盐城红烧狮子头做法

晚风。

土子红烧也是我们盐城加盐必不可少的一道特步菜，今天给大家烧一个盐城别打工的红烧卤土豆。这个我们老家叫土豆，在其他地方叫卤油。你锅头先倒点油，把同样爆个香。倒了老家的自来水， 把兔子挨住了放进去，倒点红酱油上色，倒点白酱油，生抽调味，放点糖， 小葱一煠腌上的红烧兔子就好了。这多菜烧的来吃的，不想吃的老乡们在家都试试啊。

哎，瑞雪兆丰年，下雪了， 年味越来越近了，在我们泰兴过年，人家家里有喜事都会做一道红烧狮子头，今天我买了这么多五花肉，来做一道香喷喷的红烧狮子头，现在我们来把肉给它剁一下，开干 剁肉不磨刀怎么行？来磨一下刀，把肥肉先取下 来。来吧，瘦肉继续给它切成钉子状。 红烧狮子头里面我们准备一点这个马蹄，口感会非常非常的好，还马蹄来洗碗，你说的啊，好家伙，这个牌子普通话不就是马蹄马蹄，哈哈哈， 来个怂菜，做山的马蹄我喜欢吃。 来吧，我们现在来给肉调个料，先来一点胡椒粉，一勺白糖，一勺的盐， 再来一颗鸡蛋，加入淀粉还有葱姜蒜水， 最后我们把这个肉给他使劲摔打，给他打出个七七四十九下， 现在给他搓，搓成一个小球球。 好了，我们现在起油炸狮子头， 下丸子。 哇塞，好大的狮子头啊。 放入葱姜还有两个八角生抽，来一点老抽 盐，胡椒粉， 盖上盖，全程小火给它炖个四十分钟， 有没有流口水呀？把这汤里面的东西弄干净，倒入水淀粉，大火给它烧开，撒上小葱花， 圆溜溜肉嘟嘟的红烧柿子都好了。来给你们先吃，你们吃完我再吃。来来来，嘴巴大的先吃。嗯， 这个刚拿的真够，就是一个棒子，吃的饱饱的。嗯，好吃，特别好吃，香。 哇塞，过年的菜是不是又多了一个，太好吃，马蹄脆脆的，肉嫩嫩的， 你们也回家做起来吧，太好吃了。

来吧，兄弟们，二零二六年年夜饭系列第二期家庭版红烧狮子头， 颗粒分明，满口留香开整。主料呢，咱用的是去皮五花肉，搭配上这个鲜马蹄，香料呢就是桂皮、八角和香叶葱和姜。第一步咱们把这个葱姜切一下，先抓点葱姜水，这一步对于好不好吃很关键，葱姜呢切细一点，更好抓出味 来。把水倒里边，咱们给它使劲的抓拌，转它，让它的味道释放出来，顺道把炝锅的葱姜也切出来。接下来咱把肉切一下，今天我用的是去皮硬五花，先把肉切成片啊，再把它切成丝，接下来咱给它切成小丁，就石榴粒大小啊。来，兄弟，近一点，近一点， 那为什么不咱们不直接用绞肉机打碎呢？红烧狮子头呢要注重颗粒感，切完之后再给他斩一下， 细切出斩这个步骤就是为了增加肉的粘性。其实现在干厨师比以前幸福多了，最早前全是手工打那丸子馅，哐哐哐一打打四十分钟。然后咱把这个马蹄给处理一下啊， 马蹄呢再给他斩一下啊，颗粒不要太小。接下来咱们开始打馅，来点味精，再来点胡椒粉啊，葱姜水啊，要少量多次加啊，肉馅抓拌一下啊，这个时候再稍微来点葱姜水， 加点盐啊，增加它的筋性。做这个狮子头呢，劲不用上那么太大，搓出它的肉泥来，看这个粘性，这样就可以少来一点点淀粉，抓拌均匀，咱把这个马蹄掺到里边去，掺之前一定要把它水挤干净。接下来咱们给它团成球，手，蜷成这么一个窝，这么来回倒腾， 像这种他慢慢的会往下塌，但是塌的不那么狠。做这个狮子头啊，咱在家里做，稍微大点都可以，来吧，前面的火都准备完了，咱们开火，咱们先把汤调出来啊，倒点油， 葱姜煸一下，葱姜煸出它的香味之后把这个香料倒进去，香料也煸出香味，这个时候加生抽，加开水， 加盐，加味精，来点胡椒粉，来点白糖，来点老抽哈，调一调颜色，再加上花雕酒，再熬开了之后放到砂锅里， 油温烧至六成热，微微的冒烟状态，教大家一个绝招。绝招哎，哥，你这沾的是什么淀粉水？什么原理？起到一个保护层的作用，防止肉里面的水分流失。 这狮子头啊，刚下到油里，先不要动它，这个步骤就是为了炸一个硬皮，不是为了炸熟它。这狮子头啊，炸至定型就可以捞到汤里一 few moments later 来时间到了啊，你们看看玩的咋样了？火候到了啊，拿筷子根本插不起来， 这青菜啊，拿水一烫啊，搭配下颜色，放这过滤一下，倒到锅里，咱给它勾芡，加点水淀粉啊， 来，兄弟尝一尝啊，就不客气了啊哈哈哈。哎，这软烂度可以啊，颗粒感很分明是吧，软烂而不失其形，主要是回口汁里边那个肉香特别棒。那如果就是过年的时候买不到马蹄， 拿什么代替的？可以用这个脆骨或者脆山药也可以代替。这个菜我觉得真的很适合过年的时候，团圆饭时候做红烧狮子头的教程就交给你们了，记得交作业。

过年吃狮子头肯定鸿运当头，我们准备好的五花肉，然后给剁碎， 馅子剁到这个程度那就可以了，把这个剁好的馅里面放点盐，味精，鸡精，黑胡椒，鸡蛋，搅拌均匀，把这个料打上劲，放出来淀粉，把我们这个调好的馅，把这个肉丸子团的那个团团圆圆， 你看我们的狮子头可漂亮，十全十美。起锅烧油，放入色拉油，油温烧到六成热，沿着边溜下去就行了啊。 肉丸放进油锅炸到两分钟，然后再动，先定里型，这个肉丸炸到金黄色那就可以了，看可漂亮。 放入葱姜片，然后放入了三点水，放入这个锅包炉里啊，开锅十分钟即可，蘸在汤里边， 狗肉，狗肉味里面有盐，味精，胡椒，炖出这个颜色就可以出锅了。我们店里面卖的狮子头都是纯手工制作，咱家狮子头可不是吹的，让你吃了这次还会想到下一次想吃的就来我们店里边。