锅包肉新做法

气泡锅包肉是不是十个人九个人不会做？对啊，为师今天教你年夜饭的最硬的一道菜品是吧？哎，气泡锅包肉最难的，你知道是什么吗？是什么糊，一会我来教会你不就解决了吗？好嘞，首先第一步啊，咱们准备猪身上的通脊肉， 咱们将这个通脊准备八两就够，斜刀四十五度角给它片下来，咱们专业的厨师给它翻过来，切成厚片， 厚度啊，达到两个硬币左右的厚度为最佳的效果。徒弟啊，哎，锅包肉十二个大字你知不知道敬啥呀？外焦里嫩，七出崩溃，酸甜适中，没毛病。剩厚的这块怎么整？来拍拍，你看这不就羽绒服了吗？ 猪通脊肉在我们这个地区啊，卖八块二一斤，家人们在你们那个地区卖多少钱一斤？打在评论区，咱们一起来聊一聊。我们将这个锅包肉切好以后，咱们给他放在碗中，这个时候给他放在一旁。 这道菜要想达到酥脆，选粉非常关键，我们专业的厨师用的是脆炸粉炸，无论你炸肉菜，炸青菜，稀酥嘎嘣脆，还好吃。 接下来咱们将这个脆炸粉呐给它往碗中一倒。看细节，要想我们做到更加的酥脆，你得放点笨大豆油， 笨大豆油咱们来半勺就可以了。然后啊，咱们将鱿鱼粉吸收进来，这个时候先不要加水， 你要加上水的油花不就飘起来了吗？对，看细节，这不鱿鱼粉完全吸收进来了吗？对啊，然后咱们给他倒上水，少倒勤倒， 和成叫琉璃酸奶状为最佳的效果。我们将这个糊啊和成叫琉璃酸奶状为最佳的效果。然后咱们将釉上一倒，哎， 搅拌均匀，让每一块肉均匀的，咱们给它包裹上一层粉，这样我们炸出来的肉会稀疏嘣脆，而且还起泡。是不是很多家人们在家中不会掌控油温？对，今天我和大家分享，此时此刻，我们将中火烧油， 用手一摸烤手心为四成油温，一成油温三十度，四成油温是不是一百二十度？对啊，咱们将这个小肉片哎，给它粘上一层糊，一定要包裹均匀，往里一放，你看咕嘟咕嘟冒泡了，这个温度就可以了。哎，我们这样炸出来一会就会起泡。 锅包肉，你像我这样炸，外焦里嫩。家人们呐，视频都看到这了，给明老弟点个红心，留个关注，辛苦您了， 老弟祝福你！二零二六年马年吉祥，马到成功，心想事成，策马奔腾，多挣钱，少生气，身体健康，万事如意。收到老弟祝福的家人们呐，一定要打个。收到了， 兄弟在这里感谢您了！我们将这个锅包肉下入油锅当中，不要动，给他定型三十秒，这样不会脱粉，更不会脱裤。 徒弟，你看气泡出没出来，出来了，然后咱们将它捞出来，要想达到更加酥脆，我们复杂，这一步非常关键，是吧，哎，脆炸粉的福利今天还有没有了，年底了，厂家大促销啊！ 我家这个脆炸粉呢，一袋是八十克，配料表非常干净，保质期为十八个月。它主要以小麦粉、 食用，玉米淀粉、蛋黄粉，哎，综合提味，炸出来会更脆。回家炸点锅包肉，肉段、里脊丸子、酥肉、茄盒、藕盒，嘎嘎脆。 这样的品质在外边都买过，是不卖到九块九一包。对，平时咱要买这八袋得多钱？四十八？八袋不八十吗？啊？什么叫做福利？平时我这三十九块九给八袋对吧？对，今天来我这二十九块九不收来，直接改价 十九块九包邮，给不给力？太给力了！左下方链接安排上好。好嘞，咱们今天所有下单成功的这两包啊，年底了厂家做促销， 我送给你试用的，刚刚开了活动，今天十包的价格十九块九包邮，够不够意思？够意思，收到家中马上过点了，炸点锅包肉小酥肉，炸点里脊，炸点鞋盒，嘎嘎脆，平时你炸个小虾小鱼会更脆， 一包让你厨房小白秒煎变大厨啊是吧？哎，便宜倒是挺便宜啊，到家以后不好用怎么办？这好办，吃多少算我的徒弟啊，咱们把运费险七天无理由安排上。好嘞，我不让支持我的粉丝啊， 多花一分冤枉钱。大家看重点，我家这个脆炸粉呐，是荤素杂物一包成菜，他是中国银保承保零添加的，你还犹豫啥，炸啥啥脆做啥啥酥啊，拍去吧，老好用了。 我们将油温二次升高，用手一摸烤手，咱们将锅包肉往里一放，再次复炸，炸至在四十秒为最佳的口感。我们将这个气泡锅包肉起炸，在四十秒 表面釉色微微发黄，咱们将它捞出来，这样炸出来外酥里嫩，嘎嘎脆，听没听着声音听见了，咱们将其控油，接下来就是酸甜可口，我和大家再次分享，起锅下入少许的油， 做这道菜啊，不放番茄酱，我们准备的是橙汁，哎，家家橙汁是不都有？有，这就是浓缩橙汁，一定要把它这种酸气味给它熬出去，我们这样做出来会更好吃。给它往锅里一放，白糖的比例和橙汁的比例是完全一样的，下入一勺的糖， 这个时候以大火进行熬制，熬制到鱼眼大泡为最佳的效果。老话讲，要想甜 加点盐，对，一定要放点盐给他搞里头加上盐以后酸甜会更加适中。我们将这个酸甜汁熬到鱼眼大泡这个程度，黏糊糊的就可以了。然后将其锅包肉往里放，进行翻炒挂味。锅包肉咱们就做好了。 气泡锅包肉，家人们做的有没有食欲？有食欲咱们出锅看一下他的成品。气泡锅包肉啊，家人们，咱们就做好了，你也当个评委，这道菜能打多少分？咱们打在评论区啊，一起来聊一聊 以后啊锅包肉，你就像老弟这样做年夜饭的必备一道美食，酸甜可口，稀酥嘎嘣脆呀，老好吃了。 锅包肉啊，我们就做好了，家人们酸甜可口，外焦里嫩，你学会了吗？关注我是不？有点用，有用，下个视频更精彩，感谢大家！

