软糯红烧猪蹄做法

炖了一个半小时，撒点葱花点缀。吃红烧猪蹄必须得配大米饭，你看咱这个猪蹄颤颤巍巍的，看着就糯。今天咱们来一个红烧猪蹄，咱们选猪蹄的时候一定要选择这种猪前蹄，因为他肉多筋多骨头少，后边还有一块打筋，区分的时候也很好区分，他这个猪前蹄是弯的，而且下边有一坨肉筋， 然后这个前蹄邦邦直，而且没有什么肉，骨头特别大。买猪蹄的时候最好让老板给你处理好，如果你自己回来烧，自己砍的话很危险，而且特别费劲。 卡成大块后，冷水下锅，放入料酒，水开煮五分钟后捞出备用，切记一定要多煮一会，一定要给它煮透。红烧菜咱们先炒糖色，锅里留一点油，来三十克冰糖或者白糖， 这种白砂糖比冰糖化的快，咱们全程小火就行，刚开始这个糖浆他是这种麦芽色，慢慢的这个糖浆会变成这种枣红色，等到油里的泡沫外翻起大泡十秒，这个时 马上放入控干水分的猪蹄，快速翻炒均匀。哎呀，这个颜色漂亮吧，枣红枣红的，咱们开中火多给他翻炒一会，这一步就是给这个猪蹄先上一个颜色，翻炒均匀之后，咱们再放入葱姜，还有干辣椒，桂皮，八角，香叶，全部炒香之后顺着锅边来半瓶啤的 大火煮一分钟，等这个酒气挥发之后，加入热水，没过食材调味，先放入一小勺白胡椒粉，两勺鸡精，一勺白糖，三十克左右黄豆酱没有可以不放 三个猪蹄，给三十克蚝油，再来一点生抽，最后可以来两片干山楂或者来一点香醋，这样炖出来的猪蹄吃着更软糯，但是不会酸，你放心。最后关掉小火，盖盖慢炖一个小时。炖了一个小时后，放入鹌鹑蛋和黄豆，不喜欢可以不放 调味，放入两勺盐，盖盖再来二十分钟，最后把这些料渣捞出来，咱们吃的时候更方便，而且更好看。然后开大火把这个汤汁收到浓稠一点，你看咱 这个猪蹄颤颤巍巍的，看着就糯，沾点汁来块大的，哎呦，软糯软糯的，一抿即化，小肉皮还有粘嘴。能吃辣，多放一点辣椒，不能吃辣，少放一点辣椒。爱吃猪蹄的可以试一下。

大家好，我是小曾。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，很多朋友都非常的爱吃，但是在家老是做不好，今天给大家分享一个最简单的做法， 这是今天在菜市场花了二十块钱买了一根猪前蹄做红烧猪蹄，切记要买猪的前蹄，不要买后蹄，后蹄适合拿来煲汤。下面给大家来讲解一下怎么区分前蹄还是后蹄。猪的前蹄一般都是弯曲的， 而后蹄呢都是直的，还有就是猪前蹄的瘦肉比较厚，筋比较多，而且它的骨头比较小，所以前蹄拿来红烧非常好吃，而且有嚼劲。猪后蹄的价格要比前蹄便宜一些， 市面上还有一种非常白嫩的猪蹄，也不建议购买，因为这些猪蹄可能是用化学物质清洗过的，最好不要购买。接下来往 盆中加入清水，把猪蹄清洗一下，清洗掉猪蹄表面的一些杂质和血水，猪蹄表面残留的猪毛我已经叫老板烧过了，我们只需要拿回来清洗干净就可以了。清洗干净后控水捞出， 再把猪蹄改刀切成小块， 全部切好后先装入盆中备用。 接下来锅中烧水，把猪蹄下入锅中焯水，咱们焯水一定要凉水下锅，这样才能逼出里面的血水，再加入一些葱姜和料酒去腥，然后盖上盖子开大火把水烧开。 水烧开后我们再打掉上面的浮沫，浮沫打干净后再煮个三分钟左右，把里面的血水都煮出来焯水三分钟后用漏勺控水捞出， 然后再用温水把它清洗干净。清洗掉猪蹄上面残留的血沫，清洗干净后用手捞出来放入肉篮里面控干水分备用。 接下来就是非常关键的一步，我们来炒一个糖筛，先不要开火，锅中加入少许的食用油，再加入二十八颗冰糖，然后再加入一勺清水，我们用油水混合的方式来炒糖，这样对新手比较好 掌握。这个时候再把火打开，开小火慢慢的来炒，把冰糖边炒边敲打，让冰糖快速的融化，如果你老是炒不好糖色，不妨试试用油水混合的方式来炒，这样比较好掌握。 待锅中的冰糖融化以后，这个时候我们就要用勺子不停的搅动，使糖液受热均匀， 大约翻炒两分钟左右，这个时候的冰糖会变成黄色，我们再继续开小火，慢慢的搅动， 随着温度的升高，颜色也会变得越来越深。当冰糖冒烟起小泡的时候继续搅动，这个时候一定要集中注意力，随时观察糖液的变化。最后把冰糖炒制成这样的枣红色，千万不要炒锅了，看一下就是 这个样子，然后迅速的加入一碗开水，一定要用开水哦，否则容易炸锅。这样炒的糖色是不是非常的简单，颜色也非常的漂亮，不知道你学会了吗？接下来就可以把猪蹄倒下去翻炒上色， 要不停的翻动，让每一块猪蹄都裹满糖色，随着水分的蒸发，猪蹄的颜色也会变得越来越深。要想做出漂亮的猪蹄，掌握好炒糖色是非常重要的，糖色炒好了，做出来的猪蹄颜色也会更加漂亮有光泽。 猪蹄都炒上色以后，加入少许的料酒去腥，再给它翻炒均匀，炒匀后，接下来 往里面加入适量的开水，水的量没过猪蹄就可以了， 接下来放入八角，桂皮，香叶，干辣椒以及葱姜，然后用勺子翻动一下，把香料都浸泡到汤汁里面，接着开大火把水烧开以后转小火盖上盖子焖一个小时， 中途我们打开盖子来给他调一个味，根据个人口味加入适量的食盐，少许的胡椒粉，再加入适量的生抽， 然后放入一勺蚝油提鲜，再用勺子把调料搅拌均匀，如果不想等太长时间的话，可以把它放入高压锅，用高压锅煮十分钟，还是用小火慢炖出来的， 吃起来才比较香。一个小时以后我们打开盖子看一看，哇，简直太香了吧。这个时候的猪蹄已经煮烂了，颜色也是非常的诱人，朋友们看一下有没有想吃的冲动。满屋子都飘着浓浓的香味， 这个时候一定要把门和窗户都关好，要不然隔壁的小姐姐又要来蹭吃了。记得不要放酱油，不然颜色会变黑。接下来我们再把里面的香料都加出来，这样才不会影响菜品的美观， 然后开大火把汤汁收一收，等到汤汁收的差不多了就可以了。看一下这个时候的猪蹄，一看就想咬一口，这个时候我的眼泪不争气的从嘴角流了下来，真的是太香了。最后出锅装入碗中， 撒上迷人的小葱花，这样我们一道非常好吃的红烧猪蹄就做好了，按照我这个方法做出来的猪蹄软烂入味又香味十足，喜欢吃猪蹄的朋友就收藏起来试试吧！今天的视频就分享到这里，感谢大家的支持，我们下期再见！

