博山脆皮烤肉制作方法

今天咱们来用口香做剥沙烤肉， 先熬花椒水，把肉腌一下，这是二斤水，放二十克花椒， 放三十二克盐，肉是用了一斤二两 花椒水熬开放凉，把肉放进去，打保鲜膜，入冰箱压一晚上，压好捞出来放通风的地方， 或者用风扇吹五个小时，吹到表皮发硬，特别是鹿皮， 一定要吹到发干发硬。接下来咱们往鹿皮上抹泡皮水， 用一克牙，三克小苏，打十克水的比例，把薄皮水均匀的抹在鹿皮上，一定要抹牙齿。 烤箱一百八十度，预热十分钟，把肉放进去，注意别把肉皮的那一面朝上，一百八十度烤四十分钟， 四十分钟把鹿皮朝上，温度调到二百三十度，继续烤二十分钟，这二十分钟要随时注意火候，千万不能烤糊了， 这就是咱们烤好的肉，大家看这算成功吗？ 老帅觉得不算成功，因为用的火候不对啊，朋友们有什么好的建议，咱们一起探讨，争取把剥沙烤肉 做完美，谢谢大家的观看。

今天手把手教你肉怎么烤，先开到最大孔，接下来我们开始火烤，我们静待表面渗出血水，然后当肉表面渗出血水的时候，我们来翻开这一侧，先看它是否烤出美拉德反应，这一块就 已经烤出了，我们把它翻面，过一段时间随时检查一下翻面它是否也烤出美拉德反应，那这肉就成了这种，吃起来才是外焦里嫩，肉香四溢。

烤肉这个东西很奇怪，同一块肉，有人说柴，有人说嫩，不是肉不稳定，而是烤法。首先无论薄切厚切，都要直接开猛火，快速把肉的汁水和香味锁住。你要是温度一低了，肉的味道就不一样。和牛肋条的话，从我个人角度来讲，烤的焦一点 好吃一些。如果是我们的切片稀冷的话，那就要考虑熟度问题，还是要两面烤出美拉德反应啊。当然，如果有不确定的可以及时询问我们的服务员，别硬着头皮烤，烤的不好吃。吃法决定了你对这块肉想吃好肉来通居。

五香肉干吃就是我五香风味啊，跌了匀和了，闻着就喷香。这天冷了，就得多吃肉啊，今日我买五斤铁鸡，咱烤肉干吃。 铁鸡肉先切成两散之后的大块，切好的肉块凉水下锅，倒上点料酒，一边煮一边撇去浮沫。这沫都倒差不多了，咱再放上葱姜，再少煮煮，用筷一炒，能炒动了就行了。 捞出来放它盘晾凉备用啊，咱这样不拉开它，凉格外快。把肉切成片，厚薄自家说了算，喜欢吃有嚼劲，有肉香味啊，你就切它厚一点。喜欢吃酥脆啊，你就切它薄点。 都切好了哈，咱准备开张。姐妹们大家好，我是博山特色货的璐姐，有喜欢俺，你快给俺点上个赞，加上关注，用着两手随时都能找着我哈。感谢你的支持。 五六成油温下入切好的肉片，随时用这肉熟哈，捕捞捕捞。他喜欢吃有肉香味啊，你就少炸炸炸他这样乱一点就行了。喜欢吃香酥，你就多炸炸炸他这样干唆唆行了哈，这个样子都炸好了， 另起锅烧油，先撂上个八角布拉布拉，再放上葱姜煸炒出香味。放硼砂酱油二两、白糖一两、盐三十克，猪肉汤一小碗，二十克白酒浇匀， 倒上炸好的肉干。这是博山烤肉干，你就得沉住气慢慢补了，慢慢烤，把这些汤汁都烤进去，卤上滋味就行了。 咱倒这个盆挂件来了哈，剥上烤肉干吃，就是这个五香粉味啊，这是五斤肉啊，撒上三十克五香粉。喜欢吃芝麻，咱来上点芝麻，咱再给他一顿猛咥，都咥乎匀和了，闻着就喷香， 再倒个盘上，不捞不捞，凉凉就行了。博山烤肉干你是喝着小酒就过，热乎乎的和馍馍都喷香，有喜欢吃的姐妹们就赶快做起来吧，吃上一口是越嚼越香。

最近我跟大家讲，咱们阿香姐脆皮鸡烤肉拌饭成本只需要四块多，大家都不信啊，今天跟随我的脚步，咱们在家自己做一下，看看成本到底是多少， 一共多少钱？五块八是吧？微信收款五点三十块是吧？ 这个就是咱们家的烤肉啊，这是我们正常供门店的，大家收到以后都是这种啊， 这种就是我们家的脆皮鸡，他看到以后的脆皮鸡可以看一下，一块有那么大哦， 做成咱们这样做的土豆丝就可以了啊，这样的土豆丝捞出备用，接下来切黄瓜， 这么一点黄瓜丝正常一份就够了啊，像这个脆皮机都是经过工厂处理好的，直接放个空气炸锅，喷点油就可以了啊， 咱们这个唯一需要动锅去做的就是这个土豆丝啊，土豆丝的话放点水，煮不开，放点调羹盐味就可以了。这么一份米饭成本大概是多少？ 咱们家香肠粉的脆皮鸡烤肉就好， 咱们来开始装饰咱们的脆皮鸡烤肉饭啊， 弄出我的祖传大刀 啊，就切的这种小块状啊， 最后最后我们来撒上我们的酱料啊。

有些肉上桌慢，不是服务员忘了，你来咱家用餐，有时候上餐确实会慢点，不是我们忘了，也不是后厨故意拖了我们的肉啊，都是现切厚薄不对，受热就不均，甚至纹路切错了，它入口的口感也都不一样，所以我们宁愿慢一点切，也不提前备好凑数， 慢着几分钟是为了让您吃这口吃的更值，我们春居想给顾客带来的必须是最好的口感。

为什么就你烤肉的时候容易翻车呢？我跟你说三件事，第一火太小，第二心里没数一直翻。第三，当一上色就急着夹走这些烤出来的通通又老又柴。这个问题啊，就在你烤肉的节奏上火呢，你要开到最大，这样才能把肉烤到外焦里嫩 翻面你要等一面起到牙的反应之后再翻，这样你要烤出来还不好吃。那你来找我。