粉丝5.0万获赞21.4万



会包包子还要会调馅,今天分享一个我调肉馅的方法。先把食材准备好,肉改小块,肉要选前腿肉,用绞肉机绞的时候选择中肉粒颗粒状绞制,保留具饺感。 家里如果没有绞肉机,用刀切也是一样的,不要切的太细了,保持一点小颗粒状。 搅好拿出来倒进盆里,准备好热水,和生姜一起放入破壁机。我主要考虑到家里的孩子不喜欢吃姜,搅碎了他们吃不出来。也可以用热水把生姜、葱、八角、花椒放到里面泡十分钟。 搅好的肉馅加入调味料,配方我放在视频后方,要让肉馅鲜嫩多汁,葱姜水是关键,少量多次加入,朝一个方向搅拌,让肉充分吸收水分。 搅好之后,再放二十克葱白食用油烧热淋上去,再次搅至完全吸收,让肉馅充分锁水。保鲜膜封好,放入冰箱冷藏半个小时以上。冷藏后的肉馅会变得稍硬,更抱团,不会软塌塌的粘在手上。 包包子时馅料更容易捏成球状,不会轻易散开,新手也能轻松捏出漂亮的包子者。

汤汁饱满,肉馅紧实,抱团是怎么制作的?今天一个视频教会你。首先我们选用猪五花四分的瘦肉,六分的肥肉,想要汤汁多一点,肥肉可以多一点,如果不喜欢吃那么腻,就把肥肉少放一点。 咱们以两斤馅为基础,放上三十克的姜末,三十克的秘制调味粉,这个秘制调味粉的话会把配方放到视频的后方,大家注意截图保存。 汤包出汤的话,咱们加的是清水啊,加的不是皮冻。两斤肉馅,我们放入五百克的清水,把料粉用水稀释开后,我们分三次加入,每一次加三分之一。肉馅里面呢,我们放入三十克的老抽来调色。 肉馅打水时一定要顺着一个方向搅,这样的话不容易泄汤,如果你左搅右搅的话,我们会把打好的汁水又会给他打出来,这样的话你的肉馅里面的汤汁就全部都漫出来了。每次呢打肉馅呢,把这个肉馅打上劲之后再加水,水的话一共分三次加入 水,全部打完之后放入二百克的秘制料油,你也可以放入一百克秘制料油的配方呢,已经放在视频最后,大家注意截图保存, 放入料油后,它的作用呢是增香。其次呢,打好水的肉馅,倒上料油,可以起到封存的一个作用,这样的话你的水就不容易泄出来。最后呢,我们两斤肉呢,放入二百克的配菜啊,你吃什么菜都行,放什么茴香啊,小葱啊,大葱啊,豆角啊都可以。 肉馅调好之后呢,这个馅是非常稀的,你包的时候可能不太好包,我们呢把它放入冰箱,给它冰一下,放入冷藏即可。配方已公布,大家记得双击保存收藏。

饺子现切的天花板猪肉三鲜馅,别眨眼,一个视频教会您! 韭菜洗干净切末,加二十克香油锁住水分,这是韭菜碧绿不发黑的关键。盆中放葱姜花椒大料,加温水泡个葱姜料水。猪肉馅三百克,虾仁六十克,加一个笨蛋, 盐五克,味粉四克,胡椒粉四克,十三香三克,生抽十克,老抽五克, 蚝油八克,葱姜水少量多次加入,使肉馅吃透水分,这个是肉馅鲜嫩多汁的关键。用葱姜料渣炸个料,油炸干炸黄,捞出肉馅,撒点姜末,泼上炸好的料油, 充分的搅拌均匀,这样母蟹就做好了,吃的时候放入韭菜,就这馅比外面卖的好吃。

姐妹们,很多人在家调饺子,馅是不是干巴巴的,没有汁水还容易发酸?其实第一步就做错了, 今儿听赵姐分享一个我的调馅绝活,保准做出来鲜嫩多汁,不腥不柴。不管是在家包包子、包饺子,做馅饼都特别好吃。做肉馅我爱用前腿肉,肥瘦比例二八到三七之间,口感又香,还不腻人。 猪肉用清水洗净以后,千万别忘了去猪皮,不然馅不好嚼。有没有姐妹跟我一样,自己爱剁馅的?这样先切再剁就省劲多了,也不用剁太碎,带点颗粒肉,嚼着才香。 肉馅剁好搁大碗里备着做馅想不腥,这个葱姜料水是关键,碗里放一斤大葱,几片生姜、几粒八角、几粒花椒,再倒入五百克开水泡十分钟,中间可以多搅一搅,把料理的香味泡透, 等料水摸着不烫手了,就可以往肉馅里倒了。很多人做出来肉馅发财就是这一步,没吃透水,可以像我一样,五指张开,顺着一个方向搅上劲,而且一定要少量多次加,这样馅才能吃饱水分,做出来的饺子一口爆汁。 姐妹们,赵姐每天都会分享做饭小技巧给大家,要是喜欢的话,给俺点个免费的小赞中不中?谢谢大家伙捧场,也祝咱姐妹们笑口常开,万事如意,家里男女老少都健健康康的。 接着来调味,加入十五克盐、六十克生抽、二十克老抽,然后给它抓匀, 你看没抓几下,肉馅就很明显发黏发亮了,这就证明肉馅喝饱水了。接着加入少许白芷粉去腥,一勺十三香,再来点蚝油,吃起来更香。 然后一定要多加点葱花,再泼上热油,激发葱香味,有条件的再来点香油,既能让肉馅更润,还能增香提味。这一步搅匀后,先别着急包,一定要盖上保鲜膜,放冰箱醒半小时,这样调料味融合的更好,肉馅也更紧实更好包。 看看咱这肉馅,葱香浓郁,肉嫩多汁,不管是包包的还是包饺子都特别香,姐妹们一定要试一试!好了,学会了记得关注赵姐,让咱全家吃的开心,吃的健康,明天见!

今天告诉你们一个调鲜肉馅的配方,首先我们用的是前腿肉,肥肉和瘦肉我们是分开搅的,肥瘦比例是四比六。把肉搅好之后,我们直接来称调料,鲜肉馅用的调料非常的简单,就是鸡精、味精、盐、胡椒粉 这些干调料,称好之后直接倒进肉馅里面,然后这个是生抽和老抽,称好之后也直接倒进去。生姜把它切块,然后用破壁机给它打成汁水,打好的生姜汁加到肉馅里面去,我们开始进行第一次搅打,鲜肉馅用到的水是需要分三次给它加进去的, 每次都顺着一个方向搅,搅到你感觉有阻力了,这个水全部打到肉馅里面去了,就再一次加水, 水一定要打进肉馅里面去,不然你包出来包子,那个肉馅会出水的,类似于这种状态,水全部打进去的,而且呢很有弹性,很粘稠就可以了。 打好的肉馅用盒分装好,马上进冰箱冷冻,记得一定是冷冻,不是冷藏,放肉馅的冰箱尽量不要放其他乱七八糟的东西,避免串味了啊。