酸菜粉丝做法

今天跟大家分享一个比泡面还简单的菜，酸菜粉丝汤。先把酸菜切洗，起锅烧油，放猪油，煮汤的话猪油比较好，七成油温。把酸菜拿来一并给炒香，这个炒的时间稍微长一点，把酸菜的水全部炒干， 然后加入山泉水，这个适当多加一点，因为等一下粉丝比较容易吸水，水开之后加入味精，然后加入泡好的米粉，米粉要提前剪断哈，不然吃的时候你拉到地球几圈你都拉不到头。 煮个两三分钟就可以出锅装盆了。这个菜的话主要是把酸菜炒香，最后再来点葱花，一份开胃下饭的酸菜粉丝汤就做完了。老铁们都看完了，帮忙点个双击，谢谢！

关注状元哥做菜没坎坷！大家好，今天分享的是大锅员工餐酸菜炒粉条。首先跟大家介绍一下，凡是涉及大锅菜的制作方法，在手法上都会略有改变，也不会再像一份菜那样去操作，其操作的手法更偏向于大烩菜的制作方法， 学会这样的操作，多份也可以做出一份的口味，如果有兴趣的朋友麻烦耐心观看，因为我讲的比较细。 起锅烧水，凉水入锅，下入酸菜粉条进行焯水。在城市里如果想吃到农村里面自己腌的酸菜，估计有点费劲，所以说今天咱们用的这个酸菜是包装袋里面拆出来的， 即使是这样也能做出好吃的口味。酸菜猛火焯水可以去除一些尖酸的味道，虽然是酸菜，但是太酸了，口味也不怎么好。所用的粉条呢，就是成品的土豆粉，特别有弹性口感。 焯好需要和酸菜一起入锅焯水至完全膨胀不再粘连时捞出控水备用，简单处理。刷锅以后提前预热，烧锅是必不可少的，开猛火加热的同时加入提前熬制好的葱油，适量 作为底油来炸香一些花椒油。炸花椒油的时候一定要注意，必须把干花椒炸糊，这是我在炒一些大锅菜时惯用的一种手法。炸糊以后可以充分的提味提鲜，大家也不要有任何担心炸糊以后会发苦， 我很负责任的说，炸糊以后会是一种不一样的香味，酒店里凉菜做的花椒油提味增鲜的那种都是这样做的，炸糊以后的花椒油是鲜香的味道，不糊的是鲜麻味。捞出以后大家可以看一下，就是这种黑不溜秋的效果，说实在的，如果用心去教大家做菜，不是三分钟两分钟可以 煮完的，想要做好一道菜是一件非常不容易的事情。利用过重的温度来爆香一些料头，蒜片，干辣椒提味增香，提前炒熟以后的五花肉增加肉香味。下入焯过水的酸菜还有粉条， 接着直接开猛火翻炒，让酸菜还有粉条也来吸收一下底油的味道。经过腌制以后的酸菜需要一些油量的摄入才会更香更好吃。简单翻炒以后，加入适量酱油提味提鲜， 加入适量老抽给酸菜调色，紧接着开始调味，加入适量盐来调咸味，适量味精，鸡粉综合口味。 在调味上再来加入一些少量的白糖，白糖的用量少放白糖出鲜味，多放白糖出回味之后再次开火翻炒，融合锅中食材的香味。每次的熬夜 做视频只为了大家的关注和支持，在这里我真心的希望你可以关注关注。接着锅中加入适量清水，不用太多，竞拍给大家看一下水量到底加了多少，略比食材稍微少一些就可以了。加水以后选择适合的火力来绘制三分钟， 这是好吃的核心关键。先释放汤汁，再收汁，入味会让五花肉片释放肉香味， 酸菜吸收肉香，释放酸味，粉条会吸收锅中所有的味道，变得更加膨胀有味，晶莹剔透。接下来就是这起锅前比较关键的一步，需要做出一个简单的处理，就是勾芡，适量的汁芡会让口味更加浓重， 如果做的是一份的话可以不用勾芡，但是分量做的比较多，这一步是不可忽略的， 前后的效果粉条也不会粘在一起，同时还会在口味上变得更加统一，吃第一口的味道和最后一口是完全一样的。猛火翻炒完全挂汁以后，加入适量的小葱段来点缀一下颜色，经过加热以后还会有不小的葱香味， 竞拍给大家看一下是不是瞬间漂亮很多。最后再来一些适量的明油增加亮度。 开猛火翻炒均匀以后起锅装盘。虽然今天做的是大锅菜员工餐，但是只要用心，依然可以做的很好。我做菜呢有一个原则，只要能做好，绝对不糊弄，如果做不好，多看多做多琢磨， 在实战的操作中累积更多的经验。其实酸菜炒粉加水去会一下，还有一个原因，粉条是特别爱吸水的食材，如果不加 水直接去炒，稍微放凉一些，粉条会坨在一起，吃起来也不会顺口，特别发粘，而吸足水以后不会很快的粘在一起。好了，这就是我为您分享的大锅酸菜炒粉， 如果您喜欢我的啰嗦解说，觉得还有些干货，就欢迎评论转发加关注，感谢观看，我们下期再见！

