家常扣碗的做法大全

一分钟学会做扣碗八宝饭，过年必不可少的一道甜饭，寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆，软糯香甜还拉丝，一点也不夹，生，大人小孩都特别喜欢。做法也非常非常简单。 首先找一个大盆，把糯米提前泡上，最少得泡三个小时。我这是直接泡了一个晚上，泡好之后捞出来准备上锅蒸，也有的朋友放锅里边煮，不过煮出来的水气太大，没有蒸出来的口感劲道。 把锅里边这个水烧开之后，上锅蒸三十分钟。趁蒸米这个时间，准备点大枣，摆点造型。先做个玫瑰花造型，我买的是去了核的大枣啊，五块钱一斤， 从中间剪开，像这样展开一片压一片往里边卷。我这个枣太小了，一组五个就差不多了，给它挪紧时，再用保鲜膜包起来，两头拧紧，再去切一个，玫瑰花造型就做好了。 找一个祖传的大碗，刷上一层油，这样一会好脱模。玫瑰花型朝下放，碗底周围放一圈红枣片和一层糯米，按压紧实，撒上一层红糖，再贴着碗边放四朵玫瑰花， 再铺上一层糯米，按压紧实，最后撒上一层红糖，再倒点水，就可以上锅蒸了。水开上气之后上锅蒸一个小时 时间到了啊，现锅用一个盘子倒扣过来，看看漂亮不漂亮。 我还做了几个造型简单一点的，随便撒点大枣葡萄干就行了，反正口感都一样。这个可以多做几碗，提前做好，到过年的时候加热一下就能吃了。过年大菜提前学，喜欢你也收藏做起来吧！

今天给大家分享一道扣碗素散养的制作方法。海带凉水泡开后切成丝，加醋搓洗掉粘液，开水煮一下，倒出冲凉控水。干黄花菜凉水泡开后，摘掉根茎硬的部分，开水煮一下，冲凉控水。 老豆腐一块切成零点五公分厚的片，油温六成热，下入豆腐，炸至表皮微黄，捞出控油。晾凉后用刀斜刀片成片，然后均匀的摆在碗中，中间放上海带丝，上面放上黄花菜。 锅中添油，放入葱姜、八角、花椒、干辣椒段炒香，添入高汤开始调味，放盐、胡椒粉、十三香、鸡精、少许，生抽调色，将调好的汁浇入碗中，蒸笼上汽大火蒸二十分钟，取出，剪掉葱姜大料，倒出原汤，将菜倒扣盘中，浇上原汤，撒入 香葱花。扣碗素三样制作完成。河南扣碗素三样口味丰富又健康，嗯中得劲！

中不中看火工划个钱来跟恁报道。马上就要过春节了，在过春节的时候啊，咱们都会准备一点扣碗，你像河南的什么十大碗八大碗，里边呢？扣莲苋，扣丸子，芥菜扣肉， 八宝饭，这些扣碗啊在过春节的时候都是大家喜欢吃的。咱们今天呢给大家做一个扣酥肉，做好扣酥肉啊，咱用到的食材有五花肉，前腿肉、红薯淀粉，再来点葱姜，花椒、辣椒，配上一个鸡蛋， 咱把五花肉啊肉皮给他弄掉，肉皮啊咱们留着，回头给他做皮冻，把五花肉啊给他片成薄片，切成长条。这个咱们切肉啊，一定要顶住丝切，顶住丝切啊，肉丝没有那么长，我们做好的酥肉啊，吃着没有那么容易塞啊，再来点前腿肉，加点腿肉啊， 咱们是为了让它肥瘦结合，吃着更加好吃，咱们用刀啊，把这个腿肉啊稍微给它排一下，同样的啊，咱给它切成大片，然后咱们还是顶丝切，肉丝短，吃着方便，切的短一点咱们容易夹。