家人们呢，狼姐今天给大家呢分享年夜饭的第二道菜，锅包肉，祝大家呢新的一年里甜甜蜜蜜。首先呢锅包肉呢最重要的食材是咱们这块肉，这个肉一定要是里脊肉，记住没家人们，哎，第二步呢，锅包肉的这个配菜有什么呢？ 胡萝卜，香菜，姜，还有葱，必须给它切成丝。辅料有什么呢？白糖 一斤猪肉啊，咱们放三两白糖，半斤淀粉，淀粉一定是土豆淀粉。家人们啊，这是橙汁，这个橙汁呢是咱自己家调的。家人们，你们可以去超市或者市场去买六度的这个米醋，三十度的这个白醋精，从中间来一刀， 哎，切一片片一片，看见没？两个火柴杆那么厚的肉片就可以了，一切一片 看见没有，一定是这种程度上，咱们切好的这个肉啊，一定要冷水给它洗一下，把这个血水给它洗出去。然后呢我们放到这个土豆淀粉里给它抓糊，抓糊的时候呢，也是要放水的， 这个水啊一定要适当的放，少量多次的一点一点往里夹到，拿起这个肉片，它往下淌汤成酸奶状，看见没有， 这样的话就可以了。然后呢我们往里面倒点油，免得等一下我们炸肉的时候沾手，你看这样他就不沾手了，这个咱们拌好了放这备用。 下面呢我们开始调糖，橙汁呢，我这个是二两的，这个橙汁我们放上一半醋精啊，这小勺看见没，点上一勺就可以了。米醋我们给它放半碗，给它搅拌均匀，三两白糖，一两橙汁，半碗米醋，一勺醋精。对 锅热倒油是特意借的装备，咱家都大锅呀，借个旋风灶，咱们炸锅包肉啊，这油一定要多放一点，这个油温呢，一百六十度到二百度之间，或者是说呢，你把这个放里一点试一下，看他起来不， 哎，好嘞，油温就正好了，这个肉啊，我们一定要给它撑开啊，慢慢放，别扎住手，肉放锅里的时候调小火，哎呦哎，哗一下就起来， 一定要给他两面炸金黄，这样的情况呢，控油啊，给它捞出，咦，真好看，我们炸好了之后呢，我们还得复炸二遍啊，复炸的时候啊，一定要用大火啊，老铁们给他炸到用手一捏，肉是硬了就可以了。行了，控油出锅了，家人们啊， 这金黄酥脆呀，必须的，哎呀，真好香，锅热，少放一点油。然后呢，我们把我们调好的料汁给它锅里倒大火，把这个料汁熬开，开起来发亮，然后呢，切好的配料还有锅包肉 一起放进锅内来翻炒挂汁，哎，锅包肉出锅，哎呦哇，这小色，吃饭吃饭，新出锅的锅包肉开饭， 家人们，金黄酥脆的锅包肉开造，太香甜了，嗯， 手艺还没丢，哈哈哈，锅包肉，我能干翻大盘子，哈哈哈哈，听这声，哎呀，这家伙真行，这锅包肉，看咱这锅包肉，嗯，姐，你做这小锅包肉真太讷叨了，太讷叨了， 哼，这小酥脆声，哎呀哎呀，太香了，嘎嘎一嘎的，哈哈哈，哎呦我的妈，那不是饭盆，瞅瞅给你馋的，哈哈哈，外焦里嫩，这小味太正宗了，就吃了，嗯， 是不是小时候的味道？嗯，东北正宗锅包肉，必须的，真香，自己家做的玩意就是好吃，你做的好吃，哈哈哈， 家人们，郎姐家呢，就是这小生活热热闹闹，又是一小天，分享给大家年夜饭的一天，喜欢吃啥的找郎姐，郎姐给你们做，那是嘎嘎香，嘎嘎香，看郎姐日常生活点个关注，老铁。

