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教大家一个看似不起眼,利润却大到吓人的小生意。锅中放入一斤糖, 再放半斤水,没有秤的朋友,咱们水没糖一公分,你也可以。刚开始熬糖,掀开一个猛火,咱们搅一搅锅里面的糖,给他搅到开锅就行,搅到锅里面开锅就不要再搅了, 这个时候咱们把下面的猛火调成一个大火,调成大火以后呢,锅里面都是大气泡, 等锅里面的大气泡都熬到变成密集的小泡,咱们用一根竹签蘸一下锅里面的糖,放到水里面冷却,冷却以后能放到嘴里尝一尝, 什么时候长脆咱就可以制作了。裹糖的时候呢,咱们糖葫芦平行的放在泡泡的表面裹一圈,然后抬起来再转回来,这样呢裹的糖比较薄。

接昨天的视频啊,就是化糖的原因。第四点,熬糖时间有问题,糖熬清了,水分没全出去,肯定容易化,还得粘牙呢, 糖熬老了过劲了,里面成分被破坏了,也容易化。所以说老铁们呐,熬糖是关键的。 第五点就是小料的问题,有的说放琼脂粉呐,玻璃脆啊,柠檬酸呐啥的,你都不知道他啥原理,你哭哭一顿放之后就认为不怕糖了吗?那是大错特错啊,小料一定要用。对, 第六点也是最重要的一点啊,就是天气的原因,空气湿度过大,糖葫芦化糖是很正常的,因为糖会吸收空气里的湿度,表皮发黏也是正常现象。如果湿度大不发黏,那你只能用胶了。老铁, 以上是我自己的理解啊,如果对大家有帮助呢,希望大家点个关注,点个收藏,以后出现这个问题吧,自己去做比较。

你是这样蘸糖的吗?一直有拉丝,拿不起来。为什么你做的糖葫芦不脆,容易化糖呢?因为糖里面含有水分,所以容易化糖, 这糖一定要达到脆的才能没有水分,才不容易化糖。把这个糖蘸点凉水里面,蘸糖液,放凉水里面在嘴里这样尝啊, 现在还不行,还有点粘牙,所以还不能粘糖,颜色变了,那是因为 k 是那货呢, ok 打的知道吧? 比如说像这一串糖葫芦,你摸着是软的,这就是粘牙的糖葫芦,这就是蘸糖早的后果。这样的糖葫芦都不能售卖的啊,客户吃了都会粘牙的。哎呦,来咬咬, 咱们开始蘸糖,等泡沫起来再尝,不要急着去蘸糖,有时候这个糖错三十秒,他出来味道都不一样, 等泡泡已经生起来了,咱们就可以蘸糖了。注意蘸糖手法,这样去蘸糖非常薄,来,拿起来糖在手上蘸一圈,往这放,这样糖又薄又脆,而且不会损坏表皮,这样的 非常的薄。咱们蘸糖的时候,这个手法也很重要,走个弧形,这样来个扇形,然后过去糖就薄了,而且没有底座,这样的在泡沫上转动一圈, 大家可以观察到。用眼睛怎么去判断糖好呢?糖好了以后,这全是泡沫,如果你的糖出来是泡泡的话,他是含有水 水分的,做出来会有气泡的,只有这个泡沫他搓出来才是酥脆的,所以泡泡和泡沫他有两个概别,是不一样的 泡沫裹出来糖非常的薄,你学会了吗?点赞加关注,一年四季教你不一样的冰糖葫芦!

兄弟们啊,接受成果的时刻,现在咱们这个不化糖糖葫芦目前已经在常温下呢,咱们释放了四天的时间了,然后咱们再看一下咱们架子上糖葫芦目前是一个什么样的情况啊?四天了啊,好,兄弟们啊,咱们现在时间呢是已经来到了第四天,目前我们看一下这个时间啊,目前日期还是二月十五号,但是时间变成了九点钟啊,也就是说离我们 呃四整天的时间,现在还差大概十六七个小时左右,基本上就完成任务了啊,目前咱们室内的温度还是和之前一样十四十四点五度啊,然后咱们现在目前室内的湿度一个显示百分之十二,一个显示百分之二十七啊, 然后咱就按百分之二十左右来进行计算啊,这目前的一个情况,咱们看看咱们现在已经放了四天的糖葫芦是一个什么样的表现。兄弟们啊,好,我们随便拿一串出来啊,这是咱的不化糖糖葫芦还是一点问题都没有啊,四天的时间咱们不化糖糖葫芦还是一点问题都没有。兄弟们啊, 看看这是表面的这个糖的这么一个情况,但是呃,这个糖葫芦它表面的颜色是发生了改变,是越来越黄,大家看到三天的时候它就已经开始 呈现出来了黄色,就是因为我们做串的时候,你的这个山楂表皮是要粘到咱们的这个糖液呢,他的马上这个表皮他就会出现了一个熟化的现象,所以当你放很长时间的时候, 他颜色一定会发生改变的,所以你们一天两天能卖出去千,绝不要放到三天四天。兄弟们啊,好,这个是另外一个,和咱们之前一样,也是咱的不化糖糖葫芦啊。 不化糖技术做的还是没有任何问题啊。那行,那就这么着吧,咱们再看看五天的情况啊,看看五天有什么变化。明天咱们继续看一下咱们这个不化糖糖葫芦,看看是一个什么样的具体效果。行,就这样,兄弟们再见。

