汉酥鱼做法

媳妇，炸好了，尝尝味吧。大娘，嗯，我从集上买点小鲫鱼，今个你给我炸个小鱼去吧。中，给，大娘你收拾一下吧。咦，还那好嘞，是不？ 今年这小鱼还得怪肥啊。大娘，嗯，还好，这炸的好吃不？哟，那好吃，鱼洗的好了，准备给他腌腌，蘸个葱花，蘸个姜丝，蘸个花椒，倒点清水，弄点姜水， 咱给它倒了走，准备腌腌，再把这个鱼拌拌，腌到媳妇就管了。 咱鱼腌好了，再蘸点红芥淀粉，咱再准备蘸点面粉，再给它拌拌，拌成面糊就管了。准备蘸点盐调调味，蘸点五香粉，蘸点胡椒粉，蘸点十三香，再给它炒匀，这油就管了。 下锅油，下锅油，准备炸鱼块。哎呦，先把这个小鱼再炸一下， 咱这个给家炸这个鱼啊，再炸两遍才能焦黄出去。头一遍炸好了再炸这个，第二遍，这个鱼再炸。第一 遍， 小鱼炸好了，尝尝味吧。 呦，这个鱼炸的又焦脆。呦， 快焦快焦。嗯，这小鱼还是这小鱼炸的好吃啊。大娘，嗯，又焦脆。

回来了，鱼来了，卸车啊， 这鱼怎么不动了？ 正在睡觉呢，来人呢，过来给大伙送锅鱼。马上过年了，年年有余。行，没问题， 这个膜要去掉，不然有土腥味。内脏洗干净， 前面叫。

就这个糖醋酥鱼，专治各种不爱吃鱼的一点腥味没有，连骨头都是酥的。这个做法不挑鱼的草鱼、鲤鱼、鲢鱼都能做，给它切成一指宽一点的长条， 放点鸡精、胡椒粉，盐少放，再来点葱姜水给它这样抓匀，腌制半个小时。腌鱼这功夫，我们调个糖醋汁，放两个八角，一小块桂皮，再把葱姜放进去，大葱炒出焦边了，放半勺黄豆酱油，一勺水，半勺海鲜酱油，一大勺醋， 再放一勺黄冰糖，再搞几片香叶，小火把糖熬化就行，别熬时间长了，时间长了香料味太浓了。捞出料渣，倒进盆里晾凉，如果你不喜欢这种深色的，你可以加一点凉白开。炸鱼之前把表面的水分擦干净了，两百度左右的油温，全程中火去炸， 我炸了六分钟，已经炸酥了。鱼块的大小不同，杂质的时间也不一样，这鱼不用复炸，直接倒进晾凉的料汁里， 均匀的裹上料汁就可以装盘了。最后撒上点小葱花，淋上一点点料汁，给你家那不爱吃鱼的做起来。

这不又到年底了吗？我们这边村里又分鱼了，这么大一个水潭得有多少鱼呢？首先穿戴好我们的装备就下水摸鱼去喽。什么叫连滚带爬，我现在就是，这泥潭真的是一脚比一脚深，浑水摸鱼，就现在我身边最少有一百多条鲫鱼在乱窜， 随便一网下去都有，岸边也早已围满观众，属于我的那条大鱼终于捞着了，差点拿不下。抓起来抓起来， 这种泥潭没人拉你一把就根本上不来，有谁想试试呢？评论区集合，有几斤？就这鱼回去我有一百种做法，而且是你肯定没吃过的做法。这么大一条鱼，我们今天来做一个杭州酥鱼， 这么大的鱼啊，全身都是宝，鱼鳞都可以炸着吃，这鱼鳞比我两个指甲盖还要大。 杭州素鱼呢，我们要准备一些大葱跟生姜啊，我们把大葱切成段啊， 生抽一大勺老抽一勺，半勺陈醋一勺米酒， 再放一小把冰糖，我们再准备一点桂皮、香叶、八角和辣椒在调料里面，再放上葱姜放水里面去煮，我们的秘制酱油烧开之后就可以打出来了，放凉。 我们先把鱼头切下来， 我们现在再把鱼块腌制一下，一把葱一把姜，再放少许的盐。 好，我们现在再来炸鱼鳞啊，鱼鳞就是过完水撒上那个面粉跟盐巴就可以了， 配上我们的辣椒面尝一尝。嗯，好快啊，好，我们第二遍复炸，哇，好酥脆的感觉， 我们起锅把它放到我们放凉的料子里面， 我们让鱼肉吸饱汤汁就可以装盘了。 认真做了，这么好吃。

