散子花样做法

这两天我直播卖糖，妮妮，我看好多的姐妹们想要散子，今天就给大家分享一个泡泡散子的教程。我们准备了五百克的面粉，一个鸡蛋，五克的咸盐， 五十克的食用油，二百二十克的花椒水，花椒水就是把花椒粒熬一下，然后在里面放一点皮芽子熬出来的这个水做出来就特别的香。现在我们开始和面，你和面，我拍你啊。好，哈哈哈，先加盐， 这种泡泡馓子一般都是我们回族过节，还有宴席上用的比较多， 稍微醒一会，醒一会再揉第二次，再给他揉光滑，就开始做剂子了。我们切成五等份， 抹点油松弛十分钟，面醒好了，我们开始搓，这一步是最关键的啊，好好学， 先捏一下，开始这样搓，用手心搓啊，就这个伞子，我从小就会做，哈哈哈，用手掌这样搓， 粗细度这样就可以了。开始盘起来， 一头先下锅， 这个筷子不行，有点短了，再这样折起来， 刚才我那个筷子不行，这次我们这样下，简单一点，直接套在一根筷子上，这个就要连筷子下进去， 你们让我卖散子，这样的散子可以吗？能包装吗？有没有人要？有人要的话就给你们卖，吃起来特别好吃，我们总共做了五把，这把已经吃完了。

妈啊，今天能不能砸个扁伞子？可砸伞子呢，哈哈哈，这不是马上又过年了吗？啊，有姐姐想要学呢。哦，姐妹们想学的话我们就做吗？那个简单的，很简单的，那我们这会做走行呢，走啊走。 这个鸡蛋馓子啊，特别简单。简单，鸡蛋和面一点水都不加。连水都不加啊，这是我刚洗干净的鸡蛋，我们先把鸡蛋打到盆里。这是几个鸡蛋？十个，你做的是十个鸡蛋？嗯，今天我们多做一点啊，自己吃。那像姐姐们做的话用五个也可以，是不是五个也行了？减半也可以啊， 像往常我们光是鸡蛋和面啊，今天我们再加点料。加啥？少加点黑芝麻，不然它更香。哇，这芝麻炸上加上的香的很啊。嗯，我们把鸡蛋和芝麻先搅匀， 鸡蛋搅匀，我们现在开始加面就可以和面了。啊妈，这个加的啥面粉？ 我们的新疆面粉，天山面粉，天山面，中筋粉是吧？对，这个面我们要一边和一边加，不能加多哦，面要和到软硬适中，也不能太硬，太硬了也不好。擀的时候就不好擀是吧， 就看这些鸡蛋能吃多少面啊。嗯，你就边和边看吗？对 面揉到这种程度就好了。妈哦，你平时揉完面的盆子光光的，今天咋没揉光呀？哎呀，这个鸡蛋面太燃了哦，燃了吗？没本事了把这个盆子弄的，哈哈哈，先放到这啊，这个面我们放到这稍微让醒上一会。 先醒一会再揉吗？一会再揉一下，揉匀好擀啊。好，我拿这个口抓，这面已经醒了十分钟了，我们先把这个面切开。切成两等份吗？啊对，再把它揉匀，然后再醒上十分钟就可以擀面了哦， 现在就把它团圆就行了是吧？团圆， 把这面揉圆放到这，再让它松弛十分钟，我们再擀。我们现在开始擀面了，撒点干面。嗯， 先拿擀杖压一压，压一下 我们的面。擀好了。哇，擀，这太薄了吧，擀到这么薄我们就可以切了啊，这咋切呢？这个我们从中间离开，因为它太长了。嗯，我把它从中间切成长条， 多切上几刀， 贴好。我们把它盘到手上，盘的时候我们把这头抓住。嗯，一圈一圈盘，最后把这头再抓到手里面，用筷子把它捏住啊。嗯，然后我们进锅。 哇，这鸡蛋面就直接飞起来了啊，然后我们要翻一下。哇，好漂亮， 这不能炸黄掉，要勤翻勤翻。嗯，多翻两下，然后他就炸熟了。 这炸的快啊，这就好了，淡黄色就好了哦，然后放好，我们快速要撒白糖和那个玫瑰花粉是吧？热热的撒上，要不然不粘啊。嗯，然后把玫瑰花也撒上， 这有糖粉的最好就撒糖粉。对，没糖粉的话白砂糖也可以啊。白砂糖最好是绵白糖。哦，这个酒还是一样，就这样一圈一圈把它盘到手上， 这就好了好了。哇塞，攒劲的很可以啊，漂亮，等一下你尝一下。好。哎呦，这把人看的，馋的，我尝一下啊。 哇，这酥的，干妈，你尝一下尝尝。哇，太，太脆了，又脆又酥。 嗯，香的很好吃呢。这要擀薄呢，越薄越香，玫瑰花的味道 哇，边加芝麻也特别好，点睛之笔。就是撒的太多了，你把这盘子给阿香拿去，哈哈哈。

