江西兔子肉的家常做法

在我们湖南呢，万物皆可辣，看我手上拿的这个辣兔子啊，看熏得多高啊，好干的，今天呢就搞一个我们湖南的下酒菜啊，干锅辣兔子来开机，看到没？看这种肉熏的多干了啊， 不要切大块了啊，切小块一点啊， 我们辣兔子已经剁好了，大概剁的这么大一块。走，冷水下锅，朋友们，所谓的辣味都要焯一道水，如果你自己熏制的特别咸的话，就要焯两道水，泡两道水，但是我们这个辣兔子是低盐的，焯一道水让它泡一下子就可以了啊， 一定要把水煮开啊，把那个盐味把它煮出来，把这个煮在这里之后啊，我们就关火关火让它泡在这里泡个七八分钟。好朋友们，我们去准备配料去啊，配料呢就非常非常简单啊，就是煎 蒜，大蒜叶，洋葱啊洋葱我们因为是做个干锅要打底，当然你不喜欢吃洋葱这个味道，你也可以搞点莴笋片啊什么的，萝卜片打底也是一样的啊， 洋葱打到碗里面是要把它打散，看到没有，把它均匀摊匀啊，生姜呢，我们是洗过的了，然后稍微片切的厚一点啊，大蒜就一分为二就可以了，这样一分为二， 蒜叶拍一下来，朋友们，配料准备好了，走，我们去搞干锅辣兔子去，来，我泡了七八分钟了，拿出来迅速过一下冷水啊， 菜油菜油，一定要加猪油，姜蒜爆香啊。辣兔子， 辣兔子，稍微把它煎一下啊，一定要把它煎一下， 看到没有，朋友们一定把这个辣兔子煎的滋滋冒油了啊，那感觉就差不多了啊， 来上一点皱皮辣椒啊，有高汤的可以来高汤，没有高汤的可以来啤酒，没有啤酒的什么都没的就可以直接来，清水也是一样的啊，没过这个大肚子就可以了，不要太多也不要太少。 来，我们简单调个味，来一丢丢味精，来一丢丢味精，来一点点胡椒粉，入个味，加一点点酱油，上个色， 将这个水烧开，搞个高压锅啊，让他更加入味。搞个高压锅，直接压三分钟， 一定是上气啊，这里上气小火小火，三分钟时间，一定是小火，让他这里冒气的时候才开始计时三分钟 later， 时间已到啊，放气三分钟之后来我们继续回锅啊，直接倒在锅里面， 最后出锅前一定是放点麻油啊，放点麻油增加一下香味，回锅好出锅。这个做干锅喽，朋友们一定也要带一点点汤汁啊，必须要来上一丢丢汤汁， 最后点缀一点灵魂蒜叶啊，这样一段干锅兔子对不对？来，我再给你们简单尝试一下，看一下烂了没有啊， 嗯，就是这个味了啊，三个火黑上一丢丢八加一，是不是相当韵味？朋友们，你们下次就不要问我这个辣兔子怎么做的，就直接按照彪哥这个教程做就可以了，绝对可以咬的，也是非常好吃的，朋友们。

哇，这一碗辣兔子肉，阿牛，你看这是什么？这是兔子吧？这个是这个，本来留着过年吃的，今天晚上我们两个人把它吃掉好不好？没问题没问题，洗好的兔子把它砍断一下，去蒸一下， 看这个肉，看一下这个肉质，倒这个锅，把它压个十五分钟， 再搞几个我们自己的大蒜叶子哈，看一下，哎呀，喷香的，趁热给它撕一下，看一下，这个肉质都是一丝丝的， 你看才搞了一半就可以搞一碗了嘞，盛出备用。大蒜叶拍一下啊， 起锅烧油炒腊菜，辣椒粉，油，盐，味精就 ok 了。这个兔子呢，不是很咸，不要掺水的话，直接可以下锅看一下， 翻炒看一下，像这样就炒的差不多了，只要用油微微的把它爆香一下，然后放点味精，放点我们的临汾辣椒粉，加入大蒜叶，颜色味道都来了，看一下，搅合几下就可以出锅了哈，这个菜不能放盐哦，不能放盐了，看一下出锅了。 只要食材好，做起来不用太复杂哦，看一下喷香的。