每一片都是这种状态啊，咱听听，这锅包肉也是玩出新高度新花样了啊，传统锅包肉没意思了，我给咱们年轻人整一个新花样，新做法，甜辣薄脆锅包肉，还带着满满的芝麻香味，更适合年轻人的新口味新口感，爱吃甜辣口的姐妹啊，赶紧冲， 从这开始跟住了他跟传统锅包肉做法是不一样的啊，这个肉别使里脊啊，里脊柴，你要是那个肉切不好，咱就给他放冰箱里头， 别动一会啊，控制在一个硬币多一点的厚度，千万不能太厚了，太厚了就不脆了，也不能太薄了，太薄炸不成啊。然后凉水多泡，多洗多投，洗到水清亮，肉质发白，这也是有效去腥啊。然后把水全攥出去， 然后啊，他稍微需要有个一分口地方，来洋葱啊，抓出汁水，然后咱们把肉给抓一下，腌这个十分八分的把这个挑掉啊。这一步咱们就更简单了，不需要提前泡好这淀粉啥的了，就只需来上你肉量三分之一的土豆淀粉，再少淋一点点水，抓到这种粉浆都挂上了，粘手了。然后咱们再来 薄薄一层啊，这一层就雨露均沾上就可以了哈。对，而且这个不用再倒油再和一遍了啊，都是这种状态，薄薄一层。然后啊，咱们为了方便，下一步咱们给它一片片打开，哎，也是让它这个淀粉自己回回潮，一会酥脆度更好啊。咱们这个油温啊，烧到六成热以上，把这个肉片板板正正的，哎，一片片慢慢下里 不封啊，进锅还是不要动，不会看油温的话随便拿一块，哎，往里一扔，查三个数浮起来了，油温正正好好，对，再不会看油温的小姐们，整个测温的又准又方便啊！咱们全部下完之后啊，咱们把你家的火稍微调下来一点点，调小一点点，起炸是为了更酥脆， 等它全部浮起来了，这种状态啊。然后咱们给火调成正常火，然后给它捞出，油温升高十五秒啊，进行复炸，看没看见这个怎么都不崩啊，你就放心整吧，复炸个十五到二十秒，咱们再次捞出，再次进行第三次复炸，为了这样的更酥脆啊，这个就麻烦这一步， 听好这个观念啊，他回来之后再复炸个十秒左右，咱们把火关上，不要捞他，这样操作能让你酥脆的时间更久一点。看你这个肉片的状态啊，你们紧炸个二十秒左右啊，这回捞出备用吧，老酥了听。 然后咱这边起锅，少来上，就一点点油来上你锅包肉量三分之一的白糖，等量的水 咱就开上火，但是这块注意下火焰啊，不能超过这个水的边缘，要不糖该糊化了，你别总搁了，搁了它该翻沙失败了，直到你给他熬成微粘了，哎，一条一层线了啊！咱们这块这边热油锅，摆上一点小油浇里，浇完油咱们立马关上火， 用鱼文就行了，够用了啊！然后咱们就把肉片和你准提前准备好的芝麻和你自己喜欢吃的辣椒面，迅速几个个挂满糖浆和芝麻。 later， 你 看看啊，这留了几块放一宿的效果。

