星城蛙姐红烧羊肉做法

搞点肉搞点菜，这不跟我们在新疆吃的一模一样啊，有什么区别？我就问你，羊肉手抓饭，去到新疆吃到过的最好的羊肉手抓饭，回来复刻一下，超级好吃。这个胡萝卜的选择看啊，买土的啊，土胡萝卜的小一点，带泥巴的那种咯，甜一些，因为我们南方很少能买到这种黄萝卜， 黄色的萝卜，这是新疆的货，这个萝卜很甜，做羊肉手抓饭没有别的，就是胡萝卜要带点甜，不要买那种很粗很大的胡萝卜，那胡萝卜没有胡萝卜香味，关键是他羊肉羊后腿还有一个葱头啊。 其实很简单，我只是有一个东西没有了啊，葡萄干没有我就不放葡萄干了啊，别别放那个甜的不好吃。葡萄干是带酸甜，他酸甜解腻，因为新疆的手抓羊肉放有一个最大的特点是什么知道吗？啊， 油重，确实全是油重的油，他放的那个葡萄干就有点解腻啊，但是今天我们可以少放点油对不对？对啊，提前把这个自己吃放的大米给我泡好，泡个一两个小时都可以。有条件泡一晚上，不要泡一晚上，泡久了没劲道了。一般是泡一个小时，只要让他吸点水分，煮的时候就好煮一点。嗯，来 羊肉，给我打开这一只。咱们做羊腿的羊腿肉多干干净净的啊，断骨就可以了。哎呀，这个后腿看起来全是肉。 哈哈哈，别看我这么瘦，我骨头里面全是肉啊。哎，我们在新疆吃的羊肉没有带皮哎。哦，他是绵羊。嗯，绵羊，咱们这是山羊，这个山羊没有膻味。我还不懂绵羊和山羊到底有什么区别就算了，看图片啊区别可大了。味道差不多。 味道不一样啊。所以今天我们是改良版的蒜不正宗啊。不正宗，但是好吃。这叫湖南版的。湖南话不正宗。湖南版的稍微切。切。这么大吗。大块一点啊，那吃起来挺爽的。 够了啊啊够了，剩下的这点留着下一餐啊。作为一个湖南人最后的倔强啊。嗯，这个羊肉我还是要焯下水轻轻的焯一下。不不使劲煮啊，我还以为要放点辣椒啊哈哈哈。对啊，倒到这个里头啊 冷水下锅什么都不要放。其实就是让他这个血水逼出来一点点就可以了。嗯啊，烧水用电磁炉烧水电磁炉代替。尽量买那个好一点的红萝卜带点甜味的啊，切滚刀。嗯， 现在起的大快一点。比羊肉一样的啊。手抓饭应该类似一个焖饭吧。对，就是焖饭，和煲仔饭差不多有异曲同工之妙吧。只能说那个是放在底下菜在上面，这个是菜在底下放在上面。哦对，够了吧。一比一。 这个洋葱估计都得用掉。切大块这一股好像不少哎妈耶，切了一个洋葱怕懒得。哈哈哈独大一个要么不吃要么撑死要么不吃要么就吃多吃点哈哈哈。然后焯水的时候把它搅动一下啊，冷水慢火慢慢的焯啊， 逼出雪水就行了。对，这水里面啥都没放啊。嗯，好像闻起来也没什么骚味啊。没什么骚味，甚至你都不需要等它开这水。嗯，看看这个水浑浊了之后看到没。嗯，差不多就这样子了啊，再没开对不对。关火就可以吸了。 为什么不要使劲煮呢。因为这种菜噻，这种肉类啊，你使劲煮它的话把高汤都煮掉了。对啊，就变成高汤了嘛。对对，冲干净热水啊， 烧一锅水，因为等下炒完了之后还要用水焖它啊。热水器先烧着啊。热水器都不需要了。这边开火锅子一定要烧炭啊，周边都要烧到位，它才不粘锅。一点点猪油，再一点点的茶油，哎呀， 煎汤煎香。主要是为什么放油，你看咱们的羊肉啊，几乎没有脂肪。是的，你不放油是不行的啊，你看哪里也有一坨肥肉喽。看不到，都是瘦肉。 看来还是有水分啊。