腊八蒜教程村驴

这是一期腊八蒜的保姆级教程，详细为您解答腌蒜不绿的所有原因。通体翠绿，酸脆爽口，一周就能食用的腊八蒜，你也能轻松搞定。首先，我们来验证一下腊八蒜绿不绿到底跟醋的温度有没有关系？ 我进行了一组实验，这三个瓶子是相同比例的糖醋、盐和大蒜。区别在于，这一瓶我用的是热醋，就是醋烧开了直接腌的。这一瓶是温醋，醋开后晾至不烫手腌的。这一瓶就是最传统的方法，凉醋直接腌的，这是二十四小时之后变绿最明显的就是这个热醋。 其次是温醋，颜色相对比较浅的就是这个凉醋。可是三天之后，神奇的事情发生了，这三种不同温度泡出来的大蒜，颜色变得几乎没啥区别。到了第四天，颜色差异几乎看不出来了，尤其这瓶凉醋泡的颜色更均匀，我们拿出来看，颜色更加直观。 这是热醋泡的，这是温醋，这是凉醋。热醋跟凉醋颜色最深，但是差异并不大。尝一下口感， 热醋泡出来的蒜，并没有我们想象中的那种发梗不脆的感觉，他依然是爽脆的，温醋都很好吃，但差异并不大。最后，这个凉醋， 这个吃起来是最清脆爽口的，但也是辛辣味最重的。所以我们总结一下，先从颜色上，热醋泡蒜，绿的最快，但也仅限于前两天，三天之后，颜色的变化就趋于稳定了，基本没啥区别。再说一下口感， 热醋泡蒜并没有我们想象中的说大蒜口感发哽呢，他依然是脆的，但是确实没有凉醋泡出来的更爽脆。唯一的好处就是热醋泡出来辛辣味在四天之内就会减少很多，能够达到可食用的效果。 而凉醋泡的蒜虽然颜色已经达到了通体翠绿，但短短的四天我们来吃还是很辛辣的，需要多泡几天，那么这个温醋无论从颜色变化还是口感上需要多泡几天。那么现在我们来正式腌制腊八蒜， 备两斤颗粒饱满的紫皮大蒜，两斤是去皮之前的重量，紫皮大蒜的活性酶含量比较高，腌出来更容易变绿。我们刚刚已经用实验证明了，不管什么温度的醋腌出来的蒜，它都能变绿， 那么不变绿的重要原因之一其实就是大蒜本身，我们一定要选择活蒜。什么是活蒜？你可以把它想象为一粒种子，就是这个蒜放在你家放几天，它能发芽，你切开一粒，中间能够明显的看到一个饱满的芽心。 千万不要偷懒去购买那种现成扒好的大蒜，或者是经过浮躁杀菌抑芽处理的大蒜，这样的大蒜是泡不绿的，咱们把大蒜给它扒出来，扒好的大蒜不要泡也不要洗，保持干爽，这种有疤痕的一定要挑走，泡在里面容易烂。然后我们把蒜瓣啊小小的切掉两头， 这样泡出来确实绿的更快，像这种虽然不是疤痕，但是麻麻赖赖的直接这样片着给它切掉。准备一个无油无水干燥的容器，把切好的大蒜放进来。 两斤大蒜的比例啊，加入三瓶茶勺，多一点点的盐，两到三勺的小粒冰糖，白糖也可以，这个比例做出来就是微微有一点点的甜味，喜欢更甜的可以多加一点，不喜欢甜的你就可以加十克，稍微有这么一点糖，你是吃不出甜味的，但是可以综合醋的酸味，让它吃起来不那么尖酸尖酸的。 先把罐子盖起来，摇晃均匀，晃匀之后，我们直接加入常温的醋，醋的用量五百五到六百毫升之间，让它表面的大蒜还稍微有点露头，接触一点空气，也能加快变绿的速度。醋是非常有讲究的啊，首选米醋万通米醋烧鱼米醋都行啊，这不是广告， 次选的就是陈醋和白醋，尽量不要用香醋，香醋泡时间长了会有一股异味。那么不管你用的是什么醋，千万不要选择勾兑的，勾兑的也容易泡不绿。在瓶口封一个保鲜膜，把盖子盖上， 再给它摇晃均匀，腊八蒜就制作完成了。别嫌我啰嗦，如果你着急吃，想用热醋的话，你需要先往瓶子里加一点凉醋，加大油这么高，然后再把醋煮开，煮开之后直接倒入罐子里， 这样你的罐子才不容易炸开。接着我们来说一下保存温度，像我在东北，我们这有地暖，我就直接把它放在地板上，这个位置能接触到阳光，但是不被阳光直射。那如果没有地暖，家里有暖气的话， 可以把它放在暖气的附近，不要放在暖气上，温度太高了也不行，啦啦酸。腌制的最佳温度就是二十五度左右，如果你满足了今天视频里的所有条件，基本上五天就变得翠绿翠绿了。腌制的前两天不要开盖，让它密封着，起初会变为一圈一串的蓝色是正常的，逐渐它会由蓝转绿。让我们把美味交给时间吧！