做糖葫芦熬糖最笨的方法来喽,让你一次就学会,以后再也不会做出来翻砂粘牙和发苦的糖葫芦了。一斤糖半斤水就是水,倒进去能没过糖一厘米就可以,水多一点少一点无所谓。最后是全部把水熬干,只剩下糖液不停的搅拌着,防止糖粘锅糊底,直到糖全部融化,水烧开为止。 火苗的高度不要让它超过锅里面糖容易融化,水烧开为止火苗的高度,否则的话最边上的一圈糖容易翻沙, 锅嘴上面的糖往下扒拉,扒拉锅嘴这里温度低,容易翻沙的。如果是商用的话,这个时候可以加入四克的石化高粉,它可以让泡沫更丰富,蘸出来的糖葫芦糖更薄更酥脆,最主要的是它可以延缓糖葫芦化糖的时间,如果是做几串自己在家很快就吃掉了,就不需要放了。 熬到这个糖摇起来像一溜线一样滑落的时候,大概是一百二十度左右,可以加入八十克的七十五度麦芽糖浆,加了麦芽糖浆吃起来更加的爽口,糖香味更加的浓郁,做出来的糖葫芦更加的透亮,光泽细腻。 刚加进去麦芽糖,温度会迅速的降低,这个时候火千万不能开的太小了,让锅里面的糖赶快沸腾起来,可以稍微的搅拌一下,搅匀了就停止,这个时候糖就快要熬好了。检查一下你放糖葫芦的不粘板有没有放好, 串好的糖葫芦拿过来放在顺手可以拿到的地方,一定要避免忙手忙脚的找不到东西,糖很快就糊了,没有不粘板的可以用这种硅油纸, 刚开始的时候锅里面的泡泡很大,很快就爆掉了,过一会泡泡越来越密集,爆的速度也慢了,糖的含水量越来越少。这个时候就可以测糖温了,一定要用烹饪用的三秒速读的温度计, 如果没有温度计的话,新手这个时候就会很懵,不知道糖到底什么时候好。用筷子蘸一下糖,放在凉水里面咬一下,糖有没有酥脆, 粘牙的话就没有熬好,需要反复的是糖,直到糖酥脆才可以蘸糖葫芦,这个时候新手很容易就把糖熬糊了,或者是干脆粘牙。最边上一圈的糖容易先发黄,导致颜色不均匀,可以用筷子把它扒拉一下,要测锅的中心温度,不要碰到锅底。 这个时候开的是最小最小的火。一百二十多度的时候,糖香味非常非常的浓郁,能飘很远,如果你在外面摆摊现做现卖的话,这个时候能吸引过来很多很多的生意啊。在三十度的时候加入一把脱皮的白芝麻,生的熟的都行,稍微的搅一下,这个时候一定要不停的测温度,马上就好了,温度上升的很快, 建议新手从一百三十五度就可以开始蘸你的水果串了,需要小番茄、葡萄和草莓蘸糖葫芦的最佳温度是一百四十度到一百六十五度,糖香味最浓郁最酥脆, 温度低了会粘牙,温度高了糖香味会淡,甚至会发苦。摇晃一下锅,泡沫更加的丰富方便。蘸糖葫芦蘸的时候全程不要关火,开最小最小的火,保持温度,看好我的手势。糖葫芦进到泡沫里面三分之一滚一圈,只滚一圈,只沾上面的一层泡沫, 千万不能把糖葫芦按到糖液里面,这样会烫熟的。这个是奶皮子糖葫芦,沾一点糖粘在奶皮子上面就可以了,糖一定要裹的薄才能酥脆不硬,速度一定要快,别把水果烫熟了,它出水了更容易化掉, 糖裹的薄了,成本也减少了,对吧?裹好的糖葫芦轻轻的摔一下,这样可以震掉里面的气泡缝隙,里面不容易占到糖的地方,也会裹得更均匀,这样也可以延缓化糖的时间。看糖葫芦放上去,往下一拉,上面就会形成一个 漂亮的糖片。这个黏糊糊的锅也很容易清洗的,只要加点水烧开,很容易就洗干净了。你的妈妈不会打你的,快去试试吧!

好,各位学员朋友们,大家好啊,咱们现在糖葫芦已经是在常温下实实在在放了七天的时间了啊,实实在在常温下放了七天时间,这也是我最后一次给大家更新糖葫芦的这么一个状态,因为我觉得再往后放的话已经没有任何意义了,觉得一周的话,你这个糖葫芦都卖不了的话,我觉得这也就不用干了啊,直接收摊就行了啊。好,话不多说,我们看一下咱们 现在这个糖葫芦七天的一个实际情况啊。好,咱们现在先看一下这个时间,目前咱们的时间已经是二月十五号的温度是十四点七度,目前的这个湿度是百分之十八,这个温度计十四点六度啊,所以说基本上湿度和温度都是有一个固定的比值啊。然后咱们再看一下咱们放置一周的这个 糖葫芦啊,这咱们放置一周整整七天的这么一个常温下放置,常温下放置,常温下放置啊,这么一个糖葫芦,嗯,其实咱们还能继续往下放下去,大家已经看到表面这么一个情况了啊,但是我觉得一周的话 都没有卖出去糖葫芦的话,已经没有什么意义了,并且放置一周的话,他这个产品的表面会发现什么颜色呀?黄色,就里边的果已经不行了,兄弟们啊,所以说再往下拍就没有意义了,他可能能放更长的时间,比如说按照目前的状况,我可能能放十天, 十五天,甚至三十天,在常温下我能坚持这么长时间,那么又有什么用呢?没有任何意义,所以说就到此为止吧,行吧,兄弟们,然后另外就是 连锁企业有需要我做不发糖贴牌的,咱们是工厂啊,希望大家可以随时联系我啊。好,就这样吧。行吧,有需要研发破解的也欢迎大家随时联系我啊。然后熬制这个糖的视频在出前都有啊,自己翻吧自己翻吧,就这样,兄弟们再见。