丹麦手撕面包工艺流程图画的

大家好，我是萨姐，今天我们来做面包房里非常火爆的一款面包，丹麦手撕包，酥脆的表皮层次分明和松软的质地组织细腻的好像蛋糕一样，浓郁的奶香和黄油香味， 一片片这么撕着吃，不知不觉的就吃掉大半个了。但卖手撕包的做法比可送要来的简单，只需要进行两次的折叠，而可送一般都会进行三次。我们先来做面团 搅拌盆里先分别加入各种干性材料，然后再加入湿性材料，如果没有奶粉的话，可以加入一百三十克冰牛奶代替奶粉和水。这个面团我们需要加入稍多一点的酵母，因为之后面团会加入黄油片 分层油脂会阻碍酵母的活性，加入炼乳的面团会让面包口感更好，组织更加的细腻。先低速搅拌两分钟， 由于不同地区不同品牌的面粉吸水性都很不一样，建议大家根据自家面粉的情况适量的增减水的分量。这个面团比较湿软，但是不沾底， 成团后就调成中速继续搅拌。大约搅拌了八分钟左右，面团已经形成了粗模，慢慢拉开会有一定的精度，但继续拉开就会出现破洞，这时可以加入软化的黄油中速搅拌。 刚开始的时候黄油和面团容易粘在盆底和盆壁上，需要不时的用刮刀刮干净 再继续搅拌。揉了八分钟左右，面团变得十分光滑和油延展性。取一小块做个手套膜测试， 向四周拉出一层薄薄的手套膜，不用手指捅破，不会轻易的拉破，捅破的话洞的边缘也基本都是光滑的。 一个揉好的面团搅拌盆应该是干净的，手上也不会粘上面团，面团表面也是非常光滑的。把面团放在保鲜膜上按扁包好， 放入冰箱里冷冻三十分钟。我们来做黄油片，买不到片状黄油，就需要自己做一张黄油片，黄油的含量应该是面粉含量的百分之三 十五到百分之四十之间。用油纸折成一张大小十六厘米的正方形。冰箱里取出的黄油比较硬，容易切成片，切六片厚度大约四毫米的， 擀成一张平整无缝隙的黄油片， 放入冰箱冷藏备用。现在开始做面团的开酥部分，这个过程英文叫 manelanasy， 由于黄油在室温高的环境下容易软化，所以开酥时温度最好控制在二十二度以下。垫子上撒少量的面粉，面团轻轻按压一下 后擀开，如果感觉面团容易回缩的话，就放回冰箱里，再松弛长一点的时间，擀成一个比黄油片长一倍的面皮，大约十六厘米乘三十二厘米， 放入黄油片，两边向中间折叠，把黄油包裹起来，捏紧封口， 朝这两头开口的方向继续擀开。如果面团有些小气泡，就用牙签戳破 长度，擀成大约五十厘米左右。头尾两侧没有包上黄油的部分，可以切去，以免影响开酥，扫去多余的面粉。现在我们来进 进行第一次的三折，四层一侧折到四分之三的位置，另一侧折过来，头位对齐分好， 然后再对折。这种折法英文叫 boogle 的。这个丹麦手撕包需要进行两次这样的折叠。开酥法用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻二十分钟。 我们现在来进行第二次的折叠，做法和第一次相同，撒上一点面粉，朝着两边开口的方向轻轻按压一下，千万不能太用力， 以免黄油被压断，造成起酥不均匀。擀好的面团 长度大约三十八厘米，宽度十六厘米左右，扫去多余的面粉进行三折， 用保鲜膜包裹好，再放入冰箱冷冻二十分钟。 今天会用到两个六寸的圆形模具，是不是活底都无所谓，用一小块黄油涂抹底部和四周防粘，也可以用油喷雾。面团再取出来的时候，我们就可以开始整形了。撒少量的面粉， 朝着两边开口的方向轻轻压一下，面团擀成宽度十二厘米左右的长方形。为了让切割的时候更加整齐，我们可以包上保鲜 揭膜，放入冰箱里冷冻十分钟，再取出切成四个长条，切去头尾。 现在的长度大约为二十六厘米，正好适合放入六寸的圆形模具里，厚度一点二厘米， 可以看到很明显的分层，来做两个不同的造型。面团摆放的时候，中间留一点空间，可以防止面团发酵时膨胀，互相挤压。 多余的边角料我们也可以充分利用起来，放在一个四寸的圆模里。把模具放在一个大烤盘上，防止黄油漏出来，滴在烤箱里会很难清洗。