XO酱放凉效果

大家想看古师傅的一休酱来了，一休酱在粤菜当中是酱中的王者酱，香味浓，鲜辣醇厚，一休酱呢在粤菜当中呢使用很广泛，很多朋友不知道怎么做，厉害，细节比较多，而且呢原材料也比较多，我们可以放大刀油两斤， 好，这可以削姜呢，程序步骤很重要的，如果程序步骤不对的话，出来效果呢也是不香的，这样呢，大家都有那么细节去做，可能没有人告诉你啊，现在移归不来，今天我们把这个油削到大概六七成左右，干葱油六两 啊，大盘干葱蓉呢，推开以后呢，这个火鸡呢要用小火啊，然后把蒜蓉六两也是放下去，所以这样呢，千万不要心急， 是要慢慢，慢慢把这个火候大，它就会才香的啊，你看那个蒜蓉呢，慢慢 这个水分呢，收干了，它就糊上面了，这个蒜跟干葱油炸到它金黄去了，这个香味出来了。发布，我们要放在美颜胶，用这个油把它用搅拌器把头发搞碎的，让这样的颜色更漂亮。这个美颜 胶呢，因为它有水分，要慢慢把它推开，打开，用小火来慢慢炸，整个颜色它就很漂亮了。对，你看这个颜色多好看，现在慢慢呢， 已经香味出来了，水分也收干了，大家看到没有，起泡泡了，到这这种程度，水分收干了，香味出来了，我们下步就下火腿，八两八两啊，这全部都是赶进来的啊。好的，收到。 我师傅，为什么我们要下火腿丝呢？这个时候呢，直接可以吃，直接可以炒菜的，放火腿丝有口感，层次味更好。这火腿丝放下去大概五六分钟了啊，放蒸好的干油醋六两，我们就把它全部都撕成一块块的，哇， 非常丰富，姜呢放的东西也是最多的，也是最沙棘的姜，姜可以清理粤菜集中的酱，酱中之王，做到大概半个小时左右了，放下这个喜天椒， 放原汁的是吗？啊，这原汁放下去就好了，这个菜椒呢不能搞出来，搞出来就太辣了啊，刚才这个扁椒呢是拿盐去的，粤菜辣的程度呢，大家都可以接受，吃辣的都很辣的，要原汁，有喜欢吃辣的朋友呢，他可以整 啊，我们再炒到大概十分钟左右，这个水分啊，都炒干了，香味出来了，我们最后就发现了，花生油一吃 啊，为什么花生油不早放呢？花生油炒的时间过长呢，它的香味就挥发了。放完花生油之后，我们开火吗？开火啊，要不开火呢就温度就不够了，这个油香呢，在粤菜之中呢，那个用途呢就很多的， 很多高级餐厅就去上一个小小的酒家这里直接吃啊，或者是炒菜，口感啊，层次啊，特别丰富， 咸香辣辣的味道，因为它这个姜呢有火腿跟海味的结合，它的口味呢很富裕， 回口就很香的。好了，到这个时候呢，那有一些非常关键的沙子，因为沙子我们炒过的，放沙子进去是增加香气是吧？对啊，也是海味沙子啊，辣椒粉呢，粉也是半两，把辣椒粉放下去呢，这个颜色呢就更加更加鲜艳好看，更加红亮， 把味道均匀，大概五六分钟左右，你可以再把这个火关掉了，这个姜呢炒的差不多了，最后呢我们放调味料下去，这个姜呢就大功告成了。 好，我们有零点五两的味粉，三成的盐，一两半的糖。哈，对，那中和一下味道。盐，味糖。啊，那放了一些调味下去呢，最主要的就把它融化就可以了，就不用再开火再炒了， 再炒了它就过了。那我们要铲多一点的话比例就加倍就行了。是的是的，这个时间到了，已经大概四十五分钟左右了。啊，好，我们这个酱炒好了，闻到这个香味。嗯，好香。 五师傅的球酱已经做好了啊，但是今天不能用啊，要发到明天才用啊，因为这些炒好的酱 热腾腾啊，这个香味还没全部释放出来的，要静止，等明天用，这个效果是最好的，稍微给你展示一下。 哇，好丰富啊。嗯，真的很香。大家好，我是粤菜厨师古铁辉，大家想睇乜嘢？传统嘅粤菜，或者想睇咩菜话我知。好的，谢谢古师傅。

