今天吃猪头肉馅大包子,这是我四十七块钱买的一块猪拱嘴,我比较喜欢吃这种大的肉粒比较弹牙的,所以我切的是大块。 起锅烧油,先放入葱姜八角,然后再下入红辣椒和花椒,这样煸炒出香味以后啊,把这个材料给他盛出来,我们只用这个油。 鸡腿肉下锅以后,用咱发财的右手给他煸炒十八下,然后加入味极鲜老抽,盐十三香。 继续用咱发财的右手给他翻炒九九八十一下,然后加入鸡精,黑胡椒粉,黑胡椒粉可以适量的多一些,再翻炒一下咱们的馅,这就行了。尝一下咸蛋,盐味不够可以加盐。碗里放入两碗面粉,酵母粉, 温开水,然后用筷子给它搅拌成絮状,再揉成一个光滑的面团。第一次醒发成两倍大的体积以后,然后我们开始放在案板上面进行一个排气,搓成长条以后,再切成大小一样的面剂。 用自己的手法将包好的包子二次醒发。二十分钟以后冷水上锅,开锅以后计算时间,十五分钟以后再焖两分钟,咱们的包子就出锅可以开吃了。大块的肉粒在咱们的嘴巴里面弹跳,满嘴喷香。
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先卤后泡,我敢打赌,你绝对没吃过这么好吃的猪头肉。你们觉得猪头肉哪一个部位最好吃呢?我觉得各有各的口感,都好吃,做这种啊,卤水酱汁每盒啊,还真的很厉害。今天我这个做法在家里可能是麻烦点, 但是摆摊开店绝对够,那大家一定要认真学,没事还能赚点外快。大家学会了出去开店,我就叫强哥天天去捧场。把洗好的猪头骨冷水下锅给他焯水,倒入葱姜料酒继续焯三分钟,炒好了捞出来清洗干净。 锅中水烧开,放入洗好的猪头肉,再加入生姜,大葱,洋葱,香菜头,白胡椒,花椒,丁香,小茴香,烧开后转中火煲一个小时。很多朋友说啊,每次做卤水的 时候啊,用料都很难找成,我们的做法都是以前长竹留下来的,所以大家先把它收藏起来,买配料的时候就不要再去找了。是的, 如果大家觉得我们配方有价值的话,就给我们点个赞,支持一下。猪头肉用火烧一下,猪头肉用喇叭花清洗一下,冷水一起下锅给它焯水, 再给他焯两分钟好捞出用温水清洗干净,直接倒好,像这样子就可以了。我们现在把汤过滤出来,汤里加入生抽,老抽,味极鲜、蚝油,味精,冰糖,加料酒、 高度白酒,再倒入香料和干辣椒,烧开后放入猪头肉,盖上盖子煲五十分钟。我们以前做猪头肉啊,要求很高,要熟透烧软,但不能炖烂,不然 肥肉会很腻。是的,我们煮的时候火不能太大,筷子能插过去就可以了,时间到关火焖三十分钟,你们懂的。

在我的老家,年二十八、二十九就要包很多的大包子,你就按照我这个方法去做个鲜肉大包,鲜嫩多汁,特别的好吃。做法也很简单,咱们首先来准备肉,我用的是前腿肉,前腿后腿都行,二肥八瘦,这里是四百克。接着咱们向肉馅里打水, 水量就是肉馅的一半或者四百克的肉末,所以我打了二百克的清水,用筷子打水不太方便,咱们可以带上手套,这样的话五只手指抓拌的话,打水速度会更快一点, 每次都要抓到这个水吸收为止,再加下一次好好多姐妹说打馅这个水打不进去咋办?教大家一个小方法,你可以适当的把这个肉馅给他放到冰箱里面冷冻一下,水也给他换成冷冻过后的水,这样的话水温够低,肉馅温度也低,水就容易吃的进去, 少量多次将这个水全部打到肉馅里,这样打出来的肉馅才鲜嫩多汁。接着调味,咱们放点点姜末,不爱吃可以加姜粉、盐、味精,白糖,生抽,蚝油,老抽,再加点十三香。接着将馅料全部搅拌均匀, 咱们这个肉馅就调好了,现在泼上热油,泼上热油之后,咱把那个水分给它锁在里面,这样的话吃出来就更加的爆汁一点。这里的油咱们可以用料油,或者直接像我这样放点点花椒粒在里面,将这个花椒的香味给它炸出来,然后泼在肉馅上,再次搅拌均匀。最后咱们再放葱花, 咱这个肉馅已经调好了,整个状态端端端的,但是不是很好包包子我们需要给它放到冰箱里面冷冻一下,冷冻到凝固的状态,然后包的话就会比较好包,咱馅料也可以多多的放, 普通的面粉,就是超市里面能买的到的面粉五百克加白糖酵母五克,二百六十克左右的清水,再加十克的猪油,给它搅拌成絮状,下手给它揉成一个光滑的面团,再把面团揉光滑, 咱们给它放在温暖处发酵到两倍大。今天咱们这个包子做二发的包子啊,更加的蓬松鲜软。面团发酵好之后,咱们给它拿出来多撒点干面粉,防粘,揉个面,排个气,接着给它搓成长条, 然后分成大概五十五克左右一个面剂,再将每个面剂也揉搓光滑,放在旁边备用。姐妹们手速比较慢的姐妹一定要改上保鲜膜,防止它风干,要不然蒸出来的包子容易开裂。这时候拿出肉馅,咱们就可以拿出一个面剂,光滑面朝下,擀成四边薄中间厚的面片,再加上肉馅给它包进去。 今天咱这个肉馅冻的不是很硬,如果硬的话,你可以包很多的馅,也不会容易漏,也好,包包好之后,咱们给它放在旁边醒发到一点五倍大,然二次醒发,不看时间看状态的啊,你轻按回弹就可以上锅了。咱冷水上锅蒸个二十分钟,焖个五分钟, 再焖个五分钟,蒸熟包子就好了,就可以开锅了。就像现在这个天气,天气冷冷的,然后又临近过年,蒸上这么一大锅热气腾腾的大包子,感觉日子都变得蒸蒸日上起来了。 给你们看看我调的这个肉馅,真的就是鲜嫩多汁,反正我依旧是觉得我自己调这个馅秒杀市面上很多的肉包子,真的太好吃了,你们也赶紧来试试吧!

