今天在家做个椒盐蔬菜,有莲藕,还有花菜,西兰花,土豆,胡萝卜,还有一根笋,现在把这些菜给它处理一下, 切好的花菜给它放在盐里边,再用清水给它泡个几分钟,然后把这几样给它去下皮, 然后把这些菜都给它切一下,莲藕切好给它泡水里边,防止它变黑。土豆给它切稍微厚一点, 土豆也给它放清水里边给它洗一下,这两个直接给它切成片, 里边空心把这里边的水给它倒掉,把这花菜多给它洗两遍,把水倒掉,水开,把这些食材都给它倒锅里焯一下水,这个不能焯,时间长了,给它焯一分钟,给它捞出来给它过一下凉水, 里边放点盐,给它入个底味,先给它拌均匀,少量多次的倒入脆茶粉给它拌拌, 给它拌成这样就行了,外边裹一层薄薄的脆茶粉,油温五成热就可以了哈。给它转中小火,然后给它下锅,下锅之后改中火,先不要动它,让它定个形,给它炸个两分钟左右,给它翻个身,炸至这种感觉,硬邦邦的,金黄金黄的,然后就出锅, 油温升高,给它二次复炸一下,看好这个颜色,不要给它炸糊了,给它炸个三十秒左右出锅。
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周末给娃蒸了一锅椒盐蔬菜花卷,松松软软的,咸口的,吃着更香。给面粉里来点白糖,促进发酵。来做包子或者花卷的时候,可以给里面放上一勺猪油。把它切好的蔬菜倒进来,加温水和面,稍微把它多揉一会 就光滑了。把它直接擀成一个长方形的大薄饼,给上面喷上一层油,撒上椒盐粉,再撒上一层白芝麻,从上到下把它切成三指宽的块,稍微整理一下,放到壁子上, 醒发上二十分钟水,开上锅蒸上个十二分钟,再焖上三分钟,开锅看看。哇,你看这松松软软的,满满的都是椒盐和菜,这个咸口的更好吃。

现在自己赶紧做点椒盐,然后等到过年来吃点炸蘑菇了,椒盐虾、椒盐饼、椒盐水煮鱼啥的哈。 先把花椒给他倒进去啊,然后慢慢小火炒香,一定要用最小火炒香之后把小茴香和芝麻放进去, 等到这个小茴香味味发黄,芝麻噼里啪啦的,然后你用手一捏那个花椒,他一捏就碎了,这种情况就给他拿出来晾凉。 敲黑板了啊。抓一把虾皮,这个没有固定的量,小火给它炒干,用手一捏,碎了就给它拿出来晾凉,最后放进去盐啊,也是小火给它炒至微微发黄, 然后就给它拿出来晾凉,除了盐啊,其他的都给它捏碎。有料理机,用料理机啊,没有料理机用擀面杖给它过一下,塞它这个粉质呢更细,剩下的出溜就可以放回去继续撵,最后把盐放里边给拌匀,好一个密封罐,别让它受潮了就行,老香了。

