只做梅豆腐是制作教程了是哪只

大家好，我是豆妈，今天买了四斤老豆腐，不炒也不炖，做好吃的豆腐乳。把老豆腐切成块 马，放入蒸屉中，开水上锅蒸五分钟时间到。打开锅盖，自然冷却。把豆腐块逐个放入霉菌水中，滚上一圈， 重新放入蒸屉中。豆腐块之间要保持两到三厘米的距离，也可以不放菌粉，自然霉化，用菌粉霉化更快，效果更好。盖上锅盖，放阴凉处三天，表面就长满菌丝，毛茸茸的，可爱极了。 自磨的辣椒粉一百八十克，花椒粉二十克、盐一百二十克，搅拌混合均匀。 用筷子把豆腐块菌丝分开，夹起豆腐块，放入高度白酒中滚上一圈。高度白酒主要是杀菌防腐提。

各位豆瓣的朋友们，今天我要带大家了解一下这个不起眼的食材，豆腐霉。或许有人会问，豆腐霉不就是豆腐上涨的霉菌吗？这也值得介绍？且慢，你这就落伍了，让我们一起看看这个土食材如何征服我们的味蕾。 首先我们来说说这个食材的来源，王村口的本地黄豆，这里的黄豆饱满圆润，营养丰富，是制作豆腐的绝佳原料，再配上山泉水，这样豆腐口感细腻，味道鲜美，让人 无味多穷。制作豆腐酶的过程可谓是独具匠心，经过五至七天的发酵，豆腐表面会长出一层白白的霉菌，这层霉菌并不是， 而是豆腐发酵过程中的正常现象。这个时候我们把辣椒粉和炒过的盐搅拌均匀，均匀的涂抹在豆腐上，经过这样的处理，豆腐滚上了一层辣椒粉，辣香可口， 别有一番风味。接下来我们将这些豆腐酶储存在瓶子里继续发酵，这个时候的豆腐酶已经拥有了独特的辣香口感，发酵以后更加纯正，想吃的时候随时可以夹出一块，这样的豆腐酶是刚刚好， 无论是配饭还是配粥，都能让人食欲大增。朋友们，你们是否已经被这个不起眼的豆腐梅所吸引了呢？他虽然看似简单，但却蕴藏着无尽的。

主播的霉豆腐后续来了，经过三天的发酵，取自霉豆腐长满的白乎乎的毛毛，手感有点像棉花糖，摸起来超好玩。然后自然发酵的只长出一些很浅的白毛，而且豆腐表面有的地方开始发黄， 估摸着还要个三五天才能完全发酵。我看很多人都把霉豆腐做成了红豆腐，主播就不跟风了。今天来做个臭豆腐，步骤依然是高度白酒消毒。小时候总是听说外面卖的臭豆腐是用奥利给腌的，搞得我每次看到卖臭豆腐的都避而远之，那我自己做的吃起来应该就没负担了。 这里要注意，一层豆腐一层盐，接着用大料来煮一个卤汁，把炖好的卤汁过滤放凉，倒进罐子里密封发酵七天。下个视频更新臭豆腐和自然发酵霉豆腐，后续记得蹲蹲！