分享一道广东人从小吃到大的酱料中的王者 s o 酱，用它来炒菜饭，孩子特别的爱吃，哪怕是拌白米饭都超级的好吃，超级开胃，太好吃， 在家就可以做，主要油还用的好，食材用的还安心，还省钱。做法很简单，分享给大家。瑶柱三百克，做酱选那种小的瑶柱就可以了，加水没个瑶柱，放到冰箱的冷藏层，让它过个夜。瑶柱一定要泡十到十二个小时，这样可以去腥去杂质，吸收水分之后它就会回软，可以恢复口感， 泡到像这个样子两倍大就好了。瑶柱是主要的食材，它很鲜的。再准备一碗红葱头，一碗大蒜，虾米一百克，用温水泡十五分钟。泡好的瑶柱水和虾米的血液把保留，它很鲜的，后面有很大的作用。泡好的瑶柱用刀轻轻一压，它就碎了，压到像这样一丝丝的状态就好了。 虾米切碎，不要切太碎，像这样稍微有点颗粒感。红葱头和大蒜都切成末，像这个样子备用。锅中倒入七百毫升花生油，其他油也可以，花生油最香。开重大火把油烧热，用手试一下，有点烫手了，油温就好了。放入瑶柱时，保持中大火，用这种翻拌的方式炸到像这种金黄色还不行，炸到像这种枣红色就行了，一直守着锅边就行了，千万不要炸糊了， 把油过滤出来，炸好了它是很脆的，听这个声音。炸好了这个油还要用的。锅中加入八勺，倒入蒜末，红葱头，有小孩我就放一个指尖椒，你们能吃辣的就放五个到八个，一个是完全没有辣味的，中小火炒出香味，倒入虾米炒到上色，像这个颜色，加入两勺白糖提鲜，再次把它翻炒均匀， 刚刚炸好的花生油全部倒进去，开小火慢慢炸，多搅拌一下，不要把它炸糊了，炸到像这个颜色枣红色就好了。为什么要分开炸，不一起炸了？如果你一起炸的话，蒜已经炸糊了，干贝还没炸好，这样分开炸的话就最完美了，最保险了，对新手就最友好了。倒入炸好的瑶柱，是翻拌一下，接着倒入瑶柱下面水两百毫升，为什么最后放这个水干贝它刚炸出来是硬的，我们 外面买的 s o 酱干贝，吃上去是脆嫩的口感，最后放这个水干贝吸收这个水之后，它就会变成脆嫩的口感了。 开中火慢慢煮，这个时候所有的味道全部都是融合在一起了，煮到所有的水汽蒸发，只剩刚刚放的油了。接着再加入两勺蚝油，再煮三分钟就完成了。这就是纯手工，真材实料无添加，小孩子吃也放心。找个用热水烫过没有水的罐子，倒在里面就用油封住， 隔绝空气，放在冰箱的冷藏，可以放三个月。这个就是粤菜的天花板了，不管是炒饭还是拌水煮菜还是拌面条，都鲜的不得了，最主要的是孩子非常喜欢吃，你慢点，好吃吗？不是太好吃。

哈喽，大家好，今天我们来分享一道 h o 酱，正所谓叫 s o 酱，它是在酱料中排名数一数二的， 所用的食材也比较高档，制作这道酱料也比较昂贵。好，现在我们看一下需要哪些食材。首先把金钩提前三小时冷水泡发， 还有干贝一样的泡发好，跟火腿一起上蒸笼，蒸半个小时。蒸笼上汽，开始计时。 这个是鸡胸肉，已经蒸好，把它取出来撕成细丝。火腿也把它撕成细丝，有点像牛肉干，非常香。干贝也把它捏碎，撕成细丝备用。金钩蒸好， 把它稍微剁一下。这个是陈皮，就是橘子皮，把它剪细备用。大绿鱼干是一种海鱼，做菜非常香。现在起锅下清油，把大绿鱼干炸一下，采用中小火把它炸至金黄酥脆，捞出来沥干油备用。 就这样炸一下非常香。 这个是虾壳，也就是虾头，我们要的就是这个虾油比较香，把虾头炸至金黄酥脆。好，这样就可以捞出来， 这个虾头也非常香。现在把干葱头下锅，干下锅水分比较多，用大火点它也一样炸至金黄酥脆，捞出。现在下鸡肉丝，鸡肉丝一样炸至金 黄酥脆，捞出备用。