精品咖啡学 上出版时间

到底什么叫做精品咖啡呢？应该很多人也对这个名词有疑惑过，他同时在咖啡圈里面也是最容易被误解的一个名词。精品咖啡其实不是每个人都会喜欢的咖啡，而是在一个专业的系统之中可以被认可公会比较清楚的一杯咖啡。 从专业角度来看的话，它其实不是某一种风格啊，也不是什么限定用手冲或是特定的器材，它其实有一个明确的定义，在国际的咖啡产业中呢，这个名字主要是来自于 s c a 精品咖啡协会。在 s c a 的 这个官方论书当中啊，对于精品咖啡的描述，重点就在于，精品咖啡其实不单单只是看 价格或者是名气，它还必须看这支咖啡豆是否具备可清除可辨识，并且可以被专业的描述品质特征。而在实物操作上啊，咖啡圈就会有一套共同语言，也就是大家所熟悉的杯测分数的门槛。所以啊，我们使用的是 s c i 的 一百分制的杯测表，业界呢，普遍将八十分以上视为进入精品咖啡范围的基本 气垫。我们在被测的过程当中呢，他会从香气、风味端直到整体咖啡的一个表现来做评估，也会检测到这只豆子是不是有瑕疵味，或者说有什么缺陷。所以在精品咖啡的世界里面呢，不是说没有缺点哦， 我就说他的优点明确到可以被不同的专业者用相近的共同语言来理解，那他就是可以被清楚的定义了。所以呢，这也是解释了为什么好喝不一定要等于精品，一杯咖啡如果很讨喜很顺口，但是如果风味就不不不不，但是其实你也不太确定，不稳定的状况之下，在专业分类里面呢，不会被归类在精品咖。 如何把这一些专业的定义转化成比较生活化的一个说法，我觉得精品咖啡它是一杯在专业的品鉴中是非认可，而且是你喝的出来为什么是这个味道的这样的一杯咖啡。精品咖啡它不是想要取代你原本喝的咖啡，它是一个可以提供给 全球的这个咖啡圈共同去使用的一个语言。我想问问大家，一杯咖啡需要具备哪些条件才会让你认同它是一杯精品咖啡？可以在底下留言，跟我一起学习咖啡知识，还有拿福利哦！