家好，我是小曾，猪蹄怎么做好吃，而且还没有腥味呢？今天给大家分享一道黄豆烧猪蹄的家常做法，这样做出来的猪蹄色泽红亮，软烂入味，绝对没有一点的腥味，学会后全家都夸你是大厨，接下来就跟着我的视频一起来了解一下吧。 首先把买回来的猪蹄装入一个大盆中，这个猪蹄我已经叫老板提前给剁好了， 接着往里面加入适量的温水，下手把猪蹄清洗干净，把里面的血水都清洗出来，多给他清洗几遍，一直洗到水变得清澈为止就可以了。清洗干净后捞出来放在肉篮里面控干水分。 接下来准备一小节的大葱，改刀切成片，再准备一小块的生姜切片，葱姜切好 好后给它装入盘中，再放上两个八角，两片香叶，一小块的桂皮，喜欢吃辣的可以放上几个干辣椒。再准备一些泡好的黄豆，我是同一天晚上把它泡好的。接下来锅中烧水，把猪蹄倒入锅中焯水， 加入一些葱姜和料酒去腥，然后开大火把锅中水烧开。猪蹄焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能把里面的血水都煮出来。 水烧开后再用勺子打掉上面的浮沫，这些都是腥味的来源，所以一定要把浮沫打干净，这样清洗起来也比较方便。浮沫打干净后再给它煮三分钟， 把里面的血水彻底煮出来。煮好后用漏勺捞出来，放入一个大盆中， 然后加入温水，再把猪蹄清洗一下，把猪蹄表面残留的浮沫清洗干净，清洗干净后把它捞出来放在肉篮里面控干水分。 接下来先不要开火，锅中加入少许的食用油，再放上一小把的冰糖，再加入一勺清水， 这个时候再把火打开，我们先来炒一个糖筛，今天我们用油水混合的方式来炒糖，这样对新手比较好掌握。掀开中小火，把冰糖熬制融化，可以先用勺子把冰糖敲碎，这样可以使冰糖快速的融化。 冰糖融化以后，用勺子不停的搅动，使糖液受热更加的均匀，随着温度的升高，锅中的水已经蒸发掉了，这是熬了大概三到四分 分钟左右的样子，这个时候的糖液已经变成了杏黄色，然后把火转成小火，继续用勺子不停的搅动，一直熬到锅中开始冒烟。冰糖起小泡的时候，这个时候我们就要集中注意力，随时观察糖液的变化， 一直熬到糖液变成枣红色，而且起大泡的时候就可以了，看一下就是这个样子了，千万不要炒锅了，要不然吃起来就会发苦。接着把控干水分的猪蹄倒入锅中， 快速给它翻炒均匀，让猪蹄均匀的裹上糖筛，这样烧出来的猪蹄颜色才更加的漂亮。亲爱的朋友们，视频你都看到这里了，如果你觉得我的视频对你有帮助的话， 麻烦伸出你发财的手给我点个赞呗！感谢大家的支持和鼓励。猪蹄炒上色以后，再把准备好 好的香料放进来，继续翻炒均匀，把香料的香味炒出来，再加入少许的料酒去腥，再次翻炒均匀，大概翻炒一分钟左右， 香料炒香后，接着往里面加入开水，水的量要稍微的多一点，因为炖的时间比较长，中途最好不要加水，用铲子稍微的搅拌一下，让猪蹄都浸泡在汤里面，然后盖上盖子转小火先烧一个小时， 一个小时后我们再打开盖子，把锅中的香料都夹出来，这样比较影响美观。香料夹出来以后，再加入一勺食盐，少许的生抽，酱油，再来一点胡椒粉，再把泡好的黄豆放进来，用勺子搅拌均匀。 如果不想这么麻烦的朋友，也可以用高压锅压二十分钟左右，我个人感觉还是小火慢炖出来的比较香。搅拌均匀后再次盖上盖子烧半个小时 好了，时间到，打开盖子来看一下，哇塞，简直太香了。这个时候的猪蹄已经炖的非常的软烂了，而且颜色也非常的漂亮，看一下有没有想咬一口的冲动。 这个时候开大火把汤汁收浓稠一点，这样猪蹄吃起来才更加的入味。 一直把锅中汤汁收到比较粘稠的状态就可以了，接着我们就可以关火出锅了。一道简单又好吃的黄豆烧猪蹄就做好了，装入盘中，再撒上小葱花点缀一下，这样做出来的猪蹄非常的 软烂入味，而且一点腥味也没有。学会后全家都夸你是大厨，感兴趣的朋友就收藏起来试一试吧！今天的视频就分享到这里了，我们下期再见。

