风吹鸭怎么做好吃

我的想留摇。

这是冬季独有的一道美食，酱香醇厚，香而不腻。做法也非常简单，记得收藏哦。首先要选择新鲜的鸭子，清理干净，倒入少量白酒清洗一下， 这样可以起到杀菌增香的作用。放入盆中备用。放锅里的香料我都写在屏幕上，先给它炒出香味来。再放一勺料酒，三勺酱油，两勺老抽，几粒冰糖和姜片。烧开，小火煮五分钟，把香料煮出香味来。凉了倒在鸭子上，放入盘子压紧， 保证鸭子都腌制在酱汁里。鸭子比较大，腌制了三天，穿上竹签就可以晾晒了。这是晾晒三天的效果，一只吃不了，剁了半只。蒸锅上汽蒸上四十分钟，酱香醇厚，香而不腻。你也赶紧安排起来吧。

大家好，我是芳妹。冬至过后，立春前是腌腊肉最好的季节，现在家家户户都在忙着腌腊肉，准备着过年吃，这个季节腌的腊肉不容易变质， 今天就给大家分享烟熏鸭与风吹鸭的制作方法。鸭肉色泽诱人，香味浓郁， 今天去市场买了两只新鲜的鸭子，接下来将清洗干净的鸭子处理一下，首先把鸭肚子里面的油撕下来，这个鸭油可以留着炒菜吃，非常的香，肚子里面的内脏与血块都要处理干净。 然后用厨房纸巾把鸭肉表面的水分擦干， 压脚板，不好腌制，我们把它取下来， 用双手用力按压鸭子的背部，尽量把鸭子按的平整一些，这样做好的辣 按压不仅形状好看，而且方便晾晒 下来。准备一些腌鸭子的香料，几个八角，几片香叶，一块桂皮， 一小把花椒，一块白芷，再准备几个山奈，一个草果，一小把的小茴香，最后加入少许的丁香， 把草果里面的籽去掉，不要 用剪刀把香料剪成小块，这样在炒制的时候更容易入味。 往锅里面加入一百五十克的食用盐，我这里是十斤的鸭肉，鸭肉与盐的比例是一斤鸭肉十五克盐， 按这个比例做出来的辣鸭味道刚好合适。这里全程开中小火，慢慢的炒， 把香料中的香味全部炒出来，让香料中的香味全部融入到食盐里面，这样做出来的鸭肉除了咸味还有香味。 炒至香料颜色微微发黄，然后关火，用漏勺盛出香料备用， 顺便把盐也盛入小碗中备用。 炒好的盐放凉后，现在开始腌制鸭肉，把盐均匀的撒在鸭肉上面，家里面有白酒的也可以先抹上一层白酒。 涂抹盐的时候一定要仔仔细细，让鸭肉的每一个部位都要涂抹上一层食用盐，这样做出 出来的鸭肉就不容易变味。刚开始先薄薄的撒上一层，以免后面的鸭子不够用。抹盐的时候尽量少量多次的涂抹，这样也不会有咸淡不一致的情况。肉厚一点的地方可以多涂抹一些食盐， 尤其是嘴巴，千万不要忘记涂抹上食盐。 然后把涂抹好的鸭子放进盆子里面。腌肉最好选择这种陶瓷的容器，用陶瓷的容器腌肉 没有异味，而且比较透气。最后把盛出来的香料撒上去。 腌制鸭肉的时候最好放在阴凉通风处，不能放在太阳底下暴晒，这样腌制的鸭肉容易变味。处理好后盖上盖子腌制五天时间。 腌制的过程中需要每天翻动一次，这样腌制的鸭肉比较均匀， 现在已经腌制了五天。用剪刀在鸭腿的旁边戳一个小孔， 然后用绳子把它穿起来， 直接把它放到阳台通风处晾晒。做风吹鸭需要晾晒十天左右， 如果想吃烟熏的鸭肉，晾晒两天就可以熏了。我们做一只烟熏鸭，一只风吹鸭，鸭子已经晾晒了两天，现在开始熏鸭肉。准备一张锡箔纸，在锅中铺平，然后往锅里倒入适量的大米， 几勺白糖， 然后用手把它平铺均匀。 在碗锅里面放入一些白树枝进去，如果没有白树枝的也可以用茶叶代替， 最后再加入一些橘子皮。准备一个烧烤架放到锅上面，在这里提醒一下大家，熏鸭子的时候人不能离开，快过年了，大家注意安全，找一口不用的铁锅，把鸭子盖起来， 先开大火，把锅中的烟熏料烧至冒烟，然后再转小火慢慢的熏制一个小时左右。熏制的过程中一定要打开油烟机，不然物管以为家里着火了，大概熏十多分钟的样子，把鸭肉放个面， 中途需要反复的翻动几次，这样熏出来的辣鸭上色更均匀。一个小时后，我们打开看一下， 颜色非常的漂亮，色泽金黄诱人，满屋子都是浓浓的香味。大家如果想熏腊肉或者腊排骨，也可以用同样的方法做，这样熏的腊鸭和农村老家熏的味道一模一样。刚熏出来的鸭子有许多水气， 把它挂到阳台通风处晾晒一个星期左右就可以吃了。喜欢的朋友可以在家里做来试一下。 喜欢我的视频可以评论、点赞、关注加收藏，谢谢大家观看我们下期视频，再见！