年夜饭之锅包肉，这个配菜我已经提前切好了，用这种的里脊肉，这种大块的，每一块里脊的薄厚差不多这个样子，给他一分为二，用刀拍一下， 放盆里洗一下，要不然炸出来肉发黑。洗完肉尽量把水挤出来，洗完水以后少来一点盐，这样用手抓一下，抓的感觉有点粘就好了。这是我提前泡的土豆淀粉， 把水倒掉，把肉倒进来，可以少量多次的往里淋一点水，往里喷十克油，白醋用九勺，糖七勺用小半勺，生抽调个色，一点淀粉，筷子放进去，一秒钟冒泡，这样就可以了。 开始炸了，全程用中大火炸，第二次复炸，油热到锅里 炸两分钟，这是第一次炸的，这是第二次炸的，他俩颜色明显不一样。锅里留底油， 把刚才调好的料汁倒进去，熬到浓稠起泡，把炸好的肉到里面翻拌均匀，好吃的锅包肉就出锅了。记得点赞关注哦！

你绝对想不到，八块钱的鸡胸肉，简单炸一炸，出锅就是一道外酥里嫩、酸甜开胃的美食。酒店一份卖六十八，其实在家也能轻松复刻。今天这个方法是我干了三十年酒店大厨的表叔教给我的，保你看一次就能学会。 首先将捡来的鸡胸肉改刀片成厚片，放进大碗里，加半勺的盐、一点胡椒粉去腥，用我的左手抓拌均匀后，再加入两勺玉米淀粉、 一颗母鸡蛋、少许食用油，继续抓拌至每一块肉都能均匀的裹上粉浆。锅里油烧至约六成热，将肉片一片一片下入锅中，炸至定型后轻轻推动，炸至表面微黄后即可捞出控油。 小碗中放一勺白糖、一勺九度白醋、少许生抽、一点点的盐，万能的锅包汁就调好了。 哥哥姐姐们，今天刷到这个视频，我猜我们也有一定的缘分。能不能麻烦您动动发财的小手，帮我点一个免费的小红心和大拇指，愿您天天开心，事事顺利！ 芝麻香感谢您了！锅中留少许底油，倒入调好的料汁，开小火慢慢熬至冒泡，汤汁微微粘稠，然后立刻倒入炸好的肉片，放上少许自己喜欢的配菜，转大火快速翻炒，让每一片都均匀裹上亮晶晶的酱汁即可出锅。 这样做的锅包鸡胸肉外酥里嫩，酸甜开胃，超级下饭，全家人都爱吃！学会了，你也赶紧动手试试吧！