准备一款粉丝，提前用凉水泡软，再准备五百克酸菜，用水投一投，去除一些酸味，最后尽量攥干一些放在一边备用。一小块五花肉切成条， 因为酸菜洗油，所以不减肥的话可以多放一些放在碗中备用，不粘锅中，不用加油，直接倒入酸菜，用筷子充分炒散，去除水分，炒成这样干干的盛出备用。 然后准备老规矩，葱姜蒜起锅，加入适量的食用油，放入一把花椒，一个八角，炒出香味之后把它们捞出去，锅中只留油， 然后下入五花肉煸炒，油脂都煸出来之后加入葱姜蒜十三香， 炒出香味之后下入酸菜，用筷子把酸菜充分炒散，然后加入生抽老抽不停的翻炒，此时一定要保证一直是大火。 颜色均匀后下入泡软的粉丝，当然粉丝可以换成粉条，随你喜欢。 因为我个人特别喜欢干香一点的酸菜炒粉丝，所以此处我一点水都没有放，就一直在干炒，炒的差不多了就放入鸡精和盐调味，再炒一炒，均匀了之后就可以出锅了。我太喜欢这种干香噎人的荠菜粉了，我要吃饭啦，拜拜。

大家好，这个酸菜粉条汤做过没？汤鲜味美，老好吃了，做法很简单，这是我自己腌的酸菜，看看这颜色正不，味道非常的好， 这是我十一月十四号腌的，一个多月了，现在吃着正合适。给他放在清水里面， 先给他洗一洗，然后再攥一攥水分，这样炒起来呢更加的入味好吃， 自己腌的酸菜比买的吃着好吃还放心，没有添加剂。怎样腌酸菜？我做个视频， 感兴趣的网友你可以翻一翻我的视频，一块五花肉给它切成薄片，这个酸菜粉条汤里面呢要放点肉，因为这个酸菜太喜欢油了，油少了他不好吃，这放点肉呢，他更好吃。 再准备点葱花，姜末蒜末，热锅凉油，把这肉先炒一下， 肉炒变色，放点五香粉，葱姜先放，接着炒，炒出香味， 这时候放入酸菜， 这样炒一炒，让这个酸菜呀更好的滴点油，吃起来更好吃。 这个要适当的多炒一会，这样炒完以后，这酸菜吃起来味道好， 放入开水。 大家看看我做的菜没放酱油吧，不放酱油，这样呢，这酸菜的味道更纯正，吃起来更好吃。 大火烧开，开锅后把这一把洗净的粉条放里面， 这个也可以，把粉条事先给他泡软，我愿意直接放，我觉得直接放这粉条吃了更筋道，多煮一会， 这时候放盐， 蒜放里面， 这个汤要炖到这种程度，看这个粉条透亮， 这就可以了。出锅前放点鸡精， 再少放点香油。 大家感觉这个汤怎么样？ 老好喝了，冬天喝上点酸菜粉条汤，暖心又暖胃。感谢大家的关注和点赞！

大火翻炒准备出锅，先把这个酸菜过一下水，等会熟的快一点，起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香， 放入猪油渣炒一会，把这个猪油渣炒香，放入酸菜大火爆炒，可以适当的加点水， 放点盐，放点味精，放点香醋，大火翻炒，放入粉丝，放点酱油上色， 最后来个锅边醋， 撒点胡椒粉，大火翻炒准备出锅。