鸡肉丝用的是鸡胸肉，也就是鸡脯肉，炸香后自酱也是非常香。现在干贝丝下锅，干贝丝比较细，用小火 把它炸干了，炸至金黄，捞出备用。炸的时候要炸没火，不要炸焦了。现在下金黄火腿丝， 采用中小火把它炸香来炸酥脆就可以了啊，金黄火腿的口感吃起来比较醇香。现在把虾仁干也下锅， 一样把它炸至金黄酥脆， 炸一下好像很会起泡泡，捞出沥干油备用。晾凉后的大地鱼缸非常酥脆，用破碎机把它磨成粉备用。现在我们看一下首要用 的食材。蒜蓉金钩，也叫虾干，鸡精精华，火腿，干辣椒丝，白糖，蚝油，辣椒面，鱼露，姜末，陈皮， 味精，鸡肉丝、大鲤鱼干、木干贝丝，香葱酥。好。现在我们就开始调酱料，放一个大一点的锅，下入刚才我们炸好的香油，把细辣椒面下锅。 我们需要红油，用小火把它熬出辣椒油，搅一个一两分钟，让他把红油全部释放出来。然后把然后把辣椒面捞出来。不要 要的就是这个红油不是很辣，但是很香。现在蒜蓉下锅，蒜蓉比较容易粘锅，要勤换动。随着下姜末，这个酱慢慢的 就开始变香。这时候全程用小火下红辣椒，鸡肉丝下锅， 干贝丝也下锅，精华火腿丝，虾干下锅，干葱酥也下锅。 陈皮。这一锅呢是小店可以用大半年，再加入适量的冷油。现在开始调味味精，白糖， 鸡精，鱼露。油温有点高，拉出来一下。现在稍微搅动一下，继续调蚝油， 下刚刚磨好的大地鱼干粉。现在整个厨房弥漫了一股海鲜味，非常腥，非常香。这时候一定要勤换锅， 小心粘锅，用小火就可以了。哇，这个酱太香了，这时候一定要小火，要不然就会烧焦。现在所有食材的香味都已经释放出来。 好出锅。取一个大碗给它装起来，然后就可以直接用小瓶子装起来。朋友们看一下，这酱色 非常的诱人。 s o 酱的特点就是甘香酥脆，海鲜味突出。记得做学徒的时候跟广东师傅学，三年以后才跟我讲。米黄 s o 酱的用途很广，比如 s o 酱爆炒酸脆 s 或酱爆炒螺片。 不管是爆炒还是做汤，还是直接拌饭拌面，都很好吃。好，这期视频就分享到这里，我们下期见，拜拜！

这期就是自制那个神级调料 xo 酱，其实老早之前就想做这个酱了。 xo 酱最重要的原材料就是干贝和干虾，但是日本完全买不到，就没有卖的，所以说我们得从头来资质。扇贝的备注还有这个 黑虎虾都挺大的。查了一下，做法很简单，就是煮熟之后晾就可以了，先来勺盐，那么 我们现在给他们煮熟了。好，煮熟去壳之后看虾好多。然后这个扇贝变得好小啊，感觉完全不成比例。还是晾在我们这种晾毛衣的架上啊。我感觉这个架不能再晾毛衣了。哈哈。现在是已经晾了一天了。一天好的，现在已经完全晒干了。看这个硬度 超级的硬，按也完全按不动。吼吼吼。然后我们要给它泡水，泡发，至少泡它个十二小时吧。好，现在都泡 开了。然后摇住这边直接给他碾碾成丝，虾这边直接展成绒。 然后再来块火腿也给他切成绒。这个是给咸味的。 ok。 最后准备了好多沫。开始吧。起锅烧油，先下洋葱碎炒香，然后蒜末辣椒末 都香了。下火腿，再把火腿的油煸出来变香。然后是咬住和虾继续炒菜。一直把一般的食材都熬干之后来一点蚝油 糖，即将。感觉红红的，还是很不错的，闻起来也很香。只不过有很多原材料我搞不到手，不知道味道怎么样。来尝一下。直接往饭上剥一些 哇。哼哼哼哼。跟卖的好像不太一样呀。好像做成了哎。喝过这样以外的某种东西，不过也挺鲜美的。就是最后熬的时候有点把水分去的太多，稍微有点硬。这个味道的话，改善的空间还是比较大的。 嗯，有没有做这个这样特别加长的方法，发在评论区啊，让我学一学。不过光这个也挺香挺好吃的，就有点干。