我感觉烤面包这一块我现在非常权威了,往上放点乳酸菌,然后呢这个糖呢就能化上了,然后再往上一烤呢就有一种乳酸菌加这种甘甜的味道,并且这个面包还基本上不会糊。
粉丝673获赞5.7万


巨软宝宝们,盐烧乳酪包出炉了,看看这个颜色是不是很诱人,巨软的盐烧乳酪包,学会这个再也不用给面包店送钱了, 特别软,而且制作非常简单。现在就给大家分享一下这个盐烧乳酪包的配方和详细制作步骤。 这个需要的材料也比较简单,高筋面粉两百五十克,白糖三十克,酵母三克,鸡蛋三十克,小一点的鸡蛋一个就够了。牛奶一百六十克, 家里温度高的话还是用冰牛奶。黄油三十克,盐三克。除了黄油和盐,其余材料还是先用厨师机搅拌均匀,再转高速打至厚膜状态,像这样的厚膜就可以加入黄油和盐了,还是先低速让面团把黄油吃进去,再转高速打出手套膜, 出缸的时候看一下面筋情况,就像这样就差不多了,今天这个面筋还是很不错的。再看一下手套膜出缸的面团,拿在手里的感觉非常棒,手套膜看着也非常治愈,这可能就是做面包的快乐吧。 面团整理一下,进行第一次发酵,温度二十八,湿度七十五五十分钟。我们趁着第一次发酵的这个时间,准备一下乳酪酱的内陷。这个材料也很简单,软化的黄油二十克,淡奶油二十克,白糖二十克,这三个都是二十克 这种黄色的芝士片两片。所有的材料放到小锅里面,中小火熬成浓稠细腻的这种状态,然后装进裱花袋备用就可以了。 一发完成后,把面团分成六等份,团成这样的圆球状,给他松弛五分钟,然后拍打排气,向左上方,右上方半边擀薄,像这样的牛舌状就可以翻面, 从上面的后边向下卷起,轻轻搓一下,成这种橄榄状就可以了。全部完成后进行第二次发酵,温度三十二,湿度七十五,发酵至两倍大。二发完的面团已经是胖乎乎的。筛上干面粉这个过程的画面真的很享受, 然后用锋利的刀片纵向划开,我也很喜欢割包,这个过程简直不要太至于。然后把乳酪酱挤在划开的口子上。送朋友的料必须要给足,烤箱提前预热好送进烤箱,上火一百八十度,下火一百八十度, 十六分钟。当当当当盐烧乳酪包出炉了!这个颜色真的好诱人啊!吃起来也是一口沉沦,两口着迷,三口欲罢不能,小伙伴们快做起来吧!过年送朋友也很不错哦!

我看还有谁没试过这个酸奶烤吐司,味道真的是太绝了,边边酥脆夹心香甜爆浆,做法还超简单,准备一片厚吐司,中间压扁一些, 一个蛋黄里加两勺酸奶搅拌均匀。面包上倒入酸奶液,中间放上提前准备好的蓝莓和香蕉,空气炸锅一百七十度十五分钟,面包边烤的酥脆,蓝莓酸酸甜,一口下去香甜爆浆。信我,这个是真的好吃!


你听过枣木窑烤酸面包吗?拆开,每个字都熟,凑一块,却不认得枣木的香、窑炉的火、野生的菌、有机的粉,这几样东西,怎么就揉成了让人抢着定的香饽饽?答案就藏在眼中的田埂边,藏在一个潜藏党的窑炉里,更藏在七十二小时的时光发酵里。如果你不是七十二,会发酵, 一定不是这个口感。谁能想到,烤出这种神仙口味的老刘,早年竟是手握千人的工厂玻璃纤维大王,最盛时,一千多号员工跟着他闯江湖。可疫情一来,他毅然关掉了工厂,一头扎进田园山野,活成了自己最开始没想到的模样。 因为我平时很严肃,哈哈哈,当时的初衷就是自己烤,自己建个路,自己烤着玩吃, 没想到更很多很多的朋友喜欢窑,既然大家这么认可,那就正经做。从二四年五月到九月,顶着烈日垒窑炉,一砖一瓦都亲手打磨,硬生生把工厂流熬成了烤窑流。这面包的诞生,堪称一场时光与火焰的修行。没有超市里的工业酵母,只用从旧金山寻来的野生酸种 面团,要在低温里慢养七十二小时,菌种在黑暗中悄悄成长。这种长时间发酵这种面包,它能代谢掉面粉里边的一些糖呀,致酸呀,部分的腐质,还有农药残留。 这哪里是做面包,分明是让时光在面团里悄悄酿酒。烤面包更是讲究,每天凌晨五点,老刘就得点燃枣木,把温度烧到六百度的峰值,再慢慢降到三百度,这一等就是五个小时。枣木的果香顺着烟火甚至摇臂,烤面包时再反补回去, 和麦香、酸香缠在一起,发生奇妙的梅拉德魔法。 可这么费功夫的烤炉,一天只开一次火,一次只烤一百个面包,刚出炉就被订空,想吃最少得排三天队。为啥这么执着于小产量?老刘没有直接说,拉着我去了一个盐都比较有名的一个包子铺, 俺就来吃这个包子哈,基本上早晨早点,我基本上点完路没事了,我就上这来吃这个早点,吃这个包子。包子好吃不贵,只为给街坊图方便。老刘吃的热气腾腾的包子,眼里闪着光。回来的路上,他说,自己 动手去做一个东西,让别人吃,能给别人带来健康,能让别人认可。我觉得这是一个非常开心的事, 你做任何事情,你是来解决问题的。他慢慢才知道,这世上有不少人不能吃糖,还积脂肪,还有人对肤质过敏,想吃口安心面包都很难。我能做的,就是在能力范围内给他们多添一口方便。老刘的面包不仅是零糖零脂,还通过自然发酵,降低了肤质刺激,每一口都藏着实在的体贴。 如今手续齐全,他却迟迟不肯扩大规模,只是一边摸索改进,一边守着窑炉,确保每个面包都带着同样的山野清香和安心味道。刚出炉的面包,还不是最佳少味期, 冷冻后产生抗性淀粉,切片复烤,抹上喜欢的酱料,麦香、果木香、酸香,才会彻底炸开。 这一口风味,是枣木与火焰的缠绵,是七十二小时的时光沉淀,更是一个钱厂长放下繁华,回归本真的初心。在这个追求快节奏的时代,老刘用一口面包告诉我们,最动人的味道,从来都藏在坚手里,藏在对生活的真诚里。你记住,你没有 信心、没有耐心、没有创意、没有思想,你是做不了这个的。

