黄金汤制作方法

朋友们，调制金汤有很多种方法和手法，今天我就给大家分享一款饭店常用的金汤做法，希望你们能够喜欢。 首先买回的猪棒骨和鸡架清洗过后用水浸泡四个小时，冷水下锅，放入料酒焯烫，水开后打去浮沫，焯烫五分钟控出，再用温水清洗两遍，洗掉食材，在焯烫时衣服的杂质和脂肪，敲断。猪棒骨放在汤桶中，再加入清水， 烧开后用中大火煲至四十五分钟，直到汤汁变白，再调小火煲至两个小时。为了汤汁能长时间的存放，尽量不要加葱姜料酒，两个小时之后取汤备用。 南瓜因颜色金黄艳丽，自然，回味甘甜，是做金汤的首选。加少许的水，用料理机打成汁，过滤备用。锅中加少许油， 放入野山椒、黄豆蓉、椒酱和姜丝，用小火炒出料香味，然后加入刚才制好的高汤，烧开后熬制五分钟，使其入味。 金汤顾名思义，因颜色金黄而得名，他的表现形式也是多样的，有酸辣的、咸鲜的、咸甜的等多种类型。而在调制金汤也有很多手法，比如南瓜泥、藏红花、虫草花、咸蛋黄、黄豆蓉、椒酱、鸡油、大豆油、菜籽油等 食材。制作金汤的底汤选择也是多种多样，有的选择鸡汤、骨头汤，有的选择蔬菜汁、纯净水，有的还选择自来水， 用糖、盐味胡椒粉调味，再放入鸡汁打好的南瓜汁，南瓜汁不可过多，否则会影响金汤的口味，而且在静置的过程中， 南瓜泥容易沉淀，醋不可过早的加入醋，在铁锅里面长时间的加热，会产生一种难吃的铁腥味，因此在出锅前加醋是更加的合理，在 再次烧开后打去所有的料渣。这款金汤做法方便，调味简单，适合做任何的金汤和酸汤菜，比如金汤酸菜鱼，金汤吆喝，酸汤肥牛。喜欢的朋友赶紧转发收藏！

金汤金汤到底是什么东西？就是用这个做的南瓜，南瓜去皮切片，上锅蒸二十分钟，搅拌机里放点水，加入南瓜搅碎， 热锅爆香洋葱蒜末，加入清水，有条件的可以加点高汤，加入搅碎的南瓜泥， 烧开后过滤，再倒回锅内烧开，加一勺蚝油，少许鸡精调味，最后加少许淀粉，让汤汁浓稠， 这样万能的金汤就做好了。可以用它来做金汤鲍鱼、金汤花椒鸡、金汤虾仁豆腐，做出来的金汤又香又滑。

看一下这个呢是一个浓缩酸汤版本的配料表，一共分为了几个部分，大家先截图保存一下，然后这里呢我给大家讲一下，出汤三十斤，然后呢是按照一比三来稀释，呃，为什么出汤三十斤呢？大家可以看一下这个配料呢是用水熬的，加了三十斤的水，然后熬出去一部分的水，然后加上调料，出汤还是出三十斤，按照一比三来稀释就可以了。油呢一共是两种，一个是菜籽油和花生油， 下面呢我按照这个比例呢缩小四分之一来演示一下，现在我们把这个料呢都给它称一下，先把皮去一下，黄彩椒已经切好了二百五十克，黄椒酱一百二十克，这个是野山椒八十克，葱花五十，姜末五十，蒜也是五十克，还有这个小米辣呢是五克，酸辣鲜露一定要用加热的这个酸辣鲜露，因为调料呢换牌子它的稳定性不一样，这是两百克，白醋是一百五十克， 鸡汁也是家乐的品牌，这个是三十六克，然后就是盐四十克，味精四十五，鸡精也是四十五克，胡椒粉六克。然后剩下是两种油，菜籽油呢是一百克，花生油也是一百克，一定要用这两种油来炒，它会非常的香， 这个水的比例呢是一千五百克，是三斤，这个料呢就已经要好了，下面呢我们把这个步骤呢再分解一下，然后先炒料，锅烧热呢，我们先把菜籽油倒进来烧一下，然后去除它的生油味，烧热以后呢再加入这个花生油，现在我们把料放进来，这个是黄椒， 葱花蒜末，姜把它都加进来呢，一起炒就可以了，野山椒还有黄椒酱，黄椒酱呢就用海南的那个黄芋黄椒酱，小米辣 小火慢炒。炒这个料呢有两点需要大家注意的，就是呢锅一定要润好，然后呢加入菜籽油，把它烧到七八成热，去除它的生油味，它才香。用菜籽油呢不光是味道好，而且颜色也很漂亮， 一直保持小火呢慢炒，如果用量很大的话，建议大家呢分两锅或三锅来炒，这样炒出来的效果呢会更好，大家看一下现在呢把它炒出来，香味呢自然就出来了，现在呢我们把它盛水 下面把这个炒好的料呢晾一下，然后用料理机把它打碎，往里加水呢，我们就加刚才冲过的这个水，不然他的比例就不对了。打碎以后来熬呢，就是要把它的味道完全溶解在汤里面，现在我们上火来熬这个炒过的汤料，这是刚才冲过的那个水，然后这个炒好的料呢也加进来， 大火烧开以后呢调到中火，熬至约十分钟左右，差不多熬出约一斤的水，把它的香味呢完全溶解在汤里，熬香以后，再加入二百五十克的南瓜泥，这个呢已经打好了，用来调色，大家看调料里面没有糖，因为南瓜泥呢也是甜的，所以呢就不用加糖了，加入南瓜泥以后呢再次把它煮开就可以了，下面要进行一个过滤，这一步呢就是要把这个料渣全部给它过滤出来，要过滤干净， 大家看一下这个是炒好过滤好的这个浓缩料，现在呢还是三斤，等于是加了三斤的水，炒过料以后呢还是三斤，我们再把它倒到锅里，把所有的调料都放进它，上火烧开，味道全部融合在一起就可以了。

