绍兴风干鸭怎么做好吃

在绍兴，临近年底，家家户户都飘着酱鸭、酱排骨的香，这可不是年夜饭的专属硬菜，试过年前家家户户必做的传统，少了这一口酱香味，年味就少了大半。你去老街走一圈， 家家户户阳台竹竿上全是油亮亮的酱鸭和酱排骨，阳光一晒，酱香混着风，整条巷子都透着年的热闹劲。新鲜鸭子、 排骨洗净擦干，抹上绍兴老酱油、冰糖香料，反复揉搓按摩，腌上两天两夜，让酱料渗进每一丝肉里，再淋出来晒太阳、风干，等油脂慢慢吸出，酱香越散越浓，咸中带甜， 酱香醇厚不齁人。酱鸭皮韧肉紧，酱排骨啃着满嘴留香，不管是当下酒菜还是零嘴，都是刻在绍兴人骨子里的年味。你们老家过年前也有这种家家户户都要做的传统美食吗？评论去聊一聊。

大家好，我是建水源，今天给大家推荐的是哈啦啦的酱鸭，哈啦啦是一家绍兴老字号企业，这说明他的味道和信誉是经过本地市场和几十年时间检验过的。更重要的是，他的安昌香肠的制作技艺已经被列为了浙江省非物质文化遗产， 他们家做的酱货还曾经拿过浙江省农博会金奖。这款酱鸭选用的是绍兴当地的麻鸭， 用本地的好酱油和香料按照老法子腌制，再靠天然的日晒慢慢风干。这款酱鸭是一定要上锅蒸够五十分钟以上，只有这样长时间的热气焖蒸，才能把鸭肉彻底蒸透蒸软，把里面深藏的酱香、油脂和鲜味完全逼出来。 蒸好之后的酱鸭口感就完全不同了，鸭肉会变得非常酥软，用筷子就能轻松撕开肉质，鲜味里吸饱了酱汁，油润光亮，吃起来是醇厚透骨的咸鲜，酱香浓郁，而且因为蒸透了，所以越嚼越香。 这款有老字号身份、非遗记忆背景的酱鸭，建水源限定权益，开启特权，优质产品，价格公道。建水源自然可见，匠心可见。

为什么你做的辣鸭又咸又硬？我做的又香又鲜？一个视频教会你怎么做辣鸭，记住辣鸭一定要用温水浸泡五个小时，然后搓水，这样做的辣鸭才不咸。那我们开始炒，准备一点香料，生姜，干辣椒， 小火慢慢把它炒香，把水汽煸干，加水，把汤烧浓，上高压锅压，这一步是关键，八分钟起锅，接下来我们调味少许味精，少许胡椒粉，选择一点红枣和大葱垫底，然后我们起锅装盘， 这样一道鲜香四溢的辣鸭火锅就做好了，你学会了吗？

今天妍妍给大家带来一道硬菜，首先准备好秘制卤料，将新鲜的鸭子清洗干净后放入卤料中浸泡五天， 用竹签固定形状后晾晒风干， 看这色泽，这肉质， 每个角落都处理的超级干净，是不是看着就想流口水呢？赶紧关注我吧！

一到冬天，我家就离不开这只东北风干辣鸭，随便蒸一蒸，就是餐桌上的硬菜，辣香浓郁，不齁咸不柴，硬鸭肉越嚼越香。懂辣鸭的都知道，东北辣鸭才是老广心中的白月光， 源自连州东北古镇古法手工腌制，自然风干，锁住鸭肉本身的鲜味，蒸着吃，炒着吃，炖汤都很美味。没有乱七八糟的添加剂，做法特简单，先放温水中浸泡二十分钟，剪去鸭屁股，摆入盘中，来几片生姜去腥，上锅蒸二十分钟就可以了。 一出锅，满屋飘香，取出切块装盘就可以上桌了。皮脆油润，每一丝肉都浸满了辣香，还不咸口，用来招待客人也特别有。排面配米饭，当下酒菜，怎么吃都香。没吃过的赶紧下两单回去尝尝。

