山西煮疙瘩,一种看起来不太讲究,却讲究到骨子里边的食物。前几天发了一个煮疙瘩的视频,好多外地的朋友表示没见过,而且很想知道他是怎么做的这个饭对山西人来说,那可是手拿把掐, 对八零后以前的人来说,那是再熟悉不过了,早上晚上都吃。做法其实很简单,就是玉米面用开水烫面,我今天给改良了,还加了一点白面,蒸一个不软不硬的面团。我现在隔三顿的粗粮, 大小由自己掌握,取一块面团捏成窝窝状,中间放点红糖,不喜欢加糖的直接给他拍成面饼子就可以。包好糖之后,随便捏起来,两个手掌不停的来回拍,拍成一个薄薄的饼子就可以了。 在山西,说给你煮碗面可能是客气,但说给你搓碗煮疙瘩,那一定是自己的名字,虽土气,做法也直接,但提供的安慰却无比的高级。那么把炭火、粮食、时光的精华煮进这碗沉甸甸的温柔里,煮疙瘩都拍好了,锅里水也开了,把它全部像虾饺子一样煮进锅里。别看这么硬的饭,十五分钟就能煮熟, 不知道为什么,我现在看着这些疙瘩配的就是土豆丝,白菜丝、芥菜丝。 小时候天天吃,真的很讨厌这个饭,但是到现在隔三差五的就会吃,因为真的很想这碗煮疙瘩。在山西,有的时候养生就是不听道理就听味的。
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这个叫煮疙瘩,在山西孩子的眼里,这是一种得吃的时候不喜欢吃,想吃时却又吃不到的食物。如今,我们在山西近东南等地区的家常里,还可以看到这道美食的制作过程。 使用玉米面搭配白面,揉搓成长条,再切成小块,使用掌心按压成饼皮,为的是可以包裹甜蜜的红糖。提前炖煮的小米汤早已静候多时, 在山西的传统饮食里,小米是家常主食,煮小米粥时,顺便做煮疙瘩,属于一锅出的吃法。 经过炖煮的玉米面,疙瘩,谷物的香气浓郁,口感扎实劲道。咬一口下去,融化的红糖流向舌尖,滚烫的口感下,唇齿间还流着一股绵长的甘润,从舌尖就一路甜到了胃里。

我就想问一下大家,现在还有谁跟我一样喜欢吃玉米面疙瘩的?煮疙瘩配黄菜曾经是山西人早餐和晚餐中最常见的饭菜。锅里水开,把淘洗干净的小米和红薯块下入锅中煮几分钟,一半玉米面,一半白面,搅拌均匀,用开锅米汤搅拌成面絮,再揉成偏软的面团, 光滑搓成长条,揪一小块团成圆,中间按一个窝窝,给孩子包几个他爱吃的豆沙馅,包上馅,收紧口,再团成圆,按压成小饼状就可以了。 剩下的不包馅的直接团成圆,按压成小饼状,下入锅里就可以了。我是发现了,小时候不喜欢吃的饭,现在都喜欢吃,煮个十几二十分钟,疙瘩全部飘起就熟了。油热,放蒜片、干辣椒,把黄菜炒一下。黄菜也叫酸菜,简单调个味就很好吃,我喜欢放一把粉条炖出来,酸酸的特别好吃。 一碗热气腾腾的煮疙瘩,再配上自家腌的黄菜,这或许就是许多山西人都抹不去的记忆吧。

你这车主给他一般是拍啥菜呢?是把面跟玉米面两样,然后把微米汤的米捞出来,用点米和面, 然后搁车上按床贴贴搁家拆这种大个袋搁暖暖搁娘娘,然后剥上个鸡红糖,在红糖里头是随便放了个鸡面放,防止它杀了之后汤我也凉了,是薄荷之后效果煮中就行了。这种冷静菜的家常饭大家应该都会煮啊。 评论一下,你这喜欢吃什么配吃这是这是这个煲汤煮的土豆切凉拌铁饭。