做不到永远潇洒。 哈哈哈 二三五七， 结果用你想象 抖音。

雷哥，今天给你做个家常菜中的疙瘩汤，这个疙瘩汤是价值百万啊，一般啊，蘑菇汤一天两个地方啊，告诉大家啊，大家看看怎么做的。好嘞，我们准备西红柿一枚，用这种刀法 把这个皮啊去掉啊，一定把西红柿皮去掉， 去掉皮之后啊，我们把它改成这种片，之后呢，再改成小丁。好，我们准备的原料有西红柿丁，南瓜泥， 鸡蛋一枚，面粉和面粉，面粉一把，面粉两把的比例啊，姜丝，白菜丝，还有我们 三鲜是瑶柱海参，虾仁丁，还有这个葱花。好，原料准备齐全，我们得把这个鸡蛋啊， 南瓜泥放入我们的面粉中，把它这个充分的搅拌均匀， 一定要搅拌均匀哈，顺着一个方向去搅拌，搅拌均匀，这手里再来上一点点少许的纯净水， 好嘞，就是这种稀稠度就可以了哈，不稀不稠。这时候啊，锅内上水， 把我们的这个黄金疙瘩泥啊放到漏勺里，勺子不停的去搅拌，这样 就下边露出来点小黄金疙瘩，类似于小鱼状的黄金疙瘩， 搅拌搅拌均匀，这个汤已经开锅，那么放入我们的海参丁，虾仁丁，干贝丁， 把它烫好，烫熟之后呢，把它倒出我们这道挂内的黄金疙瘩，这时候锅内上油， 下入西红柿丁煸出香味，放入姜丝使劲腌出香味。好来上一勺高汤，下入咸盐，胡椒粉，鸡粉 一个调味来，放入我们的黄金三鲜克大，放入白菜丝，再来上一枚 公鸡蛋，还有黄金疙瘩汤，看看怎么样，这口感 太棒了，很好喝，滑嫩，撒上我们的小葱花，这叫黄金疙瘩汤，为你制作完成，你学会了吗？

咦，你家蔬菜还在按盘卖吗？我让他按口卖，一口五块。今天来做一道蔬菜新吃法，鸡汤捞时蔬。用到的原材料是我们的鲜熬鸡汤、猪油、盐巴、两瓶矿泉水。喜欢吃的蔬菜，首先加入我们的鸡盐汤，加入盐巴，加入矿泉水， 水开以后再加入灵魂猪油。你看这汤色，金黄金黄的，凭啥这么漂亮？因为我们用料很实在，都是用无泡老母鸡，文火慢炖， 足足八个小时以上，除了鸡和水，什么都不加。把青菜放下去烫菜，烫好就捞起来，这时候菜叶已经吸饱了鸡汤的精华，外面是鸡汤的香，里面是青菜的甜，又脆又鲜。这搭配一节，我做这行二十年，嘴巴也算挑，这锅汤人这么好，没别的，就是用料好， 功夫够实在东西，想让你的后厨也能做出这道招牌鲜吗？评论发个捞时蔬，我把这个汤底秘诀寄给你试试，你自己烫一烫就知道效果了。

