拆骨汤正宗做法

柴火莲芋头呢，是一个扬州的一个传统名材，他呢这个分成的几个部分，前期这个步骤是需要用温水慢慢的养制，至少要放一个小时以上，不能急火是不行的。 第二步呢，是在拆骨头的时候，是必须在水里面，根据鱼头的骨架，把这骨头给拆下来， 最关键的话，这个菜应该是在拆的功夫上。 第三步呢，就是用骨头来翻汤，就做成浓汤鱼汤，来提升它的鲜味，然后再来绘制鱼头。 这第二个最关键的就是在混制的过程当中，可能要想把这鱼脸的这个腥味去除，那需要泡汤，那就是要用我们的生姜和葱酒，不停的 分几次几个步骤的把这个里面的腥味提出来，把腥味融入进去， 把最原始的这一道彩绘鲢鱼头，鱼头的后面一寸长的这块肉啊，取下来做成的鱼丸，是需要用扬州最传统的珍珠鱼丸的方法，来绘制这个彩绘鲢鱼头， 这可能也是在这个技艺上面的创新，一种这个产品上面的融合，更是一种极简的这个我们扬州淮阳菜的一种综合利用原料的一个体现， 这很简单的这三步，可能这融入了这个淮阳菜师傅的拆工吊汤的功夫，最后成型的时候绘制的功夫，其实这一道菜融入了几种的这个烹饪技法， 所以看上去很简单的一道淮阳名菜，菜会连一头，其实融入了这个淮阳师傅的这个真功夫，真技艺。

我过去在苏敏菜馆工作的时候，为了吃个菜骨肉杂杂巴巴的，我就去酸云吞吃菜骨肉，那菜骨肉就是煮的那汤下的那高汤，我忘了，排骨是吧，就把这肉把这肉就拆下来。 哎，没想到吧，在天津菜菜谱里面啊，发现那么一道菜，那烹菜肉 本来不值钱的东西啊，经过那么一碰一啥是吧？哎，变成了哎酸咸可口的一道美味佳肴。 用石淀粉给他发一遍，然后呢，我们再过油炸炸酥了之后给他兑一碗汁啊，直接就喷一下好了。这个肉 熟肉不需要在油泼里面深度的去炸，它油要热一点，只要把它的表皮炸的酥脆之后就可以了，不要炸太老。对，你不能把它的水分完全给它擦干了，这就看 这绝对不掉坑。

排骨肉啊，新鲜的有个肉骨头，五花肉丁，为什么要放五花肉丁啊，希望这个煮完的口感啊，不偏柴，要带油脂，开炒锅烧肉啊，菜籽油 可以可以确定啊， 家里就切成片，叶子就切成丁，把它的油脂倒出来，这个五花肉是熟的啊，把它油脂倒出来， 这个大小规格是最佳的这个大小的规格是最佳的。排骨肉倒进去，大蒜子，小米椒， 这里一定要把小米椒的辣味烧出来啊，央企米酒非常的关键，原汤配原菜啊， 生抽，蚝油，加点东古一品鲜， 盖上锅盖烧，记住啊，要盖上锅盖，把它焖熟焖烂，然后把两根大骨头放进去， 骨头放进去啊，盖上锅盖一定要烧起汁啊，然后下酱油，老坛酱油颜色啊， 好，这个拆骨肉不要切的太小，这个菜一定要带油脂，不是带汤啊，这里这里，一定要把油脂收出来，这个盐盐分啊，必须把控，把这两个老演员请出来啊， 看到没有，这样说出这种题做出来啊，哎，这个是拌饭，非常的好吃，记住啊，一定要把这个油脂冲出来啊，把那个老油盐放到底下，就这么崩掉， ok 啊，还没有烧完，这个窝子好难洗， ok 哈，做五花肉， 烧柴骨肉啊，注意把骨头放下面，这样分量看到没有，十足，记住烧出油脂啊，冲口号，够味够辣够下饭，刀餐啊，这个是筒子骨， 这个是猪头啊，饭店的高端他是必不可少的，第一天用这个，第二天加一斤猪蹄。

