糟鱼的拼音怎么写

啊，大家好，我是胖胖，又来到了店里面农贸市场了，走吧，带大家看看热闹不热闹吧， 下雨啊雨， 买了一大兜子啊，野生的小鲫鱼，看看漂亮不漂亮。 咱用这些鲫鱼啊，咱给大家做个糟鱼吃吃，大家给他去鳞，一个人啊，做糟鱼他不去鳞啊，其实我感觉还是去鳞好一点，鱼要去鳞去的啊，咱一定要把里面的汗膜咱给他清洗干净啊， 鱼啊，咱已经清理干净了，咱给他腌制一下。这做糟鱼啊是个慢活，咱不能急，一步一步来，先给他腌制一下，葱姜是不能少的啊，来点花椒去去腥，再来个一把咸盐，来点胡椒粉， 再来点陈醋软下一下鱼的骨头，再来点小丸子去腥啊，咱翻动的时候小心点啊，不要把那鱼刺扎到手腌一个小时鱼咱已经腌了一个小时了啊，咱给他晾一下，把表面水分给他晾干， 谁的作业最多谁就 这月差不多一个小时了，可以了，完扎了啊， 这鱼啊，咱已经晾了一个小时了，也可以炸了啊，下面咱有请副队长闪亮登场。副队长 烧锅啦呀，这烧锅咋没动呢？啥意思，没有把骨吗？啊， 这烧烤的咋弄啊，这烧鱼时间太长了。 呃，等会我马上带你去玩去哦，一周啊。嗯，一会去玩。 来了来了，不跑不中吗？ 热锅凉油啊，七成油温再下鱼开始炸可以了，一旦炸成这样就可以了啊， 所有的调料啊全部都在这里，这边炸鱼咱这边开始调汁， 热锅凉油，下入葱面，生姜煸香葱段煸香以后啊，再把豆瓣酱灌进去，倒入红油， 加入香料，干辣椒，花椒干净，下入生抽， 不要钱。好，要搞进去来半碗，醋白糖也来半碗，来点食盐，一会你搞进去 加入生命源泉，大火烧开啊，熬它个二十分钟，这边鱼也可以了， 出锅了，鱼炸好了啊，我也不用急了，吃点啊，把这个葱铺下边，咱把鱼啊抹上边， 这个葱香味啊，葱香四溢啊，这个汤也熬好了，咱直接啊浇进去就好了啊， 注册一个小时， 这个人 我买了吗？买了， 这鱼啊，又炖，多炖了半个小时。哎呀，看看漂亮不漂亮吧， 咱为了达到啊，肉烂乎乎啊，咱搁这焖一晚上，明天开吃。焖了一夜了啊，咱看看成品吧，家人们，来吧，哎呀，漂亮。 咦，别提了，就这样的，来吧，吃鱼吧，看这烧鱼咋样， 四海为家，又有多少人漂泊日夜思念朋友的爸妈，有多少人指手画脚的给别人讲个道理，有多少 看这章鱼漂亮不漂亮。家人们， 来吧，开饭 年年有余，来吧。 嗯 嗯嗯，挺好吃， 金光满面，这刺都裂了，这刺已经烂了，半夜就放心吃了，看见没有，都给我。这你直接说，请吃，这刺已经软软烂了，大胆吃。 嗯，我都吃完了，吃完了， 丁老师，你这鱼做不了，真到位，到位吧。

今天做个家庭版的闷糟鱼，先把新鲜的鲫鱼去鳞去腮，去除内脏板上晾干水分，起锅烧油，待油热下入鲫鱼带鱼，定型之后翻动鲫鱼 带鱼，炸干水分之后捞出备用。起锅烧油，下入葱姜蒜，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，之后再加入花椒、八角、桂皮、花椒叶、白芷、干辣椒炒香，加入生命源泉， 加入适量盐、味精、十三香、生抽、 老抽、蚝油，最后再加入陈醋，起到软化 化骨刺的作用。电饭煲锅底铺入葱姜胡萝卜，将事先炸好的鲫鱼平铺放入锅内，再把熬好的汤料放入锅内， 接下来就是等待惊喜的时刻，盖上锅盖煮两个小时。 这样一道连骨刺都可以吃的焖糟鱼就做好了，喜欢就收藏起来吧！

