廊坊香肠做法

做了五年香肠，总结出来，香肠紧实不散的秘密不在配方里，在手上一定要买猪夹子肉。看到老板手起刀落，瘦肉打片，肥肉打丝，检查发现瘦肉皮有点大，把它改小，这样才更好入味。肥肉瘦肉和在一起，倒入高度白酒，先搓一下， 加入麻辣香肠调味料拌匀，我喜欢再加入点捆花椒，这样子吃起更香。一直抓肉半个小时左右， 这一步相当关键，然后封上保鲜膜，静置十到六个小时，让其入味。猪肠衣里外清洗干净，白酒浸泡一下，现在就可以开始装香肠了。 之前做过二肥八瘦的比例，吃起有点干有点柴，换成了三肥七瘦，我感觉比例刚刚好。灌肠器上稍微推点肉出来，这样子更好套猪肠衣。 很多人装完香肠切出来都要散，是因为有两个关键的步骤你没做对。第一就是我刚刚所说的，剁肉的时候一定要抓肉的够久，至少半个小时，直至肉馅发黏抱团，这是物理绑定。第二就是惯式要紧， 分界的时候边用针扎孔排气，并稍微用力挤紧，这是让结构夯实，一手推肉，另一只手就要跟着捏紧，大家可以收藏起来。这是我做香肠五年以来总结出来的成功经验， 你们做的时候可以参考一下，看一下我这个手法。其实我觉得做香肠和过日子很像， 找到对的平衡，比如二肥八瘦还是三肥七瘦，付出足够的耐心，比如那半小时的揉搓，得到的结果就不会散，就会更紧实，更漂亮。说了那么多，我的香肠都快要装完了， 一个人沉浸式的装香肠还是很有成就感哈，这个时候烧一锅热水，温度大概在六七十度，把装好的香肠放进去洗一下，烫一下，这样子表皮能更快的风干收汗， 装好以后放到风大的地方自然风干，十到十五天的样子就可以开吃了。喜欢就请关注我，谢谢您的观看！

香肠切了全是孔，全散了！两步教你们避坑！第一步，灌香肠时稍微灌紧些，让肉和肠衣紧紧的贴住，别留太多的空气了。 第二步，灌好的香肠，用针和牙签在每节香肠上多戳些小孔，随便扎扎，把空气彻底的排出去。 这样处理后，香肠晾晒更紧实，切片均匀好看，吃起来口感扎实入味儿，巴适得很啰！绝了哈！ 今年灌香肠就按这两步来！米家香肠颜值口味会双在线，原味直接封神，快收藏试试吧！

