做啤酒鸭要不要先焯水

辣爽口又下饭，你要是学废了，以后他就是你的一道拿手菜。认为加了啤酒煮出来的鸭子，那就叫啤酒鸭，但是那样炒出来的鸭肉又腥又柴，一点也不好吃。今天我就把我做鸭三十年的经验分享给大家。想要鸭肉吃起来不腥也不柴，可以在鸭肉里面加两勺面粉， 因为面粉有很强的吸附性，然后用清水多洗几次，这样就可以把鸭肉里面的脏东西洗出来。下入鸡肉，开小火慢慢的炒，把里面的鸡油炒出来才是肥而不腻的关键。然后放葱姜蒜，八角香叶和干辣椒， 继续煸炒两分钟。都在很用心的教做菜，留个关注吧，以后想吃您不会做还能找得到我， 非常感谢！调味，放一勺生抽和老抽，炒上色之后加一瓶五十二度的啤酒，再加一碗水，没过食材，再放盐和胡椒粉，铺上盖子小火煮四十分钟，最后放青红辣椒、大蒜。都看到这里了，是不是很简单，你到底有没有学会？

好吃！ 秋天是吃啤酒鸭的好时节，但很多人都以为啤酒鸭就是把鸭肉炒一炒，然后到啤酒煮，结果做出来没有饭店的香味。今天老肖就告诉你啤酒鸭的正确做法，保证好吃到舔手指。 做啤酒鸭最好选择没接风的紫鸭，因为它嫩，容易煮精味。先砍下鸭脖子， 然后去皮，再把鸭屁股切掉，否则腥味就很重。接着把鸭肉剁成块，做啤酒鸭可以剁大块一点， 最后压针和压干，要记得改一下刀，这样使用更方便。剁好的鸭肉洗干净血水就可以了，真的没必要用面膜抓，饭店也不会这么做。 起锅下少量的油，倒入鸭肉和生姜慢慢的煸炒，炒干鸭肉的水去炒出香喷喷的精油。如果觉得老乡的视频对你有用，就帮忙点个小红心吧，非常感谢！ 鸭肉煸炒好后，放入八角、桂皮、香叶炒火干红辣椒，然后用盐、生抽、老抽、蚝油、香辣酱调味，如果没有香辣酱，用豆瓣酱也可以继续煸炒。两分钟后倒入一瓶啤酒烧开，然后倒入高压锅中， 等高压锅三七后再压八分钟，时间到后选出香料，起锅热油，下蒜子、姜片、青红椒倒香，倒入鸭肉，开大火炒出迷人的香辣味， 最后放一些蒜叶，撒上鸡精提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的啤酒鸭香气四溢，软烂入味，如果你做出来不好吃，老乡赔你一斤排骨，快去试试吧！

家人们，啤酒鸭的啤酒到底是增香呢还是去腥呢？百分之九十的人都做错了，真香啊。来，我们开始剁鸭子，哎，我们把它斩成大块，来，大家看一下，这是我刚剁好的鸭肉，你看看肉质紧实，这个多好。来起锅烧油， 你像炒鸡啊，炒鸭，我都建议不要去过水去焯水，如果你一过水的话，炒出来的或者鸡肉或者鸭肉啊，那个汤汁他都不是特别的浓郁，所以我不建议大家去焯水，直接炒就行。来，我们下入姜片，把姜片煸炒出香味， 炒鸭不放姜，神仙也炒不香，我们再下入几个大蒜子，来，我们下入鸭肉， 这个鸭肉下锅之后千万不要搅动，把这个鸭肉的鸭皮的油给它炒出来 啊。第二步还是我们把这一个鸭肉的水分给它全部炒出来，因为这样吃起来它这个鸭肉的口感是特别好，特别有材质，有口感，看一下，现在滋滋冒油开始往外，这个鸭皮上的油开始往外出油呢，现在这个时候基本上 鸭肉炒干了，鸭油也出来了，可以看这一个油，这个油炒出来是特别清晰的， 如果有水的话，它会特别浑浊。我们来上几粒花椒，我们再把郫县豆瓣酱加入里面把它炒，把它炒出红油来，我们加入生抽，我这一勺大约是五十克左右，哎，我们加入灵魂的啤酒，好吃的关键就在这一瓶啤酒，我们再加点矿泉水， 啤酒和水的比例大约是一比一，如果大家光加啤酒的话，做出来的这个鸭子他容易发苦。 来，我们烧开之后，把它倒入高压锅中上气，八分钟左右就即可，我们倒入锅中，开始大火收汁，来点味粉，鸡粉少，来点白砂糖提提鲜。我们收到汤汁浓稠，就可以看一下这颜色， 哎呀，真香啊。汤汁基本上差不多了，基本上已经粘稠了，我们开始下入调料，青红辣椒给它提提味， 再来点大蒜。总之记住了，大家，鸭要煸，酒要够火要小，汁要收口啄都给你呢。脑子会了，手也得会，赶紧收藏起来，照着做散会。