看到没有啊，要炒他没有水分就香了。我姐你羊肉切这么大一坨，等下好熟啵。哎呀，好熟，放心啰啊，手抓放这个羊肉还小啦，我跟你讲你新疆你白去了吗？看到大厨做了那么多次啊，好大一坨，都是。嗯， 煎的这个油清清亮亮的，这个时候就还是放看喋洋葱喋啊，多多的放啊下，放得里头不啰不得放，装不下了啊。多吃点蔬菜。对，蔬菜多多的，羊肉少少的，你觉得羊肉多吗？ 一点都不多，我觉得少了，因为我们的饭就有这么多呀。没事，等下胡萝卜和白萝卜他有一半是炖到汤里去了的啊，看不见了啊，全部融到汤里面， 包括洋葱也是一样，它都会融到汤里面去啊。调味啊，只需要放点盐，这个盐放多少量呢？比平时炒菜的量要咸一点，所以我放了三大勺盐。三大勺，就这个勺子。三大勺盐啊，好，加完这些之后来这里是水，是烧开的对不对啊。直接加开水往里面焖， 知道要放多少水要焖多久吗？十瓶羊肉如果是敞开锅子焖的话至少要焖四十到五十分钟所以这个过程至少是二十分钟啊慢慢煮着它煨着它。这个水有高压锅不是更方便吗。对啊有高压锅你就上高压锅上高压锅只需要十分钟啊。 上高压锅确定上高压锅啊快点吧如果上高压锅的话就不会这么多水啊。那先煮一会吧。先啊行煮一会把水煮掉一点如果还没烂的话我再上高压锅吧好不好给上锅给 焖着它。嗯先焖个二十分钟再嗦好四十分钟吧看有没有熟啊这水分好像也没怎么干啊这个肉啊肯定没烂 熟肯定是熟了那皮不行皮还梆硬啊继续炖还有再加十分钟至少还要十分钟至少三十五分钟了羊肉汤也浓了。电饭锅打底看把骨头打底骨头还有带皮的要放到底下 搿一锅煮不下 㗑 感觉差不多一锅确实可以。可以是吧啊哈哈哈可以的话我就一锅啦。那就一锅呗。啊我就一锅所以说我的洋葱呢。 洋葱都在汤里面啦哈哈哈黏黏糊糊的啦。嗯好这个汤先放这边啊这里就还是有一点汤的。是不是有点汤啊然后炸的米水沥干啊 哈哈哈你们哎呀放平啊放平然后接下来就是汤了哎上面这层油汤往上一淋 直接倒吧。哎没必要这样不要要淋到米上啊反正那个汤不能上来上来的话他就会有一锅粥就是无油版的一点点油都没怎么放油啊就不会那么腻啊。少了哈哈哈不少哦对这是泡过的米。对，泡过的。对对对，你不能把它淹没了啊。对对对， 放进去盖上，打开就做柴火饭开始煮。别管了，走吧姐，赶紧。哎呀，开饭盒 哎，颜色好像淡一点。哎呀，非常好，这个饭很劲道啊啊，感觉油少了一点，一点都不少，看里面，唉呀妈呀，这看起来好好吃啊，看这萝卜看 哎呀，是吧。哎呀，是这个感觉，我要的就是这种感觉吧。啊，这个肉嘞，看什么感觉？肉一丝丝的看，哎呀， 有劲道啊，这肉好像稍微点感觉。嗯，好吃啊，刚刚好，来，出锅出锅，给我抓一碗湖南的手抓饭。湖南的手抓饭，来，我试一个啊，搞点肉搞点菜，这不跟我们在新疆吃的一模一样啊，有什么区别？我就问你 今天终于吃饭没有啊姐，哈哈哈，我要吐槽一下今天我们煮的手抓饭很好吃，但他那汤。哦，他不有羊汤吗？啊，好咸不咸？对，好咸啊，不知道为什么放那么多盐。 嗯，人刚刚好啊。嗯，服完最后的倔强啊。对，哈哈哈，这个不需要讲，你要不你看，我就不喜欢吃的很咸，所以我今天这个肉的盐味我放的稍微多了一点点，因为米饭一拌就刚刚好。嗯， 哎呀，这个饭小孩子绝对愿意吃。