咱们先切一点大葱姜， 咱把葱姜拍一下，给他来点葱姜水，加点水给他抓一下，把这葱姜的味道啊给他抓出来。扣碗的淀粉呢非常重要，咱们一定要用红薯淀粉，红薯淀粉蒸出来的口感是最好吃的。 咱们先把这个红薯淀粉呢先少用一点水给他湿一下，千万不能加多了，咱们加多了啊， 咱们在抓的时候，这个疙瘩不容易散开，这样干一点，这个淀粉呢不容易结疙瘩，咱们把这个疙瘩都给它彻底的给它挤碎了，这个水要慢慢的加一次，不要加太多淀粉，一定要这样给它反复的给它搓匀它，这样就没有疙瘩啊，咱们可以多弄一点，因为将来还做其他的口味， 这样啊，他就没有疙瘩出来，比较匀称。咱们这个淀粉呢，咱可以提前一天给他处理出来，咱切好的酥肉啊，里边放点盐，来点味精，放里边十三香或者五香粉都可以，来点花椒面，加点花雕酒， 把葱姜水啊给他立到里边，咱们给他操拌均匀，把这个葱姜水啊和这个花椒酒这个汁啊全部的抓到这个肉里边，把这个肉啊给他摔上劲，这个手啊黏黏糊糊的时候，里边没有水分的时候，这个都可以了。肉摔上劲以后，咱打上鸡蛋，不要多啊，这么多肉，一个鸡蛋都够了。 咱把抓好的红薯淀粉咱给它下到里边，咱们把鸡蛋和淀粉把它搅拌均匀。这个糊啊千万不要厚了啊，厚了咱们蒸出来以后啊，这个酥肉就是裹上一层面糊，非常的难吃，千万不要糊太厚了，这样就可以了。开火咱坐上油锅， 咱们把油温烧到七成热的时候，咱开始下酥肉啊，咱们慢慢的给他下进去，咱等这个酥肉下到锅里硬出汁了啊，咱们慢慢的给他抖散他抖开他，咱们上好色的酥肉啊，先给他捞出来， 因为前面油温高，这个前段下的酥肉啊容易上色，咱们先给他捞出来，等后边的颜色上来了以后，咱们再给他放到锅里头，等这酥肉啊全部上色的时候啊，咱把原来捞出来的还给它放里头， 这样啊，炸出来的颜色会统一一点，到最后啊酥肉啊炸的少狠一点，颜色炸的少深一点，等这个酥肉啊炸成深红色 冒小泡就可以了。大家看这个时候啊，稍微的干一点，咱们蒸出来酥肉啊会非常香。把炸好的酥肉装到碗里头，咱给它装的时候啊，一定是要高过这个碗的这个边缘的啊， 因为咱们蒸了以后，这个酥肉是碗底下下沉的，稍微的高出这个碗沿。咱们少切一点马蹄葱，撒上一点花椒，放上两个辣椒段，再放一点马蹄葱和小姜片。咱们锅里加点水，调个汤， 放一点花椒酒，家里盐味精少，垫一点白糖，放点酱油，调一下颜色，把这个颜色调成柿红色。咱把兑好的汤加到碗里边，家里汤这个量啊，到八分满的时候就可以了，锅上气了啊，咱把这个酥肉给它放到锅里边， 盖上锅盖蒸一个小时，咱开盖，咱端的时候一定要注意安全啊，容易烫手。 好，咱们在家扣碗的时候啊，一定要注意里面有汤汁，这个汤汁啊咱是不能给它闭出去的，但是咱们扣的时候有个技巧，咱们注意就可以了。咱们先找个布啊，把碗放到布上面垫住它，把这个盘子扣到上边，咱们晚上稍微顶一下，快速的翻转。 好，咱把碗给他揭下来扣酥肉华哥就做好了，你看这颜色看着带劲不带劲， 淀粉少，吃着还利口，还吃着不黏糊，吃着带劲的很，恁快按照华哥的做法，恁在家也试试好吃了，别忘了给华哥鼓励，华哥做菜专治花里胡哨。