明天早晨呢，就要跟老板一起回娘家了，去江西啊。所以今天挑身剐了两只鲜兔，准备炒一点冷吃兔，带回去，让我丈母娘他们也尝一尝。四川的味道嘛。 好像这个兔哈真的是只有四川人才吃，其他地方基本上很少看到有卖的。先给他清洗干净再来剁。清洗干净过后来宰一下 做冷吃兔。你们不要看似简单，其实宰这个兔都很有讲究的，一定要给它宰成小一点的，不要宰的很大一坨 吞入，宰大了就吃不出能吃兔的口感。这个兔宰成小口口还挺麻烦的。 兔宰好过后，再次放入清水里面 给他漂洗一下，主要是把骨头里面这些血水漂洗出来吞入。洗干净过后把水分给他控干。放一个大盆里面加一点配上的姜葱，胡椒粉，料酒， 盐。这里的话底味稍微厚一点才有盐味。鸡精下手先给他拌匀， 腌制过二十分钟，让他腌制入味。一定要翻拌均匀哈，才能保证盐味均匀。 在额外的准备一点姜葱，切成片，等一会用来拉油。 辅料的话就是这个干辣椒的。干辣 的量基本上要和退入一样多，再给他加入干花椒。把辣椒放入清水里面， 既给他清洗一下，又可以给他泡一下，避免等一会炒的时候炒糊。辣椒是提前剪好去除了大部分辣椒籽的哈，用漏勺把水过滤掉就可以了。东西全部准备好了，现在就要开始炒了。 炒之前第一步一定要把锅制好，纯正的菜籽油，因为炒冷吃错了是不掺水的啊。如果掺了水的话，炒出来肉就很柴，所以就一定要把锅制好，不然等一会粘的满锅都是肉。 把锅制好后，再来上一点纯正的菜籽油炒冷汁脆，一定要油多，油少了炒出来他就不好吃。把姜菜切 好的姜葱放下去，慢慢的沁炸，把香味提炼到油里面来就可以了。 这里还准备了一点香料，八卦大料，陈皮，桂皮还有贝纸，每样三到五克。全部炸香过后用漏瓢把这些全部给他打掉。不要油温，七成热下腌制好的兔肉， 大家记住一定要高油温下锅，因为吞入的水分比较多，低油温下去的话就没劲了。 下锅之后就用大火给他这样子翻动着，大家不要看着现在油多哈，等一会炒成成品的其实就差不多。这一锅兔肉要是卖的话，应该要卖个四百来 百块钱的。 菜籽油炒至渐渐的清亮了， 用筷子把里面的姜葱腌出来，不要冬天呢炒个菜，这个烟特别的大。吞入，炒至表皮微微的发黄，把香料给他倒下去。现在用小火继续慢慢来煸炒 兔肉，炒至表皮全部金黄。把干辣椒和干花椒放下去一起炒。 继续用小火慢慢来煸炒，把辣椒和花椒的香味炒到脆里面去。辣椒炒去水， 水分过后开始调味。糖，毛毛，盐，山奶粉，八卦粉，贝吉麻味精。 这个就不能放鸡精了哈。放鸡精他炒不化的。继续用小火给他翻炒。哇，这个颜色看起来爱一身，一看就知道麻辣味是肯定厚重的。要这样子翻几下锅才活的转啊。 起锅前来上一点油酥花生米，淋一点藤椒油，香油，再次和转和转的就可以关火出锅了。 冷吃兔冷却过后来装袋等一下才方便。抽一下真空保存吗？ 这个样子就包装好了，吃起来的时候也比较方便， 吞入全部都真空好了。一共抽了九袋，吃一袋拆一袋，像冬天的话，常温保存都可以，放个七天不会坏。 咱们的这个兔就全部做好了，平时买不到兔肉的时候，可以把它换成牛肉 拉针。总之各种各样的东西都可以用来这样子炒。还有鱼圈，也可以叫冷吃。鱼圈炒出来他总体的味道是 特别的香辣，冷了之后吞入会比较干香，并且很入味很入味，吃起来就是过瘾，可以拿来吃起水，也可以用来当做下酒的凉菜。咱们多的就不说了，给他装起来。