饭店同款黄金鸡汤，被我学会了，哈哈。哇，这个颜色绝了绝了，真的好好看，金黄金黄金灿灿的。嗨，今天来做一道南瓜 板栗玉米鸡汤，这是我最近在网上新学到的一个非常养生的鸡汤，它这个做法的精髓呢，就是用这个南瓜，然后把它变成一个非常浓郁的高汤锅底，然后去炖鸡。我也是第一次看到这种做法，觉得还蛮新奇的，今天想复刻一下，然后给你们看下准备的食材，除了鸡、南瓜、板栗之外，还买了玉米虫草花，这个也是那个菇， 然后还有一个，呃，吃剩的山药，还有一个胡萝卜。好，然后首先第一步呢，我们先来处理这个南瓜，先把这个南瓜切成块，然后给它装起来，因为我自己一个人吃，我觉得这么多就够了。然后切好的南瓜呢，我们把它倒进破壁机中。 好，我已经把南瓜丢进了我的破壁机当中，其实它本身的做法是把那个南瓜蒸熟，然后呢用那个筷子给它碾碎，然后碾的非常非常碎，然后给它倒进锅里边。但是其实我用破壁机它是一样的，就是它的原理就是把南瓜给它弄得非常碎，然后变成那个非常浓稠的一个高汤的锅底。所以就是你家要是有破壁机的话，你就像我这样用这个办法，就是用破壁机快速的把它给 打成那个米糊，然后呢它出来就是一个非常浓厚的高汤了，就直接给它倒进去就行。那如果你没有破壁机的话，你就用那个蒸锅把这个南瓜给它蒸熟，然后用筷子给它碾碎，也是一样的。好，现在趁南瓜在榨汁的过程中呢，我们先来处理板栗，还有一些配菜。首先先拿几颗板栗，嗯，我自己一个人吃，我觉得四个够了。 把板栗都给它切成块烧水，现在水开了，我们把板栗倒进去给它煮一煮，因为煮过的板栗它才更好的剥皮哦，板栗熟了之后呢，就给它捞出来备用。紧接着我们再把鸡给加进去焯水，可以放点料酒去腥，其实还可以放点生姜，用完了，所以我就放葱，放点小葱去腥。 ok， 差不多我觉得可以了。然后焯好的鸡肉呢放到砂锅中，然后它已经炸完了出汁了。家人们 关键的一步来了，就是把我们刚才炸好的这个南瓜汁呢给它倒入到这个砂锅里，就是让它变成汤底，给它先炖一炖，先让这个鸡先炖一炖，然后我们开始把刚才的这个板栗给它掏出来。好，板栗剥好了，你给它放进去盖上盖上。好。接下来我们可以切些玉米胡萝卜和山药， 胡萝卜，山药切好了之后呢，就给他倒到里面去，哎，好了哇，金黄色的汤，如果你们觉得汤汤汁不够的话，可以再加点水，这个时候再来洗一下这些香菇， 洗好的香菇然后倒到锅里面去，我觉得我好像有一点点放的有点多啊，小锅锅装不下去，哼。 哇，这个颜色真的是绝了哇，这个颜色绝了绝了，真的好好看，金黄金黄金灿灿的，如果想颜色更好看，可以再加些枸杞和红枣看，难怪就说它非常适合冬天，就是看起来心里面就已经开始有暖洋洋的感觉了。这个颜色给它继续盖上盖子。好，现在所有东西都放完了，现在小火让它开始炖个三十分钟左右，等着 看。哇塞，这个汤金黄金黄金灿灿的，绝了，吃一口， 哇，好鲜，因为它有它有那个南瓜的清香，然后综合了胡萝卜虫草还有香菇，想好想忍不住再多喝几口。 哇，我都没有放任何的盐呢，它的原本的味道就已经非常非常好喝了，就是原本食材那个味道综合在一起的那个口感真的绝了好！然后现在要开始放调料了，加些盐，最后出锅的时候放盐就可以了，盐不想放太早。 ok， 放一点点我觉得就应该很有味道，因为我刚才什么都没放的时候，它的味道就已经很鲜甜了。 天呐，这个颜色这个光泽度，我的天呐，我学会煲鸡汤了！家人们，我现在觉得自己强的可怕！天呐，哇，太棒了，挑战成功！现在我要给他端上桌了！噔，开吃了！家人们， 哇，一秒脱骨，这感觉太爽了，太丝滑了！哇，吃的我大汗直流，来个鸡爪爪，哇，这个爪爪感觉很软烂，这是我自己调的料汁蘸来吃 啊。嗯，炖的非常的软烂入味，蘸这个我自己独家调的料汁，绝了啊，这个菇， 嗯， 我这个菇吸满了汤汁，一口下去味蕾真的是顶级享受。哇，这个山药，嗯， 这个山药简直了，入口即化哦，这个我好喜欢吃这种，我好喜欢吃鸡汤里面的这种各种菇类，哼 嗯，吃的我冒汗了，嗯哼，我都没有怎么嚼，真的是入口即化， 一秒脱骨！推荐你们有机会也可以试一下这个做法哇真的吃的我好热，但是好舒服，大汗淋漓的感觉，冬天来上一锅热鸡汤，绝了。好了，这一期的 vlog 就 到这里了，我们下期见，拜拜。