做这鱼不去鱼鳞，连鱼鳞都管吃的做饭你见过没？ 大家好，俺是河南厨师郭力星，老乡一直催耕的河南遭遇，今个他来了。这个遭遇啊，咱一般用的是七八两小一斤的那种小鲤鱼，他肉质比这种鲫鱼然后厚，吃着肉多，这没法，人家不清坑，咱没找着，只有用这条鲫鱼来代替了。咱也把这鲫鱼 脏晕，只去鱼腮不去鱼鳞。这个鱼弄成这样就起来，咱给它清洗干净，这鱼咱给它洗刷干净好之后了嘞，咱找个稍微干净点的毛巾，肚子里边还有这身上的水，咱给它擦干净，放个拖把或者放个壁上，都中。 这种洗净擦干的鱼类，咱找个通风的地儿给他晾一下，一般冬天的呀，晾的时间长呢，待一上午，像现在这种天啊，两个小时都差不多了。 趁这个晾鱼的块嘞，咱再准备点这种香料，这个料比较重一点，料味多，香叶，桂皮，白芝，粮酱，八角，花椒，干辣椒，干辣椒的量，根据自己喜欢吃这个辣度，咱自己调放。这香料都齐了， 再多准备点大葱大姜，一个红萝卜，再配一个青椒，出味提香。这个鱼呢，咱给他晾的是表面发干，这鱼发硬，这就妥了。 河南的遭遇啊，分为两栋，以为是水罩，一个是油罩，水罩就是直接用水煮，然后油罩嘞是过一下油再煮，一般呢，在新手的情况下建议尝试这个油罩，油罩嘞是砸过的，好定型，然后好容易做，方便上手。开始起锅烧油，油热了嘞， 把那鱼给他撂里边，锅有多大，鱼都能下几条，能下多少条下多少条。炸这个鱼嘞，一定不能急，给他小火慢炸，炸嘞里外都是炸透，给他炸酥，这飘起来之后嘞，这表 面也差不多了，咱里边嘞还不是炸透嘞，咱给他小伙嘞，再炸一会，炸这鱼嘞整个嘞都是焦黄，然后咱给他放到这托盘上给他晾一下。鱼炸好了嘞，咱找个高压锅，咱要不找高压锅的情况啊，用家里的那种锅炖待三个小时，所以咱为了省时间 来我高压锅这锅底下嘞，再垫点饼，防止它糊底，先把这整颗的葱姜再垫层底，再铺上个红萝卜，辣椒一拍，再放里边打料嘞，再给它放到里边，咱把这炸好的鱼再给它一个头朝着一个头朝着， 有顺序的给他摆起来，就这样摆嘞，压好之后嘞，咱拿着也好拿，只要咱这个锅都大呀，咱多摆个两三层都没问题，都摆成这个样就妥啦。开始最后一步，调汁，起锅烧油，来一勺豆瓣酱，给他 炒出这红油，一挂啤酒，咱加这个水嘞，根据咱那个鱼的量，最好能摸入那个鱼头中，先少来点吧，不够 做了咱再往里加这两勺的生抽，小半勺的白糖，喜欢吃那种发甜味的就多放点糖，少来个小半勺的耗油， 鸡精，少来个一勺，再加一勺的胡椒粉。先给他烧开水开了嘞，再少下一勺盐，因为生抽放的多，这个盐嘞适当的长一点就错了。这个鱼卤出来，骨头给这个刺酥不酥都给这个醋上嘞，所以这个醋嘞，再来个两勺醋不能少了，这烧开关火，小火这汁嘞， 高压锅嘞，这一浇开火，这个时候嘞，咱先别看这个水里量嘞，因为底下有葱姜大料，等稍微煮过一会，稍微烧开过之后，咱再看差多少水，再往里加。 烧开锅之后嘞，这里边的葱姜还有这鱼都下去了，可能这还没有蒙住这个鱼，所以嘞，咱适当的再加点水，能刚蒙住这个鱼头中，这水再开。之后嘞，咱再调调味，这个基本的味都是吃下来之后嘞，有个淡淡的料味，有个咸味，最后嘞有个甜味， 还有点醋味，这个味都基本的调成了。咱给他盖上锅盖，安上高压饭，小火上气，四十分钟时间到了嘞，再给他关火，先给他焖一下，自然放进去之后嘞，咱再看一下这个效果，这气放完了， 给它打开，再给它看一下，这时候鱼嘞看见没，给它轻轻的一招，都是姑苏肉烂的，不过就有一点，这时候想吃你也拿不出来，咱给它嘞，等它泡一样，最少再泡四个小时，你要想时间长了嘞，泡一个晚上不但入味， 而且第二天都成型了。这个鱼嘞，咱泡吧一夜了，咱给他想法给他弄出来。不过这个鱼啊，还真不好弄的，咱先弄一条，看这效果咋样。这轻轻一掰，乌苏柔烂， 蘸盐，嫩哥拿拿味，这个肉啊，极有盐吃都中，这才是真正的吃鱼不吐刺，卧倒还是得劲的嗷嗷叫。

