蛋糕熟了的判断方法

半熟不熟的这种现象哈，作为戚风蛋糕的一个世纪难题，今天教你们两个方法去判断。第一个就是找一根像我这样的竹签，从表面插到蛋糕的底部， 如果没有带出来蛋糕蟹或者是干燥的蛋糕蟹，表示你的蛋糕已经熟了。反之呢，就是没有熟透，需要继续烘烤。 第二种方法呀，就是用手掌在气温蛋糕表面这样往下按压，如果回弹很快，并且没有留下手印，说明蛋糕已经熟透了。如果说回弹很慢并且留下手印呢，那你这个蛋糕还需要继续烘烤。

想通过自己的眼睛来辨别一个戚风蛋糕有没有考成熟吗？学会这个方法，以后的戚风蛋糕就再也不会让你戚风了。 蛋糕在烘烤的过程中会膨发到一定的高度，然后开始慢慢的回落，这时候的蛋糕已经基本定型，回落的过程也就是他一个熟化的过程。 当下唇道微微隆起的时候，表层上色均匀，呈现焦糖色的时候，就可以给他出炉震模，然后倒扣过来给他放凉了。学会这个方法以后，不管烤几寸的七分蛋糕，你都不会担心他烤不熟了。

关于我说到的这个烤气氛蛋糕的过程中，尽量的避免开炉检查他熟没熟，嗯，我有一个经验，教大家怎样去不开炉也能知道他熟没熟， 就好比这样，我这这这个是我烤好的，已经烤好在冰箱里冷藏过的这个气氛蛋糕胚。啊，这个是已经熟了， 这个也没有塌陷啊，怎么看呢？就是在这个炉子里面，他烘烤的时候就这个不是九分满吗？你放到炉子里烘烤的时候，他刚进炉，他会开始慢慢的膨胀， 嗯，在他考到一半的时候，他的这个蛋糕会浮的很高很高，这个时候他 并没有熟啊，你要注意他，尽管这个时候他上色，有时候他上色会上到青黄色，有时候也可能只是黄色，这个时候不要管他，让他继续考， 他考到之后他会从这个很高的门发力，又慢慢的下沉，下沉，下沉，下沉，这个时候他是开始在俗话， 嗯，当他下沉到只是微微隆起的时候，这个时候就表明他已经熟了，这个时候他一定熟了。如果说你考到他平了， 这个时候他可能会过老，但他一定会熟。就是大概这就是在炉子里的一个过程，先膨发，然后慢慢下沉，沉到了微微隆起的时候，这个时候熟了就可以出炉。 但这个情况是在你设置好了合理的温度和时间的参考方式，不是万用啊，一定要注意。但你的烘烤的这个温度的话，呃，你像这种大的，这个商业的平炉， 嗯，上火一百八，下火一百六是挺适合烤，六寸的话也就三十分钟就可以了。如果你是家用炉的话，嗯， 家用炉建议你的火温不要高于一百五十度，可以再低一点烘烤时间， 你可以烤五十分钟可以，烤一小时都可以。你前提是先要保证他熟，对吧？啊，在这个基础上你再慢慢的研究啊，你的蛋糕如果是不是要变得更嫩，是不是要控制你的 时间，是不是要控制你的炉温，这些是以后的事，我们先保证他熟不他，对不对？好，这一期我们就先讲到这里，谢谢大家的关注点赞。

如何判断蛋糕已经烤熟了？四点？第一，看他的上色以及他的膨胀情况，蛋糕将要烤熟的时候，他一般都是先骨胀起来，向上膨胀起来，然后他又略微又回落， 回落到定程度之后他就停止了，这个时候基本上就要快成熟了，然后再判断他的上色情况，上色也够了，那基本上他就成熟了。第二，轻拍蛋糕体， 如果是里面有沙沙动静，那就是还没有熟透。第三，可以用牙签插个小孔去查看一下，这个牙签拔出来之后， 如果是还沾有粘的，这个蛋糕面糊，就是还没有烤熟，如果这牙签拔完之后没有任何粘附的，那么他就已经成熟了。第四个就是快速的按这个蛋糕贴 表面，如果他回弹的特别快啊，马上就恢复原状了，那么就是已经熟透了。如果说他回弹的特别的慢，缓缓的，那么就证明还没有熟透，就是弹性还差，所以还要继续烘烤，主要就通过这四点来判断啊。

啊，哥，这是我做的蛋糕，你尝一下。你的蛋糕没烤熟。怎么可能，你是故意害羞的吧。 第一，判断蛋糕烤熟的正确方法，牙签插入膏体的顶部，没有粘污就把米烤熟，或用指尖轻按压蛋糕的顶部， 很快恢复原味，这蛋糕烤熟。第二，判断饼干烤熟的正确方法，用手轻触碰饼干边缘变坚硬，那么证明饼干烤熟了。第三，判断面包烤熟的正确方法，吐司面包。吐司面包就不同，他有坚硬且厚实的盔甲， 覆盖了柔软的内芯，不能用眼睛观察，也不能用手感受。出炉后敲烫手，必须冷却切片。如果发现里面是不熟的，甚至是湿的，那就尴尬了。最好的方法，比试温度计，撤了，完全烤透了，面包中心温度是九十度以上，温度计由底部插入 面包观察，面包底部带有焦糖色，所以烤熟。如何判断蛋糕面包饼干烤熟？你听到了吗？我是大刘，一分钟交野随风费，想学什么告诉我。

