猪蹄不管怎么炖,牢记三放两不放,三放一放醋,猪蹄刚下锅时放点醋,起到软化的作用。二放黄豆,有解毒的作用。三放啤酒,有去腥提鲜的作用。两不放,一不放料酒,会有一股莫名的味道。二不放花椒,会掩盖猪蹄本身的鲜味。
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大家好,我是小丹,刚从市场买了两斤猪蹄,今天我们来炖猪蹄吃。炖猪蹄时要牢记三不放的窍门,猪蹄软烂香嫩,吃一次就忘不了,一起来看看是怎么做的吧。这个猪蹄卖肉的老板已经帮我处理好了,现在往里面加入适量淘米水, 再加入一勺食盐,用手抓拌均匀,放一旁浸泡十分钟,泡出里边的血水。这个时间准备半根大葱斜刀切成段,半块生姜切成片, 几个干辣椒切成段。全部切好后放入盘中备用。再准备一根桂皮, 两片香叶,三个八角备用。这里要注意炖猪蹄时三不放的窍门之一,这里一定不能放花椒,因为花椒的味道很呛,他会掩盖住猪蹄本身的肉香味。 现在猪蹄已经浸泡好了,将猪蹄搓洗一下,加淘米水能很好的洗去猪蹄上面的血水和杂质,还有去腥的功效。 并且用淘米水清洗猪蹄,不会让手上沾满油,手也不会出现黄腻粘稠的感觉。加食盐能把猪蹄里的细菌和脏东西清洗出来。全部搓好后,用浓浓的清水冲洗一遍, 像这样猪蹄就被清洗的非常干净了,给家人吃着也放心。将猪蹄控水捞出,放入篮子里。 接下来锅中加入适量清水,将洗干净的猪蹄倒进来,在里面加入葱段、姜片、少许料酒去腥。 盖上盖子,开大火烧开猪蹄。煮开后用勺子将上面的浮沫撇掉,这个浮沫是猪蹄腥味的来源,所以说一定要撇的干净一些。 朋友们,视频看到这了,如果觉得我的视频对您有帮助的话,请用您发财的小手给我点个赞吧!制作视频不易,您的每一个留言和每一个点赞都是我曾经的动力,感谢您的支持。 然后再煮上两分钟。两分钟后啊,将猪蹄控水捞出,放入盆中, 倒入适量清水,清洗干净。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,营养很丰富,经常吃能补充人体的胶原蛋白,让皮肤更有弹性,更加的光泽柔嫩,尤其是女性朋友要多吃一些。 洗净后捞出来放入盆中备用。接下来炒个糖色。把锅烧热,倒入适量食用油,油热后转小火,放入一把冰糖,小火慢炒,将冰糖炒融化。 冰糖融化后会变成黄色,然后继续开小火慢炒。炒成这个程度后,用铲子慢慢的搅动,这样颜色会慢慢变深。 搅拌至冰糖冒小泡泡的时候啊,再继续搅拌。这里要集中注意力,不要把糖色炒苦了。最后炒成像这样的枣红色就可以了。立马将猪蹄倒进来, 翻炒均匀,炒至上色。用这个方 法炒糖色,无论是做红烧排骨,红烧肉上色都非常的红润有光泽。将猪蹄 炒至上色后,把准备好的大料倒进来,用铲子翻炒均匀,炒出香味。这里一定要用小火,大火很容易将猪蹄炒糊了,那样炖出来的猪蹄会有苦味, 就不好吃了。炒出香味后啊,在里面加入适量生抽,少许老抽,一勺蚝油,翻炒均匀。将调料化开。 然后倒入适量清水,没过猪蹄就可以。 这类水一定要一次性加足,千万不要中途加水。这就是猪蹄三不放的窍门之二。如果猪蹄中途加水的话,炖出来的猪蹄会特别的硬,并且汤汁也不香。开大火煮开, 煮开后将浮沫撇掉,转小火炖上一个小时。这里千万不能用大火炖啊,那样容易把汤汁收干。中途再加水的话,猪蹄的口感就会差很多。如果家里有 高压锅的话,炖二十分钟就可以。中途在里面加入一勺食盐,将猪蹄翻拌一下,这样入味会更加均匀一些。 猪蹄三不放的窍门之三就是食盐不能提前放,一定要在快出锅的时候放。这样炖出来的猪蹄酱香味浓郁,不腥也不柴。盖上盖子继续炖。 时间到,看一下,猪蹄已经炖的非常软烂了,颜色也很漂亮,满屋子里都是猪蹄的香味。开大火收一下汤汁。这里要注意炖猪蹄的时候啊,千万不能加酱油啊,不然炖出的猪蹄会发黑。然后将里边的大料挑出来, 出锅前加入胡椒粉,一点鸡精,用铲子翻炒均匀就可以了。 装入盘中,最后撒点葱花点缀一下。炸到美味的 炖猪蹄就做好了。颜色非常的诱人,看着就很有食欲,咬上一口,软烂香嫩又 q 弹,保证你吃一次就忘不了,喜欢的朋友就抓紧试试吧!我是小丹,每天都会分享不同的美食视频,记得关注哦,感谢您的支持,拜拜,我明天见!