清蒸鲈鱼不放盐吗

做清蒸鲈鱼，究竟是先泼热油还是先淋料汁？其实很多人第一步就做错了，难怪做的一点也不好吃。九块一斤的鲈鱼，两面先打上花刀，这样方便成熟，也容易入味。 调制一大碗姜葱盐水，鲈鱼放下去浸泡十分钟，这样给鱼去腥的同时呢，也会变得更加鲜嫩。锅中油热，放洋葱丝、葱段、姜丝一起炒出香味，倒入一勺清水，一勺蒸鱼豉油，再来一点白糖提提鲜， 这就是饭店都在用的蒸鱼料汁。一个红心对您来说只是举手之劳，对于我一个退休出来教做菜的就是最大的支持和鼓励了。今天这个视频就麻烦你点一个免费的小红心鼓励支持一下吧，非常感谢！ 锅中水开，再放入鲈鱼蒸八分钟蒸鱼的汤汁，给他倒出来备用，接着淋上调好的蒸鱼汁，放葱花，浇上热油，激发出香味，就可以开吃了。喜欢你也收藏做起来吧！

百分之九十八的人都不知道过年招待贵宾做清蒸鲈鱼啊！究竟是先浇热油还是先淋料汁呢？很多人一开始就搞错了哇！其实两个简单的小技巧就能做的又鲜又嫩，比大酒店的还好吃。 先把九块九一条的鲈鱼背部打上花刀，清水里加葱姜丝、少许盐，放入鲈鱼浸泡十分钟。这样做出来的鲈鱼啊，肉质洁白还不腥，控干水分后刷一层猪油蒸出来啊，鱼肉更加滑嫩。 水开鲈鱼上锅蒸七八分钟，倒出盘底最醒的水分，放上葱姜丝装饰，然后淋上蒸鱼豉油，泼一勺热油，激发香味，就大功告成了。这样做的鲈鱼鲜嫩多汁，好看又好吃，你可以一定试试吧！

做清蒸鱼的时候切记不要放盐和料酒，今天为大家分享清蒸鱼的做法，鱼肉鲜嫩无腥味，越吃越香。鲈鱼让卖家帮忙去除鳞片，去除内脏和鱼鳃， 拿回家以后再用清水多冲洗几遍，去除鱼腹内的杂质和表面的粘液。处理干净的鲈鱼放在案板上，用刀在鱼背两侧划上刀口，这一步可以使鲈鱼在蒸制过程中更快成熟。 然后在鲈鱼的腹部划上一刀，使鲈鱼可以平稳的放在盘子上。准备适量的生姜，切成细丝。 准备一把小葱，把小葱卷起来，然后切成细丝，把切好的葱 葱丝和姜丝放在清水中浸泡备用。准备一个大大的盘子，在盘底垫上适量的葱段，然后把鲈鱼放在葱段上面，在鱼背部塞入姜片， 往锅里加水，水开后把鲈鱼上锅，盖上锅盖，保持大火蒸八分钟左右。蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定，六百克左右的鲈鱼大火蒸八分钟左右就可以，如果鱼比较大，就要增加蒸制的时间。 鲈鱼蒸好以后，把盘子底部的水倒掉，蒸鱼时产生的水味道比较腥，所以一定要倒掉。 然后把盘子上的葱姜剪掉，把葱丝和姜丝放在鱼身上， 然后在鱼身上淋上一圈蒸鱼豉油，往锅里加入适量的葱油或者花生油，把油烧至冒烟后关火， 最后把热油浇在葱姜丝上，抢出香味。清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼为什么饭店做出来那么好吃？今天把里面的几个关键步骤分享给大家，鲜嫩入味，不腥不柴，学会了家里人都夸你是大厨。买鲈鱼的时候提前让师傅处理干净，鱼其都有腥味。用剪刀把它们全部剪掉，最后把尾巴修剪一下，这样更美观。 鲈鱼肚里一般没有黑膜，但是铁骨血和鱼塞一定要处理干净，这些是腥味的主要来源。接着放水里面多清洗几遍，洗至没有血水为止。 清洗干净以后，在鱼肚底下开一刀，刀口稍微浅一点。脊梁骨的地方肉比较厚，不太容易熟，直接蒸的话生熟不一致，我们可以用刀沿着脊骨两侧切开，注意控制好力度，不要切透了，改完刀 以后就是这种效果。