清蒸鳌花鱼做法吕小厨

哎呦我去，这这哎呦我去，清蒸鱼它非常简单啊，你就在家也可以操作过年呢，这个橘子要是有想送奥货鱼的，或者是餐桌上想多一条奥货鱼的啊，可以上咱家来买来了啊， 从二三斤的到三四斤的啊，全都有啊，咱捞一条，完了我给你做一下子， 教教你。春姐，你也可以蒸一道这一条奥花啊，你也可以拿回家吃，也可以送朋友， 你要送给朋友的话，我就给你打个这么大的那个小兜，里面装上水，打上氧，你这一拎送朋友感觉也挺好。今天我就教一下子青藤，奥啊，在家你怎么改刀啊？首先把鱼收拾净，去完鳞以后 在后背给它划开啊，慢慢的嘎啊，用个毛巾按着，别卡手上，这样扎手上完了，据说奥古每逢中午十一点到十二点的时候， 它的毒性是最强的时候，所以说千万不要让奥古给扎住，改下这小肉啊。 这两边改完之后，完了把这个屁股这个底下得需要片开，得让这个鱼完全趴在盘子里。 这种改刀方式啊，这是最原始老的改刀方式，但是这种方式既实用啊， 蒸出这鱼他也就越好看。下一步就是胃口啊。蒸鱼啊，没有什么复杂的调料，就是葱姜蒜，不是葱姜大料啊，大料来两半，完了来点辣椒，辣椒来两块就行啊。 完了下一步就是就是撒盐的过程啊，就是把均匀的把盐给它撒匀，倒沫子稍微放一点，要两面喂啊， 放上之后完了全身搓盐啊，要让它匀完了。最后人把这个葱姜啊全给它放完之后，一会全给它夹里边，完了再往上 少滴点白酒啊，少滴去下香味。如果说家里边要是有荤油的啊，就是所说的猪猪大油也可以少抹点 啊，从家胃口啊喂，十五分钟之后就可以上气蒸了。开蒸了啊，不要蒸的时间非常长，你就蒸十到十二分钟啊，气压足的话就完全可以。好，你要蒸火大了肉它就硬了。 十二分钟。好了，咱们开始起锅了，我去看这小肉啊，哎呦我去哎呦我去，太烫了，我去哎呦我去。把这葱姜大料都挑出去啊，放点 葱姜丝细的这个辣椒丝，再放点蒸鱼豉油啊，蒸鱼豉油没有的话放东古酱油也可以，倒汤的时候多少得留点这个原汁，味道才会更好。 一定要放点辣椒段啊，因为辣椒段一放里，一吃油，有那个辣椒那个甘香，吃的才会更好吃。来，给吃点油，上啊， 一舀完油，这小味脑就上来了，我跟你说这道菜怎么样做的？这春节的餐桌上要是来一道这个菜，这仪式感一下就拉满了。呃，从咱家买完奥化，不会做清蒸奥化的，你就按我这个流程做就可以了。

今天我用黑龙江三花五罗之首奥化给大家分享清炖奥化的做法，原汁原味，汤色奶白，调料少，味道好，除了鲜还是鲜。 奥，这玩意啊，好吃是好吃啊，就一样不太好收拾。这个鳞是小鳞，特别硬，用锐气把它刮干了啊，躲着点这个鱼刺，这个鱼刺特别坚硬，扎到手上不爱好，我们先来给它去鳞去腮去内脏。 收拾好的啊，我们先来把它改刀啊，贴着脊背这个地方穿上一字花刀，不要切到肚皮啊，这样处理好以后炖出来看着更好看，吃着更爱入味深度切到鱼骨就可以了嘞。都准备好起锅烧火，先把鱼煎一下， 煎鱼用的这个锅一定要先把它润透啊，烧到冒烟。煎鱼要热锅凉油，而且火不能太大了啊，小火慢慢煎， 鱼下锅以后要轻轻的转动锅啊，动锅不动鱼，先让这个鱼均匀受热，然后再轻轻的晃勺，让鱼和锅分离， 这样煎一煎，我们再炖，炖出的鱼啊形状才更完整，不容易破碎，而且炖出的汤色还奶白。清炖煎鱼火不要太大了啊，把这个鱼皮煎到定型就可以，然后把它翻过来煎另一面， 两面都煎到定型啊，把它倒出来控油。煎鱼的这个油就不要了啊，腥气都在这里边。接着再重新起火，锅里边加入少许的清油，煎好的奥古重新下锅， 然后再沿着锅边喷上少许的米醋，盖盖焖它二十秒钟，这样去腥的效果才好。开盖以后再喷上少许的料酒，料酒和米醋挥发完倒入足够量的开水， 混的时间长，开水的量稍稍大一些，再加上适量的精盐，把这个浮沫啊先都给它撇掉，然后再加入葱和姜 清炖二货里边其他的干调类调料啥也不放了啊，吃的就是原汁原味，再放两个小辣椒，干辣椒啊，给它去去腥， 还有这个胡椒粉去腥提鲜，大家看刚开锅这个汤色就已经很白了啊，越炖汤色越白， 开锅两分钟以后，把它散一散腥气啊，改成中火盖盖继续炖二十分钟，忘了个事，还有这个鱼籽也下到里边一块炖 二十分钟的时间，鱼也入味了，汤汁也靠的差不多了，把这里头的大块葱姜都挑出来，然后再把这个鱼籽塞回鱼肚子里边就齐了。特别简单的清炖奥化就制作完成了， 感兴趣的朋友啊，可以点击收藏或关注啊，想吃的时候自己也在家比划比划， 把这个鱼尾巴也摆楞摆楞，最后撒上点香菜齐活。

