野生丁加鱼做法

分享一道我们四川经典特色下饭菜，野山椒烧黄辣丁，满满都是小时候的味道，就连汤汁都能拌饭吃，而且做法简单又方便。处理干净的黄辣丁，加入葱姜和料酒去腥，搅拌均匀后腌制十分钟。 锅中油热，把黄辣丁一条一条的下锅煎，这样煎过的鱼肉不容易碎，而且还没有腥味。小火煎至两面金黄备用。 另起锅烧油，把葱姜蒜炒出香味。好吃的关键就是这个野生椒烧鱼酱一袋里面有五小包，每做一份菜只需要这么一小包，其他任何调味料都不用再放，用它烧的各种鱼类海鲜味道都很不错。然后加入半罐啤酒，扣上盖子小火烧八分钟，出 锅的时候撒上一点青红椒和小葱段，就可以开吃了。这样做的野山椒烧鱼不仅鱼肉好吃，汤汁也能拌饭拌面，你也拍一份尝一下吧！

今天我们就来做一道菜篮先生口中全世界最好吃的清蒸黄角粒，没有黄粒我们就用黑粒来代替。首先刮鳞，把鱼处理干净，鱼身中间来一刀，然后再像这样左右起肉， 让鱼立起来，造型美观方便摆盘，蒸的时候更能均匀受热。再取一块老陈皮，泡水十分钟，去掉表层的瓤，再切薄薄的细丝，用花生油、盐锁住陈皮香味， 再给鱼全身抹匀，做个按摩，方便入味。切三丝，泡水备用。水开，猛火上锅蒸五分钟，开锅加入三丝点缀，浇少许热油，激发葱香，淋少许生抽，搞定 陈皮，去腥提香和野生利于完美融合，简直就是广式鲜味的天花板。最后祝大家用餐愉快！关注我，一起探索更多美味惊喜！

今天在早市上一个大叔那块买了一条大猴子，他大叔说是野生的， 咱今天做做一个家庭版本的烤鱼，我现在开始收拾身上这一层膜，拿刀必须得刮它，因为这个东西比较腥，你看两面刮 好，刮完以后咱洗干净，咱改一下刀。这个鱼还真不小啊，这个烤鱼啊，咱得改刀，从这尾巴这样贴着鱼骨，鱼骨把它片贴着那个鱼骨头片， 这个鱼这肚子里边有一层黑膜，必须得把它刮下去，我家都刮完了，就拿个勺，就是刮干净以后，这个鱼的两边有两两，两边有牙，必须把牙弄弄下去，因为嘛他这个鱼啊，常年的他也不刷牙啊， 他这个比较腥，他现在就处理好了，他改个刀，翻过来以后 就直刀这么拉，拉那么几下就芥末肉厚，拉的深点， 这个鱼比较大，让我一切两半。我现在是用葱姜水划掉酒，把它里边放点咸盐，把它腌制一下，腌制十分钟，咱就开始操作配料来点藕片，金针菇，豆芽香干，这个随心所欲啊，有嘛咱就放嘛。 一会咱就开始煎鱼，所有的辅料咱拿水焯它一下，盛在一个备用的一个烤鱼盘，喂好的鱼拿出来，用厨房纸把它擦拭干净。把那鱼身上的水分擦干以后，咱来点淀粉， 来点淀粉，它起到嘛作用就是炸出来，煎出来它更脆，薄薄的一层淀粉就行。 揉揉匀了以后咱就起锅开干，热锅凉油， 锅热以后把油倒入这个鱼，咱小火慢煎，煎成两面金黄，这个鱼比较大，我用俩锅煎。行，那就开始操作，装入盘里边，咱开始炒料，放两半大料瓣， 葱姜蒜片， 豆瓣酱，郫县豆瓣酱来他妈两勺就行，花香 炒到这个程度就行了。红油出来以后放入这个鲜花椒，再来一块三五六火锅底料划开，加水 熬制好的调这个料汤浇在这个鱼身上就即可。有的咱就说，有的他把这个料料渣都搭出来，咱自己在家吃，不用，这是越煮这个味越好。 在这个料汤里面咱又加了生抽、咸盐、味精，自己调口。要是爱吃辣的多放辣，不爱吃辣的就少放辣，一会再呲个油就完活。撒上一层孜然， 好一会好下锅。油不敢吃太辣就没放辣椒，家庭版本的烤鱼这就出锅了。