腊八蒜怎样腌制才能一天就变绿，而且吃起来口感特别脆爽，没有辛辣味。今天我把我的方法分享给大家，咱们做腊八蒜呢，首选这种紫皮蒜啊， 因为紫皮蒜对于白皮蒜来说，相对来说他的大蒜素呢比较高，会使咱们这腊八蒜呢更快的变绿。咱们首先呢把这个大蒜呢先给他掰成小瓣啊， 很多人在家里面啊，说这个大蒜去皮啊，特别费事，特别麻烦啊，怎么抠都抠不下来，是不是今天我教大家一个小方法啊，咱们给它来点水啊，用水把大蒜 末过去，然后呢放在这泡个五分钟，十分钟之后呢来大家看一下啊，我们浸泡了十分钟之后，你看到没有，这个大蒜呢， 你就像我这样特别轻松的这个皮就去下去了，去好皮的大蒜呢，咱们给它顶部给它去掉啊，这样呢它能更快的这个吸收醋的味道，同时呢它能更好的释放硫化物啊，然后咱们这个蒜呢能更快的变绿。 切好的大蒜呢，咱们一定要把大蒜表面的水分给它扣干啊，如果说没时间呢，咱们拿个厨房纸巾哎，吸吸水，这样呢它没有水，储存时间才会长啊，要不然呢咱们处理不干净的话，它容易长毛，容易变质。 大蒜处理完之后啊，这时候咱们重点来了啊，要想这个腊八蒜做的又快又好吃，记住我这个比例啊，放点盐和糖，盐和糖的比例呢是一比四哎，咱们再来上一大勺的糖， 好，这个时候呢，咱们给它充分的抓拌均匀，让这个串，让这个蒜呢把这个糖和盐呢啊均匀一些，然后呢能让它吸收进去啊，我把细节方法呀还有重点呢全部都分享给大家了啊， 如果说你刷到了我这个视频呢，能不能给老弟点个红心呢点个赞呢，你要是能给我点个关注那更好了啊，在这里我也祝大家呢多挣钱少生气，身体健康，万事如意。然后啊咱们准备一个无油无水的小瓶子，咱把大蒜呢给它装进去 这个瓶子里啊，一定不要有油油水啊，要不然呢咱们这个蒜腌了两三天之后呢，你会发现长了一层小绿毛，那个就是坏了不能吃了啊 啊，或者说有的家里啊说我没有这小瓶子怎么办呢？拿个小盆也行，盆里边没有油没有水哎，咱们给这盆呢表面封上一层保鲜膜，让它没有空气进去，效果是一样的。 装好之后啊咱们加入陈醋啊或者是米醋白醋哎都可以，这个就根据自己口味了啊，这个醋呢一定要没过这个大蒜哎，好，这时候呢千万不要直接盖盖了啊，来我教你们个小方法，来点白酒，高度白酒更好啊，每个里面呢都给它倒上一点 酒呢，会加快这个呃醋和大蒜的这个融合，同时呢大蒜能更好的释放硫化物。还有一点啊，这个酒呢能防止咱们这个食材呀变质， 要想这个辣妈蒜呢更快的变绿，咱们白天给它放在阳台阳光能照射到的地方啊，到了晚上呢咱们给它放在厨房，温度相对来说低一点，这样呢它冷热交替差不多一天就能变绿了。