最近有很多南方粉丝在家想自己做这个酸菜粉，不知道自己怎么做好吃，然后今天跟大家分享一下这个酸菜粉的这个详细教程。然后这个酸菜呢，我们准备是我们家林老师酸菜，然后我们简单投洗一遍就可以了啊，这个是我们自己家的水晶粉，这个水晶粉提前用凉水先给它泡好， 千万不要用热水泡，热水泡完了之后它就会碎。然后这个是我们这个自己烤的猪大油，五花肉，香菜末，还有蒜片，葱花，还有我们自己炸的料油。这个酸菜呢炒之前一定要用猪大油，我们先拿这个猪大油把这个酸菜煸炒一下， 我们一定要两面煎啊，让它受热跟受那个油，让它均匀一点，比如说这面我们现在煎好了之后呢，然后我们把它整齐放给它翻一下看，这边现在已经崩皮了，然后再煎这边 这个酸菜炒到这个把油都吃干了，然后稍微表面稍微崩皮，炒香了之后，然后我们倒出来备用。我们锅里做点水， 然后把我们的水晶粉呢焯一下，我们这个水晶粉焯完了之后用凉水拔一下，反正锅里放少许底油，我们先煸炒一下五花肉， 五花肉炒这种不要给他炒太老，把油炒出来就可以，然后下入葱花，姜片，我们爆一下锅， 然后放入少许的十三香，口味重的可以多放一点，那个一品鲜啊，一品鲜酱油，蚝油 爆香之后呢，我们先把这个水晶粉放在锅里先翻炒一下，放点老抽给这个水晶粉上下色， 但是这个先下粉丝的作用是什么呢？把这个水晶粉炒上色，然后油呢能吸附在这个水晶粉表面，这样炒出来的这个酸菜粉呢，粉丝颜色好看，还亮有光泽，炒好了之后呢，然后下入我们的酸菜， 然后添上生命的源泉，让他稍微咕嘟一会，实际上就是炖一会，让他酸菜更入味，让他酸菜啊肉啊，这个香味能充分的挥发出来， 这样呢，最后炒出来的酸菜粉，粉是粉的色，酸菜是酸菜的色，以前我们刚学厨师的时候，这个菜如果说炒出来粉丝没有颜色，然后呢酸菜少黢黑是会挨骂的，加入点味精，盐少放一点就可以了，因为之前咱们有这个 生抽，还有蚝油，再来点鸡精，水分收的差不多了，这个汁呢已经能收复到这个酸菜表面了。香菜，这个香菜特别提味啊，特别好吃，大家可以试试。最后出锅之前，我们一定要放点我们自己榨的料油，它这个香味能完整的保存在这个菜里边，就可以出锅了。 酸菜粉我们就做好了，然后这个配上点大米饭，哐哐就开灶，然后还有神之一笔，就是什么呢？再配点辣椒油，无敌了。

今儿啊，咱们做一道东北的传统菜，荠菜粉，这道菜呢也是别的毛病没有，就是有点费米饭。做这个荠菜粉呢，咱们选用东北酸菜啊，咱们给它片一下，这样呢切的丝呢更细，片好之后呢再给它切成丝。切好的酸菜呢放在清水当中浸泡五分钟，清洗干净之后呢，给它攥干水分， 咱们再切点五花肉丝，咱把这个水发粉条呢用剪刀呢给他剪一下，但现在呢起锅加入一半的食用油，咱们再补充点猪油。这酸菜粉呢炒起来也很讲究， 你看呢咱们放入两个八角来给它炸香，酸菜呢是特别洗油的，所以说咱们这个炒这个鸡菜粉的时候呢，这个油呢稍宽着点，炸香之后，你看这个八角呢变色，咱给它取出来不用。这个时候呢，咱们锅内放入五花肉丝来煸炒， 肉丝呢炒至微黄，咱们下入葱姜丝，炒香之后，咱们放入三分之一勺的酱油，爆出此香味，放入酸菜开始给它炒散，喷入料酒在锅里啊给它炒至一分钟。 煸炒的目的呢是去除这个酸菜当中的一部分的水分，一会呢便于入味。炒透之后咱们来加水， 这水呢和酸菜吃平就可以了，咱这是炒菜啊，不是炖菜，但是呢酸菜呢要在这个汤汁当中啊，要微至一会才能入味。这时候咱同时 把刚才剪好的粉条下入锅中，这个时候呢咱们来开始调味，放入少许的盐，放入半勺的白糖，放入少许的白胡椒粉，再来补充点老抽，调节颜色。 记之，这是一字多音记呢是日语的发音，很多东北人呢，他受这个影响啊，叫记，实际上已经成为一个方言读音。做这个菜 我给大家点式三个要点，第一，酸菜洗油，所以说在制作的时候，第二，酸菜要下锅以前一定要挤干水分。第三，酸菜要片成大片以后 带且丝，这酸菜呢和粉条在锅里呢，快五分钟就差不多了，咱们呢开始给它收受汁，这个时候呢，咱们来放入蒜末和香菜段，给它翻炒均匀，出锅装盘。野狼好菜每日更新，为您的美味生活增彩。