太多无奈，苦累，再强的男人， 男人伤了。 哎呀，跪好了啊，跪好了。

享受烹饪乐趣，传承美食文化。欢迎您收看这一期的吉林味道。我是主持人张扬。今天的节目呢，带大家学做一道跟鱼有关的菜。其实呢，您最近要是经常看我们节目的哈，关于鱼的菜呢，我们可没少教您，比如说这个炖个汤头哈，做个鲤鱼。另外呢，咱们松花湖的这个三花一倒 好啊。呃，岛子哈，我们教大家做了这个鱼丸哈。那今天呢，我们要做什么呢？教大家一道清蒸熬花。那今天我们请到的呢是万世发鱼庄的主厨王海涛老师来教大家做这道清蒸熬化哈。 首先呢，给我们电视机前的观众朋友呢介绍一下做这个清蒸熬花啊，他的主要的原材料啊。我们今天做这个熬花，是松花江的那个熬花鱼。嗯啊，他的肉质就是比较细嫩，比较紧实。嗯啊，吃着特别嫩。 嗯，桃花是一根刺啊，一根刺，他比较适合孩子跟老人吃啊。蒜瓣肉蒜瓣肉对啊，好。那接下来呢，我们就开始烹饪这道清蒸熬花啊。来。嗯，好嘞。 我们这个首先选一条豪华鱼，嗯，给他宰杀干净。嗯啊，因为我这是提前宰杀好了。嗯啊，做这个清蒸鱼啊。嗯，鱼一定要新鲜。嗯，鱼一定要新鲜。对 啊，首先呢，宰杀好之后，我们用热水烫一下啊，用热水烫一下，把表表面的内层粘膜给它去掉，粘膜去 对之后就是把上面这层粘膜给他刮掉。好，上面就是改刀。嗯，好，改刀从背部改， 顺着鱼的脊背纵向一刀啊，一定拉底，拉到底拉到底哈。这个底是指拉到鱼尾部啊，拉到尾部啊，完了一定要给他嘎透，嗯，嘎到骨头。嗯，好了。侧这面，侧面， 哎，这侧面。感觉这刀法是不一样啊。是不一样的，直接穿几刀就行啊，鞋子穿几刀。为了让入位， 我们做这个清蒸鱼用的辅料基本是有挤压，就是葱姜，大料啊，葱姜八角啊料，还有料酒啊，料酒啊，这个葱是垫底的， 好一个葱段，让这个鱼能够拱起来啊，热气进去让他更均匀啊，让他更均匀。对熟的过程 里边放上葱啊，葱片，姜片。这是葱姜八角放在里边好来腌一下口，腌一下口啊。对，放点盐啊， 然后起锅烧水，这个注意的就是一定要开锅之后蒸，开锅之后蒸，水开之后沸腾之后再蒸啊，冒气了以后。对， 刚刚王老师说了哈，我们这蒸鱼呢，一定要顶水开了之后再把鱼放到里边，好上盖齐，活抓时间。然后我们现在开始算时 边哈对 够好。葱白切点姜丝啊，再来点姜丝。 首先改刀，朋友呢，要把这个姜片成长方形的这个片啊，对，也是切的稍稍细一点，薄片。然后呢，细长的细一点哈，切这个姜丝， 葱姜丝，也可以放一点红椒，红椒丝，调椒丝啊，调下颜色哈。对啊，咱装鱼，这个盘子一定要用热水烫一下啊，为什么呢？因为 盘子本身是凉的。嗯啊，你烫一下之后，盘子有温度了之后，他鱼会凉的更慢一些啊，凉的更慢一些。其实心 提取鱼的热量。哦，我明白了。也就是说我们要是在家招待朋友的时候，像做这种蒸鱼啊，不管蒸什么鱼是吧，只要是蒸鱼，我们放进锅里边，这个盘子如果拿出来啊，需要倒盘啊，在装盘的时候，这盘子一定不能是 凉的。