乳酸菌烤面包技巧

巨软宝宝们，盐烧乳酪包出炉了，看看这个颜色是不是很诱人，巨软的盐烧乳酪包，学会这个再也不用给面包店送钱了， 特别软，而且制作非常简单。现在就给大家分享一下这个盐烧乳酪包的配方和详细制作步骤。 这个需要的材料也比较简单，高筋面粉两百五十克，白糖三十克，酵母三克，鸡蛋三十克，小一点的鸡蛋一个就够了。牛奶一百六十克， 家里温度高的话还是用冰牛奶。黄油三十克，盐三克。除了黄油和盐，其余材料还是先用厨师机搅拌均匀，再转高速打至厚膜状态，像这样的厚膜就可以加入黄油和盐了，还是先低速让面团把黄油吃进去，再转高速打出手套膜， 出缸的时候看一下面筋情况，就像这样就差不多了，今天这个面筋还是很不错的。再看一下手套膜出缸的面团，拿在手里的感觉非常棒，手套膜看着也非常治愈，这可能就是做面包的快乐吧。 面团整理一下，进行第一次发酵，温度二十八，湿度七十五五十分钟。我们趁着第一次发酵的这个时间，准备一下乳酪酱的内陷。这个材料也很简单，软化的黄油二十克，淡奶油二十克，白糖二十克，这三个都是二十克 这种黄色的芝士片两片。所有的材料放到小锅里面，中小火熬成浓稠细腻的这种状态，然后装进裱花袋备用就可以了。 一发完成后，把面团分成六等份，团成这样的圆球状，给他松弛五分钟，然后拍打排气，向左上方，右上方半边擀薄，像这样的牛舌状就可以翻面， 从上面的后边向下卷起，轻轻搓一下，成这种橄榄状就可以了。全部完成后进行第二次发酵，温度三十二，湿度七十五，发酵至两倍大。二发完的面团已经是胖乎乎的。筛上干面粉这个过程的画面真的很享受， 然后用锋利的刀片纵向划开，我也很喜欢割包，这个过程简直不要太至于。然后把乳酪酱挤在划开的口子上。送朋友的料必须要给足，烤箱提前预热好送进烤箱，上火一百八十度，下火一百八十度， 十六分钟。当当当当盐烧乳酪包出炉了！这个颜色真的好诱人啊！吃起来也是一口沉沦，两口着迷，三口欲罢不能，小伙伴们快做起来吧！过年送朋友也很不错哦！

我看还有谁没试过这个酸奶烤吐司，味道真的是太绝了，边边酥脆夹心香甜爆浆，做法还超简单，准备一片厚吐司，中间压扁一些， 一个蛋黄里加两勺酸奶搅拌均匀。面包上倒入酸奶液，中间放上提前准备好的蓝莓和香蕉，空气炸锅一百七十度十五分钟，面包边烤的酥脆，蓝莓酸酸甜，一口下去香甜爆浆。信我，这个是真的好吃！

谢谢观看。

哈哈哈哈。

你听过枣木窑烤酸面包吗？拆开，每个字都熟，凑一块，却不认得枣木的香、窑炉的火、野生的菌、有机的粉，这几样东西，怎么就揉成了让人抢着定的香饽饽？答案就藏在眼中的田埂边，藏在一个潜藏党的窑炉里，更藏在七十二小时的时光发酵里。如果你不是七十二，会发酵， 一定不是这个口感。谁能想到，烤出这种神仙口味的老刘，早年竟是手握千人的工厂玻璃纤维大王，最盛时，一千多号员工跟着他闯江湖。可疫情一来，他毅然关掉了工厂，一头扎进田园山野，活成了自己最开始没想到的模样。 因为我平时很严肃，哈哈哈，当时的初衷就是自己烤，自己建个路，自己烤着玩吃， 没想到更很多很多的朋友喜欢窑，既然大家这么认可，那就正经做。从二四年五月到九月，顶着烈日垒窑炉，一砖一瓦都亲手打磨，硬生生把工厂流熬成了烤窑流。这面包的诞生，堪称一场时光与火焰的修行。没有超市里的工业酵母，只用从旧金山寻来的野生酸种 面团，要在低温里慢养七十二小时，菌种在黑暗中悄悄成长。这种长时间发酵这种面包，它能代谢掉面粉里边的一些糖呀，致酸呀，部分的腐质，还有农药残留。 这哪里是做面包，分明是让时光在面团里悄悄酿酒。烤面包更是讲究，每天凌晨五点，老刘就得点燃枣木，把温度烧到六百度的峰值，再慢慢降到三百度，这一等就是五个小时。枣木的果香顺着烟火甚至摇臂，烤面包时再反补回去， 和麦香、酸香缠在一起，发生奇妙的梅拉德魔法。 可这么费功夫的烤炉，一天只开一次火，一次只烤一百个面包，刚出炉就被订空，想吃最少得排三天队。为啥这么执着于小产量？老刘没有直接说，拉着我去了一个盐都比较有名的一个包子铺， 俺就来吃这个包子哈，基本上早晨早点，我基本上点完路没事了，我就上这来吃这个早点，吃这个包子。包子好吃不贵，只为给街坊图方便。老刘吃的热气腾腾的包子，眼里闪着光。回来的路上，他说，自己 动手去做一个东西，让别人吃，能给别人带来健康，能让别人认可。我觉得这是一个非常开心的事， 你做任何事情，你是来解决问题的。他慢慢才知道，这世上有不少人不能吃糖，还积脂肪，还有人对肤质过敏，想吃口安心面包都很难。我能做的，就是在能力范围内给他们多添一口方便。老刘的面包不仅是零糖零脂，还通过自然发酵，降低了肤质刺激，每一口都藏着实在的体贴。 如今手续齐全，他却迟迟不肯扩大规模，只是一边摸索改进，一边守着窑炉，确保每个面包都带着同样的山野清香和安心味道。刚出炉的面包，还不是最佳少味期， 冷冻后产生抗性淀粉，切片复烤，抹上喜欢的酱料，麦香、果木香、酸香，才会彻底炸开。 这一口风味，是枣木与火焰的缠绵，是七十二小时的时光沉淀，更是一个钱厂长放下繁华，回归本真的初心。在这个追求快节奏的时代，老刘用一口面包告诉我们，最动人的味道，从来都藏在坚手里，藏在对生活的真诚里。你记住，你没有 信心、没有耐心、没有创意、没有思想，你是做不了这个的。