由于这个面团有大量的黄油，所以发酵温度应该控制在 在二十五到二十八度左右，湿度百分之六十，家里室温大约二十多度。烤箱里我放了一碗热水，不需要喷水，也不需要开启烤箱，直接放进烤箱里进行发酵，大约两个小时左右，面团已经明显的发大，填满了整个模具， 表面涂上薄薄的一层全蛋液。 预热烤箱至一百六十五度， 放入烤箱中下层先烤二十三分钟，然后调至一百九十度，再烤三分钟，让表面上色， 取出后涂上一层光亮的糖水，糖水的制作很简单，二十克糖和十五克水混合加热融化后放凉即可脱模，放在架子上 放凉看一下面包表面底部和四周的上色都非常的均匀，表皮酥脆掉渣，内部质地松软，一片一片，这么数着吃特别的过瘾。 近一点看面包的组织细腻到好像蛋糕一样，带着浓郁的奶香味。大家喜欢的话不妨在家做完发作业到我的 facebook， 如果您喜欢我的视频，别忘了点赞和订阅，有问题也可留言给我，其他视频请进入萨姐的南腔北调观看，我们下集再见！

挑战做一百款面包第九十九款丹麦手撕包，这款需要开酥，但是不像可送开酥那么严谨，手工开酥完全够用。先把黄油片准备好， 油脂折成二十四乘十八的大小，把要取五克黄油切成薄片，放在里面擀开，擀均匀， 放冷藏备用。现在开始打面，配方里除了黄油全部撑在桶里，盐和酵母不要叠在一起撑。水是常温的，牛奶是冷藏的。先用低速搅，打到没有干粉， 再转最高揉面档脚，打到后膜黄油加里面低速融进去，再转最高揉面档脚打八分膜 不像手套膜那样薄，拉开有小锯齿状折叠出光滑面。密封冷冻三十分钟左右，按压扁一点。我的密封袋比较小，面团偏厚，所以我大概冷冻了四十分钟左右。 提前了二十分钟把黄油片拿出来软化，水温大概是二十二度左右。然后再把冷冻到位的面团拿出来擀开， 用适量手反握面团不要沾垫子，擀动的时候是能滑动的，横竖方向擀开，擀到大概二十四乘三十六的大小。 把黄油片撕掉，油纸贴在面团中间。软化好的黄油按压时候的柔软度最好是尽量的， 跟面团一样，太软会混酥，太硬黄油会断层。面团两边折叠过去拉扯一下，面团完全包裹住黄油片，接口缝隙处都捏紧包式 翻过去，把底下铺上手粉防粘，再翻过来也铺上手粉防粘，然后用擀面杖擀开，就这样一个方向竖着擀开，来回的翻来覆去的擀开， 适量的用手粉防粘，不要让面团粘垫子上有气泡，就用牙签戳破，擀到长度约七十厘米左右就可以了，把边缘裁剪整齐，大概是二比八折叠法，先一头折二，一头折八，然后再对折 就完成了。第一次四者少喷一点点清水，抹匀，帮助粘合一点点水哦。调转一下头，铺上手粉防粘。先用擀面杖按压一下，再翻过来，用点手粉再按压按压， 然后擀开一个方向，竖着擀开，时不时的翻面，擀一擀，适量用手粉防粘哦。依然是擀到大概七十厘米左右，然后重复折叠，把边缘裁剪平整哦，依然是非常少量的喷一点点水帮助粘合， 跟第一次折叠方法一样。最后示意折四，调转一下方向，两面都要铺手粉，按压一下，擀开一些，然后 后放冷冻二十分钟左右，再拿出来擀开，这会是横竖方向擀开，擀到大概是十八乘二十四，把边缘都裁剪平整， 最好是用刀，不要用硬刮板。再裁出三厘米宽一个，放在五寸模具里面。这份面团大概是能做五个五寸的手撕包，但是我只有一个五寸的模具，所以就又裁出了两个五厘米宽的，放在了六寸模具里。 聚焦不太好，层次看着还是可以的。我的六寸模具是加高的，多出来一点，就随便切了一下，当成蝴蝶酥，看着还不错，烤出来不太好。烤箱醒发模式，醒发 八到九分满二十八度，大概醒发了两个半小时。醒发温度最高二十八度哦，不然黄油会融化，不要放热水了，直接盖保鲜膜保持湿度。 表面刷上全蛋液，撒上一点杏仁片，上下火一百九十分之一百九十。烤二十六到二十八分钟左右，供参考， 十几分钟左右观察上色情况，差不多就要盖上锡纸出炉清镇，底下垫个网架放凉，看着还不错。蝴蝶酥就不太行了，因为不够薄，面团太厚了。下次再做一期蝴蝶酥的 手撕包，我自己感觉还可以，跟专业的当然是有差距的。第一次手工开塑，没有碰到什么大问题，下次再研究一下，可送。