鱼背外侧也轻轻切开，尽量的跟里面错开一点，不要切透，那样蒸出来不美观。下刀稍微慢一点，不要太深了，有一般的肉连着脊梁骨。 准备一些葱姜，切成片，切好放到一个大盆里，再加入水，把葱姜抓一下，抓出味道。 抓好以后把鲈鱼放进去浸泡一会，最好不要放盐和料酒腌制，盐会让鱼的肉质发财，料酒会掩盖掉鱼本身的鲜味，浸泡以后能最大程度去腥。趁这个时间给大家分享一下三丝的切法。 葱白从中间划开，把里面的心取出来，葱叶子也不要浪费，放到里面卷起来，这样葱丝切出来更均匀，也比较方便。 生姜去皮以后，先切成薄片，再切成丝，切一点红尖椒丝搭配颜色， 全部切好以后放水里浸泡，这样三次就会打卷，成品更美观。鱼泡好以后捞出放盘里，底下垫一只筷子，让水蒸气能够流通，表面刷一层食用油，这样鱼蒸出来更嫩滑。鱼身上摆一些葱姜，这样蒸出来香味浓郁，完全不会有腥味， 切记水开以后再放上蒸笼，冷水上锅就蒸的话，鱼的肉质会发财。一斤多的鲈鱼蒸七分钟左右就可以， 到时间后用筷子扎一下鱼背，能轻松扎透，没有透明的说明就熟了。刚刚的鱼籽忘了拍了，这个东西也非常美味，有没有喜欢的朋友可以在评论区留言。把葱姜挑出来以后，再把盘里的水倒出来， 三四泡好以后捞出撒到鱼身上，浇上热油，激发出香味。锅里留一点底油，下入葱姜、洋葱炒香， 炒香以后加入蒸鱼豉油和味极鲜酱油，加入一半的水，没有的也可以只放蒸鱼豉油，加入香菜或者香芹熬一会倒出，这样咱们的蒸鱼汁就做好了。还可以用来做白灼生菜，白灼菜心炒菜也可以放，味道很不错。 把蒸鱼汁顺着周围浇进去，不要浇到鱼身上。视频都看到这里了，麻烦动动您发财的小手点赞支持一下吧，也可以转发给身边的朋友，非常感谢！这样做的清蒸鲈鱼，颜色洁白，口感嫩滑，没有一点腥味，喜欢的朋友记得收藏起来试一下！点头像进主页，还有更多美食视频，我们下期见！

清蒸鲈鱼很多朋友都爱吃，这道菜看似简单，其实也是有小技巧的，你知道清蒸鲈鱼怎么做才能鲜嫩又好吃呢？ 今天我就把三十年酒店大厨的经典做法分享给大家，你要是学会我今天这个做法，保证你做出来的清蒸鲈鱼比酒店的还好吃，上桌后全家人都夸你是大厨，一起来看看是怎么做的吧！ 首先准备一条新鲜的鲈鱼，做清蒸鲈鱼，想要鲜嫩一定要买新鲜的鲈鱼，千万不要买冷冻的， 这条鲈鱼已经让老板帮忙处理好了，买回来以后简单的处理一下就可以了。先用剪刀把鱼鳍剪掉，这样方便使 用，出锅后也更美观， 鱼尾巴也要修理一下， 接着用剪刀把鱼头下面剪开， 再用刀把中间的骨头切开，这才是清蒸鲈鱼最好吃的做法，肯定好多人都没有按照这个方法做过， 如果按照这个方法做出来，以后你就再也不用去酒店里面吃了，切的时候一定要小心一点， 接着再改一下花刀，这样比较容易入味，更好吃。 最后切成视频中，这样就可以啦。切好后放入大碗中备用，接着准备几根小葱，切成段， 切好后装入碗中，再准备一小块生姜，切成片， 然后再切成姜丝， 切好后 也装入碗中，再加入一小勺花椒，接着再倒入一点啤酒，这也是清蒸鲈鱼好吃的关键。 戴上一次性手套，下手充分的抓捏均匀，把葱姜抓出汁水。很多朋友在加腌鱼的时候都是用料酒或者很多调料，所以你做出来的清蒸鲈鱼不好吃，不够鲜嫩。 抓好后倒入鲈鱼里面，用葱姜汁和啤酒腌出来的鱼才比较鲜嫩。把鲈鱼的每一个部位都要 要涂抹到位，这才是清蒸鲈鱼最入味最鲜嫩的做法。