实实在在是个真香的面包,烤的时候家里边就香的不得了,它是有个酥酥的顶,还有个超超超软和的内里,这个组织细腻呢,真的是很爱椰蓉面包,好吃到这个份上,早餐都变得可享受了。 然后咱也不需要除湿机,用个水合法就能很简单轻松的搞定手套膜了。今的酵母是直接开头就加进来了的,面粉咱放在最后加这个面团的话会有点偏软,如果说怕粘的话,也可以适当稍微的加一点点面粉哈。今面粉用的是这个日式土 丝粉,熟好之后拿去冰箱冷藏半个小时,冷藏室温度要在五度以下,冷藏好拿出来翻个面,咱折叠着收个一两分钟就可以了,这个面团会变得光溜溜的,再拿去冷藏二十分钟 之后来看的时候,这个面团就已经是能有个不错的膜了。这种短时间多轮水合的方法就能比较快的出膜, 而且能把酵母一开始就加进去。之后再来把黄油跟盐也加进来,先切成小块或者是拽成小块都可以的,这样的话融黄油就会很快速,然后跟搓交替着来个几分钟,让面团变光了,手好压压扁再密封起来,拿去冷冻八分钟。 冷冻完来看的时候,基本上也就都能有个不错的膜了,不过如果说没有很薄的膜也没有关系的,只 只要是按照步骤来做的这个面包就不会不好吃的。在整理出来个光面之后就可以开始发酵时间了,咱等着让他长到两倍大,发酵好,按压排气, 分十六档分搓圆球。这个面包做法很简单,就搓完之后咱直接放烤盘上就可以发酵第二次了,趁发酵时间再来做这个椰蓉面包很香酥的顶, 做法也是很简单,就每家一样材料,咱拌匀一样就可以了,拌好装裱花袋里,拿去冰箱冷藏备用,发酵好长这样给顶上挤一层酥皮酱, 尽量使都覆盖住这个面团的表面,这样的话就会形成一个香酥的顶了,烤的时候真的是满屋飘香,清味很好闻。 这个面包因为是加的有蔓越莓干吗,所以香酥的同时又会有点酸酸甜甜的口感在里边, 很好吃啊!面包体又是特别软和特别细腻的,个头上也是大小刚刚好,真的方方面面都很让人满意,爸们一定要试试看,太香了这个面包。

最近被问报的波兰种和牛奶叶种,今天手把手教还有大家分不清的酵母,一次讲明白。 我们先来认识一下酵母,这个是安琪的半干酵母,也是耐高糖的,这个是干酵母,就是平常我们蒸馒头要用的一个酵母, 这个是也是干性酵母,这个是耐高糖,平常我们做面包,做甜面包会需要用到这一款。 我们先来制作一个波兰种,一百克的水加一克的酵母,加一百克的高筋粉, 一小时十分钟后发酵到两倍大,放入冰箱冷藏,明天再使用。我们现在来制作牛奶液种,二百克的温热牛奶加五克的酵母,两个蛋黄, 一百克的高筋面粉。波兰种和牛奶液种的主要区别是,波兰种突出麦香和蓬松度, 牛奶液种主打奶香和温润口感,后续解锁牛奶液种奶香面包加波兰种软弹吐司。点赞关注不迷路,精彩教程马上更新!

要不说人才都搁网上,前有杨枝甘露,后有绿宝石冷脆,现在面包片也出道了,吃不完,根本吃不完,像这样剪出四个角,一个一个往上叠就完事。加点酸奶蓝莓空气炸锅,一百八十度五分钟,你别说烤出来看着就很好吃,面包又酥又脆,蓝莓烤到爆浆。