鱼香肉丝为什么没有鱼?我要投诉这鱼香肉丝里没有鱼! 这道菜的得名啊,确实与原料没有关系,我就说怎么没有鱼,但与烹饪他的调料有关。 鱼香肉丝及炒肉丝。各位同学划重点,此处的鱼香为动词一种烹饪方式。鱼香是川菜的一个代表味型,鱼香肉丝啊,就是以此来命名的菜品。虽然调料中没有鱼,但其调料是民间烹制鲜鱼时所用的调料。需要的调料有,泡红辣椒、酱、 葱粒、姜米、蒜蓉、烧酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中啊,以泡红辣椒为主,结果使飞鱼的原料产生了鱼的香味,鱼香类菜品由此而来。鱼香类 的陈菜,色香、味俱全,具有酸、甜、辣、鲜、香特点。哎呦,别说了,口水都快流下来了,我这就不客气了,赶紧吃起来,杯杯杯一般的知识,明天更精彩哦!
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鱼香肉丝没有鱼,那鱼香到底是什么?鱼香肉丝其实是一个还不超过一百岁的年轻人,在民国之前,川菜大厨根本没听说过鱼香这个词。四川 家家户户都会腌泡椒,在过去有一种独特的泡椒,当一条活鲫鱼,突然发现,哎,这户人家怎么对我这么好?把我用清水净养,难道我不会被吃掉了?结果净养几小时,等于肚子排干净脏东西直接和红辣椒加上盐水、白酒、黄酒、红糖、胡椒一起装进盘里,泡它十天。 以为你要养我,没想到你要泡我。呦呦呦呦呦,这样用活鱼泡出的泡椒叫做鱼辣子,脆爽、嫩香,咸辣 酸甜。用这样的泡椒炒出的肉丝,那种独特的味道就是正宗的鱼香。而且鱼香肉丝里面应该是青笋和木耳丝,而不是青椒丝、萝卜丝。所以你吃到的鱼香肉丝,百分之九十九都不正宗,我是不白吃,我真是太有文化了。

鱼香肉丝里面没有鱼,它就像老婆饼里面没有老婆。但你知道这是为什么吗?不是厨师偷工减料,而是这三个字里藏着一整套川菜的味觉密码。 重点来了,鱼香不是鱼的香味,而是做鱼的香味。在古代的四川,老百姓们烧鱼离不开几样法宝,去先用的泡椒和葱姜蒜,提先用的糖和醋,用这些调料炒出来的复合香气,就被称为 鱼香味。后来呢,四川的厨子就想,既然这个味道这么绝,为什么只能配鱼呢?我拿来炒肉丝行不行?结果发现肉丝裹上这层,做鱼的香味比蒸鱼还下饭。 没有鱼的鱼香肉丝从此封神。这叫味型命名法,是川菜的灵魂,就像红烧味型,可以做一切红烧肉、红烧鱼等等,鱼香味型也一样。所以呢,就有了鱼香肉丝,鱼香茄子、鱼香拱蛋。他们是一家人,共同的灵魂就是那勺鱼香汁。 所以,别再问鱼在哪里,鱼香肉丝吃的就是一场绝妙的味觉错觉。用猪肉和调料复刻出吃鱼的鲜美体验。 这是川菜最伟大的发明之一,也是中餐以味为核心哲学的完美体现。除了鱼香肉丝,你还被哪些菜名骗过?评论区,聊聊你的疑惑!

鱼香肉丝,为什么没有鱼?鱼香肉丝吗?这里面又没有鱼肉,他怎么叫鱼香肉丝呢?因为那个川菜呢,四川地方以后鱼很少。嗯,据说呢以后有个做生意的,他喜欢吃鱼啊,喜欢吃鱼呢以后就他做鱼呢以后用了调料 要调了,正常的以后,你看四川都是麻辣啊比较多。对,那他加上醋了,加上糖了啊,加上醋加上糖,葱姜蒜泥等等以后加了很多调料,加上以后他就泡椒啊,完了以后他炖的鱼 炖的鱼呢以后很好吃。嗯啊,很好吃以后呢完了他把那调料剩了一部分,嗯,剩了一部分以后,第二天呢以后他有一口那个调料以后去做肉丝,本来以后他感觉以后做事不好吃啊,接着以后这个这个这个 他这男人回来以后一吃,哎呦,这个说这个这个这个做法以后真是有鱼味了,还啊还有鱼味了,还有鱼味啊,据说呢实际上蒋介石呢以后,当时以后 这个这个他那个他那个厨师呢给他做了这么一道菜啊,一道菜呢上去以后呢就这个菜叫什么呢? 嗯,就是他那个厨师呢,也不是想不起叫什么,也不知道叫什么名字啊,就是拿着辣椒啊,加上醋加上糖,嗯,完了以后酸甜辣啊香,嗯,等等以后五味俱全啊,灵机一动呢以后咱们想这个典故,他叫鱼香肉丝吧, 哎,结果就这样哦,一箱肉丝就叫出来,所以这个菜就是其实年代并不是很久远,想了解更多烹饪之道请关注春凉味道。

世界名菜鱼香肉丝,你们知道鱼香肉丝为什么没有鱼吗?是不是很多朋友点了鱼香肉丝,吃了之后都感觉很困?和明明是鱼香肉丝为什么没有鱼?今天一条视频给你们说明白, 鱼香肉丝之所以没有鱼,核心原因是这道菜的鱼香是模仿川菜里泡椒烧鱼的调味风味,而非真正的用鱼肉来做。 这一调味思路源自于川菜的传统技法。早期川菜里用泡椒、泡椒、蒜、糖、醋、酱油等调配酱汁,复刻出红烧鱼的鲜香、酸辣口感。 后来厨师把这种酱汁用到鱼香肉丝、茄子等食材上,就敷衍出了 鱼香肉丝、鱼香茄子。这类菜既保留了鱼味的精髓,又变换了食材,逐渐成为川菜的经典菜,也是川菜走向世界的代表菜之一。你们觉得我说的对吗?



大厨鱼香肉丝为什么没有鱼呢?就像老婆饼里面没有老婆一样,这个鱼香它只是川菜二十四味型其中一个味型是鱼香味,这是我们鱼香肉丝食材,肉丝、 莴笋丝,然后木耳丝啊,点火走起来,姜末蒜末来, 鱼香肉丝离不开泡椒末哈,泡椒末是灵魂,把这个卤蒜味炒出来,炒出红油,打入碗去,打入碗去 好,起锅, 这道鱼香肉丝已为大家炒好。能吃到这道鱼香肉丝都能想到以前的初恋,酸酸甜甜,带着微辣泡椒卤蒜味的感觉。在福州吃川菜就到在福州吃川菜就到小成都川菜馆。

哎,杨总,这鱼香肉丝里咋看不见鱼的影子呢?很多人对这个菜都有疑惑,其实鱼香肉丝是用咱们的那个鲫鱼混着泡椒一起泡出来的,所以叫鱼泡椒剁成的酱用来炒肉丝,这才有了鱼香肉丝的叫法。所以很多人对川菜的理解 还停留在表面,看来每道川菜都有它的讲究,那咱妈妈守川小馆做川菜最看重的是什么呢?就两字,正宗!每道菜都有它的故事,欢迎高坪的朋友来店里坐坐,吃正宗川菜,聊一聊川菜背后的故事。我是杨军,二十七年只为坚守川菜匠心。