蒸碗排骨的正确做法

老黄线排骨蒸碗上菜，一晃眼这就快过年了，今天超市买了些排骨，咱们今天做一个排骨蒸碗， 排骨上撒面粉，用这个面粉先把排骨给他这样粘一粘，把上面的骨头沫啊什么的都给他粘下，使劲抓一抓，搓洗一下。切好的排骨放在这个蒸屉上，给它控控水，放上葱姜，放料酒， 少来一点的白胡椒粉，味精，盐。排骨里面来上一个鸡蛋，来一点，味极鲜，撒上面粉挂外面薄薄的一层馅。这个葱姜把它剪出来，就不要一起炸了，这个容易糊，油温六成热，咱们下锅炸， 下锅之后先不要着急翻动，等它定型之后再给它打散。排骨炸至金黄，捞出备用，给它紧实一点，码在这个碗里边。八角花椒粒，蚝油，生抽，味精，然后咱们调了一锅汤汁，把它烧开来，上半碗的料汁，葱， 放两个姜片。 ok， 这样就好了，咱们一会上锅蒸，倒出了我最大的蒸锅，一下能蒸六碗， 开锅上气，五十分钟之后，满满的新春年味啊。咱把这盘子扣在这个碗上，然后一二三切段，哇塞哦，味不错，来上一颗香菜点缀一下。

陕西地区年夜饭蒸排骨，蒸完排骨泡出血水，拿个底味 抓匀，少量多次加土豆淀粉和面粉抓匀，像这种状态，五成油温下入排骨，先定型，十秒后再翻动 炸金黄，捞出做个浇汁，把香料炒出味，加开水，加入调味料， 烧开后浇到蒸碗里，上锅蒸水开蒸一个小时出锅喽。把汤汁先倒出来，小心烫哦。太香了，已经流口水。陕西的香港快回家吃饭了。

有一个做饭超好吃的丈母娘能有多幸福。年夜饭第十一道菜，蒸碗排骨，尝尝味怎么样哈？嗯，软烂脱骨。 把这撕好的排骨啊，腌一下就蒸碗，最好用这老辣条，哎，吃着也也过瘾呢。来点葱姜盐，味精少，来点味极鲜。再来点胡椒粉，这个去腥啊。再来一个鸡蛋， 适量的淀粉。最后再来一把面粉，把它搁了匀和了。这个钳子呀，你别搅和太厚了，太厚了以后哈蒸出来不好看也不好吃。好了，把它放这里腌个几分钟就可以炸了，油温六七成热，你就下锅炸 下锅呀，别着急搁喽，定定型，定好型以后再搁喽。这小排骨炸一下还真好看，一到这蒸碗的时候哈，这黏味一下就上来了。 好了，最后一锅，你看这烧水多好看。把这排骨啊，装碗里边，调个料汁，来点味极鲜，盐微整，来点蚝油，再来点白糖，拿开水冲一下， 把汤浇在里边，八分满就行。来点葱，多来点，再来点姜花椒，大料是必不可少的哈。呀呀，这是咱老黄县的名菜呀，八大碗，上锅蒸上开，开锅蒸五十分钟就行了， 过年家里来客呀，一夜就是一道菜，老省事了。好了，开锅米丸腾出来就是香， 来点香菜。嗯，圆烂脱骨。

这个排骨必须用清水把它淘洗几遍，要淘出它的血腥味， 给它加一点底盐，来一点五香水，加入料酒，再来一点胡椒粉，就可以去腥。再打上鸡蛋啊， 拿个马豆啊，就像来回这样搅，把它拌匀，加入面两下，加入碎面两下，要把它搅拌均匀，加一点水啊，和到这个样子，这个效果就可以。 排骨底下放上点桂皮， 上楼把它蒸六十分钟，焖十分钟，上汽计时，排骨出锅了， 你看这个蒸碗排骨效果好不大味好，翻上一碗看看效果，揭开看一下， 调和味浓，木香味突出，要这味道记录小城烟火，各位粉丝想吃的话来找老子。

