衢州鸭怎么做好吃

啊啊。

抖音， 抖音。

妈妈今天分享一道家庭版池州鸭头，女儿点餐要吃鸭头鸭掌，现在就开始烧，到家就能吃上。鸭头鸭掌一般都是冷冻的，要放水里面把血水泡出来， 这样还能去除腥味。来处理一下鸭头，先把鸭下巴剪开，像这种管子一样东西，不要 一根筷子把鸭鼻子通一通，有些鸭鼻子会夹着生香，如果有生香就要把它拿掉，生香不能吃的，再把鼻子里面的血水挤一挤， 耳朵掏一掏， 打开鸭下巴看看有没有生鲜， 然后用清水清洗干净。拿出家里的老古董，把鸭头鸭掌焯下水， 放葱节，姜片还有白酒，水开劈至上面浮沫， 再煮三分钟， 捞出来洗一洗，洗至上面的浮沫。 调料准备了，葱姜蒜，冰糖，干辣椒，橘子皮。 锅烧热，倒菜籽油，一般炒腥味的东西最好是用菜籽油，加入两勺郫县豆瓣酱，用中小火把蚝油炒出来， 倒入前面的调料炒出香味，然后倒一瓶啤酒， 质量清水刚刚开啤酒，把辣椒炒焦了，放一包卤料包，水开煮十分钟，煮出卤料包的香味。把卤水倒入鸭头鸭掌中 开始调味，放生抽，老抽还有盐，再加点辣椒末，我们池州人比较会吃辣。 鸭头先卤二十分钟，二十分钟后放鸭掌。卤鸭头的时候用中小火， 鸭头不容易破，二十分钟到了再倒入鸭掌，再卤二十分钟，焖一个小时，焖过之后会更入味。 盖子一开，老香味了 夹出来，上面浇点汤，撒点葱花，家庭版紫薯鸭头就出锅了。