这次做的霉豆腐比上次的成功太多，教程直接拿去用，放寒假了做一点让孩子们玩一下。特意做了两种，腌两盘，煎一盘，分别尝一下味道。买了三斤的老豆腐， 上一期霉豆腐视频发出来以后，很多人说他自己都做不成功，我这次就从切豆腐来开始演示一遍，不要切的太大，大概就两厘米左右的方块，切好之后摆到蒸盘上，不要让粘住就行。这次蒸的时间短一点，只蒸五分钟，让他稍微嫩一点，蒸的作用是为了给他杀菌， 蒸好之后把它取出来晾凉晾透。买的是这种福禄曲，这个很便宜，配料表也比较干净，有毛，霉菌就可以长出雪白柔密的长毛。准备一点凉开水，把福禄曲倒进去 搅和均匀。蒸好晾凉的豆腐一块一块的加到这个曲水里，滚上一圈，让豆腐裹上薄薄一层的菌粉。摆的时候注意一下，间隔最少一厘米以上。蒸过之后的盘子和锅都没有洗，因为已经杀过菌了。两盘三盘， 总共三盘，这次可以玩够了。发酵的时候锅里不加水，这次把它放到阳台上，让它凉一点发酵，盖个这避光阳台，低温发酵了四天才长了这一点毛，再放到二十多度的室内发酵一天以后。当当当当， 我要刮，我想刮这个！这是第二盘，都是纯白的哦，特别白。今天摆的是整整齐齐的做了三盘，每一盘都很成功，打算把有洞的这一盘煎着吃，今天这个都成了玩具了。要演戏，小朋友要演戏，等一下哦，等一下让他演一下哇， 这玩意也是给我体验的。你你你，卖霉豆腐了卖霉豆腐了！美女，你不要动我们家的霉豆腐。那我买二十五，你买不买？十五块钱一份。行行吧，给他切吧，中辣还是微辣还是麻辣？我吃不了辣，少辣少辣，你看他切的这么熟练，是因为已经无实物演练了很多次了。来点白酒， 高度的白酒稍多一点，翻拌吸收一下，来点五香粉，这个辣椒不辣，再来一些辣椒粉，颜色更好看，盐要稍微多一点，不容易变质。这个又大又轻的盆孩子掂起来也很顺手。美女，你看这个霉豆腐怎么样？可以可以，看着不错看着还不错。还行吧，你给我这罐子装起来， 倒在一个可以密封的罐子里。哎呦，怎么样，这边还有一份，人家又在去办了啊。做了三斤，把两斤放到罐子里发酵 一会，等一下剩下的一斤煎着吃。今天煎着吃，煎着吃的这一份，心里的预期是像臭豆腐一样，所以简简单单的和了一个料汁，生抽，老抽，五香粉，麻辣粉，再加一点淀粉水，最后撒点香菜，很简单。 因为不想起油锅，就在平底锅里随便煎了一点，有条件的话一定要去油炸，油炸的效果更好，不停的翻面煎到金黄。这次蒸的时间短，发酵的时间长，做的特别好，没有想象中那么硬，口感真的很像臭豆腐，如果再薄一点，油炸出来就更像了。 为了让大家看一下吃上的霉豆腐，特意等了三天，戳开看一下，一点都不硬吧，有这种乳化的感觉， 上次有好几个人说吃的时候拍一下，让他们看一下，吃的样子很好，特别好，再放半个月以后味道就更好了， nice。

一想到三天后我将拥有一碗真正的霉豆腐，就忍不住兴奋！网友投稿，最近被霉豆腐视频疯狂刷屏，转头又看到老妈做好的霉豆腐，于是决定将方法分享出来。其实霉豆腐做法超简单，只需准备一包腐乳区，然后去超市买上两斤豆腐，接着把豆腐切成块状，放锅里蒸熟，再把腐乳区化入水中，把放凉的豆腐 均匀的粘上就可以了。最后放到避光处，等待三到五天，你就会拥有一把真正的完美霉豆腐。还没玩上呢，快艾特好闺蜜给你安排上！

一想到三天后我将拥有一碗真正的霉豆腐，就忍不住兴奋！网友投稿，最近被霉豆腐视频疯狂刷屏，转头又看到老妈做好的霉豆腐，于是决定将方法分享出来。其实霉豆腐做法超简单，只需准备一包腐乳区，然后去超市买上两斤豆腐，接着把豆腐切成块状，放锅里蒸熟，再把腐乳区化入水中，把放凉的豆腐 均匀的粘上就可以了。最后放到避光处，等待三到五天，你就会拥有一把真正的完美霉豆腐。还没玩上呢，快艾特好闺蜜给你安排上！