红烧猪蹄首先我们在锅中加入适量的清水， 然后准备猪前肘一根，放入锅中，之后加入八角两颗，加入三片桂皮，加入适量的料酒，然后开大火烧开，焯水十五分钟，中途再撇去浮沫。十五分钟之后将肘子捞出清洗干净。清洗的时候必须将脚趾中间的杂质去除干净， 再将肘子表面的水分擦除，然后再把猪毛烧干净，猪毛烧干净之后将其剁成大小均匀的块备用，嫌麻烦的同学可以让摊主来操作。 下一步开始准备辅料，准备生姜一块，拍散备用。准备大葱一根，切成小段备用。碗中加入几片桂皮，加入八角两颗，加入香叶两片， 加入几颗干辣椒。下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的猪蹄冷水下锅焯水两遍。这一步的目的是去除猪蹄内部的血水和腥味， 焯好水之后倒出备用。然后在锅中加入适量的底油，烧至四成热，油温烧热之后加入准备好的冰糖，炒至成浅棕色。 面团再炒好之后加入处理好的猪蹄翻炒至上色，中途再加入准备好的香料和干辣椒， 然后再加入适量的啤酒，再加入适量的清水，开大火烧开。同学们切记清水的量最好能够没过猪蹄两厘米。 下一步开始调味，锅中加入适量的食用盐，加入少许胡椒粉，加入白糖一勺，加入适量的老抽调底色， 加入适量的生抽、酱油调咸鲜味。大火烧开之后转小火烧九十分钟，小火烧至九十分钟之后剪去锅中的姜葱和香料，然后转中火收汁，六分钟。中火收汁的目的是将汤汁收浓稠， 六分钟之后，当汤汁能够挂勺，即可出锅装盘，一道软嫩脱骨的红烧猪蹄就制作完成。

炖猪蹄，切记不要直接下锅炖，今天教你一招，炖出来的猪蹄肥而不腻，不腥也不柴，非常的下饭，好吃，跟 豆腐一样嫩。首先准备一碗清水，加一勺盐化开，然后再把猪蹄放入淡盐水中浸泡十分钟，浸泡过后的猪蹄会把里面的脏东西和杂质全部泡出来，能达到一个去腥的效果。然后冷水下锅，放葱姜料酒 煮出血沫后就捞出，然后一定要用温水冲洗干净，千万不能用冷水，这样他的营养才不会流失。接着下锅煸炒至表皮微焦，只有炒过的猪蹄 吃起来才会更香，还不油腻。每天都在废寝忘食的焦作菜，有小爱心的能鼓励一下我吗？非常感谢！再放入提前泡好的黄豆葱姜，一个八角干辣椒调味就简单了，只需要放一袋红烧料，它既能上色还能 调味，还可以用来做红烧肉，红烧排骨味道都特别好，炒至上色，炒出酱料的香味后，再加入一罐啤酒和适量的月水，没过五花肉 后盖小火慢炖一个小时。哇，看到没有，这个时候满屋子都是香的了。这样炖的猪蹄肥而不腻，软烂入味，非常的好吃下饭，喜欢你就赶紧做给家人尝尝吧！