今天给大家分享六种香肠的吃法，先做第一种懒人吃法，找个碗来点米，加点水，简单清洗一下。 很多朋友蒸米饭呢，老是掌握不了水，我教大家方式就是一比一，或者你可以用个手轻轻这样按平，看测下水的距离就是一比一就可以了。直接放到蒸锅中，先蒸二十五分钟，蒸的时候一定把它按平一点，不要你米一边高一边低，稍微给它摇一摇。 广式香肠拆开，我们只要一根就够了，一个人的话就用一根，直接改刀切成片，如果喜欢吃麻辣口感可以用麻辣味道的好。二十五分钟以后，把锅盖打开，开到小火，放入我们切好的香肠， 来几个玉米粒，打入一颗鸡蛋中，小火再蒸个十五分钟。青菜旁边可以烧锅水把青菜摆上去就可以了，但是我们稍微加点油， 好时间到直接出锅，这里给它补充一下。香肠我切的片十分钟能蒸熟，如果是一整条的话要三十五分钟。直接把打熟的青菜放到旁边，可以稍微来点蒸鱼豉油， 来几个葱花，好可以了。 第二道做一个腊肠，炒荷兰豆做一份呢，两根广式腊肠就够了，我们来两根清洗一下水开，要放入锅中蒸熟再来炒，这样炒出来香肠没那么硬。 好时间到蒸熟以后直接拿出来稍微冷却一下，直接改刀切成片，蒸熟切成片，再来炒荷兰豆的话，这个香肠没那么硬，如果生炒的话会比较硬一点。锅里来点清水，烧开以后将荷兰豆稍微给它焯个水，焯蔬菜的话放点盐，有点底味，来点油可以隔绝空气，这样的话蔬菜不容易发黄， 好焯个一分钟过滤出来。锅里来点油，放入姜片，蒜片，葱段，红辣椒，甜椒，放入我们的腊肠，腊肠一定要炒一炒，把腊肠的香味炒出来，开中小火， 你能闻到腊肠的香味。之后接下来放入荷兰豆调味来少许的白糖，一点点盐就够了哈。蚝油 提鲜来少许蚝油提鲜好翻炒起来 出锅。 第三道腊肠烩冬笋，新鲜的冬笋我们直接改刀切片， 烩菜的话香肠直接切生了就可以，因为待会还在锅里去煮一样的。改刀切成片。锅里来点清水，直接下入我们的冬笋， 像这些什么冬笋啊，春笋啊，它的炒香是比较重的，一定要焯一下水好焯水过五分钟放入我们的香菇，也焯一焯，直接倒出来好，不用洗锅。锅里来点鸡油或者猪油，没有了用普通的菜籽油，大豆油都行。 放入我们姜片，蒜片，葱段，生的广味腊肠，小火炒一炒， 把腊肠炒出香味，接下来放入我们的焯过水的冬笋，香菇，还有腐竹， 好小半碗清水，这个简单的调味来少许的白糖，小半勺盐，好一点蚝油， 盖上盖子，中火烧个五分钟，出锅以前来点蒜苗段，放上少许的水淀粉，勾个芡汁好出锅。 第四道腊肠炒花菜，蒸熟的川味香肠我们改刀切成片， 锅里来点油，这步呢我们将花菜炸一炸，炸过的花菜吃起来更脆一些，油温烧到五成热，我们把花菜剪成过油，炸过来熟的更快，并且比较脆，这样可以缩短我们的烹饪时间。在家里面你可以用直接用水煮的方式，油炸的比较费油一点。 好，可以直接倒出来，不用洗锅。锅里来点油，下入我们的拍破的蒜头，还有姜片，川味香肠，干辣椒，花椒，我们一起扁一扁，开小火 好，接着放入花菜调味，小半勺白糖，小半勺食盐，来点生抽，蚝油，小半碗清水， 盖上锅，中火一分钟。出锅前放入我们的蒜苗，稍微来几滴芝麻香油， 好走。 第五道香肠烩豆腐，切成片的川味香肠一根，我们把豆腐煎一煎，老豆腐切成片，锅里稍微来点油，下入我们的豆腐，开小火把豆腐煎一煎。 好简单翻面一下， 两面煎黄以后直接倒出来，用煎的方式呢，比较省油一点，不用洗锅，锅里重新来点油， 来姜蒜片，葱段。好，小火下入我们煮熟，切成片的川味香肠，扁一扁，稍微 接着放入我们的豆腐，还有木耳， 来少许的清水， 青红椒，小半勺盐，小半勺白糖，生抽，蚝油， 干煸，干至中火收一分钟好，出锅前我们稍微来点水淀粉，勾个芡汁， 来这个蒜苗， 走 最后一个，做一个腊肠焖饭，焖饭的话我们直接用广味香肠生的就可以，因为烹饪时间比较久，可以直接用生的电饭锅来点米， 简单洗一洗，淘了之后把多的水倒掉。做这个焖饭的很容易翻车，我这里教大家一个点，很多朋友掌握不到这水分到底是加多少，可以给他分享一个经验。重新灌入水，一般水和米的比例是一比一，这个时候把灌入水直接重新再倒出来。 把水倒出来之后，接下来我们做个简单调味，来点生抽，蚝油，这里就不要放盐，因为待会我们的香肠里面本身有盐味，稍微来几滴老抽好搅一搅。 接着放入我们的蔬菜，青豆、胡萝卜、香菇，玉米，中间放入我们的广式香肠，这个时候直接把我们刚刚过滤出的水重新倒回到米中，就不用担心你的米做出来比较耙刚合适。 电饭锅直接开到一个柴火饭的模式，交给时间就可以了。好，时间到，我打开给大家看一下，我们直接搅拌均匀就可以了，水和米的比例是刚好合适的，只要大家按我的方式去做，不会翻车的，一点问题都没有。 今天就给大家分享六道香肠的吃法，不知道在家里面怎么做的，怎么吃的，可以看一下我的视频，后面也会给他分享腊肉的六种吃法。