一定要把鲈鱼的里里外外都涂抹到， 先放在一旁腌制二十分钟， 接下来再准备一点小葱和香菜，切成段， 切好后装入碗中，再准备一个紫洋葱，对半切开， 然后再切成丝洋葱，用半个就够了， 切好后用手抖散开， 先装入碗中备用。接下来调一个好吃的料汁，碗中加入一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油， 一勺白糖。清蒸鲈鱼的调料不能太多，用勺子充分的搅拌均匀，先放在一旁备用， 这时候鲈鱼也腌制好了，把里面的葱姜挑出来，不要现在的鲈鱼就非常的入 味了。 接着把鲈鱼摆入盘中，这样一个好看的造型就出来了， 再把调好的料汁淋在鲈鱼上面，按照这样的比例来蒸鲈鱼出锅后口感非常的鲜嫩又好吃。 接下来准备一个蒸锅，再把鲈鱼放入锅中，盖上盖子，水开后上汽蒸十五分钟左右， 另起锅烧油， 油热后倒入切好的配菜， 开小火慢慢翻炒，炒出它们的香味，炸的时候一定要有耐心，把它们的香味彻底的激发出来。 朋友们，我每天都用心的教做菜，如果你的手机还有电，麻烦动动你发财的小手，给我点个赞吧！您的支持就是我创作的动力，非常的感谢大家 一直把所有的菜都炸至微微发焦，像视频中，这样就可以了，把里面的料渣捞出来，不要先放一旁备用 时间到了以后，鲈鱼也蒸好了，打开盖子就能闻 到浓浓的香味了，我们把鲈鱼取出来，接着再把热油里撒上一点葱花，淋入鲈鱼上面，这小味道蹭一下就上来了，真的是太香了。这样一道营养好吃的清蒸鲈鱼就做好啦， 这样做出来的清蒸鲈鱼口感非常的鲜嫩，真的是入味又好吃。你要是按照我这个方法做鲈鱼，出锅后比饭店里的还好吃， 而且自己在家做的干净又卫生，家里人吃了也比较放心，做法也非常简单，喜欢吃鲈鱼的朋友一定要试试我这个做法。点我头像可以观看更多的家常美食，感谢大家观看，我们下期再见！

这个过年的餐桌上怎么能少了一道清蒸鱼呢？这个清蒸鱼看似简单，你要想把它做好，还得真需要几个小技巧。今天呢，我就把我以前干厨师那时候搁这个大饭店里边，跟这个广东老师学这个方法， 分享给大家，照着我这个方法做出这个清蒸鱼，肉质鲜嫩，不腥也不柴，想把这个清蒸鲈鱼做好，第二条一定选用这个活鱼现杀，想把这个鱼鳞全部处理干净，这个鱼腮给它扣干净，尤其是这个鱼的铁骨血，一定给它冲洗的干干净净。接着之后呢，咱开始系刀，拿这个刀尖看着吗贴着这个鲈 鱼的大骨头，这样慢慢的给它下进去。尾部呢，他这一块肉是最厚的，也就相当于几个刀了， 回来咱摆盘的时候呢，他也显得更好看，你看咱那系完刀之后呢，这个鲈鱼呢，咱就能爬开了，看到吗颈部的这一块肉也是很厚的，咱呢还得给他系个刀，也是轻轻的围绕这个肉厚的地方了，咱跟他拉一刀，咱这边跟他一样，也给他拉那么一刀。 这个鱼系好刀之后呢，咱给他放进一个盆里面，加点水磨过这个鱼，接着之后呢，咱来点这个葱姜，稍微的给他抓一下子，把这个葱姜味给他抓出来。 很多时候呢，咱搁家里蒸这个鱼的时候，大家都喜欢咱用盐腌，一下子认为这样的他的口感好。其实呢，作为鲜鱼来讲，清蒸的话，咱不能用这个盐腌，用盐腌了之后，会影响 这个鱼的嫩度，再稍微加那么几滴子白醋，他就起到一个去腥的作用，这样腌呢，这个鱼肉他蒸出来更显的鲜嫩，咱给他泡那么十多分钟，泡的过程当中还能把这个鲈鱼身上的血水泡出一部分，回头蒸成这个鲈鱼不光 鲜嫩，还显得洁白。