这就是我昨天晚上闷了一夜的糟鱼，用的是微山湖野生的鲫鱼和白条，吃的是微山湖的水，理论上讲应该是原汁原味的，鱼肉入口软烂，特别适合老人和孩子， 视频有点长，喜欢的朋友可以先点赞收藏。这是前两天在微山湖钓的野生鱼，个头大小不一，废话不多说，直接起锅烧油，先大火后小火，直接油炸，炸鱼这一步很重要，直接会影响着鱼的口感。 关于章鱼，应该很多朋友没有吃过吧，虽然说我们家就在微山湖，但是感觉好多年都没有吃过了。这做章鱼的方法还是跟我爸学的，因为鱼肉比较鲜嫩，所以说当入油锅以后，先不要翻动，大火油炸，先定型。我们最终的目的是要把鱼炸的又酥又脆。 现在已经是凌晨的十二点多了，其实我也是心血来潮，因为做这道菜要提前焖一夜，所以说我选择在晚上做， 把鱼煎成这个样子基本上就差不多了，两面金黄，又酥又脆，因为这个鱼是没有腌制的，这样才能保证章鱼的口感原汁原味。按照我爸的说法是像这种鱼的话，不用扣腮，也不用打鳞， 他们老一辈就喜欢这种吃法。锅内留少许的底油，加入花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味以后，再来点干辣椒，这香味噌的一下就上来了，再放几块冰糖，冰糖的作用纯属提鲜， 最后再放上葱花，简单的翻炒一下，直接加入一勺的生抽，再放入少许的老抽，上个色，姿势要帅，速度要快，只淋得厚到醋，我觉得醋才是这道菜的精华所在，一定要多放，我放了两勺， 因为醋能软化鱼刺，所以说这道菜最后的口感有点酸，有点甜，有点辣，至于口感真的不太好形容。 大火炒出出香味之后，直接下入清水，水要一次性加足，加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉，我选择的是黑胡椒粉，可以多放一点，到此为止。基本上这个汤料就算是做的差不多了，大火烧开可以多煮个几分钟，把材料都煮出味来。 做糟鱼一定要用白菜，而且用的是白菜帮，另起锅，把白菜帮铺在下面，目的就是为了防止鱼粘锅。白菜铺好之后，然后再铺上鱼铺，鱼也是有一定要求的， 尽可能的把鱼排的整齐一点，目的就是为了明天好把鱼捞出，因为做好的糟鱼非常的软烂，稍微一搅动的话特别容易碎。把鱼泡好之后，然后直接淋上我们的汤汁，一定要把鱼全部浸泡在汤汁里面，这样更方便入味。如果说这道菜用老家里面的地锅用柴火兑送出来的味应该比这更好， 有条件的朋友可以试一下。现在已经是晚上的凌晨一点多了，可以说满屋子都是鱼味，不要说看着了，闻着就特别香，大火炖半小时，然后小火再炖半小时，基本上就差不多了， 然后最关键的就是要焖一夜，所以说这道菜基本上选择都是在晚上做，别的不说，我们家小朋友特别喜欢吃，你像平时像这么小的鱼，我自己吃都怕卡吃，更不要说小朋友了。 所以说做成章鱼应该是他最好的选择，吃起来就是软烂，相信只有吃过的朋友才知道这章鱼到底有多好吃，你看我们家的小猫咪现在已经馋的不要不要的了，方法呢，基本上就是这个样子， 这种方法也是我们这里老家一个传统的做鱼方法，背靠微山湖，做鱼的方法也是五花八门，但是招鱼却很受大家的欢迎。 好了，本期视频就到这里吧，非常感谢大家的观看，喜欢我的视频可以帮我点个赞，谢谢！路过所有所有的朋友们，下期我们再见！