今天要分享一道我们的江西名菜啤酒鸭，这个啤酒鸭呀做法非常的简单，首先我们给他砍成段啊，这个鸭头我们从下巴这里给一刀，这样就可以了，吃完的最后一节，你看 跟那个鸭腿一样，看见没有，可以骗小孩，哈哈哈，这个指甲这个位置给他切掉。 我们啤酒要烤好以后呢，准备三味料，姜、八角和冰糖，这个冰糖很重要，这个冰糖等下的作用呢？它可以增亮提鲜锅下菜籽油油下锅以后我们给它晃动一下，滑一下锅，油热以后下鸭子， 姜片和八角可以一起下，直接爆炒做这个啤酒鸭，切记就是撩水，千万不要撩水，啤酒鸭要做的好吃呢，一定要把它水分爆干，炒出金黄色。什么叫水分爆干？哈，你看一下这现在这个锅底 很多水分吗？等下我要爆了，它没有这个气泡，大家来听一下什么叫爆到了，你听现在这个鸭子它有那种爆炸的声音，听见没有，这样就爆炸了，我们就加入这个冰糖， 冰糖下去，不要急着加水，一定要把这个冰糖炒散，它炒散它起一个什么作用呢？就是熬糖色的作用， 增加这个鸭子的光泽度，等一下这个冰糖完全炒化以后呢，它这个表面的颜色又不同了。我们这个冰糖下锅以后有一个小细节，就是把这个火候啊，一定要给它打小， 千万不要把这个冰糖熬烧了，这是一个细节问题啊，小火慢炒，让它慢慢的化掉来。你来看一下这个冰糖炒化以后，它这个光泽度是完全的不同，看见没有？这个冰糖完全炒化以后，给上一点点酱油，再给它上下色， 酱油下去开大火把火打大，让它快速上色，酱油上好色以后呢，就给上一瓶啤酒， 啤酒烧开以后呢，我们就下高压锅调味，给上一点味精，一点鸡精，一勺盐，一勺生抽，一点干辣椒，一个葱节，然后盖盖，我们让它上气响以后计时六分钟。 later， 我 们啤酒压压好以后呢，起锅烧油，下入姜蒜，小米椒， 小料爆香以后下入啤酒鸭，然后开大火收汁，把这个汁水收浓郁一点呢，它的味道呢就更香， 看现在这个汤汁浓不浓，这个汤汁这么浓以后呢，它拌饭都特别好吃。汤汁浓郁以后啊，我们就加上一点大蒜叶，我们这个大蒜叶下锅要最多十秒钟，他就要出锅了，大蒜叶是这个颜色，我们就要出锅了， 这就是我们江西名菜啤酒鸭的全部做法教程，我们如果想学呢，就跟我一比一的复刻就可以了，绝对好吃啤酒鸭，希望可以帮助大家。

