鱼香肉丝肉怎么腌制

您看我这鱼香肉丝做的怎么样，酸甜适中，拌上一碗米饭啊，别提有多香了，今天啊跟您分享几个小技巧，包您在家用着家常的方法能做出这饭店的味道。猪通脊切成这种肉丝 上浆呢，先液体后固体，花雕酒一受热呀，就全都挥发没有了，不用担心小孩吃完之后会醉的这种问题，哈哈哈。加完盐之后，我们再加上点白胡椒粉，抓到这个肉啊滑滑的状态，再来加蛋清，完全包裹住每一根肉丝了， 再来加淀粉，薄薄的一层，所以有些人炒出这个肉丝啊，黏黏糊糊的，是因为这个姜啊，抓厚了姜好是这个状态的，就是你能看见肉的本色，但是又有那么一点点似有非有的这种粉浆在上面。 最后呢我们再给它封点油，这样下锅的时候啊，很容易把它去炒散了。鱼香肉丝的配菜呢，其实有很多种， 完全可以按照自己的喜好去搭配。所有的原材料呢，咱们都给它切成丝，鱼香肉丝的灵魂泡，二斤条辣椒，把里边的籽呢咱们剔掉，它会影响口感。 接着就是最重要的这个鱼香的灵魂料汁，两勺半的糖，四勺的醋，生抽，我们来两勺，一勺老抽，来上一个小勺尖的盐。传统的这个菜呢，一定会加上点味精，要不然不够鲜， 但是您家如果不愿意放这个可以不放到这的味道基本定好了，那最后怎么能把鱼香肉丝炒出来之后，他既不会水了，啪嚓，又不会黏黏糊糊呢？就这淀粉的量了，咱家里这小勺呢，哎，这个样子，两勺的量，加二十毫升的水， 最后的时候我们再补上那么半瓶盖的花雕酒，这鱼香汁咱就调好了，都准备好了，咱们先要给这个食材焯个水，保持大火一分钟左右的时间，咱们再把这胡萝卜下锅，等十秒就可以捞了。锅热咱们直接加油， 油热直接，咱把这肉丝先下锅，肉丝下锅别马上去搅和它，等它完全变白了，你就随便霍霍它。 先加的是咱们这个郫县豆瓣酱和咱们的泡辣椒，看这小色一下就上来了，马上感觉这米饭啊就有着落了。葱姜蒜炒出香味之后，咱们就加配菜保持大火，咱给它翻炒均匀， 把咱这小碗汁完全搅匀，直接倒进去。倒进去之后啊，你先别管它，你啊心里默数五个数，让这个淀粉糊化一下，然后开始搅动翻，你看这芡汁全都包裹在这个菜上了，这个时候咱们把小葱下进去出锅。蒜，哎，咱们搅匀关火开搓吧。

吹牛逼的鱼香肉丝你能做明白啊？来，让我来教你怎么样在家做出好吃的鱼香肉丝。首先啊，咱把肉丝啊洗一下， 洗好的肉丝啊，攥干水分，咱把肉丝啊放到盆里边，咱给它上个浆来，来一丢丢盐，搞点胡椒粉，少来点一品鲜啊，咱给它上个颜色， 搅拌均匀，把肉这个粘性啊给它搅出来，来个蛋清啊，只要青不要黄。 来给它搅开啊，来搅开的肉丝啊，咱来点淀粉，我用的是玉米淀粉，咱给它搅开，我用的是荔枝肉啊， 咱把肉丝上浆上成这样就行了。肉丝啊，再放点油，锁住水分 来，起锅烧油，九十八号汽油搞里头。再给调个鱼香肉丝的碗汁啊，东古一品鲜大半勺，陈醋一勺 来点老抽，上上颜色，再来点胡椒粉，白糖大半勺啊，比陈醋稍微少一点点。来个五十克水土豆淀粉啊， 打气用，咱给他把这个汁啊搅匀，和这个汁，咱做鱼香切条，鱼香鸡蛋，鱼香肉丝都可以啊。哎，油烧成三四成热啊，咱把肉丝啊下锅滑一下， 用筷子搅一搅，给它搅开。肉丝搅开啊，来来看看肉丝哎，可以了，咱给倒出来啊，在家用水滑也可以。 锅里来点油，蒜末姜末爆锅，来点豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油啊，放两个干辣椒，咱刚才调好的鱼香汁啊，咱给倒里边 配菜啊，青尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝一起搞，里边有笋丝，也可以放点笋丝啊， 上火，咱把这个汁熬黏糊，肉丝搁里头翻拌均匀来，有条件的放点红油，没有的也可以不放，翻拌均匀。 吹牛逼，这你都学不会，你还能干个啥？

大人小孩都爱吃的鱼香肉丝，你家是怎么做的呢？评论区分享下吧！ tell our friends goodbye， we will start like new。

这道菜大多数朋友都爱吃，可每次在家都做不好，针对大家反映的问题啊，就是鱼香口掌握不好，还有就是肉丝腌制的问题，今天咱们就把这些步骤拆开了，揉碎的详细的讲解一遍。我们先将里脊肉片成片，切的时候呢，我们蘸点水顺着纹路切丝，咱们每天都有教做菜，遇到喜欢的记得收藏保存。肉丝切好后呢，我们加盐， 胡椒粉，少许的葱姜水，这个时候有个细节，千万不要把盐，鸡蛋淀粉放到一起抓，这样是不对的，我们顺着一个方向一定要搅打上劲，然 然后再加入蛋清抓匀，最后再加淀粉，抓匀后我们封点油腌制十分钟。配料就比较容易搭配了，我们接着青椒，胡萝卜，木耳搭配个颜色。 接下来就是调一箱汁，碗中加入一勺生抽，糖和醋的比例是一比一，然后我们再加点盐，一勺淀粉，小半碗清水，搅拌均匀备用。油温三成热，下入肉丝，用筷子轻轻打 滑至肉丝变白，我们下入配料涮一下就可以捞出控油。炝锅的时候呢，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入姜蒜末炒香，倒入鱼香汁，熬至这种粘稠度，我们下入配料翻匀就可以出锅了。今天你学会了吗？喜欢记得收藏保存。

