鲜肉馅配方比例

会包包子还要会调馅，今天分享一个我调肉馅的方法。先把食材准备好，肉改小块，肉要选前腿肉，用绞肉机绞的时候选择中肉粒颗粒状绞制，保留具饺感。 家里如果没有绞肉机，用刀切也是一样的，不要切的太细了，保持一点小颗粒状。 搅好拿出来倒进盆里，准备好热水，和生姜一起放入破壁机。我主要考虑到家里的孩子不喜欢吃姜，搅碎了他们吃不出来。也可以用热水把生姜、葱、八角、花椒放到里面泡十分钟。 搅好的肉馅加入调味料，配方我放在视频后方，要让肉馅鲜嫩多汁，葱姜水是关键，少量多次加入，朝一个方向搅拌，让肉充分吸收水分。 搅好之后，再放二十克葱白食用油烧热淋上去，再次搅至完全吸收，让肉馅充分锁水。保鲜膜封好，放入冰箱冷藏半个小时以上。冷藏后的肉馅会变得稍硬，更抱团，不会软塌塌的粘在手上。 包包子时馅料更容易捏成球状，不会轻易散开，新手也能轻松捏出漂亮的包子者。

汤汁饱满，肉馅紧实，抱团是怎么制作的？今天一个视频教会你。首先我们选用猪五花四分的瘦肉，六分的肥肉，想要汤汁多一点，肥肉可以多一点，如果不喜欢吃那么腻，就把肥肉少放一点。 咱们以两斤馅为基础，放上三十克的姜末，三十克的秘制调味粉，这个秘制调味粉的话会把配方放到视频的后方，大家注意截图保存。 汤包出汤的话，咱们加的是清水啊，加的不是皮冻。两斤肉馅，我们放入五百克的清水，把料粉用水稀释开后，我们分三次加入，每一次加三分之一。肉馅里面呢，我们放入三十克的老抽来调色。 肉馅打水时一定要顺着一个方向搅，这样的话不容易泄汤，如果你左搅右搅的话，我们会把打好的汁水又会给他打出来，这样的话你的肉馅里面的汤汁就全部都漫出来了。每次呢打肉馅呢，把这个肉馅打上劲之后再加水，水的话一共分三次加入 水，全部打完之后放入二百克的秘制料油，你也可以放入一百克秘制料油的配方呢，已经放在视频最后，大家注意截图保存， 放入料油后，它的作用呢是增香。其次呢，打好水的肉馅，倒上料油，可以起到封存的一个作用，这样的话你的水就不容易泄出来。最后呢，我们两斤肉呢，放入二百克的配菜啊，你吃什么菜都行，放什么茴香啊，小葱啊，大葱啊，豆角啊都可以。 肉馅调好之后呢，这个馅是非常稀的，你包的时候可能不太好包，我们呢把它放入冰箱，给它冰一下，放入冷藏即可。配方已公布，大家记得双击保存收藏。

饺子现切的天花板猪肉三鲜馅，别眨眼，一个视频教会您！ 韭菜洗干净切末，加二十克香油锁住水分，这是韭菜碧绿不发黑的关键。盆中放葱姜花椒大料，加温水泡个葱姜料水。猪肉馅三百克，虾仁六十克，加一个笨蛋， 盐五克，味粉四克，胡椒粉四克，十三香三克，生抽十克，老抽五克， 蚝油八克，葱姜水少量多次加入，使肉馅吃透水分，这个是肉馅鲜嫩多汁的关键。用葱姜料渣炸个料，油炸干炸黄，捞出肉馅，撒点姜末，泼上炸好的料油， 充分的搅拌均匀，这样母蟹就做好了，吃的时候放入韭菜，就这馅比外面卖的好吃。

姐妹们，很多人在家调饺子，馅是不是干巴巴的，没有汁水还容易发酸？其实第一步就做错了， 今儿听赵姐分享一个我的调馅绝活，保准做出来鲜嫩多汁，不腥不柴。不管是在家包包子、包饺子，做馅饼都特别好吃。做肉馅我爱用前腿肉，肥瘦比例二八到三七之间，口感又香，还不腻人。 猪肉用清水洗净以后，千万别忘了去猪皮，不然馅不好嚼。有没有姐妹跟我一样，自己爱剁馅的？这样先切再剁就省劲多了，也不用剁太碎，带点颗粒肉，嚼着才香。 肉馅剁好搁大碗里备着做馅想不腥，这个葱姜料水是关键，碗里放一斤大葱，几片生姜、几粒八角、几粒花椒，再倒入五百克开水泡十分钟，中间可以多搅一搅，把料理的香味泡透， 等料水摸着不烫手了，就可以往肉馅里倒了。很多人做出来肉馅发财就是这一步，没吃透水，可以像我一样，五指张开，顺着一个方向搅上劲，而且一定要少量多次加，这样馅才能吃饱水分，做出来的饺子一口爆汁。 姐妹们，赵姐每天都会分享做饭小技巧给大家，要是喜欢的话，给俺点个免费的小赞中不中？谢谢大家伙捧场，也祝咱姐妹们笑口常开，万事如意，家里男女老少都健健康康的。 接着来调味，加入十五克盐、六十克生抽、二十克老抽，然后给它抓匀， 你看没抓几下，肉馅就很明显发黏发亮了，这就证明肉馅喝饱水了。接着加入少许白芷粉去腥，一勺十三香，再来点蚝油，吃起来更香。 然后一定要多加点葱花，再泼上热油，激发葱香味，有条件的再来点香油，既能让肉馅更润，还能增香提味。这一步搅匀后，先别着急包，一定要盖上保鲜膜，放冰箱醒半小时，这样调料味融合的更好，肉馅也更紧实更好包。 看看咱这肉馅，葱香浓郁，肉嫩多汁，不管是包包的还是包饺子都特别香，姐妹们一定要试一试！好了，学会了记得关注赵姐，让咱全家吃的开心，吃的健康，明天见！

今天告诉你们一个调鲜肉馅的配方，首先我们用的是前腿肉，肥肉和瘦肉我们是分开搅的，肥瘦比例是四比六。把肉搅好之后，我们直接来称调料，鲜肉馅用的调料非常的简单，就是鸡精、味精、盐、胡椒粉 这些干调料，称好之后直接倒进肉馅里面，然后这个是生抽和老抽，称好之后也直接倒进去。生姜把它切块，然后用破壁机给它打成汁水，打好的生姜汁加到肉馅里面去，我们开始进行第一次搅打，鲜肉馅用到的水是需要分三次给它加进去的， 每次都顺着一个方向搅，搅到你感觉有阻力了，这个水全部打到肉馅里面去了，就再一次加水， 水一定要打进肉馅里面去，不然你包出来包子，那个肉馅会出水的，类似于这种状态，水全部打进去的，而且呢很有弹性，很粘稠就可以了。 打好的肉馅用盒分装好，马上进冰箱冷冻，记得一定是冷冻，不是冷藏，放肉馅的冰箱尽量不要放其他乱七八糟的东西，避免串味了啊。