年夜饭剩的扣碗连尖要是做好了，滑嫩爽口，老少喜欢。新鲜的莲菜去皮，改刀一刀连着一刀切断，切成连尖，放入盆中，撒入盐腌制五分钟。 剁好的肉馅加入葱花、姜末，调入盐、花椒面、胡椒粉、五香粉和生抽，拌一下后加入廉价中红薯淀粉和白面，三比一的比例加入一个鸡蛋，加入水和盐，调成稀一点的糊。 夹好肉的连接上，撒上一层薄薄的玉米淀粉，挂上调好的糊。油温五成热下入连加， 炸至金黄酥脆，捞出控油。小碗中放入葱姜、花椒、八角、干辣椒段，上面摆上脸颊。锅中添水，放入生抽，调入盐、胡椒粉、花椒面和五香粉，调匀 之后浇入碗中。蒸锅上汽大火蒸二十分钟，取出倒出原汤，将脸颊倒库盘中。原汤撒入香葱香菜， 减掉葱姜大料，倒入原汤。扣碗儿脸尖儿制作完成。十碗儿八扣在河南。扣碗儿脸尖儿不平凡，嗯中带劲。

大家好，过年的排骨呀，不要总是端着吃了，像我一样做成的河南的烤碗排骨，放到过年它都不会坏，新手小白看见过都坏， 看见没有。入口即化，肉也嫩又入味，真香啊，大家看看，我这会下血味儿，下满满的一盆，好家伙，纯排骨啊，新鲜的排骨啊，是不需要焯水的。 撒点面粉，咱把它清洗一下，多搓一搓，因为咱这个面粉有吸附力，能把这个肉上面的血沫了，啥东西都能给它搓干净， 你看这肉洗的白生生的。下面再开始腌制，放盐，鸡精，白胡椒粉，十三香或者是五香粉，生抽，老抽，料酒， 最后来点蚝油。咱的腌制非常简单啊，每次都是那几个好朋友，每次都是老记性腌的时候啊，咱这个调料的味道可以像咱平常调菜的那个味去把控，尽量比调菜会稍微甜一点，因为咱还要蒸，蒸的时候咱还要再拌那个料汁， 拌匀腌上十分钟。腌好以后啊，打上两颗鸡蛋，把鸡蛋和排骨拌匀以后，咱再刮面粉糊， 这个面粉糊我只用一种红薯淀粉，其他任何东西都不用。如果说家里边没有红薯淀粉，可以用玉米淀粉和面粉，比例是两份玉米淀粉和一份的面粉，因为红薯淀粉的吸附力强，刮上去以后到时候不会塌糊的， 一点一点慢慢加啊，不要急，一定要少量多次的加。对，俺媳妇都已经加出来经验了，要不然会加出来一盆呢，哈哈哈， 大家好啊，都把它刮成这种样子，看见没有，上面都裹了薄薄一层的红薯淀粉，算下它几个炸这个盘锅呀，两头油温下锅炸啊，用大火炸，准备一双筷子放到油锅里边数一二三，开始冒泡下盘锅， 我的大火，这就是中大火啊，火不要太小，因为咱也不用把它炸熟，一会咱还要蒸。 如果说你想吃个椒盐排骨了，你可以用中小火慢慢炸，把它炸熟，炸透，炸成金黄素菜下出锅啊，刚下油锅，不要动酱多行，以后大家看好啊，那个炸的一调一翻他就都开了，看见没有炸的金黄素菜出锅啊， 第二锅，哟，回来了啊，咱买个冒泡的。那真让个菜让你跟吃会中中，别管了，一会我再给你加个菜中我就烧锅了啊，中烧锅，你可记着穿你睡裙啊啊，先把衣裳再给你烧回来， 空包买新衣裳，快过年了，不来也得买。盘锅炸好以后，咱开始烤碗， 看我烧的锅合格不合格。在这个碗码好以后，再准备一些简单的配料，葱姜花椒和八角油热把大料先炒香， 自我感觉还是这个料炒一下比较好吃。