今天买了三斤的老豆腐，我们做香辣腐竹，把豆腐切成麻酱大小的，嗯，块， 然后放在就是无油无水的蒸锅里面，一定要无油，蒸锅一定要无油无水，然后每块豆腐呢之间留点空隙，我们这个豆腐就放好了， 然后盖上盖子，用毯子包在放在蓝阳台，这样温度高一点看。 然后我们现在这个腐乳发酵第十天了，我们揭开看看，看这个都花的黄色的，并且长的白毛都乳化好了，我们现在用高度白酒放这个瓶子消毒一下，瓶子也是无水， 一定不能有深水，然后消毒好了，我们现在要配料，十五克的细辣椒面，十五克的粗辣椒面，然后三十克的盐， 我们佐料配好之后呢，我们用筷子给它搅拌均匀，然后给腐乳均匀的染上， 这么这个辣椒面和盐我们没有放其他的任何东西，因为我妈做了十几年腐乳，他就是用这种方法，只放盐和辣椒面，我们发酵也是自然发酵的， 你看我们这第二层的腐乳发酵的更好，都白毛毛，并且就是这个毛茸茸的，我们这可是自然发酵，没有加任何的什么腐乳菌哦，你看这块这块豆腐发酵的毛毛的好，好漂亮。 然后我们现在腐乳就全部我腌好了，放在这个瓶子里面，然后三天后我们就可以开吃了，我们腐乳已经腌好三天了，今天我们 开我们倒一点出来尝一尝，因为就是盖子打开了，真的很香哎，那腐乳好漂亮，不咸不淡的，香香的。

就那个霉豆腐，一天能刷到八遍整它豆腐切块上锅蒸熟，等待的时间来搞个菌水煮包，还另外做了一些可爱的卡通霉豆腐，可爱的 kitty 猫、南郡宇宙，还有你们喜欢的三小只！蒸好的豆腐晾凉，全部裹一层菌水 间隔开，平铺在盘子上。等煮包的霉豆腐好了，必须把那些热梗全部玩一遍，放烤箱里，静待它长出白色的毛。

哎，小朋友，这不能碰的呀。哦，阿姨，这是啥呀，摸起来还软绵绵的。这是咱家的霉豆腐， 你都摸了，我都不能卖给别人了。小朋友，要不然你买了吧。行吧，小朋友，平时你有没有吃过咱家的霉豆腐？没吃过，阿姨，刚好今天就让你尝尝，美味出品。咱家霉豆腐都是每天新鲜制作的，放心吃。看的这块块都雪白雪白的， 我们自己都很爱吃这个，早晨起来配白粥喝，拌面吃都很好吃，配啥都非常的棒。来，小朋友，你要微辣、中辣还是爆辣？我要中辣就行，我很会吃辣， 我上次吃了一把大麻椒都不喝水的，我都没被辣哭。呃，小朋友，这是咱家自制纯手工酿的白酒，这个是哪来去毛的，再给你整点。 小朋友花椒粉都吃哈。我要丫丫给我加一百个才行。这么多够了吧，不然很辣的。好吧，我还想要全部呢。辣椒粉给你撒的够够的，咱家主打的就是一个真材实料，要的多就给多，要的少就少， 我再给你加点白酒，让这些粉都吸附上去更美味。好的小朋友，我给你拌完了给你装入盒子中，要放在家里半个月才能吃哦。 好的，好了，小朋友，你的霉豆腐就制作好了，是不是看上去特别美味，带走吧，拜拜。

来，我们相信彼此的，在我们龙王府的霉豆腐在哪里做油，这油是我们龙王府自己啊，过年自己搞的这个菜油，现在这个油稍微老点，我们现在做盐霉豆腐，盐米做透了他就不好吃。 这霉豆腐啊，要一定要做特哦， 一包要做到哦。好，现在这个油坏烟老了，现在最有灵魂最经典的我们罗湖的辣子，这个辣子做下去那温感那如花的很， 今天你来了，我们龙王府的花椒，来来，你看吧，搁这这花椒没有我们龙王府的花椒他也不好吃。这霉豆腐， 现在吵架以后，我把端到扔到那块干干霉豆腐来，哎呀哎，加点盐哦，没盐他不吃我，哦，油，不，不， 看这车掉以后，这个掉好以后，现在我们用本子打的， 看我娘做的霉豆腐，哦呦，这霉豆腐是我们龙王湖我娘亲自做的霉豆腐，龙王湖的霉豆腐，我，你看你们吃了，下次你会流口水的， 好香，这霉豆腐， 这个霉豆腐，它没有我们龙王湖的这个八加一搞下去它也不好吃。 嘿，大家相不相信我们龙王湖的霉豆腐，那如花的很多霉豆腐，想吃的过来啊。