稍微的切那么几片葱，这个姜呢，你看洗干净了，我皮都不要去了，再切点姜片，这个葱再往这个盘子里边一垫，它就起到一个去腥 增鲜的作用，提味的，接着再带点姜片，腌透了鱼控干水分，看着吗？直接再往这个姜片中葱片中一放，你看正好鱼身上，再来给他贴几个姜片，哎，再来点葱， 咱用这个菜叶子稍微沾点油，给这个鱼的身上给它刷点油，其实刷这个油的作用能锁住这个鱼身上水分，它不流失，鲈鱼它蒸出来更显得嫩，这就是小细节，知道吧？蒸鱼的时候，咱一定这个水里给它打开冒大气，接着走， 咱才能下雨。把这个鲈鱼下进这个蒸笼里面，盖上锅盖，一定得全程大火。正常来讲，一斤左右的鲈鱼，咱给他蒸个七到八分钟，我今天蒸这个鲈鱼呢，是一斤半左右， 咱就给他蒸个十分钟。趁着咱蒸这个鱼的空呢，咱切点这个五六丝，接着之后呢，再熬一点这个蒸鱼汁，咱先切点姜丝，一个是出味，再一个是放到这个鱼身上， 他也显得漂亮好看。放进这个水里面，稍微给他泡一下子，这个葱呢，咱给他破一刀，把这个葱心给他拿掉，这个葱心呢不要拌回头呢，还有用处，大葱切成丝，再切点红椒丝，葱叶子咱直接给它切成丝，直接倒里边去 看，这几种丝呢，咱稍微的给它抓一下子，给它泡一会，泡一会让它打打结，再切几个蒜片搁里边，咱这个葱心稍微给它切一下子就管了。剩的这个葱心，你看剩的这个洋葱 比较多，来点这个芹菜，稍微的呢就给它剁一下就行了。加点这个胡萝卜片这几种东西之后再来点香菜梗，锅里边来点油，这几样料全部下进去，咱搁锅里边给它稍微的煸一下子，这几种料给它炒香之后，咱直接加入清水，锅里边来点味极鲜， 再来点这个蒸鱼蚌油。平常呢大家搁这个家里面蒸这个鱼，都认为这个蒸鱼蚌油汁它是成品，蒸好这个鱼呢，直接往这个鱼身上一泼 就完了，其实不是这样的，因为这个蒸鱼蚌油汁它比较咸，所以呢咱就加点味极鲜，再炒点这些蔬菜，那么一熬，一个是减轻它的盐味，再一个呢加上这个蔬菜汁，它又比那个蒸鱼蚌油汁它的味更丰富。 咱给它熬个三五分钟，把这个蔬菜的味道给它完全的熬出来。这个蒸鱼汁呢，搁锅里边熬，那么两到三分钟之后呢，熬到这种程度，咱关火搁这搁着就完了，这个鱼时间到了，掀开看看，哎呦看着吗？你看肉质洁白吗？这个鱼蒸完之后，鱼下边这个水一定得给他倒出来，这个水是最腥的，给他倒的干净的，把这个鱼身上 这个葱姜给他剪出来，这个时候咱抓点这个切好的这个五柳丝里边呢，顺便的搁那么两三个这个小香菜叶，这样呢搁里边他也出味，你看多好看。锅里边给他烧点热油，回头呢用这个热油，咱把这个五柳丝的香味给他激发出来，哎，油温烧热，给 他泼热油，熬好了这个蒸鱼汁呢，咱把这里边的这些蔬菜料打出去之后，这个蒸鱼汁直接往里边一浇，蒸鱼汁呢，咱尽量的不要浇到这个鱼身上，就不显得美观了，回头吃鱼的时候用这个鱼肉蘸这个汁就晴吃了。 好了，你看这鱼肉白不？鱼肉不光白，还特别脆，就是因为大火的原因，你要火小的话，可能他就没有这种口感。哼，强的很，这不这边你只要一吃基本上不能住块日子。 哼，要正儿八经，我吃的话，这一个鱼都不够我吃的。哎呦，下课。