想吃腊八，算了，别出去买了，咱们自己在家动手做，干净卫生无添加。市场买回来的大蒜呢，咱把皮给他去掉哈，然后给他掐头去尾啊，为啥掐头去尾啊？掐头去尾啊，一个是方便他入味，再一个他能快速的变绿，然后把处理好的大蒜啊给他放在容器当中。 重点啊，咱敲黑板了啊，跟蒜接触的容器也好，菜板也好，一定要无油无水哈，你看平时咱们去饭店吃那蒜油蒜泥那一天都不带变绿的，为啥放盐和油了，防止氧化了哈， 收来好的蒜哈，咱放里五克的盐，我这个蒜呢是一斤半啊，再来三十克的糖， 其实呢，比例没有那么严格的要求啊，根据自己的口味来啊，你要想吃甜一点的，咱就糖就多放一点啊，放完盐和糖啊，咱这个蒜吃起来口味中和，融合的不那么单一啊，给他抓拌一下， 然后啊，我准备的是这个密封罐，这小罐头哈，吃完了给他处理干净了啊，无油无水就可以，咱给他倒进来， 抓进来也行啊，这个口比较小哈，我每天呢都在视频里用心的更新一道美食和做饭的经验技巧， 喜欢的哥姐给我点个关注，点个爱心。我在这里啊，祝您多挣钱，少生气，身体健康，万事如意。感谢您的支持了，接下来啊，咱把醋倒里啊，我这个是白米醋，你要用白醋呢？米醋呢，都可以啊，白醋味比较冲， 米醋呢，他不清凉。白米醋啊，刚刚好哈，咱给他倒里，你看看正正好好的，我这一罐醋哈，用陈醋行不行啊？哎呀，陈醋不行，陈醋泡出来发黑， 看给他倒满了哈，咱下一步也很关键啊，我这个锅洗洁精洗好几遍了啊，一定是无油无水的，咱把这醋汁给他滤出来啊。哎呀，你咋不直接把醋倒在锅里呢，费事啊，你看一看，你这小孩就没有生活经验吗？这不是咱量好这些醋了吗，一点也不浪费， 真会过日子呀，那过日子是把好手，咱把火点开啊，醋刚一开，咱马上关火啊，因为你煮时间久了，挥发了，他该不酸了。开关了啊，咱马上给他关火，然后给他迅速的倒回来。 这不把蒜都烫熟了吗？一看你就没文化啊，那醋的沸点呢，跟水的沸点是不一样的啊，家人们有没有知道的，评论区里给他上上一课，咱给他盖子盖好啊，密封的啊，然后拧好了 放在家里温暖的地方，最好是四十度左右，一宿他就变绿了，明天再来看效果。 later， 我 在温暖的地方放了两天，现在我们北方供暖了，我家屋里温度大概二十六度啊，我就给他放暖气这了， 哎，味道不错啊，颜色也不错，咱给他倒出来看看啊，见证奇迹的时刻到了。 哎呀，满满一大下的哈，我来替大家尝一尝，怎么回事啊？ 嗯，味道真的好啊，比外面买的咱还要强， 就这个，咱北方供暖了，天气凉了哈，你配个火锅，你配个炸酱面，真都是绝了啊，自己在家冻起来，喜欢的收藏起来，跟着我做，每天都是家的味道。

这个腊八蒜还挺管的，颜色呢是碧绿的，它的口呢是酸甜口，下个酒，下个馒头，强的很。过了腊八就是年，过了腊八之后，这个年味越来越浓了，大家就开始腌这菜，腌那菜。今天呢，咱做一个腊八蒜，普普通通，咱家庭里面的几道小菜， 也就是腊八蒜。清华北大咱无缘粗茶淡饭度流年，回首过往人生路，无怨无悔自坦然。意思就是你清华北大没上学，对，你只能搁家里吃个粗茶淡饭，对，吃个腌的辣椒子，蒜瓣子， 嗯，好，腊八蒜走起。好嘞，咱现在呀，开始呀，说这个腊八蒜咱这是剥好的啊，蒜子三斤，冰糖三两， 找白醋，香醋、米醋都可以。咱今天啊，用这个白醋来做，轻轻松松的，在家简简单单的都会做，我就把这个就是说把这个方子分享给大家，现在咱开始操作炸回来呀，他呀，第一腌的快，第二个呀，他入味快，咱这样蒜的样，两头样，稍微去一点点， 咱这个蒜香，先给他下十根盐，下点底味，哎，用咱发点手给他揉搓揉搓，咱给他揉搓个一两分钟，再给他腌五六分钟。现在啊，咱趁这个时间啊，给他熬熬料。熬这个醋的时候一定要用合金锅，不要用铁锅。 咱这碗下入白醋三斤蒜香二斤醋三两冰糖下里边找这个冰糖的目的就是这样让咱这个蒜的脆度和亮度他都能上去，把这个冰糖 他这个熬化就完了。这个醋撕开不开就就可以腌好这个蒜啊，给他放进这个坛子里边，最好要是用这个玻璃坛子密封好的， 哎，不能让他跑气。咱这个醋熬好以后呀，冷却几分钟，因为咱用的是玻璃坛子，如果说这刚开的下去以后有可能把它烫能烫大，现在啊，咱冷却几分钟再往里倒。其实这个喇叭蒜你看嘛，就是我们餐桌上必不可少的一个解腻的一个小菜。 嗯，哎，对吧，你搁家里吃个就谷馒头就谷米饭，这个腊八蒜绝对四味，我现在口水都淌下来了，还有啥你知道不？哦，吃水饺。哦对，还吃水饺，吃水饺，吃个蒜，一口饺子一口蒜。是了，给你个神仙你都不换，这个醋香也冷，凉了再给他倒里边能变绿吗？就这道理，哎，三点到五点准要绿， 最关键的一点就是啥呢？一定要把它密封好，不能让它跑气，一跑气了它就不发绿了，大家耐心等待，三到五天吃上腊八蒜， 至尊梦想。哎，你不说你腊八蒜有三到五天，我都给你捂五天了。不绿不绿吗？怎么可能不绿呢？ 哈哈哈，你骗我的呗。啊，他真管的，我这开始第五天了啊。可不，越暖和的地方他越越绿的越快。就是说搁个暖和的地方不要进冰箱不要进冰箱不要进冰箱。哦，对， 你要搁家里搁腌菜的时候更快，你弄出来弄出来一点咱尝尝吧。你这待会弄个喇叭蒜，我还得给你配酒，我还得给你配猪头肉，嘿嘿。这个喇叭蒜还真管的，颜色呢是碧绿的，它的口呢是酸甜口，下个酒下个馒头，强的很，咱看看咱这个蒜外边绿里边绿不绿。 呦，还管了，底下都跟外头都一样。给你拌个馍，这个还蹭酒，这个还蹭馍，还蹭那个猪头肉，猪头肉你别吃了，还，还蹭水饺。水饺你别吃了，蹭馒头。嗯， 咱皖北地区大鱼大肉可以桌子，但是呢，你得弄个小碗搁这来，弄点腊八蒜，味道绝对不孬。管咱那么说。嗯，下课下课。

