去腥，桂皮、八角、香叶、少许老抽上色，盖盖焖煮十五分钟，捞出放凉后再切成你嘴巴大小的块。 锅中油热，倒入肥肠炒糊里面的油脂，这一步非常关键，不仅能压制奥利给的异味，还能增香。把肥肠的表面炒出锅巴后 盛出备用。另起锅下姜、蒜、小米辣泡椒、切好的酸菜，把配料和酸菜的香味炒出来，这样才更入味。然后再倒入肥肠 调味，放盐、鸡精、生抽、耗油翻炒均匀，大火炒至入味，最后再放点蒜苗，随便翻炒个五六下就可以出锅了。这样做的酸菜肥肠脆嫩爽口，不管是下酒还是下饭，都是一道好菜，学会了你也做起来吧！第八道， 我认为这是油豆腐最好吃的做法，一咬满嘴，汤汁鲜香，好吃又下饭。油豆腐剪一刀方便入味。油热下肉末炒至变色，放蒜末、小米辣、辣椒粉炒出香味。倒入适量清水 摇味，加盐、生抽、蚝油和鸡精，倒入油豆腐煮三分钟，充分入味，再淋入水淀粉勾个薄芡，最后撒上蒜苗翻炒均匀即可。这样做的油豆腐好吃入味，个个吸满的汤汁，你也赶紧做起来吧！第九道， 是不是把排骨买回来？只会红烧和炖汤，挤时生炒出来的排骨才更好吃？新鲜的排骨千万别焯水，只需要加盐和面粉清洗，反复抓拌就可以泡出脏东西， 你看这都是腥味的来源，再用清水多清洗几遍。我每天都会分享简单的家常菜，您就点个关注吧，下次想吃不会做随时都能找到我。沥干水分后，下锅慢慢煸炒至焦黄出油，这样吃起来更香。然后加盐、胡椒粉、生抽、老抽、 蚝油、辣椒粉炒香炒上色，再倒入半瓶啤酒去腥更腥，后盖焖煮十分钟，然后放姜蒜、小米椒，大火翻炒出香味，再撒上蒜苗翻拌均匀即可。这样做的生炒排骨香辣入味，越吃越想吃。第十道 梅菜扣肉到底怎样做才好吃？今天把我做拆六十年的经验分享给大家。首先选用这种三层五花肉，冷水下锅加葱姜料酒煮三十分钟，熟透后捞出，用竹签给它扎八十八个小孔， 然后把表面的水分吸干，均匀的抹上一层蜂蜜油温六成热下锅炸，盖上盖子防止油溅出来，炸个五六分钟，表皮金黄酥脆，捞出放凉起虎皮状，切成七毫米左右的薄片。 我每天都会分享简单家常菜，您就点个关注吧，下次想吃不会做随时能找得到我。再加盐、鸡精、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油，一点五香粉， 给它抓拌均匀，充分入味，整齐的摆入碗中，盖上泡好的梅干菜，包上保鲜膜，水开上气蒸两个小时即可。这样做的梅菜扣肉软烂入味，全家都喜欢。