我跟你讲，刚好你泡一个小时放电饭煲里面的时候，底下可以放汤，但是汤千万不要盖到米上面来，如果这个汤盖到米上面来的话就是一锅粥了，因为电饭煲它不干水。是不是 如果我们用锅子去焖煮的话，他那个汤就要盖到米上面来，呱呱呱，煮那汤，那气氛就好掉了是吧？对，所以这个水量很重要， 我们只要盖到肉上面，下面只要这么多水就可以了，这种筋道的粒粒分明的。看到没有，好香好香。真的，羊肉今天是不是真的时间也太久了呀？山羊它要这么长时间，如果你嫌时间久的话，你就前面先用高压锅先压十分钟，高压锅压完十分钟之后再进另放锅就可以了。我今天在锅里面炖了三十五分钟。是的，这 羊肉好难炖，但是羊肉都是一丝丝的，看到没有，他不柴，看到没有就要这种感觉，又有口感又没有特别的烂，完了我还是得放啊。嗯， 黄萝卜不能用胡萝卜，我刚开始还说黄萝卜可以用胡萝卜代替，不代替黄萝卜一定要买，我们这没得买到平台上去买。有新疆的黄萝卜好好吃。这个黄萝卜你看就这个黄萝卜，哎呀，一拧就碎，看到没有，我以为这颜色不一样。他不是他这个味道清香不一样， 香味不一样，还很甜，还甜，水果一样，你知道吗？对，还有还有，还有就是一定要用山羊肉，山羊肉，山羊肉，山羊肉，山羊肉，我告诉你啊，他不膻，甚至说这个山羊肉做出来的话跟这个萝卜一配啊， 还米饭啊，我个人觉得应该是超过了我们吃那个新疆吃的手抓饭的那个感觉。你们在新疆吃手抓饭的时候，那个羊肉有的还多少有点膻味，对不对啊？对的，这个完全没有， 一点都没有这羊肉，因为本身这个羊肉他就是奶香味，像那种羊肉的话，他就是羊油味会重一些。对，羊肉味对，他有油，这个羊肉是没有油的，吃起来完全无负担。这羊腿肉好劲道。嗯嗯，就带着劲。好，那我就吃了吃了。

今天做一道混合酱焖羊排学会了这道菜你就可以清空你家里所有的残羹剩酱来开干。好像是烧过的但是我信不过他我要想自己再烧一下还是有点毛病。没烧的特别干净。 吃羊排一定要吃带皮的带皮的好吃。 嘿每一刀都剁到没有剁到没有剁到位置上每一刀还带着这块皮。嗯这羊皮好厚啊我的妈呀 多多长一点要不多长一点好吃些啊嘿多长你吃起来爽一点。对哈哈哈 哈哈哈。泡水把血水泡出来。泡个把小时吧。 来挑个混合酱啊清空一个瓶子算一个瓶子黄豆酱的酱一些。为了把这个瓶子全部清完啊。来毛鱼。嗯，毛鱼来一朵。这不是豆腐乳吗。对，豆腐乳哈哈哈豆腐乳名叫毛鱼名叫什么了。 辣妹子混口酱油。你还别说混口酱油搞出来真好吃不信你尝一下哈哈哈搅和搅和搅和都泡了一个小时了啊。捞出来放冷水里面冷水下锅嘿开大火炒 好水来点假茅台哈哈哈把你这假酒清空来点命钱。 那什么拐父母了直接往里头一宽哦吼打开热水细一擦 锅冒盐了油多不拌菜哈哈哈煎饼下锅羊肉下锅爆炒它 炒到稍微他冒点油脂出来就可以了。看呗，滋滋冒油了啊这是滋滋冒油了是不是把炒干水器之后把你这一碗酱料全部翻进去咸不咸不知道 盘了就少吃一点啊继续翻炒哦来点皮的去下腥再加开水。 这是啥吧干豆角哈哈哈这就叫甜当归没有苦味没有涩味也不辛辣跟羊肉是绝配哈哈哈当归就进去了啊 直接上锅压一十五分钟，磨牙久的压烂的不好瞧啊。哈哈哈等待吧。 呦呦呦切克闹收汁。啊呀呀 浓稠瓜子啊香浓一些。哈哈哈不要露屁大地看这个汤汁浓稠到什么程度了的。八年的吧。八年的关乎 耶。自己往上翻 来点小红椒，撒上一点葱花来了。这么冷的冬天来上一个干锅菜好 舒不舒服你就说。哈哈哈看这个弹性。嘿嘿来一口。 嗯远不远啊你学会了没哈哈哈。

