南雄腊肉怎么炒好吃

在我们南雄呢，也正是吃腊味的时候，很多人都吃过用冬卷炒的，今天呢就用个我们当季的锹头炒个小时候的味道。 首先腊肉先用热水清洗一下，因为晒的时候呢有很多灰尘， 好洗干净了先拿去上锅蒸个五分钟。趁蒸腊味的时间，我们先把这个翘头处理一下，先把它的根先剪掉，用翘头炒呢，也是小时候过年吃的最多的一道菜， 根根黄叶已经挑好了，在我们南雄这里来吃锹头后面这个叶子都是不要的啊。再拿去清洗干净， 前半部分先用刀拍扁一下，到时候呢就更容易入味。再把它改刀成段， 配料就很简单了，南雄霸王辣跟两块姜就可以，霸王辣呢把它切碎做这道菜呢，能吃辣椒的尽量多放点干辣椒，这样吃起来才更香。这样呢，直接切片， 蒸好的腊肉直接把它改刀成片，腊肉蒸过之后再炒呢，可以锁住它的香味，所以说呢，蒸了比没蒸肯定会更香。 起锅烧油，锅热倒入油， 姜片，先把爆炒香，先把腊肉倒下去，先把腊肉的油脂先炒出来，这样吃起来就不会太腻了，把它铲出来备用， 不留底油。再把锹头先放下去，放入半勺盐，用勺子 搓呀，再把干辣椒倒下去，剩余部分一起倒下去，在一起煸炒香。来点锅煸水，来少许的生抽，蚝油，再来一点，再把炒好的腊肉倒下去， 迅速翻拌均匀，再撒入米酒，翻炒个五六七八下出锅。

上一个视频呢，跟大家分享了辣鱼的做法啊，今天呢我们再分享一道辣鸭的做法，我们南雄这边呢，每家每户过年呢都会吃板鸭，所以说呢在过年前的呃，打霜霜冻天气呢，我们会提前把辣鸭这些辣味全部腌制好，你看这些东西全部已经风干好了， 今天就用这只板鸭来做三个菜，有肉有汤， 板鸭的屁股一定要先卸下来，这里呢有两粒东西，这个味道呢很重口味的 板鸭先用温水清洗一下，晒的时候呢不要多灰尘。鸭脖子和鸭头这一顿呢先砍下来，等下拿来做个菜头。汤， 这一节呢也是比较多骨头的，一起放上去做汤， 这一半呢拿来做清蒸，清蒸呢也是很香的，这些呢就是拿来炒个冬笋。板鸭在我们当地过年，每家每户是必备的一道菜，南雄的板鸭历史比较悠久，风味呢也是比较独特。 这个板鸭呢我们现在先放到锅里去蒸，蒸的板鸭呢是蒸出来的，板鸭呢会更香。 把板鸭放上去蒸，顺便去地里呢砍两个菜头回来，砍菜头回来这个板鸭就蒸熟了， 这种呢就是我们当地人说的芥菜，这个叶子可以拿来做酸菜，这个头呢拿来炒，拿来做汤呢，非常清甜的，有两颗就够了。去拔点蒜苗来炒板鸭， 我们这种本地的小蒜苗，它的头是红的，这种蒜苗炒腊肉，炒板鸭很香的， 冬笋削两根， 把这个笋头这些老的削掉。 做汤的菜头呢不要切太薄了，切太薄了一下子就熟了，切这个滚刀块，冬笋切片， 蒜苗切一点，板鸭也蒸熟了，可以吃了，做汤的鸭头先焯个水， 这个汤呢小时候我们是经常吃，可以做那个芋头汤，可以做萝卜汤，做菜头汤也是很好吃的。这个板鸭呢腌的时候盐分比较多，焯下水呢，这个汤比较清甜，水开倒起来过一下凉水， 锅热来一点点油，放点姜片爆香，倒入鸭头煸香下，简单煸香下来一圈米酒，加入开水，倒入菜头， 放在锅里煮了，现在把板鸭蒸好的板鸭烤一下， 清蒸板鸭就是这样子的，加一点点盐，搅匀， 菜头已经熟了，来点葱花，可以出锅了。板鸭菜头汤出锅，你看这汤汁哪白哪白的。锅热放一点点油，倒入板鸭，把油脂煸出来， 煸出油脂来点生抽，来点黄酒，苦辣味呢，放黄酒更香，加入辣椒干，辣椒干多来点，炒出辣椒干的香味，加入葱蒜， 加点开水焖煮下，把板鸭的香味焖出来，现在加入芹菜，蒜苗刚才已经放了酱油，是不需要放盐的了， 蒜苗已炖成吉时已到，出锅。