哈哈哈哈哈，不要跟我讲辣味啊，我相信你吃过很多种，但是这个东西你吃过没有了，这个不是麻拐嘞，这个是兔兔，哈哈哈哈，很多人呐，他不知道这个兔兔啊， 你要是吃新鲜的肉可能有点散，他一定是生出这个辣味来啊，那就是香是吧，改成这种小块啊，哇，你看这个里面的肉，你就知道它的品质有多好，这个拿来蒸一下， 把它做成手撕兔也是很香的啊。问大家一个问题，你觉得这个兔子啊，一斤啊，它能生出几两？敲黑板了，做干锅啊，一定要配点洋葱啊，越烧越香， 起锅烧水直接下，出锅下黑麻啦，因为这个他也是低盐的，所以啊，过五六分钟啊，自己尝一下咸度，不要像外面的那种动不动就泡几个小时。起锅来点菜油啊，加上一点点猪油啊，下姜蒜，直接下，出锅充分的给它煸香， 火稍微大一点点没关系，再撒一点点酱油。调黑板啊，一定要放干辣椒，接着给它炒香，沿着锅边啊，上一瓶啤酒， 调味的话不要放盐，味精，胡椒粉来一点，盖上盖子，小火焖个七八分钟，收干汤汁，吉时已到，哎呀，喷香香，最后来点酱油，翻炒两下出锅了， 最后来上一把饭液。 哇，好的食材真的只需要简单的烹饪方法，很好吃，你喜欢的话试一下不会错，哈哈哈哈。

今天有一位零二年的江西小伙来到我们店里应聘厨师，他张狗要价就是两万八千八百八，老板听到他要了那么高的工资，就拿了半只兔 给这位江西小伙加工一下，试下味道烧的怎么样，如果烧的好的话，就直接正式来上班。没错，这位正在砍兔子肉的就是老板请来的江西小伙，他是将兔子肉砍成了丁状形，老板在一旁也是迫切的想看这位小伙做的红烧兔子肉味道到底如何。 就在前几天，我们店里的厨师长和老板吵了一架，老板将当场把他给开除了。老板直接和小伙子说，如果你这道菜烧的好的话，就直接担任本店的厨师长，三个月以后再给他百分之三十的干股作为小伙子听到以后直接二话不说动手上操作。

乖乖们，王姐来了，今天来教你们做一道成都家常菜，凉拌兔肉。兔肉冷水下锅，加入葱和老姜，我们用筷子擦一下，看看肉有没有血水，它没有血水就煮熟了，再加点盐，稍微煮一分钟就可以了。 然后把煮熟的兔子切成小块，乖乖们，兔子就处理好了。那我来教你们怎么调味，这个是嫩姜，嫩姜芽切成丝，这个不能吃小米辣，我们就放了那个二斤条，还有青椒，香菜，蒜蓉，放白糖，放鸡精，少放 一丢丢盐。这是我自己放的藤椒油， 放点芝麻，把它们搅拌均匀就可以了。乖乖们，兔子肉就这样拌好了哟。来，乖乖们，先吃哦。还是婉姐先尝的？ 嗯，好香哦，你们也去做哦，很简单的，吃吃吃，你就知道吃，哼，乖乖们学会了吗？这期视频就到这里，下期再见。拜拜。