今天晚上快七点了才把这么多虾仁给炸完， 这虾仁炸的特别脆，脆的声音。 今个带你们看看俺皖北人过年有多麻烦， 妈一个要吃多少斤啊？俺家二十五斤的虾仁放了吃，凉拌面吃不来。算了，完蛋了， 面都倒里边去。 是不是跟蒸发面一样，直接和着面？还有人说炸虾面要用发面，到底是发面还是湿面？湿面，炸虾面用 油光，水光面光。你这盆已经倒了，面马上都倒了， 给俺家老古董案板拿去。哈哈哈。这底下油冻的很透，天冷俺家这油都冻住了，油菜没有给他拌， 可难切可难切。 手上抹上油，把这面捋的省的粘一坨。 这个盆底铺一层油。 咋又破一层楼，这么一层楼破了还得粘一口。 哎呦，我里面拿的啥了， 盖上醒醒 哇。

朋友们大家好，今天做了好吃的咸味馓子，看一下酥脆咸香，做法超级的简单，特别适合咱们家庭制作，喜欢的家人们可以尝试起来哟。锅中放入一百五十克的水，加入一小把花椒，先把水烧开， 这个水看到开以后再煮上一分钟，煮出花椒的香味，一分钟之后给他关火。 盆中放入五百克普通面粉，用刚刚烧好的花椒水来和面边倒边搅拌， 搅至均匀以后加入三克的盐，打入一颗鸡蛋，加入一 一百克的油，把所有的食材充分的搅匀， 搅匀以后下手揉成团。 这个面刚开始揉不容易揉光，让它成团以后盖上盖子醒上十分钟，十分钟之后我们再来揉面， 这会的面就特别容易揉光了，轻松几下就能揉成一个光滑的面团， 看一下表面特别的光滑，中等硬度，盖上盖子再醒上二十分钟，醒至好的面团直接移到案板上， 用擀面杖擀成大薄片，先压一压更容易擀开， 擀成厚度大约为零点二厘米的长方形大薄片，边缘处不规则的地方，我们可以向里给他推一推，然后切成大约六七厘米宽的长面片， 表面撒一点点干粉防粘。 然后我们把面片给他叠加起来， 再切成长方形的小片。 取过切好的长方形面片，然后左右对折过来， 用刀切成细面条状，顶端不要切通， 切好以后给它撑开，上边往中间的三分之一处对叠压一下，下边同样对叠过来压一下，两边压紧， 顺过来从中间的面条穿过去， 这样一个好看的生坯就制作完成了。起锅烧油，放入两根筷子，有密集的泡泡铲绳，这样就可以了，放入我们做好的生坯， 看到嗓子微微变色，给它翻面， 全程中大火炸，千万不要慢火炸，炸出来就发梗了，不酥了，反复翻面， 记住炸这个的火候非常重要，一定要中大火，不要太慢的火， 大约需要四五分钟的时间，看到这个小散子变成金黄色， 就可以控油出锅了。 这样制作的小散子全程无技巧无难度，看一下它的酥脆程度， 特别特别的酥，现在在家里做小零食特别的简单，学会了，我们再也不用出去买了，咬上一口嘎巴脆。

哈喽，大家好，我是歪歪，之前我做过一期散子的视频，好多家人说没有确切的比例，不好掌握用料的多少，炸出来的散子不酥脆，也没有小泡泡，今天我就给家人们重新做一期。首先我们来熬点花椒水，锅中加入凉水， 放入三克花椒水，开煮十分钟就可以了，过滤以后放凉备用。 锅中倒适量的食用油，下入切好的皮芽子，小火慢炸，这个油一会和面的时候要加到面里，这样做出来的散子味道更攒劲。 炸至皮芽子焦黄，捞出料渣放一边晾凉备用。接下来我们开始和面。五百克普通面粉加五克盐，增加面的韧劲和咸味。 打一颗鸡蛋，五十克刚做好的料油，先搅拌搅拌，这样更容易掌握后期加水的量。倒入两百二十克花椒水，边倒边搅拌，搅拌成絮状， 下手揉成团。炸散子的面不能硬，硬了容易断，放案板上继续揉， 揉均匀以后扣上大碗醒十分钟我们再来揉面。炸散子的面一定要多揉多洗，我一共揉了三次，这样散子在搓的时候就不会出现一截粗一截细或者拉不开的现象。 醒好的面不要揉，给他搓成长条。分成等份的面剂，我这些面一共分了五个面剂， 一个大概一百六十克过一点，对于新手，这个剂子刚合适，不大不小，容易操作。把面剂揉圆润，盖上保鲜膜，醒十分钟后，我们来搓剂子，将醒好的面剂中间用手指戳一个洞，然后用手一边捏一边拉拽， 做成圆环状，再用手掌搓匀盘子底部刷油，放到盘子里， 面剂上也刷上油，防止粘连。全部弄好以后，盖上保鲜膜，醒三十分钟，我们来搓散子。 起锅烧油，炸散子的油要多倒一点油先烧着，我们来搓散子。拿一个最先搓好的面剂， 用手掌反复搓面条，使面条变细变长，然后用手拉拽，使其变得更细。如视频中的手法，将面条盘在一只手上，盘的长短要一致，做出来的散子才会粗细均匀。 盘好以后，两手把面条拉直，向外用力不断画圆，直到把面条拉成筷子头一样的粗细度就可以了。当然，你也可以根据自己的喜好拉的更细一点。然后把拉好的面条放在筷子上， 油温烧至放入筷子边上，开始冒小泡。放入散子，先放入一头炸几秒，先定型，再将另一头也炸几秒，再炸中间， 边炸边抖动，让散子充分散开。 趁着还没砸硬，迅速将一头这样折过来，和这一头斜着上下重叠，等定型以后再抽取筷子， 勤翻面，炸至两面金黄，捞出控油即可。 我们的馓子就炸好了，看漂亮吧，特别酥脆，吃起来咸香酥脆，越吃越想吃， 奶茶泡散子更攒劲，你们吃过吗？歹的很，你们也赶快动手试试吧！我是歪歪，喜欢我的视频就关注我哦！