今个做一个腊肉炒芹菜，用的全是精油，你看看这腊肉可翘吧？腌的，然后给他改成刀，改成肉丝。 这个腊肉有点咸，烧点开水给他煮一下，煮一分钟就可以了，去一下盐味，然后给他捞起来，清水洗一下，再买回来的小芹菜，我给他摘一摘，这是俺们本地的笨芹菜，小香芹香的很。这芹菜 炒干豆腐炒肉都好吃的很。我的芹菜再用清水给它多洗几遍，洗干净不烂牙。洗好的芹菜给它切成段。现在秋天了，家里面好吃的蔬菜多的很， 芹菜啦，萝卜啦，汤菜啦，锅里油烧热姜片炸香，倒上腊肉丝给它爆香，再来一点生抽给它炒出香味， 然后倒上切好的芹菜，芹菜比较嫩，不能炒很了，不辣两不辣都可以了。

哥，哎，你看村长又给我们拿了水落菜，你看，嗯，村长他家还做了水落菜啊？对啊，嗯，蛮香的。那哥今天给你安排个下饭菜啊。哦， 刚好最近上面没有喂狗，今天就给他安排一个下饭神菜。水落菜呢，先把它切碎啊， 在我们南雄很多大小餐馆也是把它作为招牌菜，非常下饭，也非常受欢迎啊。水肉菜砍成这样子就已经可以了啊，再用手把它里面的水榨干出来， 水肉菜的黄金搭档五花肉把它切成片， 做水饺菜的配料呢，我们就准备这些青红辣椒，蒜子跟蒜苗。青红辣椒呢，把它切碎， 切碎了再擀碎一点，这样吃起来更好吃。蒜头，把它擀碎做这道菜呢，蒜头一定要多一点才香。蒜苗呢也是把它切碎 起锅烧油， 锅热倒入油，五花肉倒下去，先把五花肉的油炒出来， 五花肉已经爆炒黄了，来点老抽上颜色，再把辣椒蒜蓉倒下去，再把它爆炒香， 爆炒香了再把水油菜倒下去摊平，再把水油菜的水分炒干， 放入三勺盐，生抽来一点蚝油，来再来一点啊，先把它翻拌均匀，就再把辣椒粉倒下去， 再把它翻拌均匀出锅。 这也太好吃了啊，哎，我真的这辈子都没吃过这么好吃的东西。

我们两个可以哦。

经历了几个，人家南县个冬笋炒腊肉， 南县个老乡快点，为了吃冬笋呦，我们要等到明年再去吃。

hello， 大家好，最近天气冷了，冬至过了，就是开始吃辣味的季节啦，今天给大家分享一道南雄霸王辣椒干酸笋焖鸭心，希望大家喜欢哟！ 除了朋友，我还错过你的束缚， 我们将是恋 人。快来抱抱我， 快来抱抱我，快来抱抱我。 and then i'm going to take a look 的某个拐角处，在夕阳西下 时， 快来抱 抱我，终于找到你。

今年的新腊肉熏好了，我们今天吃豆豉炒腊肉， 这个熏腊肉你看好吃，还香吧？ 放点姜丝炒香，这正宗的香味腊肉香味都出来了。明个味精，把苗放进去， 放点叶子，一放就可以吃了， 腊肉好吃。