卤鸭货有多少种做法

前两天卤的鸭货有姐妹想要教程的，我今天在这里给大家分享一下我是怎么做的，做法超级简单，而且味道吃起来特别的棒。鸭货是在菜市场买的，一共买了八斤八十五块钱，唯一可惜的是这次我没有买到鸭舌，我们都比较喜欢吃鸭舌。 先泡一晚上出出血水，这是冬天啊，夏天可不敢泡一晚上，泡一晚上就臭了，看看这泡一晚上泡出来多少血水，然后倒入小苏打，再投洗两遍，这样更干净。其实卤鸭货很简单，就是清洗起来稍微有一点 费劲，鸭脖就是把它上面的肉质尽量清理干净。鸭头就是把这块翻开，看看里面有没有脏东西，如果没有的话就不用管了。 鸭头沿这块剪开，记着不要把鸭嘴剪断。其实这种成品的冻食都已经处理的基本算干净了，我们只需要再把细节的地方处理一下就可以了。鸭头掰开从 嗓子眼捅到鼻孔的位置就可以把脏东西捅出来了，完事再来回的倒一倒就可以，最后再给他醒醒鼻涕。我说实话也就咱们自己在家才能处理的这么仔细了。下来是鸭板肠，这个要分开处理，因为这个味比较大， 一需要清理的就是这块肉油，用指甲一抠或者手一拽它就掉了，其实都很好清洗，但是这二十多块钱买太多压板肠了，这里面有好几十根，所以觉着清洗起来比较费劲， 完了再给它揉搓一下就行了。所有鸭货处理完毕，咱们准备下锅，家里实在没有那么大的锅，一边四斤整两锅， 加入去腥三件套，焯水不需要盖盖水开，再煮个五分钟就行，中间把浮沫撇干净压板肠，最后放到这个汤锅里烫两分钟，也算是焯水了，然后再用温水清理一下上面的浮沫还有残渣，然后上锅正式开卤， 先用啤酒打个底，这样可以有效的去腥，再加入没过食材的开水，完事直接放入这个卤料包里面，五袋一袋对应四到五斤的量，咱们用一小袋就行，然后放入辣椒，花椒黄，冰糖，这都是里面带的，再加两圈生抽， 一圈老抽水，开盖盖，转小火煮四十分钟，还剩十二三分钟的时候，加入咱们喜欢吃的素菜，莲菜， 土豆一定要多放，压根就不够吃，喜欢吃啥就放啥，鱼豆腐，蟹棒，海带结，万物皆可卤，当然还有最主要的鸭板肠，这就好了啊，简单吧，你看 八十五块钱，一共卤了八斤的鸭货，根本都吃不完，而且鸭货还非常的好熟，里面我们要多泡一会，越泡越有味，尤其是土豆，哇塞，太好吃了，下次我一定要多卤点卤素菜在里面，姐妹们快去做吧！

来看看山东媳妇给公婆做的甜辣鸭货和手擀面能有多好吃。好久没有吃鸭货了，刚才去市场买了四包，晚上卤个甜辣鸭货吃，给他们全部拆开先解冻一下，待会好洗。 鸭肠得单独洗，接点水先在这泡着和点面，一会再擀个面条吃，里面打一颗鸡蛋，放上点盐， 凉水和面就行，把它搅成面絮，面和的稍微硬一点，套个袋子先醒着。今天买的这个鸭头可大了，鸭爪跟鸭脖子都比较好洗一点， 鸭头上面的鼻孔捏一下，里面有鼻涕 嗓子眼，再给他扣扣。多洗几遍。 锅里面先焯个水，再放点料酒给它煮开。鸭肠里面放点面粉，你要多抓洗几遍，这东西特别脏， 洗了七八遍水才变清，上面的沫子给它打掉。 泡好水的鸭货捞出来，鸭肠放进去再烫一下，烫个两分钟就行了。捞出来鸭货再用清水洗一遍， 到锅里面还有卤。鸭货买了一袋这个黑鸭卤料包，试一下味道怎么样，他这个料都给配好了，还有一个香料包，把这几包料全都倒进去， 放半碗生抽，小半碗老抽，甜面酱再放点，里面有五包香料，放一个就行了，放上两勺盐， 这汤尝一下味道差不多就行了。水开以后煮半个小时，切上一点藕片，待会跟鸭货一块卤，再切点西红柿做面条，切上一点肉丝。 鸭货卤差不多了，把鸭肠倒进去，藕片海带结，再煮个十分钟。现在开始擀面条， 上面撒一层面粉，再把它给折起来， 面条拿起来抖一下。 