哈喽，大家好，今天给大家分享新疆特色的鸡蛋散子，也就是我们说的可以记得详细做法。在新疆这个散子教程特别多，有些人叫他花散子，有些人叫他片片散子。 因为用的主要食材是鸡蛋，所以做出来的成品是入口即化，酥脆美味的，所以我们称他为鸡蛋散子。在每逢过年过节的时候，在我们甜点桌上是必不可少的，用到的食材有小半勺的盐， 两小勺的白砂糖，六个鸡蛋和七十克的清油，也就是熟油，然后再加入两碗面粉，面粉的量大家可以根据自己家面粉的吸水性加入。 和成的面就是稍微硬一点就可以。和好的面我们盖上盖子，稍微松弛一会，醒半个小时，然后我们再把它擀开，因为要 擀的稍微薄一点，所以我们和的面最好是稍微硬一点，擀的时候也不要撒太多的面粉，如果擀的时候撒的太多的面粉，会影响油炸的时候的色泽。 擀好的圆片我们根据视频上的示范，用滚刀把它切一下，切成差不多两指宽的长条，然后根据视频上的示范， 将长条分成长短均匀，把它在指尖上稍微绕一下，绕的时候也是有技巧的，大家可以仔细看一下视频示范， 照的不要太紧，尽量稍微松一点，然后剩下来的这个头我们可以塞到里面，防止他散开。做出来的成品就是差不多的玫瑰花型。锅里的油热好之后，我们把它调到中小火，然后再把面片放进去油炸，油炸的温度不要太高，因为我们 擀的面片特别薄，所以油炸的时间也不宜太长，炸板一面要翻一下再炸，另一面让他炸的均匀一点，色泽均匀我们就可以捞出来了。大家一定要注意火候， 火不要太大，尽量是中小火，然后炸出来的成品颜色不要太深了，我们都炸好之后在上面撒上糖粉，然后我们的成品就完全做好了。因为做好之后要上面撒上糖粉，所以和面的时候我没有加太多的糖， 做出来的成品外形特别诱人，色泽特别均匀，加上糖粉就会更加吸引人。鸡蛋散子因为入口即化，口感特别独特，所以很多朋友也特别喜爱，是我们在传统节日时，每家在甜点桌上必定会摆上的一道美食， 也是我们各民族朋友都特别爱吃的一款散子。今天鸡蛋散子的详细教程就分享到这里吧，喜欢的朋友不要忘记点赞转发，更多美食教程请继续关注更新！

酒店工作十几年了，是本地一家连锁酒店的厨师长，教大家用底层逻辑与普通调料做出酒店味，用最短的时间让你做一个家庭版美食家。今日菜系散子苦尽的时候，尽量挑选这种叶子细长的，这种不要挑那种宽的，那散子的话就没有什么，就挑选那种细一点的， 三个这么长切三段就行了。苦菊洗净切成段，长杆自己说的算，我们的苦菊切完之后要用这个凉水泡一泡，这样拌出的口感会更好。我们苦菊备好之后，然后我们还是先调制好盐，鸡精，白糖的话就多放一点，然后味精 用醋把这个干粉料给它化开，这个醋也不要放太多，基本上已经搅化了，然后我们倒入香油， 然后这个炝锅油好给它来一勺二十克。我们一定要先把这个干粉用醋打开，打开之后我们再放入香油，因为在我们搅拌的过程中，这个香油的味道会随着我们搅拌会挥发出去， 和这个苦菊在一百克左右。我们先拌这个苦菊，先把这个苦菊给充分拌开，拌花开过之后，我们再加入这个散子，既能锁住苦菊的水分，又能保证散子的酥脆。这散子哈轻轻 好四十克，然后我们用最快的速度把它给焯开。总结，不要放太多盐，太多醋，因为苦质它不吸收，可以多放点糖，糖不仅提鲜，还可以减少苦质的苦味。先调鸡是为了快速拌苦质，拌匀后再放入嗓子，既能锁住苦质的水分，又能保证蒜子的酥脆。最后是配方，可以借鉴一下。