家里有孩子的，你就给他做这个香蕉肠，做法非常简单，孩子们也特别爱吃，自己做的干净卫生，吃着也放心。孩子们也快放假了，没事可以多灌点肠，做早餐当零食吃都可以。今天我还是做四斤肉的，这些不好的筋膜给他去掉，连肥带瘦的这些肉切成小块， 然后放到绞肉机里绞成粗拉拉的颗粒。我又留了一斤瘦肉，给他切成小薄片，这样吃起来口感更好。 好吃的关键就是咱家这个香蕉肠的调料，这一袋料能做四斤肉。里边还给咱们带了四根香蕉肠的肠衣，一包调料，再加十五克白糖，二十五克味精，四十克的精盐，用六百克的冰水给它稀释融化开，然后倒进肉馅里， 一定要朝着一个方向多搅一会，搅拌上劲了再摔打摔打，咱们吃的时候才更 q 弹。拿出咱家这个大灌肠器，把肉馅装满，灌肠器，拧紧后盖，再把肠衣套到灌肠器的嘴上，先不用打结，这样更好往里推， 然后出溜出溜，一下子就灌完了。灌好以后，把两头打上结，然后找到中间位置，从中间拧上去对折过来，再找到中间位置， 拧上卷两根一起对折，用多余的肠衣把这四根肠都给他连到一起，像视频这样打个结， 这个香蕉肠就做好，然后冷水下锅开始煮，中小火煮四十分钟，时间到了，给他捞出来，放到凉水里过一下凉， 这样更好扒皮。你们看，满满的都是纯肉，没有任何添加，这味啊，真的太香了，这给孩子吃多放心啊，家人们赶紧动手做起来吧！

今年第一波的腊肉香肠，你们的做了没有啊？我这个应该不算早了，但是应该还不算太晚吧， 我这个是十斤肉啊，你不管是后腿肉还是五花肉，切成片，然后用刀这样剁个十几二十下，重点不是把它剁成肉馅，是这样剁一剁的话它就会起胶， 他就会变成这种稍微粘一点的状态，这种带胶的状态。这个是细的辣椒面，四十克， 如果吃不了辣的就换成这种青椒的辣椒粉也放四十克 白糖或者是砂糖，或者是这种冰糖，冰糖我把它打成粉，八十克 盐，八十克花椒粉，二十克白胡椒粉，喜欢就多放一点，像我这个就这些了啊，全都放进去，再放二十克的鸡精或者是味精高度的白酒。 这个就是大概放了啊，先淋淋个六圈，先淋淋六圈吧，磨了一点姜汁， 喜欢就放，不喜欢就不放。刚才的声音是录制的时候就是试了一下现场的声音，然后就是这样抓，抓到五到八分钟， 长衣是带一层食用盐，然后把它清洗干净以后放一点白酒，抓一抓，多抓一抓就可以去除腥味，然后放到那个水龙头下面冲一冲， 这样清洗一遍呢，也保证中间是不破的。然后就是把它套到灌肠器上面，不好套的话你就喷一点食用油， 把顶端打个死结，然后就是接下来就是啊塞肉塞的紧实一点，灌的话，嗯，就灌个七八分满就行， 如果灌的太满他就会容易爆开。接下来就是拿棉线扎起来，这个步骤还是需要大家非常有耐心啊，就这样灌了整整的一个小时， 然后再就是扎孔排气，这个也看到的，是我做的第二批了，然后第一批应该是晾了有个四天左右了， 那就是忍不住，然后拿一件回去跟饭一起煮，清洗干净放到煮饭锅里面一键煮熟，时间到上的话应该是再多晾个几天，就是让那个肥肉的部分呢就变得更晶莹剔透， 味道的话就是我们北方的小孩也能接受的。这个辣度总体来说没有什么难度，只是灌肠的时候大家要注意一些细节，多试几次。那我明早见，拜拜。

