绍兴腌肉的家常做法简单好吃

一到这个季节啊，咱家家户户都开始腌肉了，怎么弄啊？把这个咸肉腌的啊，不干不柴，盐味正好，吃了还不腻歪人。我跟你说啊，还真需要这技术含量，你要照我这样做啊，等过年家里来客，你上这个菜， 你就等人家夸你吧，夸你能干，夸你有本事。哎呦，到时候啊，你又搁那果木门后边，你偷着笑话，我跟你说，在下面呢，直接开始操作，大家看我这个做法管用不好，咱今天腌这个五花肉， 咱这五花肉肥瘦呢，大家可以自己选择，你要正常我腌呢稍微会稍微肥那么一点，因为这样肉腌出来啊，他不柴知道吧，你要太瘦的话腌出来他柴，你看五花三层有肥有瘦。咱呢下面来给他改个刀， 咱把底下的毛给它刮干净，洗干净，咱改刀呢，哎，咱不要改的太粗，哎，回来咱晒的时候咱不好晒，你看改大概就是有一指多一点，两指看就是两指大概就够了，哎，把它改成一溜一溜的，咱给它切好，往这盆上一放， 咱今天啊腌这个盐跟肉这个比例啊，就是十斤肉六两盐，哎，你看咱这个料啊，就除了花椒稍微 多放一点，你看这个八角来个十二个，哎，桂皮呢，这个肉味来个两三片也管，呃，十二片香叶就这么简单四样，他用的是粗盐，这样的盐呢，他这个渗透力啊，更强，就持续的这个往里面渗透，这个更更强，哎，沾上细盐呢，也管什么东西都是一样的，都是同样的， 哎，咱准备一个呢，呃，无水无油的锅，咱给它烧干，咱把这些盐给这个料倒进去啊，那就是中小火给它慢慢的炒，炒的黄油的，把这些香味给它炒出来， 咱给他晾凉，这边就能用。咱这个整个的过程啊，也就是五六分钟，七八分钟就整个的过程，哎，不强，不要，别给他搓老了，别这花椒这些盐，别给他搓黑了，那回来腌出来就没法吃了，知道吧？我真的啊，你看我这腌过年家里来人，我说你就上这个咸肉，我说谁，要不不夸你两句，我跟你说 可拉倒了，我跟你说咱直接呢给这个倒着排出来，给它冷凉，哎，这一步呢很关键，千万之后要冷凉也能用啊，千万不能热时候用，趁这个冷盐的时间啊，咱烧一瓶热水，这个呢是开水哎，咱呢少许呢，来这个白醋 不要打洞，因为那咱这个肉都是凉的。这个现在这个天啊，烧出来这个水其实呢也就是有开水，倒出来的话也得有九十度八十度左右，现在咱俩不要打洞，底下呢，咱就把这个肉搁里边走一圈， 哎，一方面呢，咱得消下毒给他给他洗洗，还一方面啊，长这个醋，长这个热水啊，回来你腌出来啊，这个头这个肉啊，腌出来更透更快了，能给他腌透，好吧，我说这个法子我一般人我真不跟他说，俺一个庄的大娘婶子我都没跟他说过这这这这个事，对咱就，哎，咱就这样， 照我这法子你听到了，我跟你说，咱把沾过水的肉，哎，现在给这个冷冷凉过的盐，咱开始搓，咱拿一小把就溜这个边， 哎，咱都给它搓匀了，肉这个缝里头一定要给它搓住，这样呢，回来腌出来它它不容易毁知道吧？你要搓不到位，回来腌出来它容易臭，知道吧？那再准备一个盆在底下呢，先撒一圈，这样挂匀就好了。