嗯，大料炒好以后加水，用多水加多水啊，你一定要尝一下咱这个肉的鲜咸，我这个肉味已经比较足了，所以说盐和鸡精一定要少放， 白胡椒粉、五香粉或者是十三香生抽一丁点老抽去皮丝，摊开以后关火，把料汁啊浇到炭火上，保持每一碗都有一个八角，这个汤汁浇成这个样子就可以了。 蒸锅上气蒸它一个半小时，一定要多蒸蒸，吃着才嫩。叫咱给你加个青岛老火腿，哎呀，几个都是肉，排骨出锅了，哎呀，这火烧的完美，家人们看看这排骨的色气咋样？这就叫专业 出锅了，开饭了啊，这个轻松点，俺媳妇说了，喝个毛铺里条。主要是咱这个菜太洋了。对，来干个杯啊。嗯，哎呀，拍个照嗨的很， 看见没有？入口即化，软软的要入味。真香啊，想吃这个烤味的。抓紧时间走吧。这个方法多么的简单啊，感谢家人们支持，拜拜。

今天做一个家庭改良版，扣碗，把肉清洗干净，锅中放入香叶、姜片、葱、八角、干辣椒， 再放入料酒去腥，盖盖煮三十分钟，煮好捞出擦干水分，用牙签扎小孔，方便入味。倒入适量老抽，正反两面涂抹均匀，炸的时候颜色会更好看。 五成油温下锅炸，炸的时候要注意以防溅油。正反两面都炸哦。炸三分钟捞出。把肉切成均匀的薄片， 切好的肉放入盆中，放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，最后再放入一把白砂糖， 继续抓拌入味。把拌好的肉一片一片放入碗中摆放整齐。 放入刚才摆好的肉上面， 开始上锅蒸，蒸五十分钟。 蒸好了拿个盘子倒扣过来，色香味俱全，肥而不腻，超赞哦！

来口味，小酥肉，过年都想做做，怕做不好，大家看看面糊怎么和肉块怎么炸，底汤怎么调，蒸出来更好吃。首先是选肉，选肉的时候可以选这种稍微带点肥肉的肉啊，这种肉吃了更香一点。然后就是切肉的话， 呃，切成这种细长条子可以啊，不要切太粗。然后咱来看一下这个鸭肉，也很简单，可以给里面加点胡椒粉，十三香稍微可以多来一些，再加点盐，再加点生抽、老抽，再挤些蚝油，打成两个鸡蛋， 最好把它充分的搅拌均匀，让调料鸡蛋全部都吸到肉里头。 搅拌均匀之后，给肉里面加上提前泡好的葱姜水，然后再次搅拌，把这些葱姜水要吸到肉里头 来，现在看看这个肉是不是水嫩嫩的。好，咱现在趁着这个时间来调一个面糊。呃，我做这个面糊用的是红薯粉面子，因为红薯粉面子它的粘性比较强一点，然后炸出来这个肉也吃着更好吃一点。来看啊，这个水一定要少量，多次加入，慢慢把它搅拌均匀， 水千万不要多了，他只要只要能把它搅化，没有干粉面子就行了，千万不要弄稀了，弄稀了到时候糊化不上不好吃，一直抓到这种程度就可以了。好，现在时间到，咱把这个红薯淀粉全部倒进去， 然后给里面再倒点食用油，炸出来会更酥一点。好，现在把这个肉跟淀粉搅拌均匀， 这粘稠度是刚好，每一个肉上面都会沾满红薯粉。好，咱现在开始起锅烧油，准备开始炸肉。咋样判断这个油温到没到位？是把这个肉放下去之后，他立马就翻起大泡，就说明这个油温已经烧到了 这块刚放下去之后千万不要搅，先让它定会形，定会形之后再搅这小酥肉。炸点子比较可以，上面裹满了粉，如果它不散开的话，看把它捞起来，这是稍微敲一敲，拿勺子稍微敲一敲，敲一敲它就散了，拿勺背敲啊， 如果有实在敲不开就算了，因为它蒸的时候自然散开了。