今天在家里的艰难做米豆腐，把那打成坨。打细针不洗啊？打那个大坨子自个洗。打了盆拍好，拍好过后搞两个轮一张 长了过后嘞，这不是刚拧大的一桶的。为毛子要桶的，要放桶的过后再倒要晒点糊嘞。把这大的糊那一倒 倒了过后来等他眯的个黄颜色不能长毛个黄颜色然后闻到豆腐香子弹出来。不是用眼一看这是我想眯的。眯好了的。 用鸭蛋的板带着带的辣椒粉子。要买好辣的辣椒粉子，让他这一转，转到那边全部放到这个皮带那个皮就这样了。 我妈那个人不打脏你的野菜才好吃。人要勤快，什么都有吃的。你懒天天想玩没得。没事吃，有东西没盘的不是没。

欢迎收看养猫人自制霉豆腐的一天！最近魔镜了，一直在看做霉豆腐，附近又没有卖的，浙江又不下雪，只能自己做，和我一样的姐妹可以学起来，超简单，只需要水、猫砂，一个容器和纸巾， 加入适量的水和猫砂，把它揉搓一下，团成圆，然后再捏方，修整一下形状， 一个雪白的豆腐就做出来了。多做一些规则的摆放在盘子上，重中之重的来了。用一层的纸巾来模拟霉豆腐的菌丝，单层的卷纸最佳，因为长且薄，更好模拟切开的感觉。 最后用喷壶喷下水，是不是就有霉豆腐的感觉了？最后请看我表演菜里辣不辣，不要太辣，又麻辣又香辣， 什么辣加什么辣，香辣的吧！