是不是很多姐妹喜欢吃鸭舌？我今天出一期风干鸭舌的教程，真的巨好吃，也超级简单，跟我上次做酱牛肉的配方差不多， 这个鸭舌真的绝对秒杀温州鸭舌。我们买回来的鸭舌先给它洗干净，就把上面的油脂给它清理干净，给它洗掉， 看洗成这样就行了，然后给它控干水分，我一会要出门比较着急，然后我就用厨房纸巾给它擦干，把表面的水分擦干，然后我们现在准备白酒给它杀杀菌，然后给它抓拌均匀。 鸭舌比较小，然后特别好入味，我们就多放一点糖，然后用那个腐乳汁倒一点。我用的是味极鲜啊，大家就买那个海天的味极鲜最好吃， 直接给他没过鸭舌就可以了，然后抓拌均匀，咱们就放点葱姜就行，其余啥调料不用放，然后套上保鲜膜给他腌制两天， 第二天我们拿出来给那个鸭舌翻个面，鸭舌腌好了，然后我拿到楼上去晾晒。 姐妹，我们现在是南方，在北方的姐妹可以在外面晾晒，我只能用烘干机了，给他排排好，六十度，烘干了十个小时。 北方的姐们只要是这个鸭舌晾晒晒干了就行，就是这种状态，妈呀，都贼香，现在都还没有蒸，就特别特别的香，我现在给他拿出来上锅蒸，我们给他放在蒸屉里面， 我做这小鸭舌绝对是可以拿出去卖的，真的太香了，咱上气蒸二十分钟就行。 鸭舌整好了，给大家看一下这个成色，哎呦我的天呐，咋就这么棒呢，我太佩服我自己了，这鸭舌嘎嘎香， 这下个酒啊，追个剧啊，这简直是太美味了，比外边买的要合适。我这是一百块钱呢，弄出来那么多，姐妹们还等啥呢，赶快做起来吧，下期见。

又到了做风干菜的季节了啊，咱把这盛好大料啊倒入盒子里啊，再来点白糖，加点味精，来点这个高度白酒啊，再加点生命的源泉，然后咱把这一个料啊调匀，和它啊充分的融化好，咱 把这个处理好的鸭子放进去啊，咱做的是风干鸭，这个料水啊，能腌三次，每次增加一天，第一次腌两天，再风干好以后啊，就可以这一个制作了，蒸二十五分钟，这个菜蒸上一份老带劲了。

朋友们大家好，这个是我们让老乡做的那个风干鸭，我们今天拿回来做一下，看这个味道怎么样啊？这个已经煮的差不多，是吧？这已经煮熟了，尝一下味道， 这味道真好。做起来很简单，拿回家了以后在那个温水里面泡个两到三个小时，然后淘洗一下，淘洗一下这样炖，跟那个那近距离看一下。 这个是酸的萝卜啊？酸的萝卜跟酸的那个萝卜一起炖。嗯，这个橛橛子真好，老鸭汤。对。

朋友的妈妈出门啊，出门旅游，然后给我带了一个那个叫风干鸭，它应该是属于地方特色吧，我没吃过， 然后刚开始我就整了几块蒸了一下，结果特别特别咸，老齁老齁了，我就跟吃那个盐一样，给我齁的不行。我这个正好剩了这个。上次做牛肉那个大半个萝卜我打算，嗯，把这个风干鸭放到一起给它炖一下看看怎么样。 因为是炖菜哈，这个萝卜我就没有切特别特别薄，就是不薄不厚的这种程度吧，算是 这个就是那个风干鸭哈，我给它切成大块了，就刚刚拿回来的时候还闹了一个笑话，我以为它是熟的，我不知道，然后还撕了一小块哈，还咬了一口，结果发现它是生的，然后我决定拿那个水给它焯一下啊，因为有点腥， 对了，这个鸭子我在做之前我还泡了一个小时，因为它实在是太咸太咸了，真的老咸老咸了。我是没打算放太多调料啊，就来了一点小花椒，然后稍微炒一炒它小火就行了，要不然它容易糊了。 简单把这个风干鸭给它炒一炒，然后加入切好的萝卜，嗯，然后水我加的是开水啊，没有加凉水。 来我的电子姐妹们哈，你们要是谁知道这个东西怎么吃哈，也可以告诉我，我今天就是试一试，因为我也没有别的方法了啊，他因为他单吃太咸太咸了，所以我就打算炖一下。 盐我肯定是不能再放了啊，就炖个四十分钟，看着还可以哈，那个我少加了一点白胡椒粉，然后味精啊鸡精这些我都没放了啊，给它盛出来尝尝吧，到底是什么味啊？ 我尝了一下哈，这个萝卜还是挺好吃的，就是有点咸甜的那种感觉，然后鸭肉的话呢，确实味道会变淡了一些，汤汁有点咸。我觉得我应该把这个鸭肉再泡的时间长一点哈，我现在是 继续大家给我指导一下哈，看看这个鸭子到底应该怎么吃啊，欢迎你们给我留言。哈哈，我也学习学习。