看一下，把它炸到这种偏红点金黄色，就说明这个肉已经熟到位了，就可以捞出来了。咱现在马上开始准备炸第二锅，你每次炸的时候一定要把它记着翻搅翻搅，把它翻搅均匀，要不然有些地方有粉，有些地方没粉，直接抓上一把，一根一根慢慢往下下 来看，一直炸到这种金黄色就可以出锅了。来，咱现在炒个料汁，热油热锅，然后把葱姜爆香， 葱姜爆香之后，然后再下入这些香料，再次把它炒出香味。 好，现在顺着锅边淋上一勺生抽，然后加入开水。 重点来了，咱现在在调汤底之前，先把这个炸好的小酥肉先尝一下，如果这个小酥肉味道比较咸的话，咱就把汤味调淡点，如果这个小酥肉味道淡的话，咱就把汤味调重点。咱现在开始调味啊，加点鸡精，胡椒粉，十三香，最后再来点盐， 再加点老抽或者红烧酱油，上个色。水开之后中小火煮三分钟，把香料的味道全部融合到一块来。看这个装口没有啥要求，只要把碗里面填满就行了。 好，这下咱把刚才煮好的汤子全部加到这碗里头， 现在把这所有的口味摆在笼上面，咱准备开始蒸。哎呀，水打开火，美太 好，锅盖一盖，他这个小酥肉口味，大火蒸上四十分钟就可以了。啊， 好，时间到了，咱现在准备开始揭锅盖。哇塞，看美不美，一看就好吃，马上给他翻一个口味，裹上这层粉，一点都不脱粉。这一碗估计最起码要选三碗米饭， 尝上一口这个口味， 哎，美太太好吃。嗯，太香了吧，我强烈建议大家在屋自己试一下这个东西制作简单方便，一点都不难。你只要按照我的方法，一步步操作下来，跟我就得是一模一样，甚至还超越我哩。

扣碗素三样，家乡的味道，过年炸的豆腐干给他切成这么厚的片，然后均匀的摆入碗中，然后放上海带，再来点面筋和干菜。热锅凉油，下入几片五花肉，来点八角，花椒，干辣椒、葱姜，炒香之后加入水，来点蚝油， 生抽，少许盐，鸡精温十三香，烧开之后给他浇入豆腐，上上蒸锅蒸十五分钟，蒸好之后给他取出，然后在那翻过来，撒上葱花开吃。

这味道确实漂亮，很香。今天呢，咱做春节十大扣碗的第七碗，黄焖鸡块走， 扣着小公鸡了，再用小柴鸡这样扣着了，肉，好吃。这个小柴公鸡啊，十二块钱一斤，三斤五两五，四十二块钱，六个四十块钱。 这个很方便，还能洗好，还能剁好。回家了就是一码味一炸可以了，干活干的很细哎，弄的很干净。好，起了，走回家。好，回来了，起了啊，叫鸡倒盆了， 再洗洗啊，再洗一下，要血水洗掉。控水控控水，一码味都可以做了啊。拍个葱姜 先来点黄酒啊，来点黄酒去去腥，稍微搁一点酱油就不能搁多啊。这一只鸡啊，得两三勺盐，来点我亲自腌制的五香粉，少放点味精啊，抓开他啊妈半个小时都可以，这一入味都可以炸。 腌了以后嘞，像现在就开始刮糊，把这个葱姜炒出来。这一只鸡嘞，大概都三斤多肉，这用一个鸡蛋吃着了，它不脱糊，它发宣，然后嘞，再一炒，一拌，它 砸东西，整东西的都离不开红薯淀粉，因为他抓的紧。但是呢，这一个比例啊，一斤鸡一百克红薯淀粉，三斤多鸡咱用三百五十克，如果是干的很了，再加点水，这正好切好，你看要是用水再一湿，那就不中了，那就稀了。