老式果子的做法

线下门店卖了很多年的老式椰蓉酥条，本条视频把配方和详细制作过程分享给大家。 一直能坚持手工制作，也是因为频繁复购的老顾客。先来制作面团部分，将视频中所有的材料搅拌成光滑的面团， 醒发三十分钟。油酥部分面粉开锅，放入猪油，用掌根揉匀，量大可以直接上机器。馅料部分，将所有材料倒在一起搅匀即可，这是做好的状态。 开酥部分，开酥其实就是简单的事情，重复做，先压匀后赶长，四折叠一次冷藏或冷冻一会，重复上面步骤，先压匀再赶宽。赶长。四折叠，第二次 冷藏或冷冻一会，依然重复上面步骤，先压匀后赶宽赶长。 在中间部分铺上一半椰蓉馅，对折面团后再铺另一半椰蓉馅，再对折，相当于三折叠一次。还是同样的操作， 先压匀，厚，擀宽、擀长。边缘部分有不整齐或没有馅料的部分可以切除均匀分割。 刷一层蛋黄液，表面撒一层椰蓉， 一百三十五度，提前预热。 你学会了吗？关注我，下期见！

今下午还是做咱的椒香马蹄酥啊。又开始了。看，正在和面嘞。看和这一大盆面 才做好，都下午卖嘞。看，现做现卖。看，锅正炸着嘞，外边正卖着嘞，搁那擦锅修， 想要啥啥。我热的不管几口搁。十三斤粥三斤粥，这边这个十三斤粥三斤粥。这找六个袋给你，你自己回家装好。 六斤拿。六个袋自己回家装。哈哈哈。一百元六斤做好了还是两大盆，看看漂亮不漂亮，我想给家人们拿拿味。 嗯，好吃。你看俺家种水熟芝麻 不打钱。微微钱啊输。

今天来做一道我们赣南比较传统的一个年货果子云片， 很多外面的朋友呢只吃过，不知道它怎么做出来的，今天呢，我就来分享一下它的做法。妈，你去年做的云片我妈妈都很喜欢吃了，酥酥脆脆的，还有点甜甜的。 是啊，虽然这个原片做起来的时候比较麻烦，但是很有年味，我们小的时候看到这个原片了，就快过年了，哈哈哈哈。要把这个粉要炒熟了，要小火慢慢的炒啊，边加这个糖水，边加边炒，这样他就不会烧焦 做这个盐片呢，遇见糯米粉呢，就放二两糖，它就不会很甜，就刚刚好。所有的粉呢都要炒到了，这样翻过一边来 推一下，这样炒的粉就均匀了。炒熟了呢，就把它藏起来，把它分成三份。这个做红的呢，就少一点，加一点点热水去少的这一团加点红，把它搓圆了呀，这个要用力， 都要沉了，揉成团，哎呀，这下都挺冷哦，哈哈哈。哇，要离哦呀，搓成团了，就把它揉成细细的长点，然后把它压扁一点。 这个白色的呢就对半切开，上面抹点水，更有粘性。红色的放中间，这个要抹点水，再把白色的盖上面用力压紧实了， 把它卷起来，边压边卷，卷结实了，用棍子压成花，这样边压边挤，压一半就可以了，压四下 再压紧实了。另外这一团要把它压成长条，上面抹点水，把这个花放上面，把它卷起来， 把它煎卷实一点，边压边卷，然后揉成长条， 套到模具里面试一下，大小刚刚好，外面抹一点红更漂亮，抹均匀一点，放凉后再切 撒点粉上去，更不会长插到模具里面拍一下，切一刀，拍一下切一刀，把它布子上油热了就可以下锅炸了， 炸到便携。那就轻轻的翻动一下炸这个果子呢油温呢要高一点，火不要那么大就很好炸，炸到这样金黄呢就捞起来另外油了。那就放超级上。 嗯妈，我觉得你这样是太贵了。哈哈哈，好吃吗？嗯，甜甜的。是不是是香香的哈，脆脆的那种啊。嗯， 等下还要砸，砸了一箩筐的。哈哈哈哈，那我今天还给我妈妈带一点去。可以啊。嗯，本来有好吃的，还记得你妈妈你们那里面没有啊？是不是啊？是我们这里过年啥果子都会做，哈哈哈。