对对对啊，因为这个凉的话，可能肉质就会受到影响是吧。啊，这个电视机前的观众朋友一定要记住啊，这知识点啊。啊，一定要注意这个细节啊。 哎，一开锅已经看到了哈，我们这鱼呢，这几倍啊，之前改刀这个就体现出来了啊，鱼背呢，已经翻过来了，肉质呢，特别白嫩。 两个毛。我把盘子拿出来，别摊在手上，在家也是一样啊。对，小心一点散散气，别让这个蒸汽呲了手啊。就是，别着急 一二 这个原汤倒一点。这是放上我们切的葱姜丝。嗯， 均匀的码在这个鱼身上哈。对， 好哎，你看立马这颜色调开了啊，特别的好看。蒸鱼豉油蒸鱼豉油啊，家里没有蒸鱼豉油，可以放点海鲜酱油，也可以海鲜酱油哈。对，下一步就是浇油浇油。嗯， 调料油，调料油。 很多朋友啊，在做这个蒸鱼的时候啊，掌握不好说这个烧油啊，这油温控制到多少 好。嗯，这个控制在八八成到九成啊，八成到九成。对，因为要是看不好的话，就是看这个锅啊，冒青烟冒青烟啊。对 啊，他的温度基本就够了。对，但就首要的是一定要把油这个烧熟是吧，要不然这个这个生油味是吧，就就抢了这个鱼的味道。好，你看我们这锅已经开始冒青烟了， 如果看不好油的温度，可以试一下啊，就是少量呲一下试试啊。哎，一听到这个嘶嘶一声。对，听到他这个声音可以 火，立马就把这个鱼的鱼香，葱姜的这个香味爆出来了啊。好， 黄老师的这道清蒸熬花就制作完成了哈，香气扑鼻哈。因为这道清蒸的这个菜呢，嗯，讲究的是吃的这个味道鲜美哈。所以呢，我先替大家尝一尝哈这个鱼的味道。首先我们挑这个鱼身上啊，翻过来的这个最鲜嫩的， 蘸一下汁，蘸一下汁，对，来，我来尝一口啊， 特别清香。嗯，鱼肉呢，特别细腻， 而且呢能吃出来哈。我们刚刚经过油高温这个炸出来的这个姜丝和葱丝的这个香味。那最后呢，还是请我们的这个王老师 哈。小王老师嗯，总结一下我们这道菜制作的这个要点，要注意几个点。嗯，第一就是宰杀的时候一定要注意不要扎到手，因为本身这个熬化的刺 扎到手之后不爱好啊啊。嗯，再一个就是伤口不愿愈合啊。对对对对啊。再一个要点就是蒸鱼的时候一定要 水开了之后再蒸，嗯，好。蒸的时间不要太长，嗯，不要冷水下锅，嗯，对，七分钟，嗯，七分熟。对，因为一斤 陆西长的鱼，七分钟足够了。嗯啊。那王老师最后呢，总结一下我们这个熬化鱼哈，和其他这个鱼相比的话，有什么最大的特点。 所以它的特点就是熬花嘛，松花江里边最明白的鱼，嗯啊，它的肉肉质也特别好，嗯啊，现在咱们可以看到肉质特别白，嗯，特别细。嗯啊，采用清蒸的这个做法， 既清淡啊，又有营养啊，而且呢，吃起来口感也特别好啊。另外呢，像这个有宝宝的啊，孕妇啊，哺乳期的哈，这个朋友呢，都可以选择这种做法对来烹制这个鱼是吧？嗯，好。那今天呢，我们这道 清蒸熬花就坐到这呢，就告一段落了。在此呢，也非常感谢我们万事发鱼庄的这个王师傅。小王师傅啊，还非常年轻啊。不知道电视机前的观众朋友您学会了吗？今晚师傅自己尝试一下。