哈喽，大家好，最近一直看有人在模仿，模仿真的切霉豆腐，其实是用玩具做的，去切霉豆腐真的特别特别的治愈，今天我也来啦， 首先这位客人要的是一个特辣的和一个不和一个爆辣的，再给你们介绍一下我的材料吧，这些呢就是你们眼前看见的这些白色的方块，就是我自做的霉豆 腐，然后呢这个里面呢这个是可以歪调料的这个小勺子，然后呢这个呢就是可以 去夹一块霉豆腐去吃的一个小勺子吧，可以说是，然后里面这个呢就是去切这个霉豆腐的，看我装备还是蛮齐全的吧。 然后这个呢就是去呃装调料和装霉豆腐，最后再装到这个盒子里面的一个容器，然后接下来呢这个呢是微辣，这个呀是特辣。 呃，这个是中辣，这个是特辣，这个是爆辣，然后这四个加在一起呢就是变态辣。首先这位成员他要了一个是特辣和一个爆辣的，接下来呢让我们一起给他切开吧。 哇塞，这个过程真的好治愈，我就不一一给你们切了啊，因为我已经在之前切完了。好，现在我们来装调料吧。首先呢先装一个， 先装一个，这个是自家特调的一个。呃，这个叫什么？有没有人能知道呢？这个就是微微辣的一个容器，然后接下来呢，我们直接往里倒吧， 方便一点。 ok， 这个里面是微辣的，来一丢丢。然后呢接下来呢就是我们直接上我们的特辣了哈。 哇哦， ok， ok， 因为我没有这个概念啊，所以就先这样吧。然后呢接下来呢我们给他疯狂的摇晃摇晃，摇晃摇晃， ok， 大 概也就是这个样子吧。好， ok， 这个调料呢，我们先放一边，这个已经给他污染上这个调料了，所以就先弄他吧， 真的看视频特别治愈，现在弄也是比较治愈的一个小环节。放过来，然后呢我们开始给他刮刮， 然后再给他刮一下，保证让每一块霉豆腐都能尝到这个调料吧， 可以这么说，然后呢我们把一整个这个盘都刮完了之后呢，接下来我们就开始晃晃晃晃，使劲晃啊， 如果没晃匀的话，我们可以用这个再搅和一下，因为我的这个料是很足的，可以完全的把它覆盖住。呃，这个客人如果是打包带走吃的话，我建议你啊，就是， 呃，大概隔个十五天之后再吃，因为你放的时间越久，他口感就会越好，也会更入味一点，如果你拿回去直接吃的话，可能会比较硬，或者是还没入味就特别不好吃，所以我建议你啊是回去放一段时间再吃哈， 然后你这个特辣的我已经给你做好了，然后接下来呢给 你放到这个这个里面，然后呢这样的话你回家吃的时候也比较方便， ok， 这是这一位客人要的特辣的一个霉豆腐，接下来来做爆辣的霉豆腐吧。首先呢我们依旧还是先调料， 先把我们的这，哎对，他要一个变态辣，然后首先呢先把我们的这个微辣的调料放进去， ok， 然后这两个微辣的都没有了，接下来呢我们来放这个辣吧，这个辣是 特辣， ok， 这个先放在这里，然后呢让我们，哎，算了，直接倒吧，倒的稍微还好一点。 ok， 哎，不行不行，他要的这个蜡吧，我得全给他倒进去，这样才更入味一点，把这些调料全部通通都给他放进去。 ok， 接下来呢，让我们再调一盘吧。 哎，不行，这盘不行，那就来这盘。 ok 啦，下面就是我最喜欢的一个环节。呱呱呱呱， 乖，掉了掉了没关系，掉三秒。我，呃，还没捡起来的话就不能吃了。但是我这没掉过三秒，而且我很快就捡起来了，所以还能吃好。然后呢，再给你放进去，然后接下来又是胶胶搅。 哇塞，看这料也太满了，满满当当的料，我觉得还可以再给你来一个要么再给你来一盘，要是吧， ok 的， ok， ok 的。 呃，下面这又是再给他来了一盘，然后呢赶紧放进去吧。 ok 了， 咱们全部都给他放进去了之后再继续的搅拌，因为我这个放的料比较足，所以两两两盘霉豆腐是完全没有问题的。 ok， 这两盘霉豆腐就相当于来说就有点那个难搅和了。 ok， 我 们这里还有一盘霉豆腐，可以给你全部都放上这个蜡 要吗？要的话我就现场给你做，然后你就在现场吃了可以来，正好也让你尝尝霉豆腐的味。好吧，然后这三个弄在一块之后呢，我再一起给你结账。好吧， 我们这个店还是比较划算的啊，以后要是好吃的话常来我可以给你打个八折或者七折。嗯， 好， ok， 下面呢让我们开始装盒，这个是爆啊，特变态辣的一个盒子，然后上让我们现在给他放进去。哇塞， 一一一个调料都必须给他放进去，因为我自己有强迫症，如果一个调料都没的就没给他放进去的话我是会把他直接咔嚓倒垃圾桶里的。 ok 了，这个他就这么着的做好了这个变态辣 ok， 然后呢这两个是我已经做好的呃他准备打包回去吃的两盒霉豆腐，下面来创作一下他要在这吃的霉豆腐啊 给他放进去，然后呢都不用搅合了，因为这个我已经搅合完了而且他这个毕竟是要在这吃的嘛所以我就给他弄的简单一点让他尝尝味就行了哦 ok， 他 如果是在这吃的话其实可以给他打个折了，因为呢他也是我的老常客了。 他之前呢是呃一一个叫刘心怡的人来经常来这我吃这个霉豆腐， 但是那个刘心怡的人今呃这两天出差去国外了所以呢我们就新找来来了一个人然后替他来尝尝我家的这个霉豆腐。 ok， 这个已经做好了你可以来品尝一下 看看好不好吃好吃的话以后可以邀请你家家里的人经常来呀来来来尝一口啊啊 嗯真好吃太棒了以后我会经常来的。 ok ok， 妈咪妈咪哄我变变变妈咪妈咪哄我变变变。 ok 吃完了吃完了老板， 哎吃的真棒啊。 ok， 这三个结再给你结在一块然后你看我是给你准备一个打包袋给你直接带走啊 还是你直接手拿着带走就行了？手拿着带走就行了是吧？行，那我给你算一下账啊这个呢我们分为四个板块，刚才给你们看就那四个板子然后呢嗯一个板子算你四块钱 四个板子四四十六然后这个这个呢一碗可以给你打个七折，七折左右吧，然后这一碗就给你算是三块钱左右吧。呃，虽然我算的不是非常的准的哈，但是也就这样吧。嗯， 然后十六块钱加三块钱等于十九，然后呢，这个给你十九，给我十九块就行了 啊。呃，这个还给你抹了个名零啊。然后以后呢，好吃的话常来啊，我这里的顾客也是非常的多了，给你 拜拜，我们下期再见吧，如果有想吃霉豆腐的可以来找我呦，我家的手艺是非常好的，大家拜拜，我们明天再见。