好，哎，往那一圈一放， 看，咱这个肉都码好之后，咱呢剩点盐，咱搁那留着个边，先给它撒这个边上，边上撒过之后在那上面，你看再慢慢的再给他盖上一层， 哎，放这呢，咱有没腌着的，后来他一渗他一化，哎，他直接他就正好这样好，下面呢不按摩给他封死，哎，咱先给他腌五到六天， 哎，当然腌两天的时候啊，两天到三天的时候，咱可以呢，给他打开给他翻个面，中间呢就翻一次面就可以了，两天到三天之后给他翻一次面，紧接着呢，咱就再腌个三天左右，咱这个时间到了啊，咱这个肉也腌好了，大家看看， 哎，你看咱腌成这样，咱拿出来一块，他腌的呢，上下都一个塞，就这样就完了，你看咱咱啊烧一瓶开水，稍微有点冷，冷有个七八十度，哎，咱俩把上面这个盐分给其他多余的盐分给花椒八角呢，咱给它这样涮一遍， 再放这个盆来，咱回来呢，这边都洗好，弄好咱直接挂外头挂外头直接晾 这钩子啊，咱准备好先挂个架子上，咱搁那档位里边就晒了，咱呢稍微来这个高度的八加一，咱给它喷喷喷喷它给它消毒回来挂肉时候呢，它不容易毁，咱拿一块肉，哎，咱就这样直接给它挂上就管，哎， 哎，一溜一溜的，我跟你说，你就按我这样弄好我跟你说啊，你过年你去上这个菜了，真是的，你等一等一宽你吧，你搁家里，真是，你搁家等着吧。好，咱这个挂好之后啊，咱还是同样的哎，高度八加一，在那里里外外 这样给他喷一圈，哎，后来呢，他腌出来之后他更透亮，还有点呢，他腌的时候呢，不容易遭虫，这个白酒呢，在我们晾晒啊，喷过三小时左右，哎，或者说我隔一夜，我们早上呢在 再给他喷一遍，喷个两到三遍就完了，咱这肉咱那就直接这样晾，哎，像这个天气啊，咱就晾个半个月，到时候就能吃了，直接一蒸一泡，我跟你说强的很，这个味，咱这个咸咸肉呢，咱咱晾好了， 这呢你看晾这干么的，咱腌出咸，咱给他泡泡，把这个盐分呢，泡到一个咱自己喜欢的盐分，咱那不想吃盐分，大家就多泡一会，哎，正常呢，我就泡个四五个小时，正常咱上去，上去直接就蒸， 时间到了啊，大家看看，你看这个肉强不？你看剔明堂亮的， 蒸好的咸肉咱给它改成薄片，我跟你说，我这切的有点肥了，我切的肥了，我跟你说，就这么，你尝尝，可腻人，我精油剔透，哎，这就就得腌成这样才管了。嗯 嗯，香，越香越香啊，越香，我跟你说，你过年你能弄点这个菜，你搁家一上桌，你不要问了，他他谁不要，不夸两句可拉倒了，就是光这开大馍开，这就碎乱合腿。

好，来，我们把这个肉好放入灵魂的葱花啊，今天绍兴凤哥给大家做一道上色小口，绍兴时问头必不可少的菜，土话 绍兴客肉，我们馅料要用五花肉垫底，用玉兰垫底。首先第一步啊，蒸熟，蒸熟一点，蒸好之后呢，竹签呢，顶上戳一下，等一下不会爆一点，趁热的时候要多加点油涂上去，这是关键的。 把肉这样晾一下，干一点，起锅烧油，这个油要稍微宽一点多一点，炸肉要炸筋，老式了。呃，爆油爆一层肉爆一层有什么好处呢？就是把五花肉里面的油脂充分的往外面吸，自己就不油 腻了。烧油油稍微多一点啊，华总，把玉奶切成那个滚刀块， 在嗑肉之前呢，要热水准备一点，蘸好这洗一下，这个油温已经烧差不多了啊，在嗑肉的时候呢，有几个关键点啊，第一个也要宽一点，第二个这个肉呢，把水沥干，这油温要高像八成的。 还有最关键一点，下面一个锅盖，我们把这个肉放进去啊，把盖盖住，听听声音，哒哒哒哒哒哒哒哒。