实实在在是个真香的面包，烤的时候家里边就香的不得了，它是有个酥酥的顶，还有个超超超软和的内里，这个组织细腻呢，真的是很爱椰蓉面包，好吃到这个份上，早餐都变得可享受了。 然后咱也不需要除湿机，用个水合法就能很简单轻松的搞定手套膜了。今的酵母是直接开头就加进来了的，面粉咱放在最后加这个面团的话会有点偏软，如果说怕粘的话，也可以适当稍微的加一点点面粉哈。今面粉用的是这个日式土 丝粉，熟好之后拿去冰箱冷藏半个小时，冷藏室温度要在五度以下，冷藏好拿出来翻个面，咱折叠着收个一两分钟就可以了，这个面团会变得光溜溜的，再拿去冷藏二十分钟 之后来看的时候，这个面团就已经是能有个不错的膜了。这种短时间多轮水合的方法就能比较快的出膜， 而且能把酵母一开始就加进去。之后再来把黄油跟盐也加进来，先切成小块或者是拽成小块都可以的，这样的话融黄油就会很快速，然后跟搓交替着来个几分钟，让面团变光了，手好压压扁再密封起来，拿去冷冻八分钟。 冷冻完来看的时候，基本上也就都能有个不错的膜了，不过如果说没有很薄的膜也没有关系的，只 只要是按照步骤来做的这个面包就不会不好吃的。在整理出来个光面之后就可以开始发酵时间了，咱等着让他长到两倍大，发酵好，按压排气， 分十六档分搓圆球。这个面包做法很简单，就搓完之后咱直接放烤盘上就可以发酵第二次了，趁发酵时间再来做这个椰蓉面包很香酥的顶， 做法也是很简单，就每家一样材料，咱拌匀一样就可以了，拌好装裱花袋里，拿去冰箱冷藏备用，发酵好长这样给顶上挤一层酥皮酱， 尽量使都覆盖住这个面团的表面，这样的话就会形成一个香酥的顶了，烤的时候真的是满屋飘香，清味很好闻。 这个面包因为是加的有蔓越莓干吗，所以香酥的同时又会有点酸酸甜甜的口感在里边， 很好吃啊！面包体又是特别软和特别细腻的，个头上也是大小刚刚好，真的方方面面都很让人满意，爸们一定要试试看，太香了这个面包。

这是之前放冰箱放的一 面，在表面刷一层蛋 液。

最近被问报的波兰种和牛奶叶种，今天手把手教还有大家分不清的酵母，一次讲明白。 我们先来认识一下酵母，这个是安琪的半干酵母，也是耐高糖的，这个是干酵母，就是平常我们蒸馒头要用的一个酵母， 这个是也是干性酵母，这个是耐高糖，平常我们做面包，做甜面包会需要用到这一款。 我们先来制作一个波兰种，一百克的水加一克的酵母，加一百克的高筋粉， 一小时十分钟后发酵到两倍大，放入冰箱冷藏，明天再使用。我们现在来制作牛奶液种，二百克的温热牛奶加五克的酵母，两个蛋黄， 一百克的高筋面粉。波兰种和牛奶液种的主要区别是，波兰种突出麦香和蓬松度， 牛奶液种主打奶香和温润口感，后续解锁牛奶液种奶香面包加波兰种软弹吐司。点赞关注不迷路，精彩教程马上更新！

要不说人才都搁网上，前有杨枝甘露，后有绿宝石冷脆，现在面包片也出道了，吃不完，根本吃不完，像这样剪出四个角，一个一个往上叠就完事。加点酸奶蓝莓空气炸锅，一百八十度五分钟，你别说烤出来看着就很好吃，面包又酥又脆，蓝莓烤到爆浆。