香菇卤肉最好吃的做法

哈喽，大家好，我是大厨三哥，今天要为大家分享一下香菇小卤肉的制作方法，视频有点长，请大家耐心的观看。 五花肉切成小条，首先起锅烧水， 第一步，先将五花肉块沸一下水，一定要凉水下锅，这样沸水有一定的好处，能姜 五花肉深层次的血水逼出来，随着水温一点点上升，能将他的腥味和血水 逼出来。热水下锅是不行的，热水下锅就将五花肉井死了， 焯不出血水，加入料酒去腥， 焯好捞出 用清水冲洗干净， 一定要冲洗干净，有浮沫在 出来的效果不好。另起锅烧油。第二步，开始炸，油温七成热，下入飞过水的五花肉， 这样操作是能够进一步将五花肉的油 出一部分，吃起来没有那么的腻，而且还有一定的去腥的效果。 炸好捞出备用， 放入一盘控油，将油倒出 锅中，下入底油。第三步，开始炒 小卤肉的汤汁，大葱，大姜，桂皮，八角，香叶 煸炒出香味， 小火变成 下入一点干辣椒去腥，下入几粒花椒一起煸炒，下入炸好的五花肉煸炒，进一步逼出菜的油， 喷入料酒去腥，下入生抽 十三香， 给五花肉增添香气。胡椒粉去腥 煸炒，煸炒出香味， 下入老抽调色煸炒，煸炒出它的酱香味，下入清水 稀释汤汁，综合味道，清水不宜过多，以没过五花肉为标准。下入切好的香菇丁一起煮， 下入老抽进步调色， 下入盐味、鸡粉，糖调味提鲜，它的口味是家常酱香味。 将汤汁大火烧开， 味道和颜色都调好以后 用高压锅开始压制，高压锅压制的时间是以上气开始涮五分钟即可倒出 上线中火改中火开始压制，五分钟 压好打开倒出，这就是压好的效果。 将压好的小卤肉下入锅中，勾少许的芡水，会使小卤肉更加的有味道，而且吃起来更加的滑，更加的 香，淋入葱油倒出即可制作完成。喜欢的朋友可以关注评论转发本期视频就到这里，我们下。