嗨，我是抱抱，今天我们来做丹麦手撕包。首先先来打面，把配方中除黄油以外所有的材料放到搅拌桶里，先低速搅拌至无干粉，再调到高速打出厚膜，再 再加入黄油，先低速搅拌至黄油吸收，在高速打出薄的手糖膜。打好的面团取出擀成片状装进保鲜袋里，放到冰箱冷冻四十分钟，再准备二百五十克的黄油，用油脂包裹起来，然后擀成片状，擀好之后放到冰箱冷藏备用。 冷冻好的面团取出擀开，擀成黄油的两倍大小，然后把黄油包裹进去，收口处一定要捏紧。 黄油包紧之后撒适量的干粉，然后用擀面杖擀开面团，擀好的尺寸我会打在字幕上，擀好之后表面喷一层清水， 然后按照视频演示的方法来做。第一个撕折。折好的面团装进保鲜袋，放入冰箱冷冻二十分钟， 冷冻好之后取出撒适量的干粉，继续来进行第二个四折。 第二个四折做好之后继续包上保鲜袋，放到冰箱冷冻十分钟。再次冷冻好之后，我们把面团擀成四十乘二十厘米的一个大面片， 擀好之后撒适量的干粉对折，然后平均分成五份。 我准备了五个五寸的七分模具，在里面抹适量的黄油防粘，然后切好的面团给大家表面刷一层蛋液，然后按照视频里演示的方法来对折， 对折好后把它摆到我们磨好油的七分模具中，然后我们放到二十八度的环境中来进行发酵，发好之后表面刷适量的蛋液，撒杏仁片，然后入烤箱开始烘烤。烤箱一百九十度烘烤二十八到三十分钟，烤好之后立即脱模，这样超级好吃的丹麦手撕包就做好了。

又是收割美味的一天，今天来做丹麦手撕包，层层酥软，奶香味浓郁，好吃到停不下来！除湿机桶中加入屏幕上方除盐和黄油外的所有食材， 低速成团，快速打至粗模。加入盐和黄油，低速打至面团。把黄油吸收，快速打至手套膜。 出缸后的面团擀成长方形，包保鲜膜，冰箱冷冻二十到三十分钟。一百八十克黄油借助油脂擀成十七 一乘二十的长方形，冷藏备用。冷冻好的面团擀开，擀至二十乘三十五的长方形。面片放上片状黄油后包好，顺着长度擀开， 擀成二十五乘五十的长方形，进行第一次四折。包保鲜膜，冰箱冷冻二十分钟，取出面团。再次擀开，擀成二十五乘五十长方形，进行第二次四折。 再次冰箱冷冻二十分钟，取出面团，擀成十五乘三十八的长方形，厚度约一厘米。分割五厘米宽度的长条状，两头向中间对折，再对折 六寸七。封模具，涂抹一层黄油。面包摆放入模具中。放入烤箱三十度发酵。放一杯热水增加湿度。 醒发两倍大。刷蛋液，撒杏仁片，放预热好的烤箱上下火一百八十度烤二十五分钟。出炉立马脱模，一层一层撕着吃好吃的停不下来。

大家好，我是安娜，今天我们来做丹麦手撕面包，这款面包表皮酥脆，层次分明，奶香和黄油香气浓郁， 口感细腻松软，一片一片撕着吃，好吃的停不下来。丹麦面包最佳的制作室温是十五到二十二度之间，现在的天气太适合开酥了。 我们先来揉面，搅拌桶中放入高筋面粉两百四十克、低筋面粉六十克、耐高糖干酵母五克、盐三克、细砂糖三十五克、奶粉二十克。 用刮刀搅拌一下，把干料部分初步混合，加入炼乳二十克、 鸡蛋一个、牛奶一百五十克。牛奶可以预留十到十五克左右来调整面团的干湿度。 放入除湿机里，掀开，低速约两分钟，打至无干粉面粉成团，中速再揉八分钟，揉到面团表面光滑，能拉出厚膜。 加入软化好的无盐黄油二十五克，继续再揉八分钟，掀开，慢速让黄油融到面团里，再快速揉到面筋扩展，揉到八分筋左右能拉出这种薄膜，有韧性，有延展性， 破口圆滑，面就揉好了。撒少许干面粉，取出面团，轻轻的揉圆，揉好的面团 温度在二十二度左右，用手压扁，再用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻松弛三十分钟。 把烘焙纸折成十六乘十六厘米的方形，包入常温软化的片状黄油一百一十克。没有片状黄油就用普通无盐黄油来代替， 片状黄油的熔点比普通黄油的要高，可以降低制作过程中黄油融化，擀的时候出现漏油的现象，更方便操作，起酥的效果会比较好。