安徽芜湖糯米圆子怎么炸

好多人都问糯米圆子怎么做的？买糯米给它洗干净， 水搞适中，不要加太多水，做硬一点。米饭做好了打出来，米饭倒到盆里给打开，喜欢吃糖的倒点糖， 然后再换一下，打开 放这冷凉以后再搓成团子，做成这样球的，搁里面滚点玉米淀粉 定型两分钟，然后翻一下锅，炸成这种金黄色就可以了，可以捞出了。

今个把这个糯米圆子的做法来发一下子，煮糯米的时候把老抽跟那个盐就给他放上，这样糯米煮出来就有味道，放一点肉沫，放好青蒜，生姜沫，然后放点蚝油，使劲的把它拌匀， 然后我分成了两份子，一半还加了一点辣椒，不辣的给侠子吃，我们吃辣的戴上手套，抹一点鸡蛋防粘，把糯米给它搓成圆子。搓圆子比较费时间啊，需要一点耐心，然后慢慢的搓，一共搓了这么多， 油温要烧热一点，烧到这种冒泡泡，把圆子一个一个下到锅里，折到三四分钟，定型之后轻轻的翻动，总共大概折个八九分钟的样子，折到这种焦黄色就好折了，控一下油给他倒到锅里， 你望望瞧，这个就是我们传统的手工糯米圆子，外面壳吃起来焦香焦香的，里面的糯米糯糯的，加 这个肉沫在里面又粘又香。这个炸好的糯米圆子呢，还可以蒸着切，烫锅着切，都非常的不错，过年期间在家有时间可以把糯米圆子在家安排一下，特别的好吃。

今天打卡湾子人过年必吃的炸糯米圆子，这圆子完全都可以当零食吃，吃起来嘎嘣脆。真的嘎嘣脆， 听到我吃东西的感受吗？菜市场才是正儿八经有烟火气的地方，他家的圆子很好吃。炸圆子？对，他炸圆子。这个不是南京的那个炸熏鱼吗？每个地方都有每个地方特色呀。我们这边也有正儿八经的特色炸熏鱼啊。我们这边的肉圆子都是正儿八经现搓现炸出来的，颜色都很金灿灿的。 这是糯米圆子吧？糯米加肉加肉是吧？嗯，六点钟就起来了。那就弄就圆子啊，三点钟不到就起来。这么早？夜里三点就起来了。嗯，我要煮汤哦。你一天卖圆子能卖多少个？千把两千千把两千个圆子搬。搬不动啊。好像是搬不动 啊，真的很脆很烫，味道真的还可以啊，像我们这边家家户户过年都会去炸园子，都会用大铁锅炖一样的去炸园子，你们那边有没有？ 嗯，没了。 excellent 来，好事成双，再给你一个。 哈哈哈哈，今天带你去正儿八经的赶集吃小吃，兄弟推荐啊。来园子已经买了啊。

烧上了锡箔，敲敲门，送到了你身边。 唱一个饺子，美美嘴子， 挂上了红灯笼， 许下一个心愿， 挂上了红灯笼，贴上了新春联， 当日子红艳艳 亚白的吉祥年。

云南远嫁安徽的农村生活，带大家看看安徽人的年味，从炸糯米圆子开始，一口一个外酥里糯。 今天的视频就分享到这里了，我们下期视频再见。

四月能不能教我做一下炸圆子？芜湖过年哪能少的了炸圆子呢？今天直接手把手教你制作，外酥里糯，年味直接拉满，配方已经精确到刻，有需要的朋友可以直接留言。糯米呢，我们选这种长粒的糯米，泡两到四个小时，中间扎孔呢，更容易蒸熟。 水开开始计时蒸二十分钟。绞好肉末呢，我们现在可以调肉馅了，加入盐味、白胡椒粉、糖味、极鲜酱油，再加葱姜 搅拌均匀。这里没有机器的话，可以用手把蒸好的糯米取出，我们先把糯米打散， 这样好翻拌，再加入刚调好的肉馅，加入大量的姜末、葱末，翻拌均匀。糯米跟肉馅的比例，还有葱姜盐味的比例都会精确到克，大家需要的可以找我领取。搓成大小均匀的丸子，打俩鸡蛋，里面再倒一点油， 每个丸子油炸之前都必须裹好蛋液，这样炸的圆子不容易散，炸的时候呢还不能分心，火候直观重要。你仔细看每颗圆子的外表，糯米粒的纹理清晰可见，色泽金黄饱满，人说色香味，色和形都出来了，味道自然差不离。