今天大哥要起一条在东北最贵的淡水鱼。我这属于借了你的光。怎么他们刚给拿给你吃的。看这冰冻的老厚。哦，没事， 这一下终于通了，到水了，这水还挺清的，肯定清，嘎嘎清，这个口终于差一点就开了，冻的太实诚了，终于给他抠开了。 哎呦哎呦哎呦，买好几条鱼呢，李子留过年吃，今天咱们吃啊。行，我让你看看这鱼哈，老珍贵了。哎，这是啥鱼啊？这是桂鱼。那也挺好看。这玩意没有我现在这个好。这也挺贵，这个是六十一斤， 拿出来那个呢，在这，你看这个小。哎，这大李子是不是这么这么大点玩意一百块钱就这么大点啊。对，就这么大点玩意一百块钱这么贵，老好吃了。你看你看，这小豹纹多好看。妈呀，他确实好看啊，这家伙六十一斤 大的反而不值钱。这小豹纹一百五一斤。这小豹纹行啊啊，他好吃，这个肉可嫩了，嘎嘎的。嗯，走吧，回家清蒸去吧。行，走了走了，回家我能做啊。哎呀，那我这待遇可好了，看看看， 嘿，看这鱼，大哥捞我走喽。哎呦，这个待遇好啊，哥，沉不沉？不沉啊，哈哈哈，走啦， 真好， 回来了大哥在那扩鱼，我妈在弄粉丝朋友给寄的腊肠和腊肉。 老二人家给你寄这么多好吃的，你给人寄什么？我一会装两袋蘑菇给寄过去。装袋蘑菇你拿不出手，你看人给你邮这么些，咱们那个 冰箱里还冻的那个蜂蜜，你要不一会给你邮点蜂蜜吧。行，你看你老婆婆多大方。行，礼尚往来，哈哈哈。妈，这腊肉怎么做？ 那腊肉我也没做过呀，等一会咱们炒点吃，看看怎么样。行，你看我感觉能老好吃了。这个腊肠，这个辣的好吃。我感觉这个可能肯定好吃，辣的多哎，让尝尝香哎， 东北淡水鱼，王者，王者中的王者，最好的鱼了。咱们东北，嗯，最贵的了，嫩腿哎，他清蒸是最香最香的。对，我先把这个大的片那小的一起蒸，就不骗这大的，先给他开个背。 大哥对鱼是有一手的。大哥已经弄好了，再给抹一层猪油哦，扎手啊老婆，这个刺扎手可疼了哦。妈呀，你吓我一跳，又扎我又扎我一下哦， 我妈在这给粉丝朋友装榛蘑，大哥一会就开始蒸鱼了。老婆，你看这会这榛蘑不错啊，这个挺好，你这多少钱收的？六十啊。 哎呦，我家不一样啊，一个老头一个老太太，然后他们家他俩没有无儿无女，他家的房子老破了。一年就吃点蘑菇，真美了，都说我可怜人，我给六十啊， 看这点确实还挺好。鱼下锅开蒸，我妈在这把腊肉给它切一切，一会一炒。老闺女，妈，这有这样式油吗？我没有腊肠，腊肉好像也没有呢， 咱们还不会做，你不知道咱们做的方法能不能让粉丝接球。哈哈哈哈，行啊，这好像就炒一下就行吧。月蒸好了出锅。 哎呦，腊肉下锅焯个水，烫了一会准备出锅。妈，怎么样？哎，媳妇，起来起来，哈哈哈，烫完的感觉就是不一样，再来给他们上个色，再来淋点热油。哇， 开始炒腊肉了，先来爆个锅，腊肉吃，妈妈，还有腊肠，哈哈哈， 你是怕不放吗？我真馋了，我感觉这个老好歹了啊。我感觉也是，嗯，你看加入腊肠，这小味老香了，再来点辣椒。妈，这是不是炒一炒就能出锅了？行，一半来就出锅。嗯， 腊肉炒腊肠出锅。哎呦，这小色真好，你看这个肯定能好吃啊，哈哈哈，开饭了，先来尝尝腊肠怎么样？ 没有，咱们家和咱家那咸辣肉不是一个味。肯定不一样啊，这个好像是熏的，大宝，快尝尝。 老公你要要粉丝，咱们再做这个辣油腊肠打个粉。嗯，你看我感觉的十份味味绝对够用啊。吃的还行，挺好吃。嗯，我妈太优秀了，来，鱼，我想吃这个鱼，这个清蒸的，这个最好吃了，这个小小的好，这个好吃，来点汤。 大妈，你尝尝这鱼，这鱼可鲜了，这鱼很嫩了，快吃，来吃，你看看味道不贵，我再来尝一尝这个，这个鱼可是贵呀，尝，你尝尝一百五一斤的鱼啊。这个我感觉 这个是鳜鱼，结果这个，嗯，这个更贵，那个鱼肉比这个鱼肉嫩。那你吃那个小的，这小的是奥化，他俩不一样，这个叫鳜鱼。为什么他没他贵呢？ 因为他是桂林山水甲天下的，贵知道吗？不是贵，贱的贵，吃这个吧。嗯，好啊，妈，你不用馍，不用馍，我自己都够着了，你也吃吗？ 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，奶奶说你把鱼拽回去了，扯着让奶奶。我还以为给妈妈你不舍得又捞，哈哈哈。

