鱼香肉丝没鱼正常吗

鱼香肉丝没有鱼，那鱼香到底是什么？鱼香肉丝其实是一个还不超过一百岁的年轻人，在民国之前，川菜大厨根本没听说过鱼香这个词。四川 家家户户都会腌泡椒，在过去有一种独特的泡椒，当一条活鲫鱼，突然发现，哎，这户人家怎么对我这么好？把我用清水净养，难道我不会被吃掉了？结果净养几小时，等于肚子排干净脏东西直接和红辣椒加上盐水、白酒、黄酒、红糖、胡椒一起装进盘里，泡它十天。 以为你要养我，没想到你要泡我。呦呦呦呦呦，这样用活鱼泡出的泡椒叫做鱼辣子，脆爽、嫩香，咸辣 酸甜。用这样的泡椒炒出的肉丝，那种独特的味道就是正宗的鱼香。而且鱼香肉丝里面应该是青笋和木耳丝，而不是青椒丝、萝卜丝。所以你吃到的鱼香肉丝，百分之九十九都不正宗，我是不白吃，我真是太有文化了。

鱼香肉丝里面没有鱼，它就像老婆饼里面没有老婆。但你知道这是为什么吗？不是厨师偷工减料，而是这三个字里藏着一整套川菜的味觉密码。 重点来了，鱼香不是鱼的香味，而是做鱼的香味。在古代的四川，老百姓们烧鱼离不开几样法宝，去先用的泡椒和葱姜蒜，提先用的糖和醋，用这些调料炒出来的复合香气，就被称为 鱼香味。后来呢，四川的厨子就想，既然这个味道这么绝，为什么只能配鱼呢？我拿来炒肉丝行不行？结果发现肉丝裹上这层，做鱼的香味比蒸鱼还下饭。 没有鱼的鱼香肉丝从此封神。这叫味型命名法，是川菜的灵魂，就像红烧味型，可以做一切红烧肉、红烧鱼等等，鱼香味型也一样。所以呢，就有了鱼香肉丝，鱼香茄子、鱼香拱蛋。他们是一家人，共同的灵魂就是那勺鱼香汁。 所以，别再问鱼在哪里，鱼香肉丝吃的就是一场绝妙的味觉错觉。用猪肉和调料复刻出吃鱼的鲜美体验。 这是川菜最伟大的发明之一，也是中餐以味为核心哲学的完美体现。除了鱼香肉丝，你还被哪些菜名骗过？评论区，聊聊你的疑惑！

鱼香肉丝，为什么没有鱼？鱼香肉丝吗？这里面又没有鱼肉，他怎么叫鱼香肉丝呢？因为那个川菜呢，四川地方以后鱼很少。嗯，据说呢以后有个做生意的，他喜欢吃鱼啊，喜欢吃鱼呢以后就他做鱼呢以后用了调料 要调了，正常的以后，你看四川都是麻辣啊比较多。对，那他加上醋了，加上糖了啊，加上醋加上糖，葱姜蒜泥等等以后加了很多调料，加上以后他就泡椒啊，完了以后他炖的鱼 炖的鱼呢以后很好吃。嗯啊，很好吃以后呢完了他把那调料剩了一部分，嗯，剩了一部分以后，第二天呢以后他有一口那个调料以后去做肉丝，本来以后他感觉以后做事不好吃啊，接着以后这个这个这个 他这男人回来以后一吃，哎呦，这个说这个这个这个做法以后真是有鱼味了，还啊还有鱼味了，还有鱼味啊，据说呢实际上蒋介石呢以后，当时以后 这个这个他那个他那个厨师呢给他做了这么一道菜啊，一道菜呢上去以后呢就这个菜叫什么呢？ 嗯，就是他那个厨师呢，也不是想不起叫什么，也不知道叫什么名字啊，就是拿着辣椒啊，加上醋加上糖，嗯，完了以后酸甜辣啊香，嗯，等等以后五味俱全啊，灵机一动呢以后咱们想这个典故，他叫鱼香肉丝吧， 哎，结果就这样哦，一箱肉丝就叫出来，所以这个菜就是其实年代并不是很久远，想了解更多烹饪之道请关注春凉味道。

世界名菜鱼香肉丝，你们知道鱼香肉丝为什么没有鱼吗？是不是很多朋友点了鱼香肉丝，吃了之后都感觉很困？和明明是鱼香肉丝为什么没有鱼？今天一条视频给你们说明白， 鱼香肉丝之所以没有鱼，核心原因是这道菜的鱼香是模仿川菜里泡椒烧鱼的调味风味，而非真正的用鱼肉来做。 这一调味思路源自于川菜的传统技法。早期川菜里用泡椒、泡椒、蒜、糖、醋、酱油等调配酱汁，复刻出红烧鱼的鲜香、酸辣口感。 后来厨师把这种酱汁用到鱼香肉丝、茄子等食材上，就敷衍出了 鱼香肉丝、鱼香茄子。这类菜既保留了鱼味的精髓，又变换了食材，逐渐成为川菜的经典菜，也是川菜走向世界的代表菜之一。你们觉得我说的对吗？

大厨鱼香肉丝为什么没有鱼呢？就像老婆饼里面没有老婆一样，这个鱼香它只是川菜二十四味型其中一个味型是鱼香味，这是我们鱼香肉丝食材，肉丝、 莴笋丝，然后木耳丝啊，点火走起来，姜末蒜末来， 鱼香肉丝离不开泡椒末哈，泡椒末是灵魂，把这个卤蒜味炒出来，炒出红油，打入碗去，打入碗去 好，起锅， 这道鱼香肉丝已为大家炒好。能吃到这道鱼香肉丝都能想到以前的初恋，酸酸甜甜，带着微辣泡椒卤蒜味的感觉。在福州吃川菜就到在福州吃川菜就到小成都川菜馆。

哎，杨总，这鱼香肉丝里咋看不见鱼的影子呢？很多人对这个菜都有疑惑，其实鱼香肉丝是用咱们的那个鲫鱼混着泡椒一起泡出来的，所以叫鱼泡椒剁成的酱用来炒肉丝，这才有了鱼香肉丝的叫法。所以很多人对川菜的理解 还停留在表面，看来每道川菜都有它的讲究，那咱妈妈守川小馆做川菜最看重的是什么呢？就两字，正宗！每道菜都有它的故事，欢迎高坪的朋友来店里坐坐，吃正宗川菜，聊一聊川菜背后的故事。我是杨军，二十七年只为坚守川菜匠心。