清蒸鲈鱼为什么在家里面做的总是没有饭店里面吃的口感嫩，味道好呢？今天老弟教会大家，鲈鱼买回来以后啊，我们还需要给它处理一下，你看肚子里面的铁骨血， 还有身上的粘液，这都是新的根源。这种鱼他身上是没有小刺的，所以给他处理干净以后，小朋友是非常喜欢吃的。饭店里面的清蒸鲈鱼为什么吃起来嫩？因为他的脊梁骨两边 一边给他划一刀，改好刀以后，你看鱼就能趴下来，然后再从背部给他划一刀，这一刀不需要太深啊，你看另一边也是， 这就鱼的造型哎，好成熟。接下来我们找个破盆，来点大号葱姜，来上一勺盐，半勺的胡椒粉，然后用你爱打麻将的右手使劲给它挖，把葱姜汁给它挖出来，再往里面倒入清水， 然后把鱼往里一泡，泡十五分钟。这个是专门蒸鱼的三丝啊，饭店里面的蒸鱼三丝为什么他会卷起来？你看就像这样子的，老弟给你们演示一遍啊。首先我们准备小葱叶子啊，用手给他捏一捏，你看捏软以后，然后像我这样给他卷起来， 不要散开了，卷起来以后把这多余的给他切掉就不要了。然后准备什么呢？你看红辣椒还有姜片，给他往上一放，然后这样去切， 切出来以后他就非常漂亮。切好以后咱们给他放到冰水里面，一会他就卷起来了。鱼往盘子上放之前，咱们下面垫两根筷子，一会蒸的时候蒸汽他能流通。刚才腌鱼的僵尸啊，咱们给他放上，也是起到去腥的效果。 蒸的时候也要注意啊，等这个蒸锅上汽以后，然后再开始计时给他蒸，要不然你水不开，这个时间把控不好，扣上盖子计时六分钟就可以了，六分钟以后打开盖子，把姜丝咱们给他剪掉，就不要了。 蒸鱼的这个水啊，它是最腥的，一定要倒干净了，提前切好的蒸鱼三丝，咱们给它往上一放，锅里面来点花生油，把油给它烧到最热，热油才能给它激发出香味， 你看这滋啦一声，这小味嘚一下就上来了，做清蒸鱼好不好吃就看这一步。我们不用酱油啊，用的是蒸鱼豉油，看到没有，这个蒸鱼豉油啊，好多人把这个蒸鱼豉油往鱼身上浇，这个做法是不对的，你看用锅里面的余温把蒸鱼豉油给他加热一下， 这香味立马就上来了。这个蒸鱼豉油啊，普遍都比较咸，所以往里面来点清水， 熬一熬，加热后的蒸鱼豉油，它会非常的香，你看浇的时候不要往鱼身上浇，浇到鱼身上颜色会变黑，别人还以为是死鱼呢，这样式就好了啊，虽说老弟不能陪你一生，但能让你的胃满满登登。

哈喽，大家好呀，今天教大家做一道鲜嫩不腥，做法超简单的清蒸鲈鱼，厨房小白也能一次成功，过年过节上桌超有面，掌握这三步，做出来比饭店的还好吃。 处理干净的鲈鱼先剪掉鱼鳍，不然留着蒸出来会有腥味， 然后在鱼腐每隔一指宽切上几刀，这样不止好看，而且还方便入味。两边都切好是这个样子。 然后把切好的鱼放在盆里，加葱姜，盐，料酒，再加些清水， 然后泡一泡，泡个十分钟左右，这样子可以去掉鱼身上的腥味，而且蒸出来的鱼还比较白。然后在泡鱼的功夫，我们切点三丝，三丝就是红椒切成丝，葱姜也切成丝， 切好以后放在碗里用清水泡一会，接着我们就炒一个料汁，油热下姜丝洋葱炒出香味， 然后再加上蒸鱼豉油，放点白糖，再加点清水煮开就可以了，这样熬出来香而不咸。 然后把泡好的鱼捞出来放在盘里，然后把边整理好，在上面抹上油，或者是有猪油，抹猪油也可以。然后在鱼背上放上姜片，葱段， 水开上锅蒸八分钟，然后再焖两分钟，千万不要蒸的太久，不然鱼肉会老。蒸好以后倒掉鱼身上的水，这个东西会发腥，然后再拿掉姜片葱段， 我们用辣椒把鱼装饰一下，然后再把泡好的葱姜丝铺在鱼背上， 再淋上热油， 然后再淋上蒸鱼豉油，一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就做好了。喜欢的朋友点赞收藏记得关注我！