大家好，快要过年了，今天给大家分享一个排骨蒸碗的做法，香味浓郁，排骨软烂入味，营养美味，超好吃。这里呢提前准备了一些剁好的排骨倒进盆里，先将排骨处理一下，往盆里撒入一些面粉， 直接用两手抓拌抓拌，这里加面粉呢，可以很好的吸附排骨上面的血水和杂质， 抓拌均匀后再往盆里加入水进去，继续用凉手抓洗一会，多冲洗几遍，将排骨上面的血水和杂质冲洗干净， 洗干净的排骨控干水分备用，然后准备小节葱斜切成段，再切 几片生姜片下来。将控干水分的排骨倒进盆里，然后加入切好的葱段，生姜片，加入一勺盐调味，加一勺白胡椒粉，加一小勺的白糖提鲜，再加点生抽进去， 加点料酒去腥味。用筷子搅拌均匀，搅匀后放一旁腌半个小时，让排骨入个底味下来，调个淀粉糊，往盆里倒入些红薯淀粉， 然后分次往盆里加入水进去，用筷子搅拌均匀， 搅成稍微稠一些的糊状，再往盆里加入少量的食用油进去，搅拌均匀， 咱们这个淀粉糊就调好了，这些排骨呢已经腌好了，将里面的葱姜挑出来不用， 然后将调好的淀粉糊倒进排骨盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些排骨上面都均匀的裹上淀粉糊， 将排骨搅拌成这样就可以了。下来准备下油锅炸，往锅里倒入多一些的油烧热， 油热以后转中火，将裹上淀粉糊的排骨放进油锅里面去炸， 等排骨炸到定型后，再用筷子搅动搅动 一直将排骨炸到颜色金黄的时候就可以了。将排骨控油捞出来， 准备一个碗调料汁，碗里加入一勺盐，一小勺的白糖，加一勺的十三香，加一勺的白胡椒粉， 然后加入生抽和少许的酱油进去，加点料酒， 再倒入多一些的开水进去搅拌均匀，搅好的料汁放一旁备用。再准备三个碗，分别往每个碗里放入葱 姜，再加少许的花椒，再放一个八角，然后将刚才炸好的排骨放进碗里， 再放点干辣椒段来增加辣味，每个碗里再加入刚才调好的料汁进去。最后将碗放在蒸屉上面， 上锅盖蒸一个小时，让排骨吸收汤汁的味道，会更加的软烂入味。好吃。咱们这个黄焖排骨就做好了，香气扑鼻，看着都想吃，上面再撒些香菜就可以开吃了。过年的时候用来招待客人倍有面， 面子营养好吃还不油腻，实在是太香了。今天的视频就分享到这里了，咱们下期视频见。

年夜饭今晚系列黄焖排骨软烂脱骨，香味扑鼻，冯师傅借这道菜提前祝大家新年快乐，大吉大利，生活甜蜜。 将买回来的排骨先用清水给它泡制一个小时，拔出肉里面的血沫，这样有助于去除排骨里面的腥味。泡好的排骨一斤，加入五克的食用盐、一克的白糖， 一克的味精，一克的鸡精，零点，五克的胡椒粉，十克的生抽，十克的蚝油，料酒十克， 十三香三克葱蛋十克，姜片十克，用手给他抓拌均匀，然后给他腌制一个小时。碗里面先加入一个鸡蛋，两勺的面粉， 两勺的淀粉，一勺大豆油，两勺清水，用筷子给它搅拌均匀，搅至这样里面没有干面粉颗粒，这样 糊就可以了。腌好的排骨将里面的葱姜给他挑出来，将糊倒入排骨里面，用手给他抓拌均匀，这样就可以了。油温一百八十度，咱们放入排骨 下锅以后先不要搅动，用勺子在边上轻轻的给他推一下，防止裹上的淀粉脱落。表皮定型以后 咱们再给他搅动，炸至表皮金黄以后咱们给他捞出，炸好以后装碗，剩余的可以放点，每次吃多少 蒸多少就行。接下来碗里面放入大葱，生姜片、香叶、桂皮、八角，花椒、林草果，碗里加入少许食用盐，味精，鸡精，胡椒粉， 十三香，老抽，料酒，温开水给它化开，将兑好的汁浇在上面， 接下来盖上保鲜膜，防止在蒸的过程中水蒸气进去，上笼蒸制一个半小时。好，这会时间到，咱们出锅，软烂脱骨的黄焖排骨就做好了。如果大家喜欢欢迎收藏转发，冯师傅在这谢谢大家的关注！

陕西传统八大碗老式排骨蒸碗，软烂入味，入口即化。以前农村过红白喜事，宴席上必有的蒸碗。 小时候猪肉特别香，都是用杂粮喂养的，也没什么饲料，过年买的猪肉都是带排骨一起割的。我这些碎娃都盼着过年，因为过年能穿新衣服，能吃好吃的。 每回大年三十煮肉，我兄妹几个都早早的围到锅台边，时不时揭开锅，拿筷子扎一下，看肉熟不熟。当肉跟骨头分离了， 大人会递上根排骨递给迫不及待的我们，这才心满意足的离开锅台。现在的生活条件好了， 不知从啥时候开始，我不喜欢过年了，再也没有了小时候的期盼。或许不是年味淡了，而是过年开心的人已经不属于我们这一代人了。

很多朋友买回去排骨啊，只知道红烧都吃腻了。试试这个北方老式的排骨蒸碗，肉嫩入味，简单方便。做好的排骨不焯水，直接加入淀粉，加水清洗干净。排骨加盐、胡椒粉、料酒，生抽，一点葱姜水腌制半小时。 这会呢，再调个料汁，多来点生抽，一勺蚝油，盐、花椒粉、味精，香油，再加半碗清水。碗里呢，再加两勺面粉，两勺玉米淀粉，一个鸡蛋，一点清水，搅拌成拉丝的面糊。 排骨沾上面糊，下油锅炸至金黄，捞出碗底放土豆块，加葱姜蒜，花椒，八角，炸好的排骨铺在上面，撒上之前调好的酱汁，直接上锅蒸四十分钟。 出锅后蒸入的料汁倒出来，加点水淀粉，勾芡一下，浇在排骨上，肉嫩多汁，软烂入味。