爷爷你回来了？爷爷奶奶给你买的烧饼给我的给你的啊，你的烧饼买的烧饼了还，哈哈， 快快洗手，快吃饭了。好好好。嗯，好快快 吃这一块。 嗯，香不？不香啊，油烧热，把葱姜蒜放进去炝个锅， 肉丝倒进去炒一下，西红柿翻炒一下，放点生抽老抽来一点， 再把豆芽放进去给它炒软就行了，加上清水， 放点盐跟鸡精调个味，鸭货也好了，先把藕片跟海带盛出来，这个素菜拼盘当个下酒菜不错，想更入味的话，你在家里面就闷上个两小时，我就现卤现吃了， 自己在家卤的干净又卫生。水烧开了，把面条下进去， 放上一把油菜烫一下就行了。 今天这个手擀面怎么样，有没有食欲？吃饭喽， 你喝的不？嗯，我不喝，你喝吧喝，喝杯吧。不喝不喝，这鸭脖香的很。嗯，我一进门都闻见味。哈哈哈， 老王妈有一点辣乎的，甜辣的。这个是？嗯，真有味，这个的，哼。 嗯，这丫头还有味，多有味。哈哈，好吃好吃， 不想吃了。啊啊啊，还煎到这个面面糊的，看着手擀面就好喝， 这面粉就是劲道，这么长时间也没涂。 嗯，这鸭肠清不起来，麻烦，但特别好吃。

来了哈姐妹今天花了七十块卤了两大锅的鸭货，不是鸭货买不起，而是自己卤的更有性价比。 一袋鸭头，一袋鸭翅，一袋鸭脖，一袋鸭肠，花了不到七十块。这不，前两天犯那个老猪引馋这个鸭货了， 搁店里买了两个鸭头，两个鸭脖几个鸭翅，花了四十六。付款时还以为自己听错了。鸭肠先给他泡着，最后洗 先来处理。这个鸭头在家做主，打一个干净卫生还便宜。给鸭头剪开，瞅见没？这里边的脏东西一定要给它弄干净，再捅捅鼻孔，捅捅嗓子眼， 清洗到这种程度就可以了，鸭脖上的这些筋膜也全部给它剪掉。处理好的鸭货用清水给它多淘洗几遍，这一步大家一定不要嫌麻烦，给它清洗的水变清了就 ok 了，把它们全部捞出来，我们再来清洗。鸭肠 里边倒点食用小苏打和淀粉揉搓，再揉搓，直到水变得清亮。煮之前先给它们焯一遍水， 锅里放生姜料酒，一个锅太小了，趁你们不注意又换了俩锅。焯水的时候不要盖盖子，可以挥发腥味，再用凉水给它们清洗一遍。鸭肠搁水里烫个一分钟，打卷了赶紧捞出来，要不就嚼不动了。今天还是卤两锅，一锅辣的，给小孩姐再卤一锅不辣的， 用的还是这个卤料包里边的这个辣椒，如果不能吃辣的话，可以放半包，这个调料包可以用五次。接下来就是傻瓜式操作，给这些料包倒进去， 然后倒生抽、老抽、甜面酱，用量都给你们打屏幕上了。倒热水没过鸭货一定要记得倒啤酒，可以去腥，再来一碗食用油，卤出来的鸭货更鲜亮。 大火烧开，转小火给它拧成这种竹心火炖四十分钟，三十分钟后给这些鸭肠倒进去。 鸭肠不能时间太长，要不就嚼不动了。这边又准备了些素菜，你们平时喜欢吃什么菜都可以搁里边，上次土豆片不够吃，这次多搞点，再卤个十分钟， ok， 开盖！你们就瞅瞅这有没有食欲，再来看看这边的素菜，哎妈，不错不错，香味直扑天灵！盖 鸭脖是软烂脱骨，不瞒大家，就我当时剪着视频直流哈喇子，又搁冰箱拿了个鸭脖，一边剪一边吃。再来瞅瞅这个鸭头，更绝，软烂入味。 喜欢吃鸭货的大馋妹子们，你们就按我这个方法做，简单容易，有手就会再来尝尝这边的素菜，全集体力。我宣布这次的莲菜直接超过上次的土豆片。之前有姐妹问我，卤这么多怎么保存， 这么说吧哥，我们家不用保存，三千不到全部干完。本爷们这会是已经等不及了，让先给他盛一盘，打上芝麻，这不一道年夜菜吗？锅里打给他泡个几小时更入味。我这个是泡了四个多小时，其实我个人觉得这个凉的比热的更好吃， 软烂脱骨，小孩老人都能吃。不行不行，我要再来一个！这莲菜片啊，真香，看馋了的姐妹们赶紧做去吧！