上一次我们出了一个做章鱼的视频，大家非常的喜欢这款章鱼呢，在我们店里卖的非常的好，今天我们做了十八斤的章鱼，让大家仔细看一遍。首先锅中加入色拉油， 我们在扎小鲫鱼的时候啊，油温一定要高，油温低了小鲫鱼很容易粘在一起，还容易破，也不好操作，如果是新手的话，一定要注意安全， 要记住高油温下鱼，然后呢下鱼的时候呢要慢慢的下，防止呢油跑出来发生危险。下完以后呢先不要去动他，可以轻轻的转动一下锅，防止粘锅底。 等到定型以后呢，我们再翻面，这个时候我们可以调小火金炸，然后炸到鱼肚子发硬的时候呢， 就可以起锅了，千万不能炸的太干，有个七成干就好了。很多朋友炸鱼的时候可能是炸不好，我们炸鱼的时候，这里这里要炸焦一点， 这里呢还是软的，大家看一下这个一捏就破了，鲫鱼炸嫩了也不好，炸老了也不好，七八成干刚刚好。我们准备好一个高压锅，锅底呢垫上屏幕上的蔬菜， 上面的压上一个壁子，然后呢把小鲫鱼一个一个的码上去，由于我们的高压锅小了，准备十八斤的鲫鱼，结果没有放完，只放了十五斤， 嗯，把小鲫鱼呢全部摆好以后，我们开始准备香料和调味料，我们准备白蔻八克，白芷十二克，去籽草果一克，小茴香十八克，香菜籽七克，香叶三克，桂 桂皮十克，碧波五克，八角十四克。我们在准备新一代干辣椒段六十克，红花椒四十克。下面我们来看一下用了哪些调料？万通米醋八百克， 只淋陈醋六百克，蚝油三百二十克，海天的鲜味生抽三百克，盐四十克，豆瓣酱一百五十克，白糖四百克，味精两百克，鸡精两百克， 这个五香粉十克，炒过老抽适量，生姜一百五十克，大葱一百五十克，咱们准备清水十五斤，炸好的小鸡鱼十五斤，锅中烧水，把所有的香料 放在开水里煮一下，去掉泥沙，然后过滤控干水分备用。另起锅加入四百克的大豆 油，加入葱姜爆香，然后再下入香料炒香，闻到香味以后下入豆瓣酱炒出红油，把豆瓣酱的香味给他炒出来，然后下入万通米醋和子林陈醋，大火烧开，把醋的香味给他激发出来， 熬一下，然后下入十五斤的清水烧开，再下入生抽，蚝油，白糖，老抽， 鸡精，味精，五香粉，盐，大火烧开尝一下味道，然后倒进高压锅中，盖上盖子大火烧开，上气以后我们调最小的火 压一个小时，然后呢自然放凉，过滤掉料渣，放在保鲜盒里入冰箱保存即可。每一个视频都是真实分享，希望得到你的一个免费的点赞和关注，谢谢大家。

朋友们看一下，今天和大家分享的是传统糟鱼的做法，古酥又烂，鲜嫩， 咸中带甜，微酸，老少皆宜，特好吃，来，下面开始制作。朋友们大家好，网友玩留言要求做一道糟鱼，感谢你们的大力支持，天天学做菜，健康自然来啊。网友们，今天我准备了三条 活鲫鱼，来，咱们把活鲫鱼宰杀一下，看把鱼内脏活开啊，内脏清理干净，黑膜贴补血， 把腮去掉啊，这块有鱼牙也去掉啊，做那个糟鱼啊，他的特点是不刮鳞的，小心啊，不要把鱼鳞破掉，像咱们这个啊，买回来鱼鳞就碰掉了啊，把这个分水 鱼鳍啊都绞掉，切点大块葱姜放入碗中啊，给鱼腌味一下，少放点盐啊，防止咱们晾晒过程中啊，防止鱼呢有异味，防止鱼变质啊，刚才放的是盐啊， 胡椒粉放入白酒抓均匀，咱这鱼有点大，最好都是这这大的小鲫鱼啊为最佳，咱这大小有点皈依， 抓均匀，腌味十分钟，把腌味好的鱼家里有这个钩子啊，高钩子挂上，如果没有钩子呢，拴个绳也行，找个通风处啊，最低得晾他五六个小时，通过晾晒啊，鱼鳞和鱼肉粘的更 紧实更结实，炸起来呢，鱼鳞不容易掉，如果你要是不晾晒一炸，鱼鳞全掉了啊，好，待会见网友们看一下，咱这鲫鱼晾时间比较长啊，我晾了十多个小时啊，这是那个什么啊，胡椒粉啊 啊，一定要晾的干一点，看这鱼鳞现在就贴在釉上了，高手一摸叠上一点也不粘，这样为自己加啊，准备个空盘啊，放入一点点蜂蜜或者麦芽糖都可以啊， 不易太多，或者熬点糖水，实在不行在家里呢就搞那个老抽也行。