二零二六年开始，应该有很多小伙伴都收到了去年的消费账单，也有很多小伙伴应该会在疑惑，为什么从二零二五年开始买的咖啡豆都悄悄的涨了价格？其实呢，从二零二五年开始，咖啡行业内的所有的小伙伴都经历了几个咖啡大的产区相近涨价的暴击。 原本大家以为说像埃塞这样的老产区应该会固守自己的价格低洼地带，但是没有想到，在二零二五年的年末，不少独立的寻豆师和生豆商都预测了新产季的埃塞俄比亚的生豆会全面上涨的消息。那么从今年开始， 所有的咖啡生豆的采摘均线几乎都是上涨的趋势，那这应该是整个咖啡行业正在面临一个比较大的严峻的考验了。 首先，我们先来陈述一下为什么从二零二五年开始咖啡的生豆价格上涨，包括呃拿到咖啡熟豆的小伙伴们发现价格其实都是有一点点上涨的原因。首先是呃采摘的源头价格暴涨， 几个核心的咖啡仙果采摘的价格其实已经都是去年的两到三倍了，而且咖啡农们的人工成本还有农资成本都在上涨。再来是当地的政府已经出口出手调控了，当地的政府呢，为了保障本国的产业利益，开始设定并执行最低出口价，这就意味着 无论市场如何改变，出口的定价已经被抬高了。以往用比较优质的呃咖啡生豆的价格去采购优质的咖啡豆，这样的空间被极大的压缩了。第三，使全球的供应变得很紧张，气候的改变呢，导致了巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加等产国的产量开始变得不太稳定， 咖啡的国际期货也在高位徘徊，全球的咖啡生豆处于一个连续暴涨的紧张阶段，好的豆子成为了人人争抢的稀缺资源。那么作为连接咖啡豆和消费者的最后一环，很多线下的咖啡馆也承受着比较大的压力， 比如原材料成本开始上涨。今年很多咖啡馆的馆主其实都是咬牙坚持，不敢对自己的呃熟豆熟客进行涨价，但是这也让定价变成了很两难的局面， 价怕客户流失，不涨是只有自己硬扛的状态。那么不少的烘焙工厂和烘豆师们已经是频繁的在调整自己的咖啡豆的比例，还有烘焙的曲线，甚至非常努力的在寻找替代的豆源，但是依然不能够阻止这样的现象出现。那么二零二六年精品咖啡馆的出路也许正是回归初心，生根 呃记忆的时候。作为独立的咖啡馆来说，运营是一个非常重要的事情，那么可以通过运营的手法，我们可以减少一些成本上面的浪费，比如我们可以把故事讲得更深入一点，深入 每只咖啡豆的背后的风土处理法，让顾客了解到咖啡产业的价值。再来是通过更有意思的咖啡组合， 提供更多样化的选择，精简菜单，调整菜单结构，尽可能的减少运营的成本浪费，分摊成本上的压力。最后是服务上的呃提供一些专业、更细致化、更专业性的服务，最大程度的留住老客户，减少新客户的流失，这也是呃 独立咖啡馆们可以选择的方向，那么作为消费者来说，挑选具备高性价比的商品本身是一个不错的选择。 但是如果我们可以减少咖啡粉呃充足的克重，放缓消耗，这也是方法之一。但如果只考虑性价比，又忽略了咖啡的本身的品质，可能会丧失一些咖啡品鉴的乐趣哦，你学会了吗？

一天到晚都听到精品咖啡，到底我喝的咖啡是不是精品咖啡？这几年街头巷尾都常听到或看到精品咖啡这四个字，好像只要贴上去，咖啡就会自动升级。但问题来了，真的每一杯都算精品咖啡吗？ 精品咖啡这个名词最早是由美国的俄南鲁森女士所提出的，概念是指经过专业杯测评件分数达到八十分以上的咖啡豆。 这类咖啡通常有几个特色，产地清楚，豆种特性明确，而且背后是一整条产地到杯子的合作成果，包含农民处理厂、红豆丝，还有咖啡丝。 所以你喝到的不只是一杯咖啡，而是一段完整的旅程。不过现实是，世界上并没有一个单一机构可以替所有咖啡做精品认证，各种自我标榜的精品咖啡也就出现了。 所以最后我想说的是口号，听听就好，找到信赖的咖啡店，买到自己喜欢喝的咖啡，才是你心中的精品咖啡。我是安生，我们下次见瑞可解好咖啡的可。

移动咖啡车呢，是检验咖啡商业闭环最快捷的一种方式，今天学员带着自己的咖啡车和运营过程当中遇到问题一块来一一进行解答， 不管是意识浓缩的萃取，还有奶泡的打制，出品方式的完整性，还有客户的反应以及定价是否合理等问题 做一一级解答。永远要记住一点啊，我们学习是为了用，那么在上月咖啡运作过程当中呢，用是为了拿结果，拿结果就是促成成交， 拿到收入。学习过程当中，意识浓缩的萃取，参数把控，这是咖啡师的基本技能，奶泡的打制，拉花技能的练习，这是基本模块，是否学会呢？只有在实践过程当中呢，才能检验出来。 雷军曾经说句话就是开始比完美更重要，简单总结的就是超快猛超就是简单的开始，呃，快速的迭代精进，然后呢，持续达到结果，最后呢，达成成功模型以后呢，快速猛烈的复制粘贴 咖啡拉花是最考验念课心理承受能力的环节了，拉花非常关键，只有这样边干边学边经济，那么你成长速度才是最快的。 说呢，学习的目的呢，就是为了用，用的目的呢，就是为了拿到结果，拿到结果了就是持续能够成交，有收入有结果，这也是我们希望看到的结果，希望给大家有所启发，记得点赞关注哦！