看这个短短的。咦就问你们饿不饿。好久没有作古正经做过红烧肉了啊。这点肉放水里面不是给它煮熟是给它定个型切出来就好看一些哎两条五花啊然后旁边这边呢煮一锅鹌鹑蛋知道不。不先敲敲烂敲烂敲烂滚一下 撕这个皮就跟那剥皮一样的这样子剥的剥完之后搞点水冲一下。这个菜放鹌鹑蛋和放鸡蛋应该没什么区别吧。想吃鸡蛋放鸡蛋啊想吃鸡蛋。放鸡蛋大一点放鹌鹑放鹌鹑。哈哈 因为这个他一口一个跟红烧肉大小差不多。那红烧肉这么大一块那单这么大一个啊。那也是啊剥好的鹌鹑蛋这个煮一下是为了给它定型啊。好切一点然后把这个这个皮啊还是刮掉一层不然怕他有那芡麻糖气味开切 把它切成四四方方块块是不是稍微大一点啊。大就大一点。这一口吃下去我感觉我都吃不下哈哈哈。来一刀啵就这样子。来一刀啵啊是吧。这差不多。这可以噻啊反正你就带皮好吃点不带皮好吃一点。红烧肉不带皮你吃个球子啊啊红烧肯定是带皮吃啊啊。 红烧肉最难的是啥。最难的是肉炒糖色。哦对要炒糖色。切几片姜喽。把这个姜啊给我放在里头等下一起煎煎一下然后准备几样东西啊。桂皮 手指头这么多八角放在手掌心里面绝不会超过我的四分之一。手掌香叶来个几片就可以了。辣椒不要放太辣的放稍微香一点的。那就随便放什么样子的都可以啊。好洗一下。 好然后先把它开火烧锅然后这个茶用高压锅吗？高压锅五分钟。 那不高压锅呢。不用高压锅啊，四十分钟。那高压锅吧。哎呀，烧一点点水。这边啊有电磁炉大火烧锅烧油润锅啊，锅润一下喷一下让把锅润透啊，锅茶也润透。它本身有油对不对啊。 直接下去煎，多把它的油脂边推一点，否则的话这样子去做的话它会很肥很肥腻啊，煎着煎着自然就会出油。然后那那个安全蛋不也煎一下吗。最后煎啊，你现在放里面煎它会翻烂去啊。是的，最后煎。 哎呀哎呀。哈哈哈叼死你。看他瞪着我的眼睛过来了啊危险无处不在。哈哈哈小心点啊。啊飘油了啊，有条件的让老工作条件戴个面罩啊，要不停的翻炒。嗯，一定不要停。你看这个姜片的状态， 如果姜片煎到微焦了就差不多了啊这个可以了，端出来油腻出来。不要油啊不要肉，这就这种状态微焦的状态啊。嗯，看到没有渗点油，把这个油端起来。猪油嘞啊。 猪油混猪油还留点油。留点干嘛。煎鹌鹑蛋啊。这是个炸弹，远一点。哈哈哈这个感觉会感觉会炸的样子。炸成虎皮啊。你确定不会炸吗。 不会喽。哎呀，它里面有没有水炸是因为里面有水分啊，手不停的这样推，它受热均匀不停的这样推嘞，关火出锅就是这个感觉啊。这个油留着炒菜 好，最难的一步来了开火炒糖仔，冰糖往里倒，冰糖和水一比一的比例，大火先熬，想要颜色漂亮还可以来一点点的油 灌点油。嗯灌点油进去冰糖熬出来的话颜色会亮一些啊白糖熬出来的也不差。红糖呢红糖不好看。好看多来点油啊反正油都不外菜对吧。亮一些哦。调小冒泡泡之后就调小火了。 焦糖味焦糖味出来了大概这个颜色就这个颜色了啊。颜色就算了啊万一颜色淡了点怎么办。不会淡的糖色它就这个颜色红亮红亮的。这个颜色还不够啊还多黑。够了放完了之后看啊香料往里倒蛋蛋往里倒 给我翻炒加盐啊一次给我把盐加足一勺半吧啊一勺半来点生抽。 