姐妹们,这又两点半了,包包子整啥都来不及了,只有炸椒盐蔬菜快,为了早点出摊,赶紧快点整,这个骨跟土豆都得让水泡住,要不然它氧化 这个才得一块五。买的不是一块五,一块五一斤。 所有的菜都切成片,所有的菜都不能切薄了,还 切罢,咱再洗长点盐洗洗 咱的水开开始煮菜哈。咱先戳下热, 咱这个菜随便戳一下都管了,不能戳面喽。所有的菜我都戳好了,也过凉了。咱现在开始拌了哈,这一次比上一次炸俩多一半。先打几个鸡蛋叫它好粘淀粉哈, 鸡蛋拌匀咱放淀粉哈。玉米淀粉,面粉油温我也吃罢了,正好看嘛,都拌成这样咱都管下了,都挂上面那个淀粉 咱随便炸一下就一遍,咱还得复炸嘞。 咱所有的头片都炸完了,开始复炸了哈。 所有的复杂的都炸好了哈。我准备到那个现拌现卖,因为这拌不开,咱出摊吧,孟丽走, 我怕凉了。最终我决定拿着卖包子的这个香奈儿保温箱去卖,这个保温桶也不粘, 先给俺奶奶抓一份给他送了去。刚刚到,我说今个是不是天要黑的要短一点了,看看还没调嘞。现来现调 多少钱一份?五块五块一份。好嘞,你这样这样保温,这的话我们保温箱能保住点温啊。好,多少钱那小碗五块。好嘞,慢点哈, 来一份不来一份。好嘞,哈哈, 你找的啥?这椒盐蔬菜我这样的话它保温的还热的嘞,我怕它不热了,所以我找个保温箱,这样能能吃着热的中 管不嫩嫩好热。哈哈哈,那一份不放了。好嘞,来,这个带辣椒这个不带辣椒哈,谢谢哈哈哈 椒盐蔬菜。好的姐你也要一份。好嘞要辣椒不要。好, 他几个给我买完了。你这个的茄子买了十十十八份啊要一批一尝好吃再要一批。哈哈哈这个没辣椒哈。啊这不要辣这不要辣椒。好好, 这是焦的不是。嗯,现在有一点焦,因为我放保温箱了它有一点不太焦,但是也焦。你俩要弄四份?你不弄四份分我的碗哈哈哈 如果咸的话你叫他把料嗑掉,他因为你尝尝这样的盐味管不管。管管就尝尝尝一下子俺爹喝不完。哈哈哈主打一个先尝后买。 这买啥的椒盐蔬菜多少钱一份啊?五块五块钱一份椒盐蔬菜啊,炸的都是菜,炸一份。好嘞 谢谢你支持。一份热的凉的。热的多少份啊。五块。好嘞, 搁保温箱里他不会那焦,但有一点焦。没事啊,因为我为了这个热所以刚炸火时候特别焦。 为了热哈哈哈让你失望吗。没有啊没有哈哈哈这个小宝特别跟条大人样,买东西买汤给他爷买他不喝。给他爷买啊。就是一个小孩最多买过我四份 再来一份。好嘞要两份是吧。他出的太晚,平常的早下班了。就是就是,到这都六点多一点了。要哪种好吃啊?五块钱一份。哪种好吃?都好吃。 嗯好几样呢六样呢?嗯都都都差不多罢了。别拿很碎的。不碎都整装都整装。给我拿一袋五块钱是吧。啊五块钱都是五块。要辣椒不美女。我不要辣椒。要啊,好多一点。好嘞回去了哈。好嘞, 替你尝尝啊。你替他尝尝好几样菜来有五个。哈哈哈哈哈哈你才吃几个我不要了。哈哈吃完才回来。哎呦还差一点撒。没有了最后一份了。你一份俺一份。收摊。 好啊哈哈哈姐妹们今个卖了一个多小时也卖完了哈。收摊明天见。冻毁了。

师傅师傅,我昨天去买的椒盐,不仅贵,而且香味还不够,真的是亏大发了。你呀你呀,进去找冤枉钱,我直接教你做个秘制椒盐,保证比你要更好。 椒盐椒盐,一定少不了这个花椒和盐。首先花椒八十克,我们把花椒里面的梗和花椒籽都给他挑出来,不然会影响椒盐的口感。花椒倒入锅中,小火慢炒, 把它炒到半干时,加入二十五克小茴香,增加它的风味。小茴香快炒干的时候,再加入五十克芝麻,一直保持小火, 把这三种料炒香,炒干炒透,然后把它摊在案板上晾凉,这样更方便碾碎。锅中倒入盐一百三十克,小火翻炒,把它炒至微微变色 就可以了。香料晾凉之后,拿出我们的秘密武器,把这三种香料碾碎,碾的时候声音听着不仅酥脆, 还会闻到一种复合型香味儿。全部碾碎过后倒入锅中,把它们混合在一起,不用再开火翻炒, 直接利用锅中余温搅拌均匀,这样一份椒盐就制作完成了。自己制作的椒盐香味浓郁,口感层次丰富,无论是用来 做椒盐虾,还是用来做蘸料,都很实用。师傅,我学会了,真的比我在外头买的香味浓郁。正在看这个视频的你,要是也想跟着师傅学这个手艺,给我们发个消息,我们带带你。


百人美食系列,一个不油炸不开火。杏鲍菇,这做法比肉还香,酥脆入味,好吃又解馋。杏鲍菇洗干净,撕成细条,撒盐抓匀,静置十分钟,杀出多余水分,加水清洗,攥干水分,再来调个面糊。鸡蛋两个、淀粉两勺, 椒盐粉和五香粉各半勺,辣椒粉适量食用有两勺混合搅匀至酸奶浓稠状。四种调料即一瓶的设计收纳,一步到位,调味也是转手就用。将面糊倒入杏鲍菇中, 抓匀,裹满面糊,平铺在空气炸锅里,一百八十度烘烤二十分钟,中火气的翻面,撒点七味粉,味道更好。外面是咔哧咔哧的椒盐脆壳,里面鲜嫩弹牙,好吃到过分。

连虾壳都好吃。嗯,壳好好吃。就是这个椒盐粉,不管是椒盐土豆、椒盐皮皮虾还是椒盐鸡翅,都是先炸再炒,再撒上这个大厨根据比例调配的椒盐料,配料干净, 没有什么乱七八糟的,添加一瓶可以用很久。用它做个椒盐菜,椒香有滋味,还不辣口,好吃到停不下来。