来做一个爆炒风干鸭，江西特产风干鸭，鸭肉切块装盘备用，水开下鸭肉煮十分钟，准备小米椒，芹菜切段，蒜子切片，生姜切丝，鸭肉煮香，捞起起锅烧油，下姜蒜、 豆瓣酱、小米椒炒香，加入鸭块翻炒均匀，下料酒，生抽加香芹翻炒均匀就可以出锅啦。

哈喽，今天为大家录制一道我们邵阳西宁的风吹鸭，先把那个腌好的鸭子剁成块 在焯水，再用小火慢慢爆，爆香，就放那个酸辣椒，湖南特制的辣子，酸辣椒鸡皮爆炒再出锅放那个 大蒜苗啊，香菜啊，这个菜很好吃的，说实话很下饭很下酒。

今天分享一道我们邵阳人爱吃的菜，说辣椒炒风吹鸭，从阳台拿出一块还剩四分之三的鸭， 把它剁成小块，哎，我们这刀也是让我心碎。冷水下锅，鸭子焯水，水开盛出鸭子，沥干水分备用。油热，倒入鸭子翻炒一会，把鸭子炒香， 放入姜丝蒜末继续炒一下，油有点多，我就倒出来一点，然后放水煮，水刚好盖过鸭子就行。盖上锅盖，水快干的时候，揭开锅盖，放入老家带过来的酸辣椒，又是一顿翻炒， 放味精，生抽，最后放入大蒜叶，可以啦，这样做绝对好吃。