朋友们，调制金汤有很多种方法和手法，今天我就给大家分享一款饭店常用的金汤做法，希望你们能够喜欢。首先买回的猪棒骨和鸡架，清洗过后用水浸泡四个小时。 冷水下锅，放入料酒焯烫，水开后打去浮沫，焯烫五分钟空出，再用温水清洗两遍。洗掉食材，在焯烫时衣服的杂质和脂肪。敲断猪棒骨，放在汤桶中，再加入清水， 烧开后用中大火煲至四十五分钟，直到汤汁变白，再调小火煲至两个小时。为了汤汁能长时间的存放，尽量不要加葱姜、料酒。两个小时之后取汤备用。 南瓜因颜色金黄艳丽自然，回味甘甜，是做金汤的首选。加少许的水，用料理机打成汁，过滤备用。锅中加少许油， 放入野山椒、黄豆蓉、椒酱和姜丝，用小火炒出料香味。然后加入刚才制好的高汤，烧开后熬制五分钟，使其入味。用糖、盐味、胡椒粉调味，再放入鸡汁。 打好的南瓜汁。南瓜汁不可过多，否则会影响金汤的口味。而且在静置的过程中，南瓜泥容易沉淀。醋不可过早的加入醋，在铁锅里面长时间的加热，会产生一种难吃的铁腥味，因此在出锅前加醋是更加的合理。在 再次烧开后，打去所有的料渣。这款金汤做法方便，调味简单，适合做任何的金汤和酸汤菜，比如金汤酸菜鱼、金汤吆喝、酸汤肥牛。喜欢的朋友赶紧转发收藏！

有很多粉丝问那个金色的汤是用什么调成的，那今天阿涵就来分享一下，先准备两个金瓜，去鱼下皮随意切成块，然后放在蒸笼里面给他蒸个三十分钟，蒸好后放在破壁机里面给他打成笼。 尽量多打一会啊，达到没有颗粒状就可以了。这个金瓜汁用途非常广泛，比如说调鱼翅汤，金汤啊，还有他上汤的菜系啊，都可以用。有些人汤图方便用添加剂去调色。阿涵一直听从恩施的教导， 坚守本性，不用添加剂，让广大食客吃的放心。你们愿意给淳朴的阿韩点颗小红心吗？

大家好，我是刘大厨，经常在酒店吃饭的朋友是不是经常吃到金汤制作的菜肴，而且越是高大上的菜肴越是用的金汤，今天就给大家分享一道金光闪闪的金汤养生菜，学会了金汤的制作方法，不管是年夜饭还是宴请朋友都可以吹吹牛了，今天学到就是赚到。话不多说，下面我们开始操作。 首先准备的食材有新鲜的蚕豆饭二十克，秋葵五十克，蘑菇二十克，南瓜蓉二十克。金汤是用南瓜蓉调色的，这个已经是公开的秘密，但是想要做出酒店的这种效果，今天视频里有几个细节要注意好。我们把原材料改个刀，首先把蘑菇去根， 秋葵去蒂，动作要快，姿势要帅，切好备用。我们把处理好的蘑菇和蚕豆出个水， 焯个十五秒，捞出过凉，防止它变黄。 然后我们再把秋葵焯水，秋葵也一样焯熟，捞出切成段，这样营养不容易流失。好，所有的原材料都已经准备好了，下面我们下锅烧加提前调制好的高汤一勺，家里没有的可以用鸡汤或者骨头汤也可以。 下面我们来调个味，加入盐五克，味精三克，鸡精三克， 加入做好的南瓜蓉，做南瓜蓉最好选用老金瓜，金瓜去皮，去皮以后把它切成片，然后上蒸笼蒸熟，蒸熟透以后拿出来用料理机把它打成绒即可，这样做出来清汤汤色正，口感也比较细腻清爽， 经常的颜色调到视频里，这样就可以了。下面下入配菜，配菜烧开以后要撇去浮沫，把浮沫撇干净以后再加入水淀粉勾芡，今天我这个经常的调制只是抛单引玉，我们可以用 不同的汤底都加入南瓜蓉，调成金汤，然后烧制出不同的口味的菜肴，给菜肴增色，有兴趣的朋友可以尝试一下。好，我们的金汤养生菜就大功告成了，出锅装盘， 美味的菜肴往往来源于最普通的食材，这道金汤养生菜虽然制作简单，但是金黄诱人，解腻可口，假期山珍海味，吃力的朋友可以尝试一下，金光闪闪，美味养生。这道金汤养生菜就做好了，大家学会了吗？如果你喜欢这道菜，帮忙点点关注支持一下，谢谢！