我老公今天一大早去赶集,买了一个猪头回来,让我给他啊卤猪头肉呢,得了老公安排的,咱就开干吧,这个猪头啊处理的还挺干净的,先把它对半给它切开,买这种啊鲜猪头,你要先去检查一下上面的有没有残留的猪毛, 如果说呢有的话啊,咱们先处理猪毛,也不用那么麻烦,直接呢咱们放在火上就这样的烤一烤就行了,一烧的话呢上面呢就是留的这种猪毛,等一会啊,我们一洗他就掉了,更干净。拿个钢丝球呢,就这样的把表面的这种脏东西啊给他这样的刷一刷看, 这样刷完之后啊,就干净多了,看这一块,然后我们拿个钢丝球给他这样的一刷,耳朵上的这种细小的猪毛呢就干净了。刷完之后咱们再给它冲洗一下就行了, 冷水下锅,来点葱,放点姜,来点花雕酒,咱们去给它焯个水,墨汁出来的时候呀,咱们要及时给它打掉啊,要不然的话这个沫沫呢又回到这个肉里边了, 咱们在家里啊抄猪头肉和别的肉不太一样,我建议呢一定要给他多抄一会,要不然的话这个肉卤出来呀会比较腥。一般的我在家里啊就焯水的话,我会给他煮透, 煮个差不多十来分钟左右的时间,卤好了肉啊,咱们再给他放到温水里面,尽量给他洗一下,把表面的浮沫呢给他洗干净,特别是耳朵里边有脏东西,特别容易长浮沫,一定要给他掏一掏,洗干净 来上一点葱姜,也多来点我,我卤猪头肉喜欢放几个干辣椒,如果说不能吃辣咱也可以不放,其实像卤这种猪头肉啊,要想好吃就是一个卤料汁,我总觉得外边卖的这种卤肉呀,不干净,肉也不好,你们觉得呢? 想要颜色好看呀,我们可以再放上两勺的这个糖色,加入热水, 水量呢一定要给他加多一点,加足加够了,中途啊咱们不加水,加完水之后啊,咱们来放卤料包,因为今天卤的这个猪头呢是四斤猪头肉呢,相对来说呢它的腥骚味比较重,所以卤料包呢这里我用的是两包 大火先给他烧开,一般卤肉的话,我喜欢用这种卤料包,因为呢它里面呢有十几种的湘西料,完全给咱们配齐了,一次呢卤个两三斤的食材特别的方便。 这个牌子的卤料包的里边呢都是我们肉眼可看得见的这种香辛料啊,而且呢特别的干净,卤个鸡呀,卤个鸭呀,卤个小蔬菜呀,都是可以用的, 我之前呀用它卤过茶叶蛋,还特别的好吃,最主要的是呀价格划算,这样的一盒满满的十五包,咱们卤个十五回一次呀,才一块多钱, 今天拍呢还有活动,十九块九,到手十五包,并且呢保质期两年,两年内你想卤个什么东西啊,都可以大火煮开,咱们转小火盖上盖子,咱们先煮一个半小时时间到。哇,满屋飘香,太香了, 咱们呢拿个筷子啊,就轻轻的就这样的擦一擦,轻轻松松的能擦透,证明啊这个肉呢就卤好了,俗话说卤味,卤味三分卤,七分泡,咱们卤好的这个猪头呢,我们呢给他放到汤汁里面呢,泡个三个小时, 如果有条件的话啊,咱们放过夜,第二天吃味道会更好。好泡好之后啊,咱们吃的时候呢,把骨头啊给他剃一剃, 上面这个肉啊,到时候爷们们别忘了给它剔下来啊,这肉都是很香的啊,软烂软烂的,自己卤的不比外边买的好吗?大口吃肉的感觉,这不就来了吗?就这样的一切,吃的时候啊,配个洋葱,哎呀嘎嘎的好吃。