得咗得咗得咗朋友们有得食啊。菜头焖腊鸭菜头焖腊鸭喽。哈喽大家好来跟大家介绍一道啊也是不时不吃的东西看看啊。 这个是辣鸭这个呢叫菜头拿来焖啊怎么做啊？来啊，这个季节晒的腊鸭啊， 一定要风干的腊鸭还有什么呢？这个菜头也叫菜果广东挺多的这个菜在这个时节呢是最好吃的啊好了现在呢把这个菜头啊一块块 切好切厚一点啊切这么厚。因为要闷所以时间要长所以切厚一点啊。 好了啊，一个呢就将这辣鸭辣鸭先沸沸水啊，因为它始终晒过的冷水下锅沸沸水啊，开始热锅冷油啊，先把这个锅烧热了再说。 鸭子姜炒的差不多蒜头放再炸炸这个蒜头啊 好都差不多把这个菜果倒进去再炒它啊，好炒的时候放一丢丢的好朋友 再把它翻炒几下啊火差不多了炒的差不多够香了啊，放水一起焖啊料待会的味啊一会再调啊水开了啊，要慢慢煮哦把它煮到 够口感为止啊。等它焖的过程中啊，我从来我不放味精不放鸡精我会放适量的白糖适量的白糖就够了啊。白糖之后啊它会吸收 它那种甜跟味精的甜不一样的啊啊烧的都差不多你们放心就行。 开始调味得 㗎 啦吓调少少盐糖就搅掂 㗎 啦冇其他嘢嘅需要嘅就辣味辣味辣味啊，不需要其他酱料啊。来啦朋友们得咗得咗哇够火啊 哇畀煲仔上啊又系卡士罗卡士罗啊得咗得咗 嗱 做人要好色煮菜也需要点颜色啊，把这个放上去那就好看的不得了了啊。

半只风干鸭先焯水十分钟，去掉点咸味。焯好水的风干鸭下锅炒干水分，加点干辣椒， 加水炖上二十分钟，打开锅盖，一股浓烈的香味扑鼻而来，加点蔬菜，喜欢什么加什么， 再加两个猪脑下去盖盖，再炖十分钟，猪脑熟了就好了， 撒上一把大蒜叶出锅，人间美味啊。

今天给大家分享制作风干鸭脖。首先把买回来的新鲜鸭脖处理干净，然后晾干水分，再放入盆中，加入白酒、食盐、白糖，还有麻辣的调味料，喜欢吃麻辣味重一点的 可以多放一点辣椒哦，这样做出来的鸭脖更香更美味。用手抓拌均匀，让每一根都裹上香料，换个小盆，封上保鲜膜，冷藏十二小时，这样腌制出来的鸭脖才会更入味。 最后用钩子把它挂起来，放在阴凉通风处风干就可以了，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！

小姑子啊，一起去抓鸭子哦。抓鸭子干嘛？嫂子，我们要做分鸭了，快过年了。好，再不分再不做都要过年吃不上了。好，走开。干， 厉害，可以可以可以可以，真的可以。牛，你还想飞？你还想飞？ 接下来交给你了啊。你杀鸭？不是你杀的。 这是不是你每年最爱吃的鸭子？还可以走， 这个是我调好的双羊的这种特制的蜜料风压料。然后呢，把它撒在这个内脏里面，肚子上面 放到阴凉处腌制两天，再拿出来晒。这个腌了两天可以了，给它插上竹片， 穿上这个绳子。 可以了，挂起来。