石家庄荞麦面饸饹正宗做法

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堪称石家庄地标美食，日军消耗两千碗的无极河捞面，常年霸占美食必吃榜，被当地列为非物质文化遗产， 在当地屹立三十年不倒，中午高峰期只有轰抢才能吃到。现压的河捞面在滚烫的沸水中快速捞出 粗瓷大碗，装满了人间烟火气。筋道爽滑的饸饹面浇上肉卤浇头，嚼劲十足，一口下去，面香裹着肉香在口腔打转，堪称人间美味。

荞麦面和了是北方经典面食，以荞麦面的独特麦香和筋道口感著称，搭配酸辣或清淡卤汁都很美味。以下是详细的家庭制作方法，从和面到压制再到调味，一步步教你做出地道风味。 食材准备两到三人份。主料，荞麦面两百克，纯荞麦面一段。 建议混合小麦粉增加精性比例。荞麦面小麦粉等于七比三或六比四，新手可选八比二。温水一百到一百二十毫升，水温约四十摄氏度，手摸不烫。基础卤汁可选两种口味， 经典酸辣卤猪肉沫一百克或羊肉沫可选，豆瓣酱一汤匙， 葱姜蒜适量。姜蒜切末，从切花生抽两汤匙，香醋一点五汤匙，辣椒油两汤匙。参考之前水盆羊肉的油泼辣子做法，花椒粉二分之一茶匙，盐、糖少许。调味 青菜适量，菠菜、豆芽、小油菜等焯水备用。清淡羊肉汤卤类似水盆羊肉风格， 羊肉片一百五十克或羊杂提前煮熟切片。羊肉汤三百毫升，可用之前水盆羊肉的汤或清水加羊骨熬制。白胡椒粉二分之一茶匙，盐，香菜、蒜苗适量。步骤一， 和面与醒面，关键决定喝了是否筋道。一、混合面粉，荞麦面和小麦粉倒入大碗，加少许盐增强筋性，搅拌均匀。 二、加水揉面，分次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团。面团偏硬，比饺子面硬一些，不沾手未移。 三、醒面松弛，面团盖保鲜膜醒二十到三十分钟，让面粉充分吸水， 后续更容易压制成型不易断裂。步骤二，压制饸饹，无饸饹机也能做，有饸饹机板一、饸饹机安装好， 取一小块醒好的面团，约五十克，避免太大卡机，搓成圆柱形，放入饸饹机进料口。二、锅中烧开水，将饸饹机出面的出口对准沸水，顺时针转动，把手压出的面条直接落入锅中。 三、全部压完后，大火煮三到五分钟。荞麦面比小麦面难熟，需煮至无硬芯，捞出过凉水可选。喜欢筋道过凉水喜欢软滑，直接捞入碗中沥干备用，无喝了几板手感加漏勺压制法 一、醒好的面团分成小剂子，擀成厚约零点五厘米的圆饼，比手掌略小。二、锅中水烧开，将一个底部带孔的漏勺或蒸屉放在锅上方，漏勺内抹少许油防粘，放入面饼。 三、用勺子或筷子按压面饼，使面从漏孔中挤入沸水中，类似挤压的过程，形成圆条状盒了。四、煮三到五分钟至熟，捞出过凉水或直接备用。此方法需耐心，适合少量制作。 步骤三，制作卤汁两种经典口味任选。经典酸辣卤做法一、热锅冷油，放入肉末炒散至变色，加姜蒜末爆香。二、加入豆瓣酱炒出红油， 淋入生抽翻炒，加少许热水或高汤煮两分钟。三、加盐汤调味， 最后加入香醋拌匀，香醋最后放避免挥发，盛出备用。四、碗中放入煮好的饸饹，铺上焯水的青菜，浇上酸辣卤，撒葱花、花椒粉，淋辣椒油即可。 清淡羊肉汤卤做法一、羊肉片或羊杂放入碗中，撒上香菜、蒜苗碎。二、锅中倒入羊肉汤煮沸，加盐、白胡椒粉调味，趁热浇在羊肉和饸饹上。三、搭配油泼辣子和香醋， 可根据喜好添加豆腐皮、粉丝等配菜步骤四，装盘与食用喝了可直接半路之吃，也可搭配月牙饼，类似水盆羊肉的吃法，或单独作为凉面，裹凉水后加麻酱、黄瓜丝等 经典搭配。陕西吃法是配糖、蒜、咸菜，解腻又开胃。关键技巧与贴士一、荞麦面选择纯荞麦面，百分之一百口感较粗糙易断，新手建议混合小麦粉，如期。 三、金杏和麦相平衡更好，若买现成的荞麦和了粉，按说明加水即可。二、和面要点面团一定要硬，太软会导致压直时粘连断裂，醒面时间足够才能让面筋舒展，压出的面条更均匀。 三、压制技巧和了鸡压面时面团要搓紧实，避免松散。煮面时水要多，防止粘连，煮好后过凉水能让口感更 q 弹。 四、卤汁灵活变除了酸辣和羊肉汤，还可做麻酱卤、芝麻酱加香油、加生抽、加醋、加蒜泥、番茄鸡蛋卤，甚至凉拌和了过凉水后加黄瓜丝、花生碎、麻酱。 荞麦面和了低脂健康，麦香浓郁，做法多样，快根据喜好尝试不同口味吧！

吃了好几天的米饭，今天吃个饸饹面，加点碱面，再放点盐进去， 让他醒着。朝起暮落，三餐相伴，又是充实而通透的一天。生活没有捷径可走，唯有在平凡日子里默默坚持，不限浮华，踏实努力，在自己的赛道上从容前行。 一会做汤，开始做汤喽，来点油 香一下这个醋。 来吧，开饭啦，下锅开始煎。哎呀，上手 赶紧洗手吧， 再马上烤啊。要袜子不？要哈好， 多点少点多一点少点。 哎呀真香，看看看看看看，开吃了啊。