这咸这个菜有点危险，家里做的时候一定要小心，轻轻的拿开看你看哦，哇，这爆这盖子炸的时候火候小一点啊，把肉拿出来 好，然后我们把这个肉放烧好了，一般用热水来洗一下，放手冷水去接人。好嘞，为什么要用热水用冷水洗呢？主要是起皮， 起皮之后就这样子，它就不油，油都炸出来，像老虎皮一样的油和无味。我们首先做开肉必备的东西啊，茴香一定要放三十小克，糖一定要放，肉要甜口一定好吃啊，糖多放一点，放点味精，放点白料，再放点我们绍兴拇指酱油啊， 料已经备好。壳烹饪技巧当中一种手法叫壳倒扣，皮朝下，肉朝上。以前的壳肉呢是正规的用勺子倒法，我们现在砂锅开始切成薄片，一片一片切好四分有问题啊， 那我们把那个一点放在上面啊。保鲜膜家里一分钟高压锅压，压好了三十分钟到四十分钟压出来就可以了，还不把保鲜保住去蒸，哎，峰哥，好的，拿来吧。你好， 我们把它抠出来呀。好，放入明火煮饭啊， 我喜欢吃肉， ok， 大 口啊，现在已经做好了，粉丝朋友们认为做的好的那个点赞关注与收藏， ok。

兄弟们啊，明天呢就是冬至了，然后这个年味呢也是一天比一天浓了，然后为了让大家更加全面了解我们盛州呢，我准备带大家去体验就是我们地地道道的这种盛州年味，那么 关于我们这个老坛门和非遗系列呢，我们也会陆续更新的，所以要让大家继续关注和支持我们呦。那今天我们来到这个地方呢，就是 桂门乡的这个介溪村，然后带大家去体验的是什么呢？我们的介溪腌肉，一种在舌尖上的时间艺术，那么我今天就带大家去看一看，来到 这里是腌肉，这里也是腌肉，这里还是腌肉，这里还有腌肉，这里就是腌肉的世界。兄弟们，现在呢，我就是在这个介溪村我们郑大哥的家里啊，然后你们看他的院子，满院子全是腌肉， 然后我们等会呢，就请郑大哥来跟我们就是讲一下这个关于这个腌肉的这个历史啊，第一次看到这种场景还是比较震撼的，这位呢就是我们这个院子的主人郑大哥，然后我们现在呢就邀请他来给我们讲一下这个关于腌肉的这个历史和一些这个简单的制作流程啊， 然后郑大哥你可以跟我们讲一下了，我们节气腌肉的就是呃延续的金花火腿，这么按照我们这个地理环境，有些地方在 这个演变了一下，就形成了我们节气的腌肉，节气的肉其实有最少有几百年的历史哦，几百年了，嗯，这腌肉呢，以前因为那个储存的那个条件呃不允许，这冬天的时候呢，基本上到呃小雪之后， 这个冬冬至前后这一段时间呢，就是家家户户都开始腌肉了哦，就我们现在呢在另外一个郑大哥的家里哦 然后这个郑大哥呢其实他们腌猪肉呢有三四十年的那个经验了，然后现在我们就将看到他怎么样把一块鲜肉变成腌肉的过程，我们等会叫郑大哥给我们演示一下。郑大姐呢现在就是在做的这个就是腌制的过程啊，就是把这个粗盐靠自己的这个手 把它搓到每一个全部每一寸这个肉里面，然后其实他这个要用多少盐，然后这个按压的这个力度啊，其实全凭是个人经验了啊，对不对？对，一般每只要一 一十斤肉，一斤一个呀。哦这个大概的比例好像鹅比这个样子，姑娘兄弟们我要开始了，好重 端端端对吧？对的对的，我这个人还可以吧，然后给他搓到每一个缝缝里然后正面搓给我反过来正搓反搓上搓搓下搓 搓哦，骨头要多一点 怎么样？我孺子可教吗？