哈喽，大家好，这里是精品咖啡设备，今天这一期呢是学习视频啊，前两天花巨资大概八十块钱在网上买了一斤的 s i g y 的 豆子， 然后自己想烘焙玩一下，学习一下。那今天来请教一下我们的彭文峰彭老师来给我们讲一下怎么样烘一个好喝的豆子，用到的就是我们这一台带齐的机器。 那第一个问题呢，就是其实我买埃塞等级比较高的豆子，更想就是烘出来浅烘焙，花香果香比较明显，就是类似我们在各个咖啡店买到的非常贵的，就是那种埃塞记忆，就是那个很花香 水果水果炸弹这种版权，就不想要那个苦啊涩啊之类的。那我们应该要怎么烘？像这种豆子的话， ok， 我 们一般拿到 i s i 的 豆子呢，我们都是追求它的花果香比较明显嘛，对不对？所以的话，那我们去烘这些豆子的话，那我们可以选择烘焙度会稍微偏浅一点， 如果是做手冲的话，就烘在浅烘培这样子，嗯，如果你是要做 so e 的 话，那你可以烘培在一个中度烘培这样的一个 设定啊。 ok， 好， 那我们现在来到这个鸡翅这里呢，首先我们现在一个页面呢，会是一个啊比较智能的页面，为什么这么说哈，因为我们一般自己拿到一个豆子啊，如果说你不知道怎么烘的情况下，我们就可以通过 这里选择进入到我们这台机器独有的一个啊菜单自动烘培，对，一个菜单里面啊，现在这个是我们最常见的，就是需要手动去设定啊什么之类的。那我们现在回到我们一个自动烘培进来之后呢，那我们第一步肯定就是 会针对这一只 i s i 的 豆子，然后呢去设定一下我们的一个啊头豆入豆的一个温度啊，因为我们这只豆子呢是属于一个海拔在一千八百米以上的这么一个高海拔的，这个生豆含水率会是在百分十一到十二左右的，那我们的一个 设定的入豆温在大概在一百九这样子，这个曲线和头豆温是买这个机器它自己带的有吗？还是说 我们要提前自己预设这个曲线呢？我们会参考我们就是常见的这么一个艾菜的豆子啊，如果是说你的含水会比较低，或者说是比较高的情况下，那可能会有适当的调整，一般来说呢，因为我们这只豆子是属于高海拔的，然后我们的一个数量大概在五百克这样子， 那我们就会设定在一百九，如果是说啊你设定在一百七啊，这样的话，有可能我们在豆子在烘焙的过程里面，那我们的一个回温点就会比较低，导致我们后面在烘焙的时候呢，会有一些啊不好的味道产生啊， 如果是太高的情况下呢，很容易我们这豆子就会被烫伤，然后就会出现一些焦糊的味道啊，就比如说我要设置回温点在两百多的话，我倒进去可能直接就烫伤了，对，外表就会被烫伤出现一些焦糊啊，这样 烟熏的一些味道，那所以一般最高设置多少度？最高最高可以设定在两百多，但是我一般都不会啊，就正常情况下还是一百九比较安全。对，是的。那有没有 豆子会设在一百七啊？也有的，会针对不同的豆子，如果说你的密度相对会比较低，含水率相对会比较不一样的，海拔低的。对，海拔低的就是含水率低的。这种不容易，就是温度很快容易上来的，就设置 设置低一点这个豆温是吧？嗯，对，那像罗布斯塔或者说海拔三四百米的这种可能就要用到一百六。一百七啊。对的，那像巴拿马灰下这种一般用多少？相对会稍微高一点。 好，大概一百九差不多。好，明白了明白了，那我们开始吧。

啊 啊啊。