啊脆不脆外酥里嫩，看见了吗？锅包肉保姆级教程，一来路，一种呢是新式锅包肉，一种是老式锅包肉。好，那么跟着镜头我们一起来菠萝蜜啊，硬币毛厚啊， 厚一些，把肉拍松散，拍到这么大片就可以，因为过完户再炸它还会大一些，然后我们吃到嘴里比较方便，这个肉切完一定要放在水龙头下面多溜一溜，把血水的溜出来，它炸出来的锅包肉呢效果更好，变盐 去稍微的位置一下底口，因为那么我们做新新式锅包肉的时候啊，就是玉米淀粉，然后略加一小捏的面粉啊一点，然后呢需要加一点点的豆油啊，调和一下下肉的手法啊，这个手捏着，这个手捏着啊这样式，然后哎再蘸一下他就是哎这种 炸好的肉啊，我们不能炸时间太长啊，重油啊，把肉炸成这种 然后外酥里嫩的，关键是一定要重三遍油啊，第一遍炸完时间要长一点，第二遍时间短一点，第三遍生油温时间更短一点，吃完一定一定是外皮是脆的，里面是有肉感的啊，重完三遍油的锅包肉啊，看一下 啊，锅里放点底油看着点啊，这个是什么个比例啊啊番茄酱啊，大概就是这橙汁啊放一点，他找一下底下的颜色， 一勺的白糖着点白醋，看着白糖和白醋是一比一啊，一小勺的盐啊，稍微往上哎淋一下，哎，这就知道这已经好了啊好，然后我们打点热油好出勺， ok， 好， 两期的啊，新式锅包肉就做好了，脆不脆 外酥里嫩看见了吗？里面是有肉感的，而且这个锅包肉它 你放一到两个小时它是不会软的。看见没？大酸甜啊？先酸后甜，放这里两个小时它要回软。那就是你没做好。快乐乐做菜，你们开开心心吃饭，我是你们的健哥，让我们下期再见，拜拜。拜拜。

年夜饭的第一道菜，那肯定少不了我做的家庭版锅包肉，酥酥脆脆的，就是东北那风味。里脊肉切成片，加点孜味。新出的东北锅包肉，调料 用的九度白醋和果蔬汁调味，配料表很干净，里面有一包炸肉粉和一包蜜香糖醋汁面糊，调配的比例也都标好了。先把粉包倒进去，再按照比例加食用油和水，最后倒进去抓拌均匀就可以了。油温六成热，下锅慢炸至微微焦黄， 盛出来先留着备用，油温升高再快速复炸一遍，不要太久，几秒就可以。这个时候就很脆了。不用倒油，倒入糖醋包，开大火熬至起泡，关火，倒入锅包肉片、葱花、香菜点缀，翻拌均匀就可以了。像我这样做的锅包肉，放凉也不回软， 酥酥脆脆的，就是在东北吃到的那个味道，酸甜口搭配的刚刚好，年夜饭的餐桌上可不能少了它。

老三， 给老三点个关注。 呃嘿，快来媳妇，锅包肉开造，做的也太像样了。哎呀，这小味，看看他整个事吧。哎呀，这家伙直蹿鼻子。 嗯，这酸酸甜甜的小拌我乐吃。老公你说锅包肉和溜溜转哪个好吃？那谁能说好，要我说我肯定乐吃溜溜饭。

今天他妈挑战做锅包肉你们天天说我糊弄做饭今天我整个难度大的哈哈哈。 这大里脊肉中间切瓣把这层肥膜剔掉。看你大展身手了啊。嗯，切片切两个硬币厚度。 一听这两个硬币厚的专业词就是在网上偷学了吧。哈哈哈哈做功课了哈哈。洗洗血沫看了吗。洗这样肉发白了汤清凉了就行了给它攥干 肉。完事了准备配菜，香菜丝葱丝胡萝卜丝姜丝蒜片。这放蒜片呀我看他们放的哎你真是一比一还原呐哈哈哈 用咱今天主角淀粉一比一的分量啊亲们肉多些和淀粉多些抓拌，边放水边捏吧啊， 再放点油。这么拎起来看吗？拿捏条就中了看哎。调个小料汁，三勺糖， 这是白醋，五勺生抽一成。少来点食用盐少来点水就 ok 了。妈呀这个糖醋味倒点油。 为了做这锅包肉我又消费了一桶油。那猪肉也炸不了啊哈哈哈姥爷又看高呢哎猫哥。哈喽， 先试试油温的放里面飘起来就行了下肉片炖平常的皮。这都飘起来了 要搁你原来性格全倒进去了。对，我就倒进去了哈哈哈都飘上来了这油温得七八成度。嗯， 炸到啥程度呢我看他们炸都黄么样的往外捞哎，微微发黄了捞出来炸下一锅。哎呀 你看那笑容哈哈嘎嘣脆呀。听着还挺好，下一锅这玩意就费点劲一锅一锅炸不能着急 看这小样。哎呀全倒进复炸 哎这啥说话都自信的哈哈哈成型了主要是哈哈哈炸这样式容易发红再捞出来还炸吗？咋不炸呢还得炸一散面呢啊。那是炸出来更脆。哎呀， 油锅冒烟下听见声音了吗？第三遍是这种哐哐哐的声音，跟嘎吱似的。 谁呀？吭叽的，我刚听嘿嘿嘿。哎哎哎，小胖墩 捞出来这边更黄更红了哈。更脆了。哎呀，刚刚脆成，咱们开始炒来，锅里少加油，把汁倒出来， 把水分给它焯一下，把配菜搁里头倒，里头下肉翻炒，把姜汁给它裹满。你还煎锅呢？哎呀哈哈哈，老式锅包肉出锅， 两位品尝的来了，尝尝吧。嗯，对吗对吗？ 哎呦嘎巴，够卫生。嗯，糖醋味是吧？嗯，从没做过，给你点个赞吧。从没做过这么好的呀，哈哈哈。啊，来个炖茄子开饭。 嗯，好热，挺香的哈。嗯，挺香的。嗯 耶，嘿嘿嘿，前任不显后衰。

