猪蹄不管怎么炖

大家好，我是小丹，刚从市场买了两斤猪蹄，今天我们来炖猪蹄吃。炖猪蹄时要牢记三不放的窍门，猪蹄软烂香嫩，吃一次就忘不了，一起来看看是怎么做的吧。这个猪蹄卖肉的老板已经帮我处理好了，现在往里面加入适量淘米水， 再加入一勺食盐，用手抓拌均匀，放一旁浸泡十分钟，泡出里边的血水。这个时间准备半根大葱斜刀切成段，半块生姜切成片， 几个干辣椒切成段。全部切好后放入盘中备用。再准备一根桂皮， 两片香叶，三个八角备用。这里要注意炖猪蹄时三不放的窍门之一，这里一定不能放花椒，因为花椒的味道很呛，他会掩盖住猪蹄本身的肉香味。 现在猪蹄已经浸泡好了，将猪蹄搓洗一下，加淘米水能很好的洗去猪蹄上面的血水和杂质，还有去腥的功效。 并且用淘米水清洗猪蹄，不会让手上沾满油，手也不会出现黄腻粘稠的感觉。加食盐能把猪蹄里的细菌和脏东西清洗出来。全部搓好后，用浓浓的清水冲洗一遍， 像这样猪蹄就被清洗的非常干净了，给家人吃着也放心。将猪蹄控水捞出，放入篮子里。 接下来锅中加入适量清水，将洗干净的猪蹄倒进来，在里面加入葱段、姜片、少许料酒去腥。 盖上盖子，开大火烧开猪蹄。煮开后用勺子将上面的浮沫撇掉，这个浮沫是猪蹄腥味的来源，所以说一定要撇的干净一些。 朋友们，视频看到这了，如果觉得我的视频对您有帮助的话，请用您发财的小手给我点个赞吧！制作视频不易，您的每一个留言和每一个点赞都是我曾经的动力，感谢您的支持。 然后再煮上两分钟。两分钟后啊，将猪蹄控水捞出，放入盆中， 倒入适量清水，清洗干净。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，营养很丰富，经常吃能补充人体的胶原蛋白，让皮肤更有弹性，更加的光泽柔嫩，尤其是女性朋友要多吃一些。 洗净后捞出来放入盆中备用。接下来炒个糖色。把锅烧热，倒入适量食用油，油热后转小火，放入一把冰糖，小火慢炒，将冰糖炒融化。 冰糖融化后会变成黄色，然后继续开小火慢炒。炒成这个程度后，用铲子慢慢的搅动，这样颜色会慢慢变深。 搅拌至冰糖冒小泡泡的时候啊，再继续搅拌。这里要集中注意力，不要把糖色炒苦了。最后炒成像这样的枣红色就可以了。立马将猪蹄倒进来， 翻炒均匀，炒至上色。用这个方 法炒糖色，无论是做红烧排骨，红烧肉上色都非常的红润有光泽。将猪蹄 炒至上色后，把准备好的大料倒进来，用铲子翻炒均匀，炒出香味。这里一定要用小火，大火很容易将猪蹄炒糊了，那样炖出来的猪蹄会有苦味， 就不好吃了。炒出香味后啊，在里面加入适量生抽，少许老抽，一勺蚝油，翻炒均匀。将调料化开。 然后倒入适量清水，没过猪蹄就可以。 这类水一定要一次性加足，千万不要中途加水。这就是猪蹄三不放的窍门之二。如果猪蹄中途加水的话，炖出来的猪蹄会特别的硬，并且汤汁也不香。开大火煮开， 煮开后将浮沫撇掉，转小火炖上一个小时。这里千万不能用大火炖啊，那样容易把汤汁收干。中途再加水的话，猪蹄的口感就会差很多。如果家里有 高压锅的话，炖二十分钟就可以。中途在里面加入一勺食盐，将猪蹄翻拌一下，这样入味会更加均匀一些。 猪蹄三不放的窍门之三就是食盐不能提前放，一定要在快出锅的时候放。这样炖出来的猪蹄酱香味浓郁，不腥也不柴。盖上盖子继续炖。 时间到，看一下，猪蹄已经炖的非常软烂了，颜色也很漂亮，满屋子里都是猪蹄的香味。开大火收一下汤汁。这里要注意炖猪蹄的时候啊，千万不能加酱油啊，不然炖出的猪蹄会发黑。然后将里边的大料挑出来， 出锅前加入胡椒粉，一点鸡精，用铲子翻炒均匀就可以了。 装入盘中，最后撒点葱花点缀一下。炸到美味的 炖猪蹄就做好了。颜色非常的诱人，看着就很有食欲，咬上一口，软烂香嫩又 q 弹，保证你吃一次就忘不了，喜欢的朋友就抓紧试试吧！我是小丹，每天都会分享不同的美食视频，记得关注哦，感谢您的支持，拜拜，我明天见！