你做的酸菜粉丝汤是不是粉丝老师不容易入味，只要你懒一点，少做一个动作，粉丝超级的入味，来自家做的，没有任何科技与狠活的金灿灿的老坛酸菜，再来给他摸上点泡子，姜 泡椒，有的网友老是说自己做的泡椒走米怕软，这就是我之前视频里做的，一点都没有走米哦，想学的翻我往天的视频哈。老坛青菜全部拿成大小均匀的丁 备用。花生一小撮，干红花椒，干青花椒来上这么两块黄冰糖，生菜后的豌豆尖放在下面打饼，补充一些维生素，再来切上一些香菜备用，这个是蒜苗哈，不是葱，切成短节， 起锅烧油来上点猪油，用混合油炒出来的泡菜吃起来更香。油烧辣，把泡菜下锅迅速的炒，转炒干水分，泡菜一定要慢慢的煸炒彻底，把乳酸味给他激发出来。泡菜炒香，掺清水，胡椒面提鲜增香，再来上点鸡 粉丝，煮出来要想入味就是一定要来一点，不要泡发，它只需要洗干净灰尘干的，煮的时候才能够更好的吸味道。锅里面热气一冲，扒拉来淹到汤汁里面，盖上盖子，大火给他们煮个十来分钟，汤汁看起来泡饭就很下饭。粉丝涂到筷子轻轻夹， 这个时候把蒜苗撒在上面，再给他咕嘟个半分钟，生菜就这么给他一烫，脆脆的口感。最后再来放上香菜干粉丝，下锅煮的吸饱了超级入味的酸辣味。

黄乎乎的，挂点红哎，这就行，滑嫩酸香。朋友们大家好，今天做的是荠菜粉，来，用心做好菜，吃出健康来。今天我准备了一大块肉啊，这有半斤， 放上一两半至二两肉就行。 我这个就直接不打斜的啊，能切多长就多长了啊，大致得有三寸长， 会拉刀切镰刀好来酸菜买的酸菜要黄乎乎的，这样的才好啊，金黄色 红薯粉，土豆粉啊，说泡多长时间能好，最好是泡上八个小时，然后上锅里打个水烧开锅 两分钟捞出就行。两分钟啊，飘起来刷刷盘， 看好，这个活又来了，来个基本入味红烧酱汁或者老抽都行，再来点酱油拌一下 拌匀，然后上面再放上点油，给它封一下，相互之间不让它粘连。 哎，这个呢，就是让你知道啊，人家做这么漂亮，怎么做的呢？人家的粉条炒的红汤的酸菜呢，还黄乎乎的啊，色泽分明。他怎么做的呢？就这么做好了， 想好吃啊，必须要加点什么猪大油，把这个大油化开，先把肉丝抖了一下，下锅啊，看看， 这就抖了一下，碾开 哎，把肉丝朝散变白，放入葱姜，少许点蒜啊，少许点蒜 可以呢，给上点花椒面，这味会更好。花椒水都行，肉丝别炒老了，黄酒酱油 放个酸菜炒一下味才好呢。来点肠流水， 少给适量的盐。 我这一手勺水加了两次啊，才这些焯制一下，汤汁要进了的时候。这样啊，哎，给上点味精粉条下锅。 哎，汤汁要有一点啊，这些汤汁看看 啊，炒出的这个粉条可好看了啊，一会咱们见朋友们看看啊，汤汁几乎又吃进去了，看能控出点汤汁，这个就正好把蒜末往里一降， 来点材料油啊，我，我原来的那个视频里有材料油，你去找一找啊，视频里有 哎，馒头墩状。好嘞，看看这颜色啊，哎， 这粉条啊，颜色不宜过重，黄乎乎的，挂点红。哎，这就行，入口吃的滑嫩酸香， 来一口。嗯，节日期间餐桌不可以缺少啊，在祖国的各地啊，都有东北人 做做这个菜啊，回顾回顾我们小时候吃这种酸菜粉，那味道真的叫一声绝。今天这道老菜就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。