要想腌制出一块完美的腊八蒜，首先要挑选一批优质新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣颗粒饱满，轻轻剥下蒜皮，去除蒜根， 洗净晾干，放入提前用热水烫过无水的玻璃瓶中。以一斤大蒜为例， 放盐三克，白糖三十克，再放一斤米醋，无需加热，防止醋酸挥发， 再加半两高度白酒，防腐提味。摇晃均匀后密封放置室内阳台，待变绿后转冰箱冷藏，这是腊八蒜翠绿不变黄的关键，然后静待春节的到来。

怎么还不绿？已经腌了一个月了，两头也切了，也放在暖和的地方了。我都放暖气上了，一点都不绿啊，焦黄呢。

来，你们看看我妈腌腊八蒜的详细教程。今天怎么的啊？大蒜开会啊，我做点腊八蒜啊，咱家粉丝也想看。哎呀妈呀，这家伙整的还挺押韵呢，那我也给你扒一扒，整完也好看哎，那你给我扒吧，赶紧扒，我也想给你扒，你看这条件不允许。这手有点蒙眼了， 我看看这，哎呀妈呀，哎呀，那这不是拿笔涂的，他真演的眼神黑了。好，你可别糊弄我。哈哈哈，我告诉你这玩意好吧，你看这一捏，这皮不就蹦开了吗。啊，你看，哎呀， 看这招好啊，这一列全下来，这是扒蒜的小技巧啊。对呀，好吧，咱做腊八蒜，咱就用这紫皮蒜啊，紫皮大蒜，紫皮大蒜，乐意绿， 绿啊，绿的快。这个就是我妈说的紫皮大蒜，现在我家屋子里面都是蒜味，你看全是蒜，哈哈哈，整的脑袋都疼。哎呀妈呀，你没吃呢，那要脆撑的。哎呀妈呀 啊，你是真的呀，这蒜都能干飞了。那家干挺老远干门那去了。哎呀妈呀，这你知道儿这是啥吗？嗯妈，手艺好，一一挤就飞。哈哈哈，这不得洗洗吗？妈，手艺好，一一挤就飞。哈哈哈，这不得洗完他乐坏 啊。嗯呐，你要洗完你得搁那空，还得擦给它掐头去尾的啊。腌的时候它绿的可快了啊，就这玩意给掐头去尾。嗯呐，对，切完碗，这小瓶子你一扔，白瞎子。 啥白瞎子，我说那白瞎子呗，你看看。哎呦，我能炒盘菜了都，这刘小抠不怪管你叫刘小抠，这玩意不能要，就是你炒菜时候这都埋汰都不搁。 哎，完事把这蒜再倒出来，这不非得二便士吗，你不倒出来拌点盐拌点糖啊。嗯，来一层白糖啊， 再放三层的盐。我这是一斤二两的蒜啊，咱放一层糖三层盐就可以了。这个给它装罐子里头，这回就可以入罐了。入罐请君入瓮，嘿嘿， 这糖和盐可别浪费啊，我给他搁里头一会醋一泡他就化了。装蒜的罐呢，咱就得是无油无水的啊啊完再装完给这白醋倒里头这个醋你用啥醋都行， 用陈醋了，米醋了都行。完再搁点高度白酒上啊，不用放太多这个这个就是防腐的。哎，就这给他一摁啊完给他晃荡晃荡啊。哎呀妈呀，这家伙这就完事了啊，那我啥时候能吃啊。七天以后吧， 原先腌腊八蒜都是腊八腌完过年吃饺子。吃啊，配着吃配着吃那才好呢。这个蒜我告诉你呢，你也不能让它冻住也不能让它热住啊，那我就放冰箱里去 啊哈哈哈。没听明白放冰箱里头没听明白啊，这玩意不能搁冰箱里头不是你没听明白啊，我白天放，我晚上放冰箱啊，我白天拿太阳底下晒去。这不冷热交替吗，我就搁厨房了啊，就搁这就行。 哎呀妈呀，绿了呀妈呀绿了。这是第三天的蒜啊，你看还得几天能好啊妈呀。嗯，还得两三天吧，就能嚼略嚼略就能吃了呗。嗯呐，能吃。哎呀妈，这家伙 一听吃这小眼睛都冒光，给你们看看这蒜啊，不错啊，再等两天啊。今天是第四天的状态，但是我感觉这里面还是透着白呢，你要到七八天他就好了啊。那我着忙给家人们展示一下子啊，要腊八的，他们都腌点。 哎呀妈，蒜香扑鼻呀哈哈哈，有没有粥啥的给我整点我尝尝啊。哎呀，没有粥你就这吃一口得了啊。你咬一口我看看啥样式的。这是第四天的状态。嗯。哎呀， 这里面不都绿了吗妈呀。嗯，都绿了啊，你等过几百天更好吃脆成的，看这里头跟翡翠似的啊，真好啊，跟那玉似的。这回你就都按我妈这方法做，把腊八都安排上。我郑重提示一下啊，这个不能沾油啊。沾油咋的？沾油不行，乐烂了该。