今年餐桌上必备的糯米玉米肠教程来啦！准备三百克糯米，提前一碗泡好肠衣，我们需要多清洗几遍，然后倒入高度白酒浸泡一下。准备一碗葱姜花椒水 做香肠。我们一般用到的是三肥七瘦的前腿肉，我们把它切成小块，分开放入绞肉机里绞碎。瘦肉可以绞的稍微有颗粒感一些，肥肉需要绞的细腻一些，这样吃起来会有爆汁的口感。 将瘦肉肥肉搅拌均匀后，加入盐、白糖、生抽、酱油、蚝油、十三香、红曲粉继续搅拌均匀。 接下来我们将葱姜水分三次加入肉末，每加入一次水，我们都要搅拌至充分吸收，并且往同一个方向去搅打上劲，这样做出来的口感会非常的好。加入三百克泡好的糯米和两百克包好的玉米粒， 搅拌均匀后，最后可以倒一些香油增加风味。接下来准备一个灌肠器，我们用勺子将肉塞进去，塞紧实一些。穿肠衣的时候有一个小技巧，我们可以先挤出一点肉沫在这个出口处，然后再穿肠衣，这样会比较顺滑，而且不会戳破哦。 肠衣的顶端，我们给他打一个死结，接下来开始灌肠，我们灌肠的话只能灌六到七分满，灌满的话是容易爆开的， 用棉线给它打结。打好结后的香肠，我们不要马上放到锅里去蒸，用温水洗掉表皮黏黏的物质，这样蒸出来的香肠更好看哦。然后用牙签给它扎上小孔，用吹风机吹干表皮，这样蒸出来的香肠会有脆皮的感觉。冷水上锅，大火烧开，烧开以后转小火蒸四十分钟， 自然放凉后将它们剪开，吃不完的可以保鲜袋装好，放到冷冻保存，想吃的时候拿出来放到平底锅里面煎一下就可以啦，软糯香甜， qq 弹弹的香肠就做好啦，小朋友们可爱吃了，妈妈都在吃肉肠，真好吃。

哈喽，大家在家就能给宝宝实现烤肠自由了。自己做的，没有乱七八糟的添加，宝宝吃着很放心，做法超简单。

很多人都不知道，往肉馅里面倒入糯米和玉米，稍微拌一拌啊，出锅就是大家都喜欢吃的一道经典美食，软糯 q 弹，自己在家里做干净又卫生，孩子吃着也放心哦。姐妹们，我们在家里不管是做香肠，烤肠还是肉肠啊， 我们选肉呢是非常关键的，你看我选的是这种前腿肉啊，他这个是三肥七瘦，吃起来呢口感没有那么柴，肥肉多一点，瘦肉就少一点，肥肉和瘦肉把它分开，然后把这个肉皮给去掉， 把肥肉切成小块，把瘦肉也切成这种块状，我们用家里的绞肉机先把瘦肉绞成肉粒的状态， 肥肉放进去，我们要打细一点，这样吃起来呢才有爆汁的口感。这个是我提前二十分钟泡的肠，里面加了一点高度的白酒去腥。另外呢，这个是葱姜水，里面有葱啊，八角花椒，生姜泡的葱姜水。 另外这一个就是糯米啊，这个糯米呢我们是提前浸泡了五六个小时的，泡发了之后，我们等一下就捞出来沥干水分。接下来就是把这个肥肉和瘦肉混合在一起，搅拌均匀之后，我们现在开始来调味道，加盐，白糖，生抽，蚝油， 十三香，红曲粉，现在把它搅拌均匀，像我这样调出来的肉馅啊，他就是不咸不淡，味道刚刚好。少量多次的往里面加入葱姜水，朝着一个方向搅打上劲，让这个水分啊充分的被这个肉给吸收了，再次加入少量的葱姜水， 我们这个过程啊大概要搅打个五分钟，不能偷懒的啊，摔打上劲搅到这种状态，你看啊，这个肉馅在手上 这样子倒过来他不会掉，这个就可以了。姐妹们如果你们也喜欢吃香肠，烤肠、腊肠的话啊，就按照我这个方法做，给家人做一次，正好要过年了啊，这个做出来呀特别的好吃，把泡好的糯米倒到肉馅里面，再搭配一点新鲜的玉米粒，接着翻拌均匀， 现在开始来灌肠，我们把这个和好的肉馅啊往这个里面塞， 把这个长衣套在里面，在长衣的末端我们打一个这样的结，像这样我用的这一台呢是电动灌肠器，轻轻一按，你看呜 在后端也打一个结，你看这根肠就灌好了啊， 你看现在全部灌好了，我们这个呢是做烤肠，所以啊不要灌的太满了，防止爆开啊，我们灌个七分满就可以了，现在用这种棉线把它分解， 现在全部绑好了，我们放在温水里面，把肠衣表面的这个粘液啊洗干净。像这些小细节呢，我都分享给你们了啊，希望你们给我点一个小关注，祝你们在新的一年里啊身体健健康康，平平安安，家里的孩子茁壮成长。谢谢了哦。 你看这个水里面这些脏东西全部洗出来了啊，我们就把它捞出来沥干水分， 再把每一根肠上面扎两个小洞啊，这个防止爆开，我们拿吹风机把这个表面吹干，这个烤出来呢，它就会形成一层脆皮啊，很好吃的， 现在摆上锅蒸，我们开大火把水烧开，小火蒸四十分钟就可以了，你看现在蒸好了啊， 虽然说有个别的炸开了，灌的比较满啊，下次你们自己烤的时候不要灌的那么满，你看非常的漂亮，很有食欲，小朋友啊就特别喜欢吃，现在我们就是一根一根的把它剪下来， 平时我们可以煎着吃，像家里的小朋友就特别喜欢它。这个里面一打开你看，哇，每一个都爆汁啊， 里面的肉非常的鲜嫩，玉米的清甜，还有肉的鲜香啊，融合在一起真的非常香，大人孩子都爱吃的。如果你们想吃这种糯米肉肠的话，关注康康，你们可以按照我这个方法做一次就可以做成功哦。