马上就要过年了啊，很多人都想在自己家里啊做点这个吃肉鸭头啊，但也很多人啊都不知道怎么去清洗怎么去卤制啊，那么今天啊，我详细的啊，把我们这个水鸭头啊 从清洗到卤制这个过程啊，我全部分享给大家，既好吃又快啊又省心，如果你们记不住的啊，都可以点赞收藏啊，可以反复的看。首先啊，我们店里用的啊，基本上都是你看这个八头的啊， 这个半头的啊，他这个品质会比较好，里面那个杂物啊异物会比较少，而且他的个头大，而且肉啊也比较紧实，所以说这个货源就好有很多人在家里卤上哦，我的嘴巴都破了啊，所以说啊这个原材料他没选好啊，对吧。首先这个鸭头我们要用冷水啊，给他温水也可以啊，先把它解冻，现在鸭头我们解冻开了啊， 然后我们要开始清洗了啊，这个鸭头啊一定要把它剪开啊，很多人这个鸭头要清洗一下，不剪，那么这个鸭头啊坐起来真的没法吃了啊，里面肯定有异物啊，你看 这用这个剪刀啊，叫我们把这个中间叫你看啊，把剪开啊剪到头，这个没关系啊，这个鸭头一定要把它里面剪开了， 剪开了，你看我们这个鸭头啊就会有这个喉咙管，喉咙管啊，就要把它剪掉啊，你看这个白色的喉咙管剪的啊，边上这两根啊，有一个有些那是肉，有些那说是淋巴啊，那我感觉这两个东西啊还是要把它去剪掉啊，这个你看鸭头剪开，你要仔细的看啊，就能看的出来这两根东西啊 把它剪掉去啊剪掉去以后呢里面这个白色的合龙管啊，你像我们这个鸭头它这个品质好啊，里面要是说那杂质很也比较少啊，但是有的差了，里面他有那个粉油啊这些东西很差啊，另外一个呢这个你看剪开啊，就看一下这个鼻腔啊 铁签啊到时候我们要清洗啊这个到时候呢我们剪开了啊再到时候呢里面你看用用手推一下啊，你看你看见没这里面啊铁签里面就有这个很多的杂质啊所以说剪好以后啊一定用这个冷这个流动水啊， 把这个鼻孔捏捏啊不要拿来翻翻嘴巴就断啊，撸出来那个嘴巴就断了啊。所以说这个鸭头啊清洗会比较重要，为什么有些人他说做起来这个鸭头啊他腥味很大其实就是没有清洗干净啊，如果你们在家里啊那个鸭头如果买的那个蛇它学的比较多了啊那可以用点我们这个食用盐啊， 放里面啊把它用这个盐啊把它搓一下啊这样的话这个鸭头啊会显得更加的干净。我们废话不多说啊，现在就直接啊告诉大家怎么从卤制过程啊，我们准备的啊这些调料是比较简单的啊 要准备啊。呃这个八角啊叫他叫他弄个两两个啊，两到三个就好了啊那个炒股啊放一个就好了， 来这个呃桂皮啊也放一小块啊，因为家庭版啊东西越少越好啊还有那个香叶啊准备个两一两片啊，再还有一点那个甘草啊甘草一定要放啊，因为甘草是解毒的啊啊再放点这个白豆蔻啊，要放个两三克就好了，因为不要太多，太多味道就重 啊，还有干辣椒啊，放一点啊，这个这个各个人口味吃醋啊，如果喜欢吃辣椒放点啊还有一点点这个花椒啊，再准备我们一点这个姜片啊就可以了啊，东西就这么简单啊，最重要的一点啊还有这个啊， 我们的这个啤酒啊，在家里做啊一定要加这个啤酒，因为这个啤酒放下去啊这个卤出来这个鸭头啊会更加香。首先啊我们把这个锅烧热啊，可以加一点这个油啊，要大的油啊，这油不要烧烫啊， 呃冷油可以下啊，把我们的香料啊也放在这炒一下啊炒香啊，另外放一勺这个豆瓣酱啊这个豆瓣酱我们用的是那个当当牌的啊，那个颜色会好看啊，要放这么一瓢就够了，家里的小勺啊一定要把油炒出来啊，颜色才会好看 啊，加入我们这个一瓶啤酒啊，这个啤酒一定要把它倒下去啊，用啤酒啊代替这个水啊， 如果你们卤的多的话啊那么可以加个两瓶啤酒啊，卤的少嘛也放个一瓶啤酒啊，好了现在我们开始调味啊，放入我们的食用盐啊，这里大概要五克左右啊，盐不要太多太多的咸了，我们的前面有酱啊， 再放入一点啊那个鸡精啊加的四五克啊再放入一点那个味精啊，也就反正五六克左右嘛啊另外啊 那个糖啊一定要加点糖，不要放太多这糖提提提味啊，提味提鲜了啊，要放个两三克就好了啊另外啊大家把它提鲜啊，放点这蚝油啊蚝油应该加热大家都有啊一勺蚝油啊 最后要加入我们一点这个酱油啊酱油再红烧酱油就可以了啊炒糖色的话啊那么就可以炒点糖色啊，因为家庭版我们就省的麻烦了啊要放点这个酱油啊就可以了啊好了味道调好了我们就要开始下入这个鸭头啊， 如果你要这样卤的话啊越做起来越快啊，要用我们的高压锅啊， 准备一个高压锅的家里大家都有了吗啊没有高压锅压力锅也可以啊，压个大概八到十分钟啊，想吃烂点的也压个十分钟，如果想吃硬一点啊压个八分钟啊就够了啊好现在我们开始开火啊， 这里我也说一下啊像我们这个卤汤啊它可以反复的用啊，比如说你想吃个牛肉啊也想吃个鸭掌吃个鸭脖啊 啊都可以这个卤汤啊都可以反复的用啊，到时候如果你这个卤汤如果不卤了想吃个火锅啊也都可以啊把这个汤拿出来啊弄点什么粉面啊油豆腐往里面一煮啊就成这个火锅底料了啊如果大家啊不懂这个卤制时间啊 我也准备了一份那个表格啊到时我们放在视频最后也可以去做个参考。我们这个高压锅已经上气了啊，你看 上汽的时候啊让我们开始计时啊十分钟啊啊而且另外一个重点啊要把这个火稍微关小一点啊，不要那么大火不然的话那个汤会压的比较干啊容易干锅容易烧焦掉啊，所以说一定啊火要把它调小点啊中小火啊上汽十分钟， 好，现在我们这个时间到了啊，我们要把它关火啊，关火以后啊，不要马上把它打开啊，要把它让它自然没气啊，再把它打开我们再出一下汁看一下啊，我们卤出来这个效果啊，我们这个时间已经到了啊，我们先把它打开来看一下啊， 哦，还有点气啊，把气放完啊，再打开啊，安全第一啊，好，这个你看我们差不多应该熟了啊，所以说我们要把它收下去啊，收下去的颜色啊，它会更加好看点啊，这个汁啊，我们把它收浓一点啊，收浓一点会好看点啊， 像我们这里啊可以说一下啊，那都是会比较煮的比较软烂一点啊，如果你们觉得 这个如果想吃那个烂点的，你再可以多压个两盆啊，那么吃起来啊，那更加酥了啊，但是我个人我喜欢吃那点稍微硬一点啊，所以说我们首先稍微煮着点，稍微热的够了啊，我们已经梳梳一下就好，可以了啊，把它夹起来啊，摆个盘啊， 把它浇上，这个灵魂啊，一定要把它浇上去啊， 最后啊美观点啊，炒上我们这个葱花好了，我们一道美味鲜辣的这个池州带汤的鸭头啊，我们就制作完成了啊，也希望你们在今年的这个餐桌上啊，都有自己手拿手的好菜。

