猪头肉大包做法

心思却断不了，百转千折还将我围绕。

so i want music。

先卤后泡，我敢打赌，你绝对没吃过这么好吃的猪头肉。你们觉得猪头肉哪一个部位最好吃呢？我觉得各有各的口感，都好吃，做这种啊，卤水酱汁每盒啊，还真的很厉害。今天我这个做法在家里可能是麻烦点， 但是摆摊开店绝对够，那大家一定要认真学，没事还能赚点外快。大家学会了出去开店，我就叫强哥天天去捧场。把洗好的猪头骨冷水下锅给他焯水，倒入葱姜料酒继续焯三分钟，炒好了捞出来清洗干净。 锅中水烧开，放入洗好的猪头肉，再加入生姜，大葱，洋葱，香菜头，白胡椒，花椒，丁香，小茴香，烧开后转中火煲一个小时。很多朋友说啊，每次做卤水的 时候啊，用料都很难找成，我们的做法都是以前长竹留下来的，所以大家先把它收藏起来，买配料的时候就不要再去找了。是的， 如果大家觉得我们配方有价值的话，就给我们点个赞，支持一下。猪头肉用火烧一下，猪头肉用喇叭花清洗一下，冷水一起下锅给它焯水， 再给他焯两分钟好捞出用温水清洗干净，直接倒好，像这样子就可以了。我们现在把汤过滤出来，汤里加入生抽，老抽，味极鲜、蚝油，味精，冰糖，加料酒、 高度白酒，再倒入香料和干辣椒，烧开后放入猪头肉，盖上盖子煲五十分钟。我们以前做猪头肉啊，要求很高，要熟透烧软，但不能炖烂，不然 肥肉会很腻。是的，我们煮的时候火不能太大，筷子能插过去就可以了，时间到关火焖三十分钟，你们懂的。

在我的老家，年二十八、二十九就要包很多的大包子，你就按照我这个方法去做个鲜肉大包，鲜嫩多汁，特别的好吃。做法也很简单，咱们首先来准备肉，我用的是前腿肉，前腿后腿都行，二肥八瘦，这里是四百克。接着咱们向肉馅里打水， 水量就是肉馅的一半或者四百克的肉末，所以我打了二百克的清水，用筷子打水不太方便，咱们可以带上手套，这样的话五只手指抓拌的话，打水速度会更快一点， 每次都要抓到这个水吸收为止，再加下一次好好多姐妹说打馅这个水打不进去咋办？教大家一个小方法，你可以适当的把这个肉馅给他放到冰箱里面冷冻一下，水也给他换成冷冻过后的水，这样的话水温够低，肉馅温度也低，水就容易吃的进去， 少量多次将这个水全部打到肉馅里，这样打出来的肉馅才鲜嫩多汁。接着调味，咱们放点点姜末，不爱吃可以加姜粉、盐、味精，白糖，生抽，蚝油，老抽，再加点十三香。接着将馅料全部搅拌均匀， 咱们这个肉馅就调好了，现在泼上热油，泼上热油之后，咱把那个水分给它锁在里面，这样的话吃出来就更加的爆汁一点。这里的油咱们可以用料油，或者直接像我这样放点点花椒粒在里面，将这个花椒的香味给它炸出来，然后泼在肉馅上，再次搅拌均匀。最后咱们再放葱花， 咱这个肉馅已经调好了，整个状态端端端的，但是不是很好包包子我们需要给它放到冰箱里面冷冻一下，冷冻到凝固的状态，然后包的话就会比较好包，咱馅料也可以多多的放， 普通的面粉，就是超市里面能买的到的面粉五百克加白糖酵母五克，二百六十克左右的清水，再加十克的猪油，给它搅拌成絮状，下手给它揉成一个光滑的面团，再把面团揉光滑， 咱们给它放在温暖处发酵到两倍大。今天咱们这个包子做二发的包子啊，更加的蓬松鲜软。面团发酵好之后，咱们给它拿出来多撒点干面粉，防粘，揉个面，排个气，接着给它搓成长条， 然后分成大概五十五克左右一个面剂，再将每个面剂也揉搓光滑，放在旁边备用。姐妹们手速比较慢的姐妹一定要改上保鲜膜，防止它风干，要不然蒸出来的包子容易开裂。这时候拿出肉馅，咱们就可以拿出一个面剂，光滑面朝下，擀成四边薄中间厚的面片，再加上肉馅给它包进去。 今天咱这个肉馅冻的不是很硬，如果硬的话，你可以包很多的馅，也不会容易漏，也好，包包好之后，咱们给它放在旁边醒发到一点五倍大，然二次醒发，不看时间看状态的啊，你轻按回弹就可以上锅了。咱冷水上锅蒸个二十分钟，焖个五分钟， 再焖个五分钟，蒸熟包子就好了，就可以开锅了。就像现在这个天气，天气冷冷的，然后又临近过年，蒸上这么一大锅热气腾腾的大包子，感觉日子都变得蒸蒸日上起来了。 给你们看看我调的这个肉馅，真的就是鲜嫩多汁，反正我依旧是觉得我自己调这个馅秒杀市面上很多的肉包子，真的太好吃了，你们也赶紧来试试吧！