今天我们做一道改良的锅包肉，他跟古老肉他有明显的一种差异，虽然说他也是酸甜口味，他是薄薄的一一个肉片出来吃的，口感的爽脆度啊就差不多。古老肉各有特点， 家庭餐他很多，小孩子多，他们喜欢吃一点酸甜口。当你把古老肉，他就认为你的古老 肉是五花肉，吃的太肥，吃的多了，他觉得有一点点想换一点新的口味，这锅包肉是他的最佳的替换者。 好来现在我们开始这块肉呢，我们是用的是眉头肉，他肥瘦相间，肉质细嫩，口感是更好一点点。他切的刀法呢，有点特别，我们要求的是十公分长，大概两公分到三公分的宽度，其实这里呢，我们呢里面大家看一下， 拿生粉，给一点点泡打粉，还有一点点面粉，比例不是要求的很准确，那一个做我们酒店可能会要求高一点点，一点点的要撑出来，在家庭都无所谓的啊。那现在我们下一点水下去调稀一点姜，我们一般把它揉成没有颗粒感，稀稠度，我们拉起来， 你看啊，有种熟尾型就 ok 了。然后我们为了好做呢，我们通常 a 把它放了，这样 一片一片的放，方便下油锅，拿过来之后我们就起油锅，我们通常放六成油温，一百八十度，他的油面有一点点暗流，起一点点边缘，起一点点小烟。 然后我们的肉片呢，你可以这样下去，会姜太厚，我们拖一拖它，不要给他那么厚，太厚吃起来的口感呢，总是有点塞口啊。 现在再升下油温，你看一放，下去之后，你看他，你看这水分又开始又多出来， 你看这种爽脆度啊，特别的耐脆，来，现在我们开始给一点点油，给一点油下去把它给 爆虾香，我们跟手呢给一点番茄酱下去，炒香它之后我们把白糖放下去，再把这个橙汁白醋，那现在呢，我们就相当于再把那个水分全部给炒去，就蒸发掉，炒出来呢，它的焦糖啊就更香。 我们这道锅包肉已经做好了，我还赶紧找老哥揉擀开了下饭。

马上过年了，我教给你做个锅包肉，到年下得餐桌上露一手。咱先调个糊，咱盆里倒入这一碗土豆淀粉，再倒入一碗清水，泡上它。咱把里脊肉斜刀切开它。咱把里脊肉切成薄片，收了盆里，往里边长上点印，倒点料酒， 抓匀，腌上它十分钟。咱再来调一个料汁，沾上一大勺白醋，沾上一勺白糖，半勺味达美，一小勺淀粉，再来点盐，再来一大勺清水。这个料汁是酸甜可口的关键。咱把淀粉多余的水分给它倒掉，再把肉片倒到里边，抓成这样。咱沾上一勺食用油， 再次抓匀它，沾上这个油是起酥的关键。油温六成热，咱下锅，咱下锅，咱把它捋开， 用中小火炸六分钟。咱炸成这个样，咱把它捞出来就行了。咱以后还得复炸的，油温升高，再次复炸，炸的金黄酥脆的都可以捞出来了。 锅留底油，咱倒上调好的料汁，熬至冒泡。咱倒上炸好的肉，倒上配菜。 锅包肉做好了， 酸甜可口，外酥里嫩，真好吃。家人们，你也像俺这样做吧，很好吃。