家人们，好，现在开始炸果子了，这是十斤面，但不是好些，这个朋友说了，说这个比例怎么比呢？来看一下， 不要三两三两，这个翻的太大，这是冰糖心，一二二两半，这是二两半白发，这个是盐， 如果咱的口重了，那你就多放点，口轻的话咱就少放点，看李老师的手也没准，但是这一年就干了一次，是吧？来看看这一两半， 这是盐，这个是碱，碱和盐的进程是一样的，就这样吧， 现在是兑水的这个过程，先用一碗水把里边的白发还有泥化开， 现在天气冷，这个水呢，稍微的烫一些， 这是碱， 这叫打滑，然后不能等这个落放面， 这是十斤面的， 在那个和面的时候，不能和那个平时咱们烙饼呀，包饺子那面一样，那样把这面就和乱了。 来，家人们，把这面先和成这样，来，咱们看一下啊， 笑成这样，让这面子休息一会，现在天气冷，再给他找个温暖的地，好好歇歇， 放到这个水盆里边吧。 来，现在你看李老师啊，家乡话，普通话来回切换的非常的自如。牌牌，哈哈哈，这叫牌牌，用什么传牌牌？疙瘩，看看老师说疙瘩，咱们有多少地方说疙瘩嘞， 这一大盆也和好了。哎呦，这面休息继续用，咱的牌牌，还有五斤，今天是二十五斤的面啊， 这面休息水了，非常满意。 来看这个面都是看技术，甩甩他，两边都都好吃了。 来看这面怎么样，哈哈哈，这样的应该是麻烦看，这个是乌鸡的啊，我现在是阴阳结合了。来，乌鸡的进镜头，扎实扎实它的技术， 你看这，你看这，葵豆豆，葵豆豆都是干净的，现在看一下李老师家的花生油， 现在我要炸果子了，这花生油呢？它不是说把这花生晒干之后一股脑去炸的油， 使用大风扇先扇了一波机，一波机一个一个是过了手的，基本上能够保证里边没有发霉的，没有生芽的油品就是李老师的人品。现在我开始倒油了， 这是花生油，纯正的花生油。 哇，这花生味好浓啊， 来试一下啊，看，好嘞，高品。哇塞，好嘞，起一起就是起，连着起是一样是胖的啊。行，来，家人们看一下，一会提起来的，看一下咱家的果子啊， 来，出锅，来看一下，来来，看一下，起的这个程度怎么样呢？ 哈哈哈，里头光起不了零屎，还好嘞。哦呦呦呦，来，家人们看一下啊， 这是真正的花生油。来，你看它起的这个程度，超灵，哇塞，每个腿都起，好胖， 哎，对了，说说了，这可不是发面的，咱们看了，这是白翻的，这个不是发面的，能够起这么大，这叫水平呢，来看一下，哎，对，好美， 家人们，好，现在二十斤面炸完了，炸了这么多，哈哈哈。啊，这些果子不是卖的啊，是老师作为赠品送给咱们粉丝朋友的 啊，感谢咱们家人们对李老师的这个信任啊，李老师也是知道感恩的，因为我没有多大能力，我说给他们回馈什么？没有，我就是让你尝一尝李老师的手艺，果子是免费赠的，运费老师就出了 啊。李老师，在这再一次感谢我亲爱的家人们，谢谢你们对李老师的支持与信任，谢谢你们 啊，找到现在我尝尝这个怎么样啊？来， 这是花生油炸的这果子，看看起的，这果子起的特别好，每个腿都起的特别胖。来看一下。先说啊，这个可不是发面的，这是用白发碱和盐炸的这果子 你再吃你不会感到腻。他也不是说这是油泡的，每个腿都起了来，看上这泡 不咸不淡刚刚好。 嗯， 花生油了就说好吃。哈哈， 你咋看这还有这，这是五斤面的啊，这是这五斤面的好吃。