用擀面杖擀到黄油厚薄一致， 放到冰箱里冷藏备用，三十分钟后，取出冷冻的面团，撒少许干面粉，用手压 用擀面杖轻轻的擀开，擀成长度三十三厘米，成宽度十七厘米的长方片，是黄油片的一倍长。 把光滑的一面向下包入黄油片，面团和黄油的软硬度要差不多，面团的温度低于黄油的温度。 把面片两边向内折进来，包住黄油片，再把中间接缝的位置捏紧时， 两端不用完全捏紧，不然黄油会擀不进去。撒少许干面粉， 朝着开口的方向继续擀开。面皮表面出现这种小气泡 可以用牙签戳破。擀的时候不要太用力，轻轻的擀开，防止压断黄油。擀到厚薄一致，蒸面擀不动就翻过来擀 开。酥最重要的两点就是温度和速度，温度高速度慢会导致黄油融化，出现混酥，酵母提前发酵，直接影响成品的层次和稳定性。擀到长度约五十厘米，把接缝的一面放在上面， 扫掉表面多余的面粉，再把不整齐每包到黄油的部分切掉 来。第一次四折，一侧折到约四分之三的位置，另一侧折进来，头尾对齐分好，然后再对折。 这个丹麦手撕面包需要用两次四折的方式来折叠，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻松弛二十到三十分钟。 松弛好后，从冰箱里取出面团，撒一点干面粉， 用同样的方式朝开口的方向轻轻的擀开。刚取出来的面团会比较硬，可以用擀面杖轻轻的按压一下再擀开，不要太用力，防止压断黄油。擀到长度约四十五厘米左右。 第二次四折， 包上保鲜膜，放入冰箱再次冷冻二十分钟，面团开酥就完成了。两个六寸， 给模具的底部及四周铺一层烘焙纸，或者也可以抹少许黄油，方便脱模。二十分钟后，取出面团开始整形，撒少许干面粉， 朝着开口的方向改成宽度十二厘米，长度三十厘米左右， 切掉两头不整齐的边，剩余的长度约二十五厘米左右，均分成四份，每条的宽度三厘米，切开后可以看到很明显的分层，厚度一点五厘米， 两条为一组，放到模具里面团摆放，不要挨得太紧，要留出发酵的空间， 放到烤箱里发酵，这个面团发酵的温度适合二十五到二十八度之间，醒发的温度过高的话会导致黄油提前融化。烤箱里放一碗温水，发酵两个小时左右， 两个小时后面团发满，整个模具预热烤箱至一百八十度，表面薄薄的刷上一层全蛋液， 放入少许杏仁片，再放入烤箱烘烤，烤箱上下火一百八十度烤二十三分钟， 烤熟后取出脱模。这款超好吃的丹麦手撕面包就做好了。今天的视频就到这里，如果你喜欢这只视频，就请为我点赞加关注吧！

今天我们来做不用整形的手撕面包，方法简单，步骤少，新手也可以做成功。现在盆里加入二百二十克高筋面粉，三十克低筋面粉，三十克白糖，三克盐，增加筋性，三克酵母，打一个鸡蛋，大概五十克， 加上一百二十毫升纯牛奶，放除湿机里按三档开始揉模。这里加低筋面粉可以让口感更松软，也可以全部用高筋面粉，十分钟左右。打开机器看一下面团状态，撑开有一层厚膜就可以了，加上二十五克黄油， 继续揉膜，大概五分钟左右，慢慢撑开有一层薄膜就可以了。取出来盘成光滑的团，放大碗里密封发酵至两倍。 打，现在已经发酵好了，取出来方案板上按压排气，不要揉容易把面筋揉断，也可以借助擀面杖来排气， 排成原来面团的大小，整理成圆形，松弛十分钟更好擀开，现在已经松弛好了，擀成大薄片，大概半厘米厚，分割成小块，像这样就可以了。取一些铺在模具底部，挤上一层沙拉酱， 撒上一层肉松，再铺上一层面片，挤上一层沙拉酱，撒上一层肉松，最后铺上一层面片，全部铺完，再挤一层沙拉酱，撒一层肉松，撒点葱花，增加风味。密封二次发酵三十分钟，像这样稍微高出母 一些就可以了。烤箱一百八十度，提前预热十分钟，一百八十度，中层烤三十分钟时间到。取出来现在已经闻到了淡淡的葱香味， 用杯子一顶就可以脱模了。我们的肉松葱香面包就做好了，轻轻一掰就掉了，我先尝尝，因为加了低筋面粉，特别的松软，上面有肉松和沙拉酱，特别鲜香，还有淡淡的香葱味，真的超级好吃。 方法简单，步骤少，还不用整形，新手也可以做成功的，大家想吃吗？赶快试试！我是吉二，喜欢记得关注我哦！