腊八蒜怎样腌制才能一天就变绿，而且口感脆爽，吃着没有辛辣味，今天我把正确的方法分享给大家，做腊八蒜咱们首选这种啊，紫皮大蒜， 这种紫皮大蒜对比这个白皮大蒜呢，它的大蒜数更高啊，这样咱们做腊八蒜，它变色的速度更快。首先咱把大蒜我们全部给它掰开啊，一个一个的，很多朋友说在这里扒这个蒜皮的时候特别费劲啊， 趁这个机会，老弟我教他一个小窍门啊，咱们接下来看没有用清水哎，让这个水呢淹没大蒜啊，咱这泡个五到十分钟的时间，泡好以后，这个大蒜的皮看没有就可以很轻松的啊，把它给剥下来了，简单又方便。看没有干干净净的。 剥好的大蒜，咱这时候把这个黑头上面给他切掉啊，切掉以后呢，能更好的吸收醋的味道，同时呢还能让他更好的释放硫化物啊，这样他变色的速度也更加的快。 大蒜切好以后，上面的水分啊，一定要晾干啊，如果想快点，咱们找个厨房纸巾，像我这样啊，给他沾沾水，把水给擦干净啊， 这水擦干净了以后，他才不容易长毛，不容易变质啊，咱们保存的时间也会更加的长。接下来重点来了啊，这个腊八蒜要想做的又快又好吃，记住下面的比例啊，咱们呢先放盐，这个盐呢看到没有，放这个，咱们家里吃饭小勺子啊，放四分之一勺， 好，接下来呢，咱们再放满满一勺白糖，哎，白糖和这个盐的比例是一比四啊，好，放进以后，你像我这样在那拌匀啊，拌匀后呢，让大蒜好好的吸收一下，方法细节重点我都分享给大家了， 我主页呢已经更新一千多道菜了，每道菜都是详细而不翻车的啊，大哥大姐们以后在家里啊，有没有想吃不会做的，或者说不知道吃什么时候， 你呢，给老弟点关注点个赞啊，没事就看我主页，说不定对你点帮助。老弟也祝所有叔叔阿姨哥哥姐姐们平安健康，万寿无疆！谢谢支持，谢谢啊！接下来咱们准备两个无油无水的罐子啊，咱把这个蒜末呢给他装进去啊， 这个罐子里面一定不要油，也不要有水，要不然的话你腌个两三天以后啊，你会发现上面长了一层小绿毛，那就说明啊，这个蒜坏了，不能吃了啊。 哎，如果家人说没有这个罐怎么办？没有的话也没有关系啊，咱们可以找这种小盆也可以啊，小盆里面的也是无水无油啊，咱们找些保鲜膜的给他封起来，让他进不到空气就可以了啊，也是一样的效果。 接下来咱把这个醋给它倒进去啊，米醋陈醋啊，白醋都可以，这个呢，根据个人口味放啊，放哪个醋都可以，但是油条记住啊，这个醋呢一定要淹没这个大蒜啊，一定要淹没它才可以啊。好，这时候咱们千万不要直接盖盖啊，这个时候咱们在里面给他放几滴白酒在里面啊，高度白酒 放白酒在里面呢，第一，哎，它能够防止这个食材坏掉啊，防止它变质。第二呢，能让这个醋和蒜更好的融合在一起，更好的释放硫化物啊，这样它变色的速度也更加的快啊，最后咱把盖子给他盖好，盖盖子呢尽量盖紧实一些啊，不要让它漏气了啊， 咱想这辣妈蒜变色更快，白天的时候咱把它放在阳台啊，太阳能照射的地方，晚上呢放在厨房温度呢相对较低啊，一冷一热啊，咱们基本上放个一两天他就会变色了。