谁懂啊，在家卤的鸭货配上热乎的大锅米线实在太香了，这滋味给啥都不换。 哎呦大姐啊，咋的，你这进货去了，准备又带我去摆摊去啊？摆啥摊啊这不是，这两天回市里我看你们总吃鸭货，太贵了呀，还舍不得吃，吃甜嘴不拉舌的，这我多给你们整点，自己做，这不实现鸭货自由了吗，可劲吃去，这不得来点八加一。哈哈哈，必须的，还得整点， 哎，配点米线米线呐啊，行，米线也行，这也不能配大米饭吃啊。行，那配米线。来吧，咱们把这肠子给它挑出来啊，一会把这肠子好好清理好了，把肠子油啥都给它整干净，要不然有味，这玩意有臭没味。对， 看看历经两个小时，把这个鸭肠整的干干净净的，一点点撸的抠的呀，这回吃着多放心是不？大姐，一点臭味都没有了，还有尝那个味吗？还有人说你呢，谁愿意吃那臭红味，看咱再把这个鸭爪都给他脚趾盖修剪一下，精华都给整没了。 来吧，冷水下锅啊。来吧，爪子也放里边，把鸭胗鸭翅放一起，太多了，花椒酒，咱们多放点啊，扒拉扒拉。哈哈哈， 我开始把血沫撇下去，这是埋汰的东西。来吧，抄完了出锅。这么些呢，那你看他们在一块吃的话，一买这些得好几百块钱， 光妈光一个爪就六块钱，你说得多少钱？哎呀，你看怎么的买这么些，这赵总买的得五百块钱，这些九十九的，哎，用冷水瞅一瞅， 来吧，剩点肠，最后冲一下。来吧，用凉水再给他好好清洗一遍，再揪吧揪吧，我摘不摘，我这都爱摘啥呀。哈哈哈，这是淋巴吗？不是淋巴吗？真是。 来吧，开始了啊，两个大葱姜，辣椒段，花椒粒，麻椒粒，咱们给他放卤鸭酱。这多好啊，现成的一袋酱料就可以完成了，贼省事。这过年的时候咱也得给他安排上，过年的时候咱再多买点。对啊， 这看电视就就吃呗，倒点食用油来了加水。香味出来了吧。出来了，大火烧开锅啊，把锅盖上转小火炖它半个小时呗。对，三十分钟。家里没有米线，我们现在上街里去打包点米线回来 生包一份麻辣烫两份米线好准备回家煮上。 这个时间到了，咱们把青菜给它放里边啊。哎呀，来把咱最爱吃的鞭炮笋给下里边有点像啥。 现在开始是焖制时间了，再等半小时就可以吃了，来吧，焖半小时了。好嘞，哎呀，先给青菜捞出来。这没不算青菜， 我都掉了，来吧好嘞，来锅辣锅哇，五香的，辣的小孩老人吃这个，年轻的吃这个。哈哈哈，往锅倒。 来吧，给你们分啊。 来吧，这一桌漂亮饭。哈哈哈，开饭了，来，一人一碗，一人端一碗。来吧，爸，自己选自己选。哎呀哎呀，一大碗呢。哈哈哈，妈，这不是没有别的饭菜吗，这就是咱今天的主食。 今天的主食好吃啊，这回弄劲吃吧哈哈哈哈。哎呀妈呀，这香香的迷糊了。哎呀你看 哎呀真是好吃，换换口味是不是不一样，爸，多吹一会再吃。嗯，还中。哈哈哈，我怕你烫着。你那不假牙不好试闻没烫着。哈哈哈，不对不对，饺子 馅是中药吃的，跟咱买的差不多。是不是比外面卖的好吃。准备吃这个。手拿啃吧。这啥就就整个啃。 这味道真好真好吃，脖和爪都行。你吃的？你吃的这个是五香的还是那黑鸭的？五香的啊？吃的是这个，不辣的。嗯，还挺入味，你看。哎呀，受不了了，这太香了， 你看看。嗯啊，录了录了，吃吧。嗯，怎么样？哎呦我的妈。哈哈哈哈，谁也一样，来口边泡水。 嗯，水果味的金针菇来一口。嗯，金针菇老好吃了。就这菜必须得来一瓶八加一啊。哈哈哈，尝尝芭乐味。 哎，你别说哈，这芭乐味的是好喝。哇塞，来一口鸭货。哎呀，成香了是吧，给你来点八角椰吧。我也不知道。哈哈哈，也辣了，很辣的。真好喝呀， 头一次吃这个卤的鹅爪不好吃，跟鸭爪不太一样的味道。哈哈哈，就是肉更厚实一些吗？嗯。