哎呀这色相可以啊。糖水的目的就是为了给它上色好看而且它的上色跟那个老抽上色不一样啊。老抽上色会不会深 而糖色上色它是红黄亮红中带黄黄中带亮啊所以它两者是不一样的糖水的通透性会强一些。来这边水烧开了之后水往里倒放多少水知道吗？ 放开水啊想喝汤的多放点。如果你是用这个锅子直接这样子炖他需要炖大约四十到五十分钟你就把水放满啊就是放到这里来 五十分钟熬不干对不对。慢慢熬好但是我今天是上高压锅。高压锅需要多久呢。大约五到六分钟五到六分钟那么我就只能只需要放刚好七瓶食材的这个水啊。 先咕噜咕噜几下等一下子倒进来。为什么要先咕噜咕噜嘞咕噜咕噜是因为肉他有一点点的肉腥味先让他咕个两分钟两分钟把他肉腥味散发掉散发掉再来上高一锅这样就很快关火 好转移阵地转移阵地那不然的话四十分钟哦懒得搞哈哈哈这香味都已经出来了感觉对香吧看还没有没过食材吧这已经清平确定够了吧。确定就够的喽。哎呦然后盖上锅盖 上气开始计时啊。嗯上气之后要调成中火然后计时六分钟。为什么只要六分钟。因为如果压过头了它就稀烂了不好吃但是如果没有压过头还差一点点火候我可以收汁的时候把它收拢啊对吧多收一点所以先六分钟再说中火啊只要这里地方冒气就行冒气冒气就行哎火调小一点 香了啊啊挂火不管他自然泄气他他下去了。来开个盲盒。开个盲盒啊看好一二三。哎呀 这个水确实不干啊。不干水吧啊还得收汁我的妈耶收汁之前我看看这个肉烂度如何感觉好像有点烂了吧看到没有啊 这香味也太浓了刚刚好六分钟千万不要多了多了之后就稀巴烂了还是要收个汁。还要收汁这里面收不动。所以说不放多了水吧是吧不干水吧。是的亲自也是跟你们看的不干水 哎味道真好还有点辣味。那如果不想收汁可不可以再放少点水啊太少了水他就煮不烂了他覆盖不了对吧上面的对香料剪出来啊这个香料是剪出来辣椒可以不剪出来啊哈哈。 嗯一点都不腻原味刚刚好。甜度怎么样。微微的一点点甜啊要不要加点白糖。不要哈哈哈我不止一口鹌鹑蛋。 哦吼 好甜的。哎呀汤比肉好吃哈哈哈。放个小火可以出锅了啊。出锅你看出锅啥也不用放了啊， 看这个短短的，咦，就问你们饿不饿？哈哈哈，就问你们饿不饿，把这个油脂往上一淋，啊啊，然后上桌之前上桌之前，哎呀，撒生辣椒啊，撒几个辣椒意思一下啊意思一下葱花 好，开饭开饭，跟你讲，不搞个两碗饭都对不起这个菜，哈哈哈，我就问你饿不饿。嗯，入口又抿，一点都不腻。我是一个曾经不吃肥肉的人，但是我自己做的这个我就吃， 我觉得比饭面好吃啊。嗯，蛋。哦。嗯，鹌鹑蛋好吃不？你看这个，这个短短的还是有口感。是吧，又不柴。 嗯嗯，不柴，真好吃，真好吃吧，他这个虎皮的虎皮蛋，他这个里面有两个破冷的蛋，那个蛋黄刚好融在汤里面，汤又裹在这个肉上面，刚好，那味道好绝的。 哎呀，这个蛋都出来的，一口爆汁。嗯，这真的是一口爆汁，我跟你讲， 家里人也喝高压锅，你看这个菜，本来一一般情况下至少要五十分钟你才吃的，这才多久？三七六分钟，等他歇气也就一两分钟的时间，从头到尾我发现只有十来分钟吧。啊，看，我教你看看，看汁水，是不是看汁水出来了，每一口都爆汁。这个鹌鹑蛋还是蛮好吃，蛮好吃的， 这个红烧肉比饭店里好吃。哎呀，先尝碗饭，这肥肉真的不是一点都不肥，一点都不腻，还是高压锅好，哈哈。嗯。