放点水，把蜂蜜卸开，二比三，用刷子沾点蜂蜜水，把鱼身刷均 给鱼上色哈，做出来颜色好看，像我费事的呢，也可以省略这一步，但是这是传统做法啊，抹均匀，将每条鱼 磨好以后晾个十来分钟啊，利用这个时间，咱们切点葱姜蒜啊，圆葱，胡萝卜，香菜，又炸点料油啊，准备点香料。这是白芷一小块啊， 花椒也就是一颗不到一颗吧，香叶两片。这是桂皮啊，也没法要啊，也就是零点五克。这是白扣小桂香一小捏，八角一个，这个是白胡椒，几个小辣椒 略微的体现出点香料味啊。最好啊，家有高压锅啊，下边垫个足达。如果要是高勺炖呢，时间会很长得一个半多小时啊。如果要高勺炖的话，不要高铁勺啊，要高不锈钢的或者是呃 瓷的砂锅都可以哈。勺中放油，把油温升至到一百六七啊，放入上好色的鲫鱼炸至。 把鱼一定要炸酥啊，大约得四五分钟，好等待朋友们看一下。把鱼炸至啊，外皮酥脆，里边还有点嫩啊。炸好以后把鱼放在高压锅 勺中，少留点油啊。放入葱姜蒜，红萝卜，香菜，大火炸至炸出香味，边炸边翻爆炸出香味， 将葱姜炸至金黄色啊，千万不要炸糊，放入香料 炸一下。香料炸香啊，咱们这香料放的不是那么多啊，略微突出香料味，喜欢香料味大的可以加一点。炸好以后 倒入电饭锅中，放入开水没过鱼就可以啊，咱这电饭锅有点小，鱼尾巴有点窝折了啊，倒跟鱼吃瓶，放入酱油， 放点生抽提鲜啊，放入点老抽调色，放入盐 口压住啊，咸鱼蘸药，咸鲜带甜略带酸啊，放入白糖， 放入香醋，香醋多放大约五六十颗啊，主要靠醋啊，把鱼刺都拿远了， 最后没有酸味啊，略微有点醋香味，通过长时间的炖炖制醋就蒸发了。放入黄酒也可以放白酒啊，或者啤酒都可以。 好商业版的啊，里边什么鸡粉啊，蚝油啊啊都往里放，咱们就没放那些啊。把盖扣上，开锅涮在四十五分钟左右啊，时间一到把气放净啊，打开盖给大家看一下效果， 看看。这鱼啊，现在拿呢，有点拿不出来，要拿呢得慢慢慢慢的啊，容易碎最好呢搁这里头再浸泡它啊，几个小时，让它凉透往出拿啊 啊，鱼呢还能挺着一点，好等待网友们看看鱼啊，现在没凉了，太透啊，稍稍凉一凉鱼就定型了，就瓷实一点。把葱姜香料都剪出去啊，慢点往出拿啊，小心糟鱼是两种做法， 咱们这属于油糟，还有一种水糟是不过油的啊，摆好盘以后 撒上点小鲜葱，好，非常好吃的烧鱼完成。好朋友们，来我替大家和这位网友品尝一下 啊，记住啊，一定要压到位啊，要是高勺最低得一半小时到两个小时。来我替大家品尝一口看看效果啊，看，搞快一捏，看看看这骨头，来我品尝一口。 入口啊，非常的酥烂，香而浓郁，略有香料味，非常好吃。好，今天就分享到这里，感谢网友的大力支持，有什么要求请留言，我们下个视频见。

做抖音我的口才出来，为啥爸爸抖音没吃多。这么大的肚子。给他吃吧，我还要一包这个馍洗的干净的又不嫌苦。你娘儿子嘴馋，吃鱼没够，哼哼。 倒上点姜葱，倒上点料酒，放上点盐，不冷不冷，烫一烫，油颜色的很多，把盐和的月亮亮亮的起来的。这月亮的那样就行了哈，一个包的了。行了别闹了，你是头刺是粉刺，手掌又炸头鱼了吧。行行行，俺刚烧火，不知道了， 把鱼翻了。翻了翻身打的晃来的。 放点白糖，放点味和酒，放点鸡粉，放点味达美，放点酱油，放点鸡精，倒点盐，汤熬好了挂出来一会用。放点胡萝卜，放点芹菜， 拿点盐水，把鱼排上 家哈。并不在家哈，非干锅烧的也是没网哈。没网还来出锅了， 来尝尝好吃吧。贵的太烂了，一点刺没有了。你看贵的嫩烂货还不好吃吧。