南方糖葫芦为什么不会化

教大家一个看似不起眼，利润却大到吓人的小生意。锅中放入一斤糖， 再放半斤水，没有秤的朋友，咱们水没糖一公分，你也可以。刚开始熬糖，掀开一个猛火，咱们搅一搅锅里面的糖，给他搅到开锅就行，搅到锅里面开锅就不要再搅了， 这个时候咱们把下面的猛火调成一个大火，调成大火以后呢，锅里面都是大气泡， 等锅里面的大气泡都熬到变成密集的小泡，咱们用一根竹签蘸一下锅里面的糖，放到水里面冷却，冷却以后能放到嘴里尝一尝， 什么时候长脆咱就可以制作了。裹糖的时候呢，咱们糖葫芦平行的放在泡泡的表面裹一圈，然后抬起来再转回来，这样呢裹的糖比较薄。

接昨天的视频啊，就是化糖的原因。第四点，熬糖时间有问题，糖熬清了，水分没全出去，肯定容易化，还得粘牙呢， 糖熬老了过劲了，里面成分被破坏了，也容易化。所以说老铁们呐，熬糖是关键的。 第五点就是小料的问题，有的说放琼脂粉呐，玻璃脆啊，柠檬酸呐啥的，你都不知道他啥原理，你哭哭一顿放之后就认为不怕糖了吗？那是大错特错啊，小料一定要用。对， 第六点也是最重要的一点啊，就是天气的原因，空气湿度过大，糖葫芦化糖是很正常的，因为糖会吸收空气里的湿度，表皮发黏也是正常现象。如果湿度大不发黏，那你只能用胶了。老铁， 以上是我自己的理解啊，如果对大家有帮助呢，希望大家点个关注，点个收藏，以后出现这个问题吧，自己去做比较。

你是这样蘸糖的吗？一直有拉丝，拿不起来。为什么你做的糖葫芦不脆，容易化糖呢？因为糖里面含有水分，所以容易化糖， 这糖一定要达到脆的才能没有水分，才不容易化糖。把这个糖蘸点凉水里面，蘸糖液，放凉水里面在嘴里这样尝啊， 现在还不行，还有点粘牙，所以还不能粘糖，颜色变了，那是因为 k 是那货呢， ok 打的知道吧？ 比如说像这一串糖葫芦，你摸着是软的，这就是粘牙的糖葫芦，这就是蘸糖早的后果。这样的糖葫芦都不能售卖的啊，客户吃了都会粘牙的。哎呦，来咬咬， 咱们开始蘸糖，等泡沫起来再尝，不要急着去蘸糖，有时候这个糖错三十秒，他出来味道都不一样， 等泡泡已经生起来了，咱们就可以蘸糖了。注意蘸糖手法，这样去蘸糖非常薄，来，拿起来糖在手上蘸一圈，往这放，这样糖又薄又脆，而且不会损坏表皮，这样的 非常的薄。咱们蘸糖的时候，这个手法也很重要，走个弧形，这样来个扇形，然后过去糖就薄了，而且没有底座，这样的在泡沫上转动一圈， 大家可以观察到。用眼睛怎么去判断糖好呢？糖好了以后，这全是泡沫，如果你的糖出来是泡泡的话，他是含有水 水分的，做出来会有气泡的，只有这个泡沫他搓出来才是酥脆的，所以泡泡和泡沫他有两个概别，是不一样的 泡沫裹出来糖非常的薄，你学会了吗？点赞加关注，一年四季教你不一样的冰糖葫芦！

兄弟们啊，接受成果的时刻，现在咱们这个不化糖糖葫芦目前已经在常温下呢，咱们释放了四天的时间了，然后咱们再看一下咱们架子上糖葫芦目前是一个什么样的情况啊？四天了啊，好，兄弟们啊，咱们现在时间呢是已经来到了第四天，目前我们看一下这个时间啊，目前日期还是二月十五号，但是时间变成了九点钟啊，也就是说离我们 呃四整天的时间，现在还差大概十六七个小时左右，基本上就完成任务了啊，目前咱们室内的温度还是和之前一样十四十四点五度啊，然后咱们现在目前室内的湿度一个显示百分之十二，一个显示百分之二十七啊， 然后咱就按百分之二十左右来进行计算啊，这目前的一个情况，咱们看看咱们现在已经放了四天的糖葫芦是一个什么样的表现。兄弟们啊，好，我们随便拿一串出来啊，这是咱的不化糖糖葫芦还是一点问题都没有啊，四天的时间咱们不化糖糖葫芦还是一点问题都没有。兄弟们啊， 看看这是表面的这个糖的这么一个情况，但是呃，这个糖葫芦它表面的颜色是发生了改变，是越来越黄，大家看到三天的时候它就已经开始 呈现出来了黄色，就是因为我们做串的时候，你的这个山楂表皮是要粘到咱们的这个糖液呢，他的马上这个表皮他就会出现了一个熟化的现象，所以当你放很长时间的时候， 他颜色一定会发生改变的，所以你们一天两天能卖出去千，绝不要放到三天四天。兄弟们啊，好，这个是另外一个，和咱们之前一样，也是咱的不化糖糖葫芦啊。 不化糖技术做的还是没有任何问题啊。那行，那就这么着吧，咱们再看看五天的情况啊，看看五天有什么变化。明天咱们继续看一下咱们这个不化糖糖葫芦，看看是一个什么样的具体效果。行，就这样，兄弟们再见。