欢迎收看小娜老师的实习日记。今天是第七十八天， 叮，早餐时间到。今天吃麦芬 多多生菜版 依旧鸵鸟视角， 今天依旧宠幸瑞菲。这周是和魔道祖师联名。前两天给表妹安排的全套新的抽纸还没到，这个好丑呀， 展示一下手机皮小女孩又开始了，已经没有多少地方留给我啦。今天喝的是新出的阿萨姆奶茶。 有了暖气以后空气很干燥。加湿器安排上打卡的原相机。巨丑。面包被妈妈揪了一块给小宝了，奇奇怪怪的， 面目狰狞。试图找到手好看的角度。一排真的很好吃哦。小妙招，这样可以大概写一个草稿，就不怕字多或者字少了。 马上要放假了，写一下实习鉴定表，知道老师说能给我满分吗？我说，嗯，九十九吧。 p 完练习册还剪了一会视频。下班下班，撤退今日。哦哦哒 哒。 上次买到的这个水果糖的盗版给我气死了，反手一个举报！很好，第一个就拿到了隐藏款。 买了一个小面霜，清理垃圾。这位同学吃的是什么辣条呢？ 这还有个被撕了的。关于花盆漏水了，但是找不到地方，特别特别小的一个口子。彭先生，术后二十四小时不要碰水哦。二兄老奶继续批这么多不合格的，我真是无语了。 下班下班！前两天刷到了葱，吕老师做的腊八蒜。 冬天的菜市场是这样的哎，边追剧边剥蒜，这个时候才开始看，教养自我。坏的蒜或者有疤的一定要把坏的地方切掉，然后两头也要切掉，加入黄冰糖哦，还有一点盐，然后加入米醋， 这样就完成啦，容器需要无水无油，每天观察他的变化，特别的期待最终成功吃上啦。这里在做第二天的早餐， 紫米和糯米二比一，然后我还加了红枣，蒸熟以后放入南瓜里，喜欢甜的可以再加点红糖，然后蒸二十分钟就可以开吃喽。

咱们今天跟着村驴学腌腊八蒜啊，这个紫皮的蒜已经买好了，咸盐黄糖，这个醋没买着，米醋买的是白醋啊，对着视频，然后这个蜜蜂罐头，还有这小秤秤啊，我们现在开始啊，现在开始扒蒜啊，哎呦，剥完了大蒜，我这些大蒜一共是 一斤多点啊，然后剥出来这么多，现在呢把这个头和尾去掉，然后坏一点的地方都给它去除了啊。 切好，大蒜已经放进来了啊，我们跟着春林老师，这个刻度我们来腌制一下，然后我刻度的话我都适量给他减半啊，他那三茶勺呢？我咋感觉不对劲呢？我再少来点 盐，两到三勺的小粒冰糖来，然后把这个盖子盖起来摇晃均匀。小飞，春林老师用的是五百五十克到六百克，然后我这个正好比他少减了一斤，我这三百克应该正好，我就全放里了啊， 全部放里了啊，然后瓶口我们给它盖上保鲜膜封口， 再给它摇晃均匀。我感觉我怎么我感觉我可能会成功，哎，此地老是说放在一个温暖点的地方，但是不能太阳直射，我就放这个客厅边边的这个位置，只说二十五度左右的话，室温刚刚好，我家正好是二十三度左右吧，过几天看看它能不能变成绿色。

跟村里老师用热米醋做腊八蒜三天的样子，大家的腊八蒜都到哪一个地步了？紫皮大蒜掐头去尾，放入无水无油的罐子，两勺冰糖，一勺咸盐米醋，烧至七十度，倒入大蒜， 迅速密封罐子，放到温暖的地方腌制。我们东北屋里有暖气，差不多二十六度左右，随便找个地方腌制，这是两天的样子，这是第三天，完美。

今天腊八节给大家说一下这个腌制的这个腊八蒜，首先我们选用的这个大蒜呢是带皮的，看到了吧，这种带皮的和市场上的那种专门的那种蒜子呢有区别的，这种带皮的没有泡泡药那种专门扒好的那种蒜子呢，腌腊八蒜的话变绿 不会变得太绿啊，这种我们是带皮的大蒜啊，不加这个药，然后纯手工剥出这个蒜籽来之后，然后把这个大蒜两头 稍微一去啊，因为大家都知道这个腊八蒜吧是吸收了这个醋变绿，所以说这个大蒜要把它去两头啊，更容易的吸收这个醋里边再加上糖和盐啊，使这个腊八蒜在腌制的过程当中 增加的这个翠绿，还有这个口感也比较脆，这是我们手工剥的这个去两头腊八蒜，首先加点这个精盐， 加点精盐，然后想吃甜的呢，可以多加一点糖， 多加点白糖，这白白糖哈把它拌匀，拌匀了以后呢就可以加入我们的密封罐子里， 我们这是传统的腊八蒜的腌制，如果说这个腊八蒜你想它更绿，现在可能大家都知道，都让它加点这个，把这个醋烧开了之后闷一闷，第二天就可能变绿了。我们用传统的这个农历呢，就是我们腊八 当天腌那个腊八蒜放到我们的过年吃是正好的，所以说我们的醋不需要加热，直接加进去就行， 蜜蜂的这个虫器把它扣死上边，里边加点水，这样的话我们放到这个十五到二十度之间的一个阴阴凉的地方储存就可以了，放到我们的小年，放到我们的年夜饭正好吃 这，我们腊八蒜就腌完了。这个预定海纳百川年夜饭，每桌赠送手工腌制的腊八蒜。