来，看好了，以后想吃鸭了，你就像我这样做，那是色香味俱全，只要你愿意花个几分钟就能轻松学会。我们做啤酒鸭就选这种麻鸭，这种麻鸭呢它的皮薄，而且呢肉质特别紧实啊，而且呢它的脂肪分布啊特别均匀啊，我们长时间炖煮的话，这个肉质呢不容易烂，特别香，特别好吃的啊。 首先呢，哎，我们给他给他一下屁股给他去掉，我们给他剁成这种大小均匀的筷子啊，那这里呢我要问问姐妹们呢，这个鸭子买回去以后你们喜欢炖汤还是红烧呢？我们当地啊就有一道特别有名的菜叫微板鸭，不知道哥哥姐姐们你们有没有听说过，哎，我们剁好以后呢，哎，把这个鸭子给它放进一个大盆里面啊， 咱们这个鸭子剁好以后呢，我们不要直接去做，来，我们给它处理一下呢，首先呢我们往里面加点盐，哎，再往里面加一点这个面粉啊，哎，多来一点面粉， 哎，就这样呢，给它搓一搓，揉一揉，就这样呢，使劲的给它揉，搓个几分钟啊，接下来呢，哎，我们给它清洗一下啊， 因为这个盐的杀菌效果特别强啊，面粉的吸附性呢很好啊，还能更好的把里面的血水啊杂质给它吸附出来，这样的话我们在家里面可以用 洗个鸡鸭鱼肉啊，都可以用这个方法啊，你看看稍微给它洗一下，你看面粉把里面的血水啊都吸附出来了是吧，这样的话它的熏香效果就特别好了啊。然后呢我们用流动水啊，给它多洗两遍，就这样呢，把里面的血水给它彻底的洗干净，等把里面的血水彻底洗干净以后呢，哎，我们给它倒出来把水分啊，给它控控干啊，控的越干越好。 如果我们自己家的鸭子话可以不焯水，但是我们市场买的鸭子呢，必须得焯水啊，但是焯水的时候一定要记住了，一定要冷水洗下锅啊，下锅以后呢，哎，我们往里面放点葱姜，哎，来点花椒酒啊，来把它腥味给它去一下，煮开以后呢，我们把上面这些腐膜给它打干净啊，这是腥味的根源，哎，我们一点不能要啊。 好，等焯好水以后呢，我们给它捞起来啊，用温水洗一下，但是这里呢大家一定要记住了，我们给它捞起来啊，用温水洗的话，这肉子会发财发硬的是不是？ 你看我把技巧和方法都分享给你们了，如果手里还有小红心的话，就麻烦你给我点一个好不好？哎，就在这边点一个嘛，老弟在这里啊，祝你家人们在新的一年里多赚钱，少生气，身体健康，万事如意啊，感谢大家支持了，非常感谢了，你看看我们就这样的稍微给他洗一下啊， 哎，把它彻底洗干净以后呢，哎，就这样呢，给它捞起来，哎，水分给它控控干就可以了啊，好，下面这一步呢，我们开始下锅了啊，哎，锅里来点菜籽油，用菜籽油呢，炒出来鸭肉会更香啊，味道会更浓，油烧热呢，我们放入鸭肉 就这样呢，开中小火去慢慢的煸炒，把这个鸭肉呢变得微微发黄，变成你们的鸭油，这是鸭肉啊，鲜而不腻的关键点啊。然后呢，哎，看好了啊，接下来呢，我们往里面放入这个八角桂皮啊，香叶啊，这个香叶少来一点点啊，这几个香料，哎，能吃干辣椒的，哎，我们来点干辣椒， 哎，这个青姜蒜，哎，我们给它放里面，哎，然后呢我们继续给它煸炒，把这里面的香味给它煸炒出来啊，这样吃起来会更香，味道会更浓啊，这个啤酒鸭，啤酒鸭嘛，记住了，全体我们不需要加一滴水的，我们只需要加啤酒就可以了，但这个啤酒呢，我们用普通的啤酒就可以了啊， 这个啤酒呢不仅去腥效果特别好，而且呢还能软化肉质，我们就这样的漫过食材就可以了，调味的话我们来点盐，哎，鸡精来一点点啊，哎，胡椒粉来一点，去腥味，哎，再来点小冰糖。这个生抽呢，从这个勺子啊，我们来上一个满满一勺生抽， 老抽呢，哎，上颜色的啊，这个勺子呢，来上个大半勺啊，哎，老抽放里面啊，盖上锅盖大火烧开呢，给它转小火，焖煮个四十分钟到一个小时就可以了，这个具体的时间是根据这个鸭子老嫩程度来的，鸭子老嘛，时间长一点点啊，鸭子嫩的话时间短一点就可以了啊，好，时间到了，我们看这个鸭肉焖的怎么样 哇，你看看是不是很有食欲，这时候呢，哎，把这个香料给它挑掉，哎，葱姜蒜也给它挑掉，不要了啊，然后呢，我们开大火把里面的汤汁给它收浓啊，收浓以后呢，哎，最后我们来一点这个青红小米辣跟大蒜籽啊， 哎，继续给他炒一下，我的妈，就这个味道，真的香的不得了，哎，以后想吃鸭了，你就像我这样做，这样做的啤酒鸭真是香而不腻，越吃越过瘾。哇，这看着就有食欲，先尝一口啊。嗯，这味道真不错。

为什么你在家做的啤酒鸭又腥又柴还发苦？那是因为你漏掉了这几个重要的细节。作为下厨房的资深会员，做菜好吃的秘诀除了舍得给油和调料，还有就是对细节的把握。新鲜的鸭不用焯水，用冷水浸泡一个小时，然后洗干净一罐啤酒，还有葱姜蒜，干辣椒，桂皮，香叶、八角，白芷。最后出锅撒点蒜叶， 锅烧热放油，然后倒入新鲜的鸭子，大火翻炒，过程一定要有耐心，多翻炒几分钟，把鸭子水分煸干，这样吃起来不腥。 翻炒到鸭子表皮有些焦黄，底部油变清亮时，就可以放入香料，小火把香料的味道给煸炒出来。锅边淋入生抽，老抽，激发出酱香味。蚝油提鲜，大火把调料翻炒均匀，然后倒入啤酒， 再倒入一点开水，一定要开盖，大火煮五分钟左右，让啤酒挥发掉，这样吃起来不苦。然后用漏勺打掉浮沫，放一点冰糖和盐，放高压锅压十五分钟左右，然后挑出香料，要想菜好吃，来点味精，大火收汁，出锅前撒上一把蒜苗，简单零失败的啤酒鸭就做好了。