哇搿块肉确实个喏，你要发头像第一眼拨 㑚 我 这样这样啊这里你看多么严格啊你看你看你看你看搓搓搓看，我可是搓到每一寸缝缝里的啊。 哦这里还有他就是每一寸他都要都要搓到哦这里也要我翻过来再搓，我得给他嵌进去搓一搓哦这里也要 看来说这细细叶肉它其实还是你看上去是这样在搓盐，它其实是很很讲究的，它每一寸细节它它都是一定要给它搓到位啊哇哥哈哈哈，不容易的，我跟你说真的不容易的 这个肉啊，我们还要进行第二次加工的，就是我们放个三天，然后再仔细的检查一下，看哪里没有到位，或者哪里是太厚太薄我们都要处理过的，没有弄到的地方呢就给它弄上去， 太厚的呢，我们给它弄弄平，这样子，所以还是很讲究工序的啊。现在呢就是我们腌好的这个肉拿出来呢，就是它还要洗过，就是把外面的表皮的这种呃，盐分全部给它洗掉，然后再拿去晾晒，现在我们那个大妈就是在洗， 我们现在这个大哥就是在这个肉上就是拿一刀，然后把这个，这个叫什么？棕栗棕栗，棕栗树吗？哦，棕栗树，哦，棕栗树的叶子，哎，对，然后把它穿过去。是的哇，大伯你普通话好标准， 哈哈哈，然后把它这样缠起来，然后就可以去挂了，这样晒要晒个几天？晒一个礼拜哦，一个礼拜 还是很好看的，以前过年这样子这样拎着去。哇塞，现在大哥就是挂了啊， 我身边这位呢就是我们涧西村的书记啊。那我们今天来到涧西村呢，就必须为我们这个涧西肉打一波广告，那我们这个涧西肉是有他自己口号的，是什么呢？叫做一口烟肉，解冻乡愁，欢迎大家来购买哦。

真不愧是下饭菜里的四大天王。辣鸡腿烧百叶结，绍兴古法腌制的辣鸡腿，肉质细嫩，咸香入味，做法特别简单，辣鸡腿要选这种绍兴农家的十三类香料腌制而成，配料表很干净，吃起来更放心。 这个辣鸡腿一包有两只，个头很大，够一家人吃了。用温水浸泡十五分钟，锅中油热，放入切成块的辣鸡腿和姜丝，鸡腿炒至八面金黄，这样吃起来更香。炒好直接倒入开水煮十分钟，再倒入百叶结和毛豆，继续炖煮几分钟就可以了。 出锅前来点胡椒粉，整栋楼都是辣鸡腿，浓郁的香味，千张吸满辣鸡腿的鲜香味道真的特别。下饭，赶快给家人做一份尝尝。

各位大厨们，今天我一定要给你分享一款让我每次腌肉都离不开的五香咸肉腌料。我以前总是发愁做不出好吃的咸肉，直到遇到了它，简直开启了我厨艺的新世界。这款五香咸肉腌料，那五香的配比堪称一绝， 每一种香料都精准搭配，咸香的味道浓郁醇厚，而且层次丰富。当你把肉用它腌制的时候，就能明显闻到那股诱人的五香气息，仿佛已经看到了做好后色泽红亮、香气扑鼻的咸肉。它的使用方法特别简单，哪怕你是厨房小白也能轻松上手。 只需要把肉洗净，均匀的抹上腌料，再稍微按摩一下，让腌料充分渗透进肉里，然后放进冰箱腌制一段时间，等时间一到，美味的五香咸肉就大功告成了。用它腌出来的咸肉，肉质鲜嫩多汁，咸香可口，一点也不油腻，不管是炒菜、 炖汤还是直接切片吃，都超级香。家里人每次吃我用这个腌料做的咸肉都赞不绝口，还总催着我多做一些。有了这款五香咸肉腌料，你就能在家轻松打造出属于自己的美味咸肉生意。别再羡慕饭店里的五香咸肉了， 自己动手做，健康又美味。现在就赶紧点击购物链接，看看有哪些促销优惠，把这款神奇的腌料带回家，开启你的美食之旅吧！