腊八蒜千万别再放热醋了，不仅营养口感，还会丢失大部分的脆度，今天我一分钟教会你，不仅颜色徐绿，那个脆度还板正的很。你只要把这个小妙招学会往家人群里面一发，你就等着人家上咱家来走亲戚吧。 都得问你这个喇叭蒜咋腌的啊，腌那么喜人。咱下面呢直接开始操作，大家看我这个做法到底管用不？咱今天用的这个蒜啊，是这个紫皮大蒜，因为时间关系啊，我提前给剥好了，哎，这个蒜头蒜头呢，咱呢用的时候呢，搁这个两头稍微改一下子， 这个原因呢，是要它更快的渗入这个味道，同时呢让它滤的更快。这个头呢不去也行，不去呢，可能就腌的时间长一点，取过头的蒜咱给糊在盆里边去，那是蒜里面呢，少许呢，撒点薄盐，不要撒多，咱给它撒，它叫这个 渗透。一家伙回来腌时候呢，腌的这个味道溶质更快，咱现在用这个蒜，这个蒜头呢是净重这些三斤的， 咱这个比例呢也是三斤的量，哎，回来你看我这样弄，我跟你说四味的很，再用稍微呢这样揉搓，搓个两三分钟，哎，再叫它腌个呢，这个五六分钟，咱这边呢弄醋就直接用它腌倒这个配汁半，咱或者找个罐子密封性好的回来都管。下面呢，咱准备一个锅， 呃，只要不长铁锅，这啥锅都管啊，叫那铝锅砂锅都管。这个呢是咱一斤半的醋，咱倒里头 是咱准备今天用这个香醋哎，用米醋呢也管，因为这个香醋呢腌出来呢，可能是厚味啊，稍微的呢就是浓厚一点，中和度呢又稍微又又强一点，哎，所以用香醋是首选。哎，这个呢是咱三两的，三两的冰糖，咱俩 就像这冰糖，冰糖和它化了之后呢，它腌出来的东西它透亮，甜度呢都也比较柔和，这个有中火，一直把这个冰糖给他熬化，这个醋呢，给他熬的微微微微开就管不要熬的大开，稍微有点开就行。 咱为什么要去把这个醋给他热开呢？因为你这个这个热醋啊，或者冷凉之后咱再倒里面腌，这样热开的醋冷凉他吃了呢，他他不呛人好吧，而且这个这个辛辣味，蒜辛辣味呢，综合的也 也非常好，你要是直接腌了这个回来，这个醋呢，他有点呛人，他不大柔和，这样腌出来呢更更柔和更好入口。那你看就熬成这样就完了，咱那就是把糖熬化，熬至微开，咱直接关火。 我说好多人他腌这个东西啊，他觉得有里面有没有味道，其实其实呢没有东西歪，知道吧？哎，你要说什么热醋什么凉醋都是一样的，下面有窍门，我腌了一晚上跟你说啊， 下边扔凉，把这个醋给扔凉，咱这个醋呢现在也完全凉透了。这个蒜呢，咱让盐码好了，咱呢不要打洞，直接给倒里头 好，咱倒里边之后呢，咱就简单的给搓拌一下子，叫这个盐啊，给他化开，搅拌个分把钟就完，下一步咱给它密封好， 你看这个房子，你看喇叭，算他他多简单都简单的，我跟你说啊，跟咱平常给穿鞋系鞋带是一样的，他他就这么简单，哎，咱要封死，不要不要叫漏气，哎，咱家庭呢，有这个罐子啥的最最好咱来给它密封死，咱密封好之后呢， 咱搁咱家里边阳台或者当院子里头有这个太阳地的地方，咱往那一放，一天半两天，我跟你说他自己就绿了， 徐绿徐绿的，还脆，还不一样口感，这个醋的热开的，吃着还肉乎那味，我跟你说，你不要问了，强的很。咱这个两天过去了，你看咱就中午晒，晚上收，你看他就你看这个好不？这个 你看这绿啊，都绿的，都胡扯了，都绿的，都啊，咱看看啊，咱现在切开看，里面腌到味吗？哎， 通体碧绿，跟翡翠一样，四味的很。咱这个喇叭蒜啊，腌那么喜人，我说必须几个，咱得配点饺子 啊，再马马上就弄好回来试下味。你这看你这个视频上菜做的真的太四味了，正好今个哎，就配这个蒜，配这个喇叭蒜， 哎呦，这个腊腊八蒜腌的，不要问了，是不是很能吃出小时候的感觉？真的一点点说都没有，这个蒜一点说都没有，配肉饺子，我跟你说这是这个腌腊八蒜的醋，这三个开头无敌了，绝了。