欢迎收看九零后拒绝外卖，自己做饭。今天做脆皮肠，只需要绞肉机就能做出来，和外面卖的一样的脆弹爆汁的口感。 两斤的猪后腿，肥肉切丁，切点瘦肉丝，其他的切肉块。同时准备一百二十克清水，放冰箱冷冻两个小时。家用绞肉机一次能绞一斤的肉，分两次做，这个是一斤肉，调料配比加点蜂蜜，口味更好。红曲粉条色的时间到了，肉表面摸起来有点硬，肥肉难打，先打肥肉粒，打成稍微有点融的感觉， 加入大油块，调好的香肠料也加进去，加一半带冰碴的水，用高速打三秒停一次，别把机器烧了，打几次就整理一下用，这样打的更均匀。机器也有休息时间，我大概打了二十多下，又非常粘稠，倒立甩不掉。把油条加进去， 稍微打一下，不用完全打碎，吃的就是这个，肉感都打好了。冰箱冷藏两个小时以上，把苍蝇洗干净，低头打开注水，看看有没有漏眼的地方，有的话一定剪掉。倒入高度白酒浸泡两个小时时间到。苍蝇用清水洗干净。冷藏好的肉一半做了玉米口味的。 把肉塞到灌肠器里，尽量紧实一点，肠衣一套套在灌肠器上，先挤一点肉，把肠衣匀匀一下，然后全撸上来，尾部打结，然后开始灌，八分满就行。给他留个热胀冷缩的空间，系成想要的长度。 香肠里有空气的地方，扎上眼，挂在晾衣架上，把表皮晾干，晾到完全不沾手。表皮干干的， 水开后转最小火扇一扇蒸汽香肠放锅里，保持最小火蒸三十分钟时间到，出锅了爆了几根，哈哈，不要紧，空气炸锅烤一下老香了，看看这肠， q 弹爆汁，特别好吃。

在我们川渝地区，辣味才有年味。今天就把做香肠的干货技术分享给大家，趁猪肉还没涨价，赶紧学起来哟！话不多说，看我操作。这是我们做了几十年的香肠技术，做香肠就要选择这种土猪肉，用的是夹子肉，然后把肉劈下来，你看这个肉好巴适哦， 今天做的是几百斤香肠哦，你看这个肉好巴适。香肠我们一家人喜欢吃瘦点的，所以是二肥八瘦的比例， 你看这个梅花肉好巴适哦，切成片片。 香肠的用料比例我放在了视频的前方，自己截图保存哦。锅里面不要放油，下入盐巴、八角、小茴，青红花椒、干辣椒，开小火慢慢的炒，炒香。一定要炒香香肠才香， 所有的调料都炒香了，要把渣沥出来哦，拿个泥料漏出来， 好香啊，你看这个香料又脆又香，把香料放到破壁机里面， 打细了更容易出味，而且香的不得了。现在把所有的香菜调料兑到一起，放入盐，胡椒粉和老冰糖，花椒，辣椒，香料，鸡精，味精， 倒入适量的高度白酒，杀菌消毒。先把白酒和转，再倒入秘制调料，充分的和匀。 灌好的香肠放入温水里面烫一下，把它汗收一下， 烫好了立马捞出来，不要烫久了，烫熟了的话就不好吃了。开始挂起哦， 先晾它十天八天，再用白水鸭子来熏。哎呀，这个香肠熏起好吃的很哦。 来检验一下我们自己做的香肠到底怎么样？洗干净了之后放在开水里面直接煮半个小时，煮的差不多了，打起来切成自己喜欢的形状， 装入盘中。 正宗的川味香肠都做好了，过年了拿来下酒，一家人吃，来点人客，这些都巴适得很哦。