我老公今天一大早去赶集，买了一个猪头回来，让我给他啊卤猪头肉呢，得了老公安排的，咱就开干吧，这个猪头啊处理的还挺干净的，先把它对半给它切开，买这种啊鲜猪头，你要先去检查一下上面的有没有残留的猪毛， 如果说呢有的话啊，咱们先处理猪毛，也不用那么麻烦，直接呢咱们放在火上就这样的烤一烤就行了，一烧的话呢上面呢就是留的这种猪毛，等一会啊，我们一洗他就掉了，更干净。拿个钢丝球呢，就这样的把表面的这种脏东西啊给他这样的刷一刷看， 这样刷完之后啊，就干净多了，看这一块，然后我们拿个钢丝球给他这样的一刷，耳朵上的这种细小的猪毛呢就干净了。刷完之后咱们再给它冲洗一下就行了， 冷水下锅，来点葱，放点姜，来点花雕酒，咱们去给它焯个水，墨汁出来的时候呀，咱们要及时给它打掉啊，要不然的话这个沫沫呢又回到这个肉里边了， 咱们在家里啊抄猪头肉和别的肉不太一样，我建议呢一定要给他多抄一会，要不然的话这个肉卤出来呀会比较腥。一般的我在家里啊就焯水的话，我会给他煮透， 煮个差不多十来分钟左右的时间，卤好了肉啊，咱们再给他放到温水里面，尽量给他洗一下，把表面的浮沫呢给他洗干净，特别是耳朵里边有脏东西，特别容易长浮沫，一定要给他掏一掏，洗干净 来上一点葱姜，也多来点我，我卤猪头肉喜欢放几个干辣椒，如果说不能吃辣咱也可以不放，其实像卤这种猪头肉啊，要想好吃就是一个卤料汁，我总觉得外边卖的这种卤肉呀，不干净，肉也不好，你们觉得呢？ 想要颜色好看呀，我们可以再放上两勺的这个糖色，加入热水， 水量呢一定要给他加多一点，加足加够了，中途啊咱们不加水，加完水之后啊，咱们来放卤料包，因为今天卤的这个猪头呢是四斤猪头肉呢，相对来说呢它的腥骚味比较重，所以卤料包呢这里我用的是两包 大火先给他烧开，一般卤肉的话，我喜欢用这种卤料包，因为呢它里面呢有十几种的湘西料，完全给咱们配齐了，一次呢卤个两三斤的食材特别的方便。 这个牌子的卤料包的里边呢都是我们肉眼可看得见的这种香辛料啊，而且呢特别的干净，卤个鸡呀，卤个鸭呀，卤个小蔬菜呀，都是可以用的， 我之前呀用它卤过茶叶蛋，还特别的好吃，最主要的是呀价格划算，这样的一盒满满的十五包，咱们卤个十五回一次呀，才一块多钱， 今天拍呢还有活动，十九块九，到手十五包，并且呢保质期两年，两年内你想卤个什么东西啊，都可以大火煮开，咱们转小火盖上盖子，咱们先煮一个半小时时间到。哇，满屋飘香，太香了， 咱们呢拿个筷子啊，就轻轻的就这样的擦一擦，轻轻松松的能擦透，证明啊这个肉呢就卤好了，俗话说卤味，卤味三分卤，七分泡，咱们卤好的这个猪头呢，我们呢给他放到汤汁里面呢，泡个三个小时， 如果有条件的话啊，咱们放过夜，第二天吃味道会更好。好泡好之后啊，咱们吃的时候呢，把骨头啊给他剃一剃， 上面这个肉啊，到时候爷们们别忘了给它剔下来啊，这肉都是很香的啊，软烂软烂的，自己卤的不比外边买的好吗？大口吃肉的感觉，这不就来了吗？就这样的一切，吃的时候啊，配个洋葱，哎呀嘎嘎的好吃。