今天付老师教大家制作一道地方特色美食，津味烹酥鱼。 今日碰酥鱼，咱们得把鱼鳃扒出来以后，用手把鱼鳃捏下去，然后顺着这肠子就撑下来了，剩下来以后呢，我们把鱼鳞用刀刮净， 好下边咱们就开始清洗 鱼，清洗干净以后，咱们改个刀鱼后背呢，起个密邪之道， 然后切成段，哎啊，葱姜蒜放入碗内，来点香油 泡一下葱姜蒜啊，放入盐三克，味精来三克，白糖十五克，老醋十五克，酱油十克，料酒十五克，把它搅拌均匀 啊，这道菜品是稍外碰的菜品啊，我们这汤汁是不过的啊， 好操作完成烹酥鱼啊，最重要的是炸鱼， 那通常炸鱼的油温就得七到八成热，那么七到八成热的油温呢，就是二百一十度到二百四十度左右啊，锅边稍微的有点冒烟，那么油啊，撩起来一看流量 像个水一样，这个时候我们就可以把鱼倒入油内，让它快速的蒸发水分啊，这就是七八成热的油温， 这鱼啊下进去以后啊，不能动弹，一动弹鱼皮跟鱼皮之间粘连之处就容易把鱼肉给带下来，所以呢保持不了完整的外观，等他外皮定型，我们再翻滚原料 炸制鱼的过程当中，油温过高了怎么办啊，关小火 慢慢的炖透了他啊，关小火慢慢的炖透了他，千万不能一个点的炸啊，油温一大了以后，这鱼就炸糊了 啊，所以我们把鱼的水分扎干，然后我们才进行了啊稍外碰，扎着扎着鱼，我们看啊，鱼没什么气泡的前提下，证明水分已经扎干。咱们把鱼倒出， 把鱼倒入容器内，准备好的汁碰入鱼身上， 那么由于啊，高温度的鱼碰着咱们这汤汁啊，呲呲啦啦的声音，香气也随之喷出来了，这就叫烧外烹的菜啊！ 津味烹酥鱼，多种调和味，酸甜鲜鲜，酥脆多汁，地方风味烹酥鱼，赶紧关注嘛，别提！

鲤鱼不要再红烧了，试试这个做法，一点腥味也吃不出来。鲤鱼处理干净后，用厨房纸擦干表面水分，切成块，一大碗清水，放一勺生抽，半勺老抽，海鲜酱放上满满两大勺 香叶，桂皮、八角也不能少，还得放两百五十克的冰糖水开煮三分钟，把汤汁转小火煮十分钟左右，倒出来放凉 筷子放进油锅里，像这样冒泡就可以把鱼块放进去炸了。放进去后先不要翻动，炸个两三分钟定型，再翻个面 炸到金黄捞出来。等鱼块全部炸完以后，再把油温烧高，二次复炸一分钟，捞出来放酱汁里浸泡两小时，时间泡的越长越入味，吃起来甜甜的，骨头都炸酥了，很好吃。