在老一辈眼中，这是过年氛围不可或缺的一部分，而对于七零八零后的我们，它也成为整个童年的味道。

马上就要过年了，今天安排一个过年必备的小零食，炸果子。这个果子鲜香酥脆，做法简单，还特别的好吃。 米饭里边加盐，十三香一点黑芝麻，再打两个鸡蛋，少许食用油，温水和面，这个面和的稍微硬一点，面团揉光后盖上保鲜膜醒一会， 揉好的面直接擀开，擀成一个大面片，比平时面条的面稍微厚一点。把面对折起来，切成宽条，然后切成大约十刀的条，上面不要切断。拿起切好的面片，给他展开斜对角捏紧， 在右旋转捏哈，左旋转捏哈，这个果子的生胚就做好了，油温六成热，开始炸果子，中火慢炸，炸到两面金黄，捞出来控油。咱这个炸果子就做好了，鲜香酥脆，简单还好吃，喜欢的收藏起来，过年可以学着做一哈。

你要是学会我这个手艺啊，在路边随便这个小摊走到哪里啊都有饭吃，几元子的糯米粉啊，怎么才能做到翻十倍，今天你用三分钟的时间把制作方法教给你，首先要做出这种金黄酥脆圆鼓鼓的糖油果子，我们的原材料糯米粉一定要选对，我们选用的是这种高品质的水磨糯米粉啊，水磨糯米粉的粉质呢比较细腻， 我们的吸水性呢也比较强，和好的面团呢很柔软，做出来的糖油果子啊更加的香甜软糯。糯米粉选好以后呢，接下来呢就是和面了啊，我们现在开始来和面，面和水的比例呢，一定要把控好。一斤糯米粉哈，大概呢二百八十毫升左右的温水， 我们加水的时候呢，需要这样少量多次的哈加进去，将我们的糯米粉呢吸水呢会比较均匀和好的面呢像这样蓬松的状态哈就可以了， 面和好了啊，剩下的交给时间，让面醒发半个小时。现在我们开始准备红糖，我们选用的红糖呢是这种比较纯正的甘蔗老红糖，这样的红糖呢吃起来哈才有甘蔗的香甜味，并且做出了糖油果子呢哈，颜色也比较漂亮，像这个红糖啊在一般的菜市场就有，现在我们把红糖啊切成小块，切好以后呢我们放在一个容器里面备用就可以了。 接下来哈准备芝麻，我们用的呢是这种颗粒比较饱满的哈，带皮的熟芝麻，带皮的芝麻呢，让我们糖油果子口感更加的香醇。现在我们的面已经醒发好了，我们可以在家里面哈准备两盘这样的剂子， 免得我们摊位上啊来不及，可以借助我们这个小工具啊，把它做成这种剂子，又快又标准，一次呢可以做五个哈，大小也均匀，几分钟的时间我们就可以做好一盘剂子了，现在满满的一盘剂子已经做好了，我们马上出摊，油温到了哈开始下入我们的剂子，沿着锅边啊，我们快速的把这个剂子放下去， 我们这一锅呢大概有一百个剂子啊，我们在地铁口呢卖四米，这一大锅呢能出二十五串左右到手啊有百分之八十了，你们帮我算一下我能揣多少在我的包包里面，现在我的剂子呢已经慢慢的浮起来了哈，然后我们用锅铲呀把它快速的分开，避免了它粘连在一起，如果粘在一起的话我们这一锅全部就报废了。 现在开始用我们的漏勺呢搓掉浮起来的剂子，目的呢是把它变圆啊，变空，这样子呢，顺着一个方向的旋转，这样子呢我们的果子啊就会变得越来越圆， 你看我们现在这个果子哈变得胖乎乎的了，圆鼓鼓的了，是不是像金元宝一样。我的糖果子马上就做好了哈起锅了， 最后啊再裹上我们的红糖加上芝麻呀就可以打包给顾客了。 出锅了出锅了，可以了，收险方到账四六元，来几串收险方到账四六元来几串，收险方到账四六元。哎，拿嘛哈 不拆，要得，好好好， 朋友们你们学会了吗？如果还有问题的话我们一起来交流交流。