霉豆腐一定要选老豆腐，把豆腐切成四方，一块一块，把豆腐晾干，水分，一个合适的容器，把豆腐放进去， 离开助理两公分，全部放好这合适的纸箱，把它放进去， 给他盖上一层厚厚的布，然后再把纸箱盖好， 哪里暖和放哪里，让他好好的在这里面睡一个礼拜。时间已到了，我把纸箱打开看一下，布也打开，豆腐已经开始 发一点点完事了，这是正常的，这次把这个布盖回去，只想要把它盖回去， 这次让他睡个五至六天，还是一样，哪里暖和放哪里， 坚持三天的指尖打开看一下，这个布也拿掉，已经长得很长的白毛了， 白酒喷一下。这一包调料是手机上买的，买一点自己省事。倒到盆里，豆腐管一圈，无水无油的玻璃饼粒，这是辣的，想盖起来盖个三天， 再做一点不辣的。把盐炒一下，炒到微微发碗，搓翻脸备用，翻脸了上红区粉， 我放在一粒，滚一圈这个合适的容器里装好，放三天，三天时间已经到了，锅中加油，香料放进去，好香蕉捞出捞出放凉备用。 把放凉的油浇上去，带香料，不是很咸，口味重的人加一点盐，盐一定要炒过 油的时候油一定要满锅买豆全部盖子，把它盖好，等饭两个月就可以开吃了。

这要等排多久啊？哎，终于到我了。那，那我们别碰，我们家卖活豆腐，你要买吗？是霉豆腐，你要霉霉豆腐吗？二十五元一盘。好，那这一盘我要了， 给我饮料喝。 哎， 你渴了，你渴了吗？渴了那你给你吃，你看老板人真好，还送了一瓶饮料， 可是那有点小哦。没事，我我胃口挺小的，咱们要来这家店哈，关键时间要到了。 好了我们你要什么口味的？微辣，中辣，特辣，微辣，中辣特辣，要什么？特辣特辣。哇，你看老板家料好足啊， 纯手工现做的。你看老板还是纯手工现做的，而且老板还是个女生，女生最爱干净啦， 你要你要这个吗？这是什么呀？麻椒，麻椒是吗？那给我来一点嘛。你看老板家的辣椒炖大的。好了， 我给你留一点，让他有味道，加点酒，然后你说你是戴着手套的，我是戴着手套的，你们因为这透明的。嗯，老板这家这是透明的，你看老板专业的手法就知道了，你拍出来吧。 快点，老板，我赶时间呢。好， 你说放个三到五天就可以吃了。三到五天就可以吃了，就可以吃了。放个时间天就要吃。 快点。好了。老板，这还有那么多辣椒，你给我装上去吧。你看老板人美心善的，好了，给你吃吧。你看老板这料满满的，真的是满满的。老板这个小摊那么干净， 老妈也那么的可爱，而且还是个小女生哦，老板做的这个很好吃老板做的这个很好吃的哦。

现在已经是晚上，但是我还没有吃晚饭。今天教大家做霉豆腐，厨神来的啊，开始吧。 好，我现在只吃微辣，所以我辣椒的话只放一勺五香粉。来一点， 让它裹得更均匀，然后再来一点小酒，然后再摇一下。好，我们现在就给它装进去。 哎呀，今天做的霉豆腐有点太多了，看都放不下。压一下。 好，我们现在还是放不下，我们震一下。 ok， 现在有空间了再压一下。 嗯，太香了，我现在就想吃。吃一个呗，要不？哇，好好吃。