这就是咱的酥鱼是吧？对啊，这个简单吗？非常简单，咱们这个酥鱼都能做，换成谁都能做，但是做出来的口味他不一样。这个鱼的这个步骤也非常简单，就是咱们这个鱼有的需要过油，有的过油， 过油就炸一下呗。哎，对，有的是需要这样，但是也不是说都都这样过过油，然后弄完以后呢，咱们就把它摆放整齐，嗯，像这样的摆放整齐，这是啥呀？这都是料啊？这这这料，这料有有，这个是豆豉的评语哈，咱们就会放一些豆豉，加加一下他这些口味啊，然后呢咱们上面会放一些这个 葱姜蒜啊这些东西，这有啥作用啊？这个是提味的，提味，提味的，你看这个石头，那个啊，这个石头压着他不能乱飞，要不然飞一锅也不整齐了，咱最重要的还加上他美观吗？还有咱们这个料包，这个咱们的料包 都是配比好的，这是不是最重要的？哎，重要的就在这里头，咱们就可以加水了， 加完水咱们就调味，基本上味都调好了，就开始，现在的制作步骤呢，马上就是盖上盖就开始焖了，对，就开始焖了，就是因为每个鱼他的那个时间都不一样。对，多长时间啊？你以前的时候，咱们蜂窝煤的话，就是整个都闷一宿， 就是靠把它焖酥的，以前怎么焖的？蜂窝煤就那种煤煤球，对，煤球似的，整整一晚上，第二天正好出锅，然后他就是酥的，就是靠时间长把它弄酥的，没有别的 坚强，现现在就是，哎，对，现在就是咱们这样，因为咱们现在做的多吗？上午下午以前的量小，现在咱们这个量是真真的就达不到。再一个咱这个也环保，嗯。

香酥软辣不用吐刺。那会鱼又不愿意吃了吗。哈哈哈哈哈接着俺这是属鱼吃的。大人海都能吃，甭吐刺。刚塞的。哈哈哈哈下边这鱼救救他。救我一大一大 再用。还得水洗洗它。洗吧洗吧。它妈你快来看看。你看俺不是洗个鱼。你不说俺不是洗一遍了。 你看看我看看嘞。哎呦嘿。哈哈哈他就是哎。你咋看了。这老黑吗。红的说一会说一会。咋不停啊。那不停你口干净不行啊是吧。哈哈哈哈哈哈。这是铂金。 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 多喝点油。哎好了好了好了。啊哈哈哈行了。哎呦呦呦呦行了谢谢谢谢谢谢啊。约房间去找找他 放烟台去。别挡着他咱来抓就行了。哈哈哈哈实在不行就挡风翻牌啊哈哈哈哈哈。这鱼放火别挡着他哈。一喷一下打成这样太臭了。 有一锅。好嘞 不要那么凶啊行不。哈哈哈哈。 生活实在是美好啊。你看我这鱼尾巴。哈哈哈哈哈哈。准备点调料啊。八碗酱油八碗白醋倒锅里头八碗汤，这里头白糖红红糖，配上丸子肉汤， 红酒白酒喝酒香烟黄酒， 再喝上干辣椒。这都成光干司令了。 来放屁八加一。 再加上点水煮开它。加上点蒜末。蒜末不能收啊。等会出油了。我说你要不服咱把这鱼铺上搁家过去。 把。这脚裤底下不能伸。大货。 把这鱼铺里头 向后点压。有点激情。 当个卧槽得熬成小的。不哭了，不然咋又露出来。你们都在家遇上抠脸抠不下的。吃点饭还不够知道的。哈哈哈。把这沙漠倒进去， 你把这汤倒在鱼里头，多管管 起来，盖上盖子，再上去十五分钟好了。行了，不吃起来。 我这是给俺哥留的，俺哥好吃酥鱼妈出来吃酥鱼了，俺这酥鱼就做好了哈，俺得先尝尝了，直接忍不住了。哈哈哈哈，我让你尝尝。哎，看看好吗？ 嗯，还会笑呢。嗯 啊，刚好嘞。嗯，刚适合我嘞。哈哈哈，吃不出去吃嘞。嗯，你有空啊，俺也坐上去都逛街市啊，上个趴。这还好嘞。没有想吃的吗？没有想吃的就赶紧来俺家吃哈。 没有时间，热来不了呢。瞎点黄瓜撒，整天来也行啊。哈哈哈哈哈哈哈。