家人们注意看这个鱼香肉丝啊，十个人呢在家里九个人都做不好，不是鱼香汁调不好，就是肉丝呢不滑嫩。今天呢我就把五星级酒店做法呢分享给您做 这个鱼香肉丝呢首选的这种猪通脊，因为这个猪通脊呢做出口感好，比较嫩，咱们呢再把这个里脊皮呢给他系起来，因为这个里脊皮呢做完以后呢口感不好， 在顺着纹理呢给它切成细一点的丝，全部改好刀以后呢给它放入大碗中。腌肉的时候呢，我们先少放一点点盐，咱们呢先给它入个底味，再少来一点点料酒， 少许的老抽调个颜色。要想鱼香肉丝滑嫩呢，咱们再打入一个蛋清，再戴上手套给它抓拌均匀，把这个蛋液呢充分的给它打到这个肉丝里面去。 最后呢咱们呢再加入一勺的一个淀粉，锁住我们肉的一个水分，这样做出肉丝呢更加的嫩滑。我把做菜的方法和技巧呢也分享给您，如果对有帮助的呢也麻烦您呢冲着屏幕点两下，每天不知道吃啥做啥时候呢，好方便查找。 老弟啊，在这里呢祝愿你呢新的一年里咱们呢身体健健康康，孩子呢学也成，也祝愿你呢工作顺利，非常感谢大家了，再少来点食用油，防止一个肉丝呢脱浆。先准备胡萝卜，给他切成粗粗的细丝，再准备点青红辣椒，全部呢给他切成细丝，泡发好的木耳也给他切成细丝。 有很多哥哥姐姐们在家里呢喜欢锅里烧很多的油去炸炸肉丝呢特别硬，并且呢口感不好，我们就锅里呢少放一点点底油，油烧至微微热，下入这个肉丝，全程呢一定要开小火把这个肉丝呢给它划出划散，给它倒出来呢备用。 锅留少许底油，放入葱蒜，小火呢炒出葱蒜的一个香味，再放入一包鱼香肉丝酱， 再开小火呢炒出一个酱的一个香味，放了这个鱼香肉丝酱呢，其他任何调料都不要放了。平时你在家里给孩子做鱼香肉丝啊，鱼香茄条啥的是不好吃啊，现在呢方便多了， 我们呢可以到大的商场超市去去买这个奇妈大品牌这个鱼香肉丝酱，它是我们大厨精心熬制好的，比例酱香浓郁，一只重菜正好呢，今天有个好消息，厂家呢有一个非常大的福利，你在商场超市买这包是七八块钱呢， 你买这个三包是不是小三十块钱呢？今天呢九块九就给你发三包，如果你家里人口多着，或者经常做饭的，咱们呢也可以拍这个十五块九五包的，正好那么马上快过年了，赶上有活动人手呢，咱们呢都要存上一单，再放提前准备好的一个配菜，再把这个配菜呢给他炒至断生， 再放入划好的一个肉丝，少来点水淀粉，勾个薄芡，开大火翻炒均匀，就可以出锅了，是不是特别有食欲，这要来上一碗大米饭，得老好吃了，孩子放假了，赶紧收藏做起来吧！

以后要是想吃肉丝啊，那么你可以试试这个鱼香肉丝的做法，肉丝滑嫩又入味，大人小孩都爱吃，做鱼香肉丝最好选择离鸡肉，我们给他改 刀，青红丝炒之前我们先给他提前腌一下，撒上一个蛋清，一瓶的花雕酒，去腥增香，一勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，抓拌均匀之后腌制十分钟，再淋上一圈食用油，抓拌均匀，锁住水分，然后再切一点配料，青红椒丝，胡萝卜丝，这个根据 自己喜好来准备。锅中油热，先下入腌好的肉丝，快速的给它滑散，滑至变色就可以盛出。锅中留底油，下入葱末，爆香后下入我们提前切好的配菜，快速的给它翻炒均匀，炒至断生， 然后炒好的肉丝回锅。这道菜好吃的关键就是这个一厨一菜的川式鱼香肉丝酱，酱汁非常浓郁，一次刚好一包，别的调料都不需要放，还可以用它做鱼香茄子，鱼香鸡蛋都特别好吃，而且他还给我们搭配了糖醋小排，麻婆豆腐以及牛油炒鸡。 更贴心的是连我们鲜浓的番茄汤都给我们安排上了，多种选择，多种口味，只需要一包酱，厨房小白也能秒变大厨， 大火快速翻炒均匀，这时候就已经非常香。接着再淋上一点水淀粉，这样可以让酱汁更好的裹在肉丝上面，做法是不是特别简单，而且非常好吃，肉丝嫩滑入味，超级下饭，真的强烈安利大家去试一试。