是谁腊八了还没腌上腊八蒜呢？我这个是按照村吕老师教的方法，再加上自己的一点小经验，你就跟着做包成功的。首先咱们得选择这种紫皮的活蒜，也就是能发芽的蒜，哪怕是已经发芽了也没关系，咱们老蒜甲满门中裂，发芽了也能吃。 剥好皮的大蒜清洗干净，一定要完全晾干水分，再把它两头都给剪掉，这样方便它吸收醋，它就绿的快。还有这种表面有一点坏的也得给它剪掉。准备一个无油无水的玻璃罐子，我这个是拿开水烫过之后又晾干了的，处理好的蒜放进去装个八分半就可以了。 接着就是调味了，放上一小把的冰糖，爱吃甜的也可以多放一点。最后这个醋也很关键，用陈醋、米醋都可以，但是我还是觉得用这种白醋做出来的腊八蒜吃起来更爽口，而且用这种六度的白醋也不用再另外放白酒了， 用量呢也是刚刚没过大蒜就好，一定不能装的太满，留点空气才更有利于它发酵。最后就是一定要给它制造温差，可以把它放在灶台旁边，这样做饭的时候就会热，你瞅我这片就是放在这时冷时热的环境，才三天就已经绿的差不多了，真的是有手就会，快去试试吧！

腊八蒜怎样腌才能一天就变绿，而且吃起来啊口感特别的脆爽，没有辛辣味。今天呢我就把我的方法分享给大家，咱们做腊八蒜呢，首选这种紫皮蒜，因为紫皮蒜相对来说他的大蒜素比较高，会使咱们腊八蒜更快的变绿。咱们首先把这大蒜呢给他掰成小瓣， 很多人在家里说这种大蒜呢在家去皮啊，非常的费劲，怎么抠也抠不下来，今天我来教大家一个小妙招。首先咱们往大蒜里加入 没过大蒜的清水，咱们给它泡十分钟，十分钟之后大家来看一下，很多大蒜呢都已经张开小嘴了，这样呢拿开大蒜很容易很轻松的就扒下来了，去好皮大蒜咱们简单的给它处理一下，咱们把它根部用刀给它切掉， 大蒜的根部去掉呢，它能更好的吸收醋的味道，同时呢它能更好的释放出硫化物，然后这个蒜呢它能更快的变绿。切好的大蒜呢，咱们一定要把大蒜表面上的水分给它控干，如果说没有时间呢，咱们也可以准备一下厨房的纸巾， 用厨房纸巾吸吸水，这样呢他没有水，储存的时间才会长，要不然咱们处理不干净的话，他容易长毛，容易变质。大蒜全部处理好以后，咱们给他装进大碗里， 这个时候重点来了啊，哥姐们一定要看仔细了，要想这个腊八蒜做的又快又好吃，记住这个比例啊，咱们放点盐和糖，盐和糖的比例是一比四，咱们给他来上一点盐，一大勺的白糖， 咱们给它充分的抓拌均匀，让盐和糖啊更好的被大蒜所吸收，老弟啊每天都在用心的分享美食，把做美食的经验和技巧啊分享给大家， 希望有缘看到这个视频的哥哥姐姐们，给老弟一个免费的小红心，免费的小关注。在此祝哥哥姐姐们二零二六年多赚钱，少生气，身体健康啊，万事如意。感谢家人们的支持。大蒜呢，全部给它装进去， 咱们这个瓶子一定要无油无水，要不然咱们这个蒜腌了两三天以后啊，里面会出现一层小绿毛，那就是坏了，不能吃了。大蒜装好以后，咱们里面加入白醋， 如果想放米醋啊或者陈醋啊都可以，这个就根据自己的口味了啊，这个醋呢一定要没过这个大蒜，这个时候咱们千万不要直接盖上盖子了，最关键的一步大家一定要注意了啊，大蒜中咱们来点白酒， 高度白酒更好，白酒能够加速大蒜和醋的融合，同时呢大蒜能更好的释放出硫化物，还有一点这个酒能够防止这个食材变质， 要想这个腊八蒜变得更脆更绿，咱们白天可以放在阳光照射比较强的地方放到阳台上，晚上呢咱们可以给他放到厨房里，这样他冷热交替，大蒜呢一天就变绿了，你学会了吗？