这油温呢，控制到一百六七十度 下时候千万注意安全，慢慢下，别急慌。油温控制好，这得炸成啥样了？炸熟，炸干，炸透，一放的油都放半月，这个鸡还炸到这个程度。可以了，你听着呼啦呼啦响就炸透了，拿着就可以吃。 炸好啊，这鸡们都炸熟了，开始装碗啊， 现在咱先酿个汁，我这用的是有葱油，有点猪油，八角小花椒小辣椒段啊，稍微烫一下啊，葱姜放进去啊，黄酒上起了， 加点水，放一点小酱油，稍微调个小色啊，这个色不能重啊，稍微搁点盐啊，搁个盐味和一点味精开始浇汁。这个汁就浇的多点啊，浇满的来了，上蒸笼了啊，好，盖盖锅开一个小时六十分钟， 扣鸡块，经过一个小时的大火蒸制，现在已经好了。啊，咋样？嗨。咦咦，这个热的很，来一二 三。咦，张宝搁那屋都闻见，想起来这蒸的啥呦，扣碗的第七碗扣鸡块，再尝尝吧孩那尝尝味道。来来碗给你准备好了， 利骨不？利骨，鲜香好吃。嗯，好吃，真好吃，我再倒一个，这味道确实漂亮，很香，还利口。给大师兄点赞点赞哈哈哈。

大家好，只有过年才能吃上的腐乳肉，今天视频来了啊，非常的详细，非常的简单，新手小白，我都让你在家完美复刻。 首先啊，再准备一块五花三层肉，把它清洗干净，先煮一下五花肉，冷水下锅， 不用放葱，不用放姜，也不用放花椒和八角啊，只需要倒一点料酒就可以了。我给咱家人们分享的这个是简单家常，一看就坏不坏翻车的做法啊，一定要往下看，浮沫出来以后把浮沫打掉，让它小火煮上五十分钟， 下面分享腐乳汁，先准备个葱花，我那一块肉大概是二斤，再放三块腐乳， 这是两块半，再来半块，再来一勺腐乳汁，一勺生抽， 半勺老抽提提神，三勺白糖，根据你能吃糖的程度放，不喜欢吃糖的你就少放点，其他任何东西都不要再放了，哎，对了，还有一点料酒，再来一点料酒稀释一下， 怀孕倒算留着备用就可以了啊。他其实上都是这么的简单，我觉得咱河南版的腐乳肉是甜口的，大家可以搁评论区讨论讨论到底是鲜口的还是甜口的，反正俺媳妇都好吃，甜的。对，我个人觉得甜口的比较好吃，我发的是不甜不甜刚刚好。 肉煮好以后再把它捞出来，如果说着急煮的话，可以用凉水把它冰一下，它没有事，不影响口感。现在啊，咱先把肉给它修剪一下，把它修成四方块， 修下来的小肉块先给它腌起来。切肉的时候大家看清这个肉丝啊，在顶丝切，这种顶丝切出来的这个肉吃起来会更加的细腻，不要涮丝切，切成一元洋芋的厚片， 戴个手套，咱把它拌匀。哎呀，一拌料汁，这感觉瞬间就上来了。你不是都好吃，就这么？可不是，光我好吃啊，老少皆宜。中了不要说了，开始摆盘 涮肉，铺到中间，料汁浇上去，放点姜丝，放点花椒，整锅上劲，大火五十分钟 时间到。我准备开干了啊，你觉得今年你这锅烧了会不会给你去年烧糊？不可能，今天的火非常的小，揭开神秘的面纱看看他都不会糊一点，好的很。哎呀哎呀，完美。 家人们都咱这个腐竹肉啊，谁吃谁好烧。 嗯，入口即化，上都这大片大片的吃，多过瘾。家人们年夜菜一定要安排腐乳肉啊。简单的方法，分享给大家，免费的小赞能不能给点一个？非常的感谢，拜拜！