老板娘，哎，吓你一跳。哈哈哈，今天我带着我的朋友来你这里吃饭呢，他们挺喜欢吃衢州菜的，有什么推荐的吗？今天我们要小酌一杯。来衢州玩首先要吃三头一掌。他们吃过。嗯，加三件 鸭三件？对，鸭三件。可以，鸭头，鸭翅，鸭掌好吃吗？下酒嘎嘎的。 ok 了，那你去烧吧。好干， 加入农家菜籽油。你咋知道的？哈哈哈， 下入科技。是科技吗？我这什么玩意？这是麻油。麻油啊， 你有什么想对这个鸭子说的吗？对不住你了，是他要吃你啊。哦呦哦呦哦呦。

老师今天准备教个什么产品？今天教你们个卤味茶香鸭。来过来，我来教你， 我们准备一个茶叶，我们这个是用铁观音，铁观音它的茶度高一点，浓度高一点，那么它的叶子大一点，我们做出来太漂亮一点。在 弄一个蒜蓉辣酱，这个辣不辣？这个是一点点辣，微辣的。我们先把茶叶给它倒进去，用多少倒多少就可以，再给他用开水给它泡开。 用冷水可以吗？冷水不行的啊，你冷水泡怎么可能泡，你家里喝茶你会用冷水吗？这个大概要泡多久？给他泡开就好了。那我们先切点鸭货，这是卤好的鸭脖啊，我拿个纸巾，你去给我拿一个拖把 给他鸭脖切成段 过来，我们给它拍点生粉给它裹一下，这个茶叶水留一点起来备用，再把这个茶叶里面的水沥干， 我们锅加热之后加入清油啊，茶叶我们给它炸干， 再下入拌好的鸭脖，给它表皮炸干就可以了。再加入茶叶水， 加入少许的白糖，这个蒜蓉辣酱加一点，再加点少量的油啊，把炸好的鸭脖倒进去，给它翻拌均匀， 再撒入白芝麻，继续翻拌均匀，再把炸干的这个茶叶放的少许拌在一起。茶香鸭脖出锅啦， 这是我们的卤味茶香鸭，想学的直接私信我，记得点赞加收藏。

我是通富路鸭胗记老板娘，很多人问我，我们家鸭头为什么这么入味，这么好吃？我说第一步不是煮，而是洗。每一个鸭头都会剪开，用盐捏，捏过之后再清洗六到七遍，一直到水清为止。鸭肠更麻烦， 焯完水之后，我们要一根一根挑选，把里面的油和脏东西全部清理干净，洗的干净，卤的才香。 我家不用乱七八糟的添加剂，全靠几十种纯天然的卤料，就靠这几十种天然卤料，每天两三个小时，小火慢慢卤制， 让味道一点点渗透进去，连骨头都是香的。食材新鲜功夫到了，他自己就是最好的。广告手艺好不好你说了算。现在抖音有活动，诚意满满，你来尝尝我的用心。两个鸭头九块九，两个鸭脖九块九，四个鸭翅也是九块九。 全家福套餐也有优惠，我在通富路鸭正记衢州鸭头干净好吃，不贵，我在这等你。

鸭头，徐州有名的传统小吃，初闻满口生津，一品香辣上头很辣，主要是辣爱吃辣的人。对啊，周小平，鸭头界的领军人物，精通做鸭之道。 要想鸭头好，清洁保湿要趁早三小时的面部 spa， 换来头部的精致美丽。香料既关群雄的奥秘，草果、桂皮等十六种香料的巧妙组合， 增添风味的同时，也起到了去腥除膻的功效。包裹延时后，与鸭头整齐堆放在大锅当中。 配料备齐，酱料入场起火炖煮。火候要向拿捏脾气，大火猛攻，逼出香味，再转小火慢煸，让卤汁渗进每寸肌底。 作为浙江唯一吃辣的城市，一点点的辣椒才能拿捏住食客的味蕾。 衢州街头巷尾的夜宵摊，鸭头总是最抢手的。几个老友围坐一人捧的鸭头，边啃边聊，辣的窒息气，却还喊着再来一个 小小的鸭头，不仅是衢州人餐桌上的常客，更是一座城的江湖气。他辣的热烈，香的醇厚，就像衢州人直爽豪迈的性格，让人一旦尝过便再难忘记。