今天我们来制作一个风干鸭，这个是粉丝要求我做的，但是我又不会一次花了两万块钱去学习他。盛菜的效果是不错的，很香很好吃，但是个人觉得有一点坑。视频最后告诉你为什么鸭子准备一年以上生过蛋的老鸭， 把他的脖子下方捅上一刀，再把掌刺弯起来。捅一刀的作用是让等一下的乳汁更好的渗入到鸭子的内部。现在我们这一步先把卤水的香料进行一个炒制，这里要注意不要炒糊，闻到香味以后就可以出锅。 把视频前面的肉类全部进行一遍焯水，所有的卤水都是提前进行一个骨头的熬汤。所有的卤水调制前期都是要下大量的肉类，到后 期以后就不需要了，因为后期会有一些卤肉的肉香。这一步我们再把前面的蔬菜进行炸至，先下入姜，他比较耐炸， 炸到蔬菜有一些泛黄以后就可以出锅。出锅以后的油和蔬菜混在一起，他还会进行一个加温。把焯好水的肉类全部放入干锅里面压三十分钟。 把炒好的香料全部放入煲汤袋里面， 再起锅烧一盆水，下入香料和刚才炸好的蔬菜，大火把香料的味道煮出来。 骨头压好以后，把它全部倒到刚才的那一锅汤里，继续用大火把肉的味道全部煮出来。煮到这一种泛白，骨头变烂就可以捞出来。 捞出来的骨头取之不用煲汤带把它继续回锅煮。至 这时候我们就可以进行一个调味。下午所有的配料下好以后可以尝一下味道。 这个卤汤要比我们平时吃的食物要咸一倍左右，如果不够咸的话，等一下我们下午食材，他会继续的把汤冲淡，从而导致你卤出来的食物没有味道。鸭子下锅之前 提几下它，让卤水渗入到鸭的内部，大火把它煮开以后转小火卤它一个半小时。 这是卤好以后放置一天，用风扇吹了一宿，风干以后，他的肉质会比较紧实，吃的时候会比我们平时吃的卤鸭、卤鹅口感会更好。视频前面为什么说我会被坑了？看完整个视频的你是不是感觉他有一点像潮州卤水的感觉。 还有想出这一道菜的人，我觉得是不是他家的卤货没卖完，放到第二天就把他改成第二个名字，第二天售卖。但是个人感觉还是不错的，值得大家一尝。喜欢的点赞关注。

有些兄弟姊妹们买到我们家风干鸭不知道怎么做，今天二姐教你们先把这个鸭子给他这样剁小，然后我们用这个热水哈，七八十度的热水给他泡哈，泡上一个小时左右，其实这个跟煮腊肉是一样的做法，先给他泡在这里，不用管他，已经泡了一个小时了，然后把这个水给倒掉， 然后这个锅里面多加水，把这个泡好的鸭子倒下来给他焯水。已经焯好水了，现在把这个鸭子给捞起来， 然后这个锅里面再给他多加水，把这个刚才焯好水的鸭子倒进来，你们喜欢吃那种很有嚼劲的话，就给他煮半个小时，喜欢吃趴火，软糯一点的话就给他煮上一个小时就可以了。 好了，我给他煮了四十分钟哈，天嘞，一揭开锅盖，浓浓的这个香味就出来了， 现在给他捞起来， 看这个土板鸭炖出来的汤都是这样，然后你们可以加一点萝卜呀啥的进来煮，煮起来也很香，来我们来尝一尝味道，看这个土板鸭的肉质，就是这种很紧实很板杂， 有点烫，嗯，看这里面的瘦肉太香了，哈哈。

这个是我们家乡的一个特产风干板鸭，今天我摘了几只新鲜鸭子。走，我带你们看我腌板 鸭。 一个鸭子一般都是二两腌，大一点的就是二两多点点哈，腌出来就很巴适， 腌好以后就这样子百得百的放起，等它腌制三天再挂 一个多月了，我等下再研究来，再吃点香肠。好，呵呵。

每年的春节前，我们家都会腌上鸡或者鸭，烘制半干有食用，今天就来分享蒸烘干鸭的吃法。 晾至半干的烘干鸭，可以把它剁成小块，放在冰箱储藏，或者是放在阴凉处。首先我们把它剁成小块，用温水泡，花一两个小时之后 冲洗干净，沥去水分，把它放在一个干净的容器中，这是泡发好的大豆， 把它和鸭子倒在一起，并放入多一点的胡椒粉，多一点的姜末、辣椒和香叶，翻拌均匀之后放入泡发好的笋干，放入配 菜时可以根据自己的喜爱去选择，然后直接放入蒸锅中，锅中水开蒸上一个小时，一个小时之后烘干，鸭子蒸好，这个时候鸭肉吃起来嫩矮又韧性， 辣味十足，一点都不油腻，里边的大豆也吸足了鸭肉的味道，特别的软糯好吃，简单好做，又不需要复杂的调料。 谢谢你的点赞与浏览，李姐经常为你分享不同的家常美食，总有一道适合你，下个视频见！