很多人做出来的清蒸鱼，不是蒸老了，就是味道不够鲜嫩，那你用的方法不对。首先一定要选择新鲜的鱼，像我这样，改刀伤口处放葱姜和少许花生油，水开计时，用大火蒸八分钟。利用蒸鱼的时间，咱们切一下葱丝。 假如要是家里来客人请人吃饭，那就再切一些红辣椒丝作为点缀。鱼蒸好，倒掉多余汤汁，放葱丝，用一千度热油激发出香味，淋上蒸鱼豉油。喜欢的朋友赶快收藏发给家里的大厨吧！

今天给大家做一个冷水奥花鱼，首先把鱼去腮，去内脏，去鱼鳞，他这鱼鳞非常小， 鱼洗干净了给他划在背上划几刀，这样好入味。 准备好葱姜蒜，大料、辣椒等食材做辅料备用。 起锅烧油，油热以后把鱼放到锅里煎去， 鱼两面煎熟了以后放入姜，再放入葱， 放入大料，放入蒜，放入辣椒， 放入酱油， 放入老抽， 再放入开水， 放入开水，然后在锅里炖二十分钟，好再放点盐， 鱼熟了，家人们放点葱花， 看着好吃吧，白瞎这一百多块钱的鱼，颜值有点不太好。

准备一条奥花，如视频反对面切成花刀，加入盐、葱姜、料酒腌制八分钟。把葱姜垫盘底，鱼放在上面，开锅蒸十分钟， 取出加葱丝，锅中加油烧开，淋在鱼上， 把汁倒入锅中，大火烧开，熬至粘稠，把熬制好的汁淋在鱼上即可。

上次粉丝朋友送给我的那个乌苏里江的冷水鱼啊，野生鱼，一直放冰箱里没做。 呃，不好意思，因为基本每天都出去去餐厅吃饭，所以一直没腾出功夫啊，而且这两天老去一些老字号的，包括卤菜馆什么之类的，经常点一些什么干烧鳜鱼什么的，上回在那个四川饭店还点了一个陈年豆瓣鳜鱼， 今天不去餐厅吃饭了，今天就把这里面啊这个粉丝朋友送了我四条鱼，这里面最贵的应该就是这个，他这个叫奥花，也就是鳜鱼啊，这个鳜鱼是三斤的，下面把它给做了啊，做一个清蒸的鳜鱼，三斤三两， 当然做这个还是我的，我老婆来啊，夏老师不会做饭啊，我都不知道家里还有这么个家伙啊。这是个电蒸锅吗？我头一次看见， 蒸完了告诉我。嗯，蒸好了之后，这个切成葱丝，然后拿这个热油呲一下。 这种乌苏里江里的这种冷水野生的。这个桂鱼啊，跟咱们在市场上买的话，在餐厅从餐厅吃到的确实非常的不一样啊，它首先个也大， 油脂也丰富，它油脂量非常含的油脂非常高啊，这个鱼也更香更紧致，它紧致完了吧，它还不塞牙，这桂鱼有的是，桂鱼大了以后啊，它吃起来会有点塞牙，但这个桂鱼一点都不塞牙啊， 这个鱼品质非常好，它呢一分钱一分货，咱们在市场上买到鳜鱼可能也就是一斤四五十块钱的样子啊，五六十块钱，这个要比那个贵三倍，所以咱们这要是有这种，就是餐饮业老板啊，可以考虑考虑上一个高端局哎，专门做这个乌苏里江冷水鱼的这种餐厅 啊，这个应该属于比较高端的食材了啊，大家可以大家一块联络联络啊。