做糖葫芦熬糖最笨的方法来喽，让你一次就学会，以后再也不会做出来翻砂粘牙和发苦的糖葫芦了。一斤糖半斤水就是水，倒进去能没过糖一厘米就可以，水多一点少一点无所谓。最后是全部把水熬干，只剩下糖液不停的搅拌着，防止糖粘锅糊底，直到糖全部融化，水烧开为止。 火苗的高度不要让它超过锅里面糖容易融化，水烧开为止火苗的高度，否则的话最边上的一圈糖容易翻沙， 锅嘴上面的糖往下扒拉，扒拉锅嘴这里温度低，容易翻沙的。如果是商用的话，这个时候可以加入四克的石化高粉，它可以让泡沫更丰富，蘸出来的糖葫芦糖更薄更酥脆，最主要的是它可以延缓糖葫芦化糖的时间，如果是做几串自己在家很快就吃掉了，就不需要放了。 熬到这个糖摇起来像一溜线一样滑落的时候，大概是一百二十度左右，可以加入八十克的七十五度麦芽糖浆，加了麦芽糖浆吃起来更加的爽口，糖香味更加的浓郁，做出来的糖葫芦更加的透亮，光泽细腻。 刚加进去麦芽糖，温度会迅速的降低，这个时候火千万不能开的太小了，让锅里面的糖赶快沸腾起来，可以稍微的搅拌一下，搅匀了就停止，这个时候糖就快要熬好了。检查一下你放糖葫芦的不粘板有没有放好， 串好的糖葫芦拿过来放在顺手可以拿到的地方，一定要避免忙手忙脚的找不到东西，糖很快就糊了，没有不粘板的可以用这种硅油纸， 刚开始的时候锅里面的泡泡很大，很快就爆掉了，过一会泡泡越来越密集，爆的速度也慢了，糖的含水量越来越少。这个时候就可以测糖温了，一定要用烹饪用的三秒速读的温度计， 如果没有温度计的话，新手这个时候就会很懵，不知道糖到底什么时候好。用筷子蘸一下糖，放在凉水里面咬一下，糖有没有酥脆， 粘牙的话就没有熬好，需要反复的是糖，直到糖酥脆才可以蘸糖葫芦，这个时候新手很容易就把糖熬糊了，或者是干脆粘牙。最边上一圈的糖容易先发黄，导致颜色不均匀，可以用筷子把它扒拉一下，要测锅的中心温度，不要碰到锅底。 这个时候开的是最小最小的火。一百二十多度的时候，糖香味非常非常的浓郁，能飘很远，如果你在外面摆摊现做现卖的话，这个时候能吸引过来很多很多的生意啊。在三十度的时候加入一把脱皮的白芝麻，生的熟的都行，稍微的搅一下，这个时候一定要不停的测温度，马上就好了，温度上升的很快， 建议新手从一百三十五度就可以开始蘸你的水果串了，需要小番茄、葡萄和草莓蘸糖葫芦的最佳温度是一百四十度到一百六十五度，糖香味最浓郁最酥脆， 温度低了会粘牙，温度高了糖香味会淡，甚至会发苦。摇晃一下锅，泡沫更加的丰富方便。蘸糖葫芦蘸的时候全程不要关火，开最小最小的火，保持温度，看好我的手势。糖葫芦进到泡沫里面三分之一滚一圈，只滚一圈，只沾上面的一层泡沫， 千万不能把糖葫芦按到糖液里面，这样会烫熟的。这个是奶皮子糖葫芦，沾一点糖粘在奶皮子上面就可以了，糖一定要裹的薄才能酥脆不硬，速度一定要快，别把水果烫熟了，它出水了更容易化掉， 糖裹的薄了，成本也减少了，对吧？裹好的糖葫芦轻轻的摔一下，这样可以震掉里面的气泡缝隙，里面不容易占到糖的地方，也会裹得更均匀，这样也可以延缓化糖的时间。看糖葫芦放上去，往下一拉，上面就会形成一个 漂亮的糖片。这个黏糊糊的锅也很容易清洗的，只要加点水烧开，很容易就洗干净了。你的妈妈不会打你的，快去试试吧！

好，各位学员朋友们，大家好啊，咱们现在糖葫芦已经是在常温下实实在在放了七天的时间了啊，实实在在常温下放了七天时间，这也是我最后一次给大家更新糖葫芦的这么一个状态，因为我觉得再往后放的话已经没有任何意义了，觉得一周的话，你这个糖葫芦都卖不了的话，我觉得这也就不用干了啊，直接收摊就行了啊。好，话不多说，我们看一下咱们 现在这个糖葫芦七天的一个实际情况啊。好，咱们现在先看一下这个时间，目前咱们的时间已经是二月十五号的温度是十四点七度，目前的这个湿度是百分之十八，这个温度计十四点六度啊，所以说基本上湿度和温度都是有一个固定的比值啊。然后咱们再看一下咱们放置一周的这个 糖葫芦啊，这咱们放置一周整整七天的这么一个常温下放置，常温下放置，常温下放置啊，这么一个糖葫芦，嗯，其实咱们还能继续往下放下去，大家已经看到表面这么一个情况了啊，但是我觉得一周的话 都没有卖出去糖葫芦的话，已经没有什么意义了，并且放置一周的话，他这个产品的表面会发现什么颜色呀？黄色，就里边的果已经不行了，兄弟们啊，所以说再往下拍就没有意义了，他可能能放更长的时间，比如说按照目前的状况，我可能能放十天， 十五天，甚至三十天，在常温下我能坚持这么长时间，那么又有什么用呢？没有任何意义，所以说就到此为止吧，行吧，兄弟们，然后另外就是 连锁企业有需要我做不发糖贴牌的，咱们是工厂啊，希望大家可以随时联系我啊。好，就这样吧。行吧，有需要研发破解的也欢迎大家随时联系我啊。然后熬制这个糖的视频在出前都有啊，自己翻吧自己翻吧，就这样，兄弟们再见。