这种根大骨啊，它不仅只能熬汤喝，还能炒着吃，千万不要浪费啊。 三十八块的盆子骨，给他冷水下锅，今天给他干出一百三十八的这个味道呢，同样的要加点料酒给他去腥，大概煮成这个样子就差不多了。然后再把表面上的血沫血渣子给他切 洗干净，给它装进高压锅，放入葱姜，来点白醋，加满水以后盖上盖子上汽给它压个八分钟。压好的骨头就是这个样子，我们用个白色的电风扇给它吹凉，这个肉肉我们给它撕下来，拆开肉的这个骨头不要丢，我们丢在这个熬汤的锅里，继续可以熬汤。那么 我们得到的这么一盘都是拆骨肉，全部给他改刀成小块玻璃碗中，给他打入四个母鸡蛋，再给他下锅煎一 翻个面，再煎一煎，煎好的鸡蛋给它改刀成小块，香瓜给它一分为四，然后吃一口。 加完淡淡的油，我们留下来直接炒开骨料，将开骨料炒干，水汽炒干炒香。你们炒开骨的时候，建议你们用这个不粘锅啊，这个开骨的油蛮粘锅的了。火一下炒干以后，我们放入 小美辣，炒出辣味调味，放一点点盐，一丢丢老抽，少许鸡精，熬点水稀释一下啊，你得最后下蛋，放入大蒜叶子 来一点点生抽翻炒八角上色哈。我们的骨头也没有浪费，煮成汤了，最后放点芹菜菜调味，来点盐，来点胡椒粉，一小勺 鸡精搅拌一下，煮个一分钟骨头汤也 ok 了。大母纯白菜钗骨肉炒鸡蛋啊，又有汤啊，又有下饭菜， 一种食材，两种吃法，而且还不麻烦，你就说实用不记得点赞学费哦。

这菜骨肉除了蘸三合油还能怎么吃呢？今天就跟大家分享一道消失已久的烹菜骨肉， 准备一些排骨，只要是贴骨肉就行，我用的是猪尾骨，十五一斤肉还真不少。排骨冷水下锅焯，加点高度白酒去腥， 大火烧开打去血沫，虽说一会要冲洗一遍，但是血沫还是要打干净，要把排骨焯透，焯到不渗血水了才行。排骨冲洗干净，放入电压力锅，放大料，葱姜倒入热水盖盖炖十五分钟，这个时间切点配菜。 两块钱一根的黄瓜先对半切开，再横着去掉黄瓜籽，然后鞋子切成木扎片，提前泡点木耳，调个水粉糊，玉米淀粉里加 水，不要疑似加太多，少量多次的加，观察糊的浓稠度，调到能自然拉线就行。加点食用油，把油浇进糊里，这样糊会更酥脆。 排骨炖好了，我留一部分蘸酱油吃，剩下用手把肉从骨头上拆下来，这个就叫菜骨肉。调好的糊淋在菜骨肉上，轻轻抓匀，别使太大劲，把肉弄碎了，调个碗汁，少量盐，划掉酒醋、酱油， 再加点炖排骨的高汤，油温五成热，把菜骨肉煮块下锅炸，可以分两锅炸，避免炸堆粘一块。先别着急翻动，让外壳定型， 定型后升高油温，炸到外壳酥脆，时间不宜过长。倒出控油，锅中留底油，放葱姜丝蒜片，爆香 菜骨肉回锅转大火，从锅边喷入料汁煸炒均匀。放入配菜，稍微翻炒两下，出锅装盘。一到消失已久的碰菜骨肉接就得了。外壳焦脆，鲜鲜微酸，内里软烂清香。

楼下买的娃娃菜，这个是山里菜，大骨头茶楼发上榆次粉丝青菜好过一抹面膜洗了他来头洗洗澡的都有。锅里的放上葱姜吃锅炉都好，锅烧饼吃小都是一刀骨头汤。鲜蘑菇捏村的黑猫火腿肠，锅里头 撒撒提前泡好的鱼翅粉丝，炸个小味的，阔气下去炸去以味精胡椒粉调个味。就这个菜能有多长时间没有切了。一个字，鲜，来，一个字，偷鲜，绝对循环。