走过一个冬天，轻 轻一敲敲门儿，便到了你身边。 苦心来，眨眨眼，唱一个饺子妹妹滋滋乐。

土鸭不焯水，直接下锅，开中火慢炒炒香炒出鸭油，下大蒜、姜片、干花椒、泡椒、野山椒，一勺豆瓣酱 炒香，炒出红油，倒入一大瓶啤酒，适量清水，没过食材，再加一勺生抽，少许老抽、蚝油，盖盖煮三十分钟时间到，下青红辣椒就好了，香辣入味，下酒又下饭。

饭店的啤酒鸭为什么那么好吃？我要不要告诉他？新鲜的鸭子是不需要焯水的，只需要加一勺面粉，给他抓拌两分钟，然后再用清水洗干净，这样既能去腥又能保留营养。 油热，放姜片爆香，再下入鸭肉，开小火慢慢煸炒，把里面的鸡油炒出来才是肥而不腻的关键。 放八角、桂皮、盐、生抽、酱油继续煸炒两分钟，倒入一罐啤酒去腥增香。 适量清水盖过食材，倒入高压锅上气压十分钟，并起锅，放青红椒和蒜子一起炒出香味后倒入烧好的鸭肉，翻炒均匀即可出锅。 这样做的啤酒鸭鲜嫩入味，都是妈妈的味道。算了，我每天都在分享美食教程，也没见他点个关注，做的时候又不知道，我还是不告诉他了。

我告诉你啊，听说很多人还不会做鸭，今天我就把做鸭三十年的经验分享给大家。首先我们准备一只隔壁飞来的土鸭，新鲜的鸭肉剁好之后千万不要焯水，那样肉质容易发财。像我这样，加一勺面粉 啤酒，再用我的手抓拌一分钟，再用清水多清洗几遍，用面粉洗完之后可以去掉杂质跟血水。锅里不烧油，直接下鸭肉，掀开大火炒出水分，再用小火边炒出机油，多余的油打出来留着给小姨子炒菜用，再放生姜、桂皮、八角和干辣椒。 每天都在废寝忘食的焦作菜，头都想大了几圈，能否给我一个小红心支持一下吗？非常的感谢！煸炒出香味调味，放一勺生抽和少许老抽，翻炒上色之后加一罐去年喝剩的啤酒，加水没过食材，再放点盐和胡椒粉， 扣上盖煮三十九分钟，最后大火收汁，出锅前放青红椒和大蒜，你看是不是很简单，你到底有没有学费？

一看就会，一做也废不了。啤酒鸭怎么做才软烂入味，不柴不行？ ok， 先看食材，把鸭腿剁成大块，用整鸭也可以，做法都是一样，鸭子的腥味比较重，咱们最好是先焯一下水，要凉水放，如果用开水会把表皮收紧，里面的血水出不来， 再撇一下浮沫，焯上两分钟左右先捞出来，千万别过凉水，会让肉质发柴变硬。接着起锅烧油，放入屏幕上的调料，把鸭块回进锅里，再稍微的煎炒一会，把皮下脂肪炒出来才会不腻，同时吸收一下料头的香味， 看表面的颜色渐黄以后淋入花雕酒去腥提香，用白酒也可以，最好是高度的。 加入豆瓣酱和香辣酱，先翻炒几下，把酱的味道炒出来，如果没有香辣酱也可以忽略。再加入一品鲜酱油，少许老抽调色， 然后倒上一罐啤酒，再加入适量的水，没过鸭块，这个水量可以多一点，一会防止熬干。再加入食盐味精调下味道，然后用小火三十分钟起步。把鸭肉炖烂，期间要注意多搅动，防止鼓底， 时间差不多了，剪出料渣不用，然后开大火，把这个汤汁收少，收浓一点，使味道浓， 最后放上青红小米椒，使颜色好看，再翻炒个一二三四五，均匀以后出锅即可。软烂入味，不腥不柴，这个品相你会打几分？做的不好，仅供参考，喜欢点个赞，不喜欢免费看，我们下期见！