今天想和大家分享个不开烤箱也能判断戚风熟没熟的方法，那就是观察戚风的成长轨迹。在烤戚风的过程中，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外， 所以在烘烤过程中，气候会慢慢长起来，长到最高点后会慢慢回落，回落后再烘烤五到八分钟即可出炉。烘烤过程中尽量避免开烤箱，中途开烤箱可能会导致塌腰，回落到微微隆起的时候就是 烤熟了。下面两种方法，新手小白可以作为参考，用手在戚风表面中心往下按压，你看他会回弹回来，如果没有回弹且表面留下手印，就是没熟。 第二种方法是准备一根细签子插入蛋糕中间部分，它是没有湿面粉粘下来的，说明它里面也是熟透了的，没有烤熟会导致内部湿润，不钉层顶 不凹陷。出炉后要及时震出热气，倒扣放凉，彻底凉透，至少要两个小时，热的时候脱模戚风会松腰塌陷不回弹。希望这个视频对你有所帮助，本期视频就到这里了，别忘了关注我呀，我们下期再见！

呃，气氛蛋糕也被号称为气氛蛋糕，在正常的一个配方中也有告诉到你要用什么样的一个温度烤多长的一个时间，但是很多小伙伴他们在烤完以后的话会发现内凹， 那内奥的主要一个原因的话是没有烤熟，那要如何去区分去分辨他如何烤熟呢？哎，今天这里来教你一下，作为烘焙师要如何去分辨一个气温蛋糕适合有烤熟，可以从两个方面去判断，那第一个的话我们是可以打开以后的话，哎，用我们的这个手去拍他的表现， 拍的时候如果是破不破的声音就代表是熟的，如果是杀杀杀肯定是没熟。那第二点的话，我们可以拿我们的这个竹签给去这种倾斜的方式插到他的底部，然后再拔出，拔出如果上面有蛋糕体的话，就代表我们的气温蛋糕还没熟，那如果完全没有的话就代表 已经扫到了。那最后还有一点很重要啊，我们把我们的蛋糕出炉的时候的话，一定要这样精整个三四次，让他的组织能够的话会更稳定，以后去倒扣他， 这样子我们的七分蛋糕就不会内凹了。呃，对于七分蛋糕上面如果还有什么不懂的可以私信我，我是堂哥，关注我教会你更多私房烘焙知识。

你们没烤熟的怎么样的，我就跟你说一说。嗯，这种哈明显一下子就脱落的，就是烤的时间短了，烤时间短了。对，如果是烤时间合适的情况下，他不该是这个样子的。嗯，都是烤了三十分钟，你看你看都没少呢，都是三十分钟，等着吗？急个啥。嗯， 看到没有？看到没有，如果说是烤的就是状态很好的情况下，或者就是烤了，不是说那种稍微缺点状态的情况下，你看我怎么扣哦，因为他这个水分太重了。嗯， 如果是没有烤熟透的话，水分很重，而且你摸这一块来自己来感受一下，有点润。对，是的，对，能理解吗？这个就是差一点时间啊，能理解吗？然后，呃， 同样的时间哈，没有烤熟。呃，就是有的时候是你放的位置，因为烤箱的中心位置和底部位置是最热的，如果你是放边缘，他可能会温度差那么一点。还有一个就是你放在烤盘上烤和不放在烤盘上烤的时间又不一样，烤盘它隔离成热， 你们有的是放烤盘上烤的，有的是没放烤盘上烤的。对，烤盘上的时间要久一点，这个也是一个原因好吗？还有一个就是数量，如果是一个烤箱我们烤两个他的时间会短一点，烤五个，六个，七个，烤的时间要长一点， ok？ 能不能理解？就是我们没有任何东西是烤东西是固定的，你得为什么我说我们收到二十八三十分钟，我们要去看状态，看的状态才出，不是说我随便拿，就是时间一到我就出，因为我们烤的数量状态能理解吗？我家人看到过状态的就是要有弹性啊， 好吗？老师，我们刚刚就是，呃，放在没放在烤盘上烤，然后就是下面熟了，上面没熟，一般都是上面没熟就上面差那么一丢丢，看嘛。 嗯，这就很湿润，看到没有？看这个状态，这就很湿润哦，那就是判断时候就按一下，如果不行的话就再烤一下。对啊，不是说时间到了就 ok 了，你看这个其实还好，看到没有，可能他放的位置又不一样，可能这个东西，然后这边太颠颠了，对，能理解了吗？那哈如果是比较好的配置哈，他呈现一个什么状态？ 老师，这是摩擦，这是斑了这是斑了，这是摩擦。来看哈，来看，先看，这是很关键的东西啊，摁下去他会迅速反弹，这个就是状态很好的配置，能理解吗？啊？然后我们再看一下这个，这个都还可以，看到没有 啊？就是只要是你熟了的状态哈，然后只要是蛋糕胚就是蛋白，不会特别的奇怪，或者是你在操作过程中没有重大的失误，他出来的蛋糕胚都是应该这种情况，等这个蛋糕凉透了我们去压他，他是一个快速反弹的状态，而且反弹到原先的一个位置，看到没有？就是这个样子的。嗯，好，然后我们看一下切面，切 问题不大哈问题不大，整个气孔都还是 ok 的， 然后上面这边有一点点布丁层，呃，都不是太大的问题呃，上面 不低层就还是说明烤的时间稍微短了一丢丢，然后这个这个状态烤个三分钟就差不多再烤，能理解吗？他，呃，有一点点的差那么一点点，那如果拿出来发现有点不行，再放回去可以吗？没用没用。嗯，必须要一次性烤到位之后。对，因为你拿出来他已经往下塌了，你再去弄就不行哈。