上次炸圆子视频一百多万播放量，今天再炸一次。小老板这有什么好吃的。过瘾了这里一直把你掐着。小美女乖乖这大工程吗。大工程啊，十斤米啊，十斤多米六斤多猪肉啊六斤猪肉啊，生姜适量啊。嗯， 黑米粉六个公鸡蛋啊。好的，所有人在这里，我现在开始洗米了啊。嗯，一盘一盘的洗不少哎，今天这边我的糯米没有泡过的啊。放点水 好，煮硬一点对吧。对，煮硬一点，糯米糕不能蒸太软啊。嗯，然后这一点点水就够了啊。好， 第一托盘先放进蒸箱啊。好嘞，第一梯队的米先进，我接下来搞第二梯队的糯米哼哼，第二盘米好了啊。嗯， 打开蒸箱放在上面啊，好抖一抖啊，放在一蒸熟就可以了啊。嗯，现在我开始把小料切一下啊好， 鲨鱼粉开始滚一下啊，把它碾碎啊。哦好，碾碎了等会它就没有颗粒了。把猪肉倒进去啊，姜末搞里头，葱花搞里头啊，六个公鸡蛋啊， 一勺盐两勺三勺四勺五勺六勺七勺八勺味精啊一二三四五六七八。胡椒粉来一点啊，海鲜生抽来一点，蚝油啊来一点，老抽来一点啊， 山药粉啊。 好，干我一下现在开始包肉馅了啊。嗯，这猪肉多好。嗯，这都是黑毛猪肉，黑猪肉就是香哎，那肯定的哦， 好了好了，肉馅已经打好了。嗯，好了好了。哎呦， 水分刚好。嗯，这糯米煮的好，扒开要冷却一下然后再放，你看在仙境一样全是这个样。这个盆好像放不下一个盆。你分点出来分点出来分点出来。好，快点放这里好吧。嗯好，把这盘米放进来啊。嗯， 满满一大盆。我来打鸡蛋啊你去打。快去了啊。哎你看一下好了。翻开了啊。嗯好，开始搓搓搓开始搓。能不能搞一下拿手洗一下。好好开始搓了，拿出来再擦下手吧。 嗯好，切丝喽。没事，这个搓就是蛋液跟精华。嗯搓搓搓搓椅子喽小美女小美女坐椅子来 过来过来吃椅子喽。别拍了裤子来给我出啊裤子来给我出啊小美女快出了门关了门走。 哦哦哦 later 这么多圆子我娘嘞。哎呀太多了过年了抓圆子抓圆子。哈哈哈哈你干啥都不来洗啊。免费洗。 老家打的哈老家打的。从徐州赶过来的啊从徐州赶过来的好油烧冒烟。我拖到锅边上来啊，慢慢的下啊降温降温一下啊，水温太高了。好，现在开始 再搓一遍啊搓一遍啊，放盐在锅边下啊，放心。对，放心 把锅舀一舀啊，当它上锅啊。好，这样沿着它跌往前了啊哦跌住了看到没有，还没熟啊。嗯，还要再炸一会哦， 这个圆子绝喽。 哇哦这圆子这个味道好，来第一口你先吃。好来第一口先吃啊 好吃吧。嗯好吃好吃好吃尝我也尝一口。嗯外脆里嫩好好吃哦好呀哇这么脆太可劲了，继续下锅啊。嗯 还有三盘四盘。 哦吼终于炸好了小老板 忙了一下午哈哈哈一下午的成果满满的两大盆鱼子啊香港的小美女过年了快点拿去鱼子啊哈哈哈快点回来快点回来。嗯来，这么多的茄子呢。嗯吃都吃不了啊吃不了他干哈。

姐妹们，今天我又来炸糯米丸子了哈，一到过年，我们安徽基本上每家每户都会炸这个糯米丸子，将出锅的丸子趁热吃，特别香，外面脆脆的像锅巴一样，里面又很软糯鲜香的那种，超级好吃。我们先把这肉膜腌一下着 调味，我就放了一点盐，放了一点胡椒粉，放了一点生姜末，放了一点点生抽，我不喜欢把生抽放多了，放多了，炸的丸子漆黑的颜色不好看， 我们这个肉不要给它上劲的，拌匀了就照了。我煎的这个糯米饭是蒸的，不是煮的，煮也照蒸也照腌。好的肉末放到糯米饭里头， 我又放了一点藕，放一点大葱，再撒一点生姜末撒里头。这个是红薯粉哈，我用绞肉机打碎的，比较方便。我记得以前我们炸丸子总是用瓶子把它压碎，滚也不好滚碎，你们可是这样的， 再放一点食用盐，放里头打几个鸡蛋，我这一盆打了六个鸡蛋，鸡蛋打到里头炸的丸子他比较光滑，你们肯定不晓得我放的这是么东西吧， 我放了一点菜籽油放里头的，放油放里头嘞，他搓丸子他不沾手，你们下次做的时候也试试这种方法，挺实用的。 所有的食材放里头了，我们一定要给他拌匀，拌好了之后，我们还是用双手反复的给他踹打，增加他的粘性， 这样炸出来丸子他不容易散开。我们在搓丸子的时候，首先你沾点这个蛋液，他炸出来的丸子比较光滑，颜色也好看。 好多粉丝问我，丸子搓好了是冷的炸还是热的炸？我炸丸子就是搓好了就炸油温烧个七成热，筷子放里头有小气泡泡就照了。 丸子下锅炸，我们要沿到锅边依次的给它放下去，如果从中间放它，油溅到身上比较危险。将下锅的丸子不要给它挤到，翻动，给它炸到两分钟 定型了之后才可以翻动，炸到表皮金黄全部浮起来了，就可以出锅了。如果喜欢吃老一点的，也可以时间炸长一点。兄弟姐妹们，如果你也喜欢我的视频，别忘了给我点个关注，点个赞，如果下次想做的时候容易找到，谢谢大家！

这脆，炸糊就自己调一样的。嗯，好脆，壳是很脆的，吃到这个丸子的感觉就像过年那种感觉了， 油锅一炸年味就来了啊。看我今天炸的藕核糯米圆子真的是我们安徽人过年的必备啊，每家每户都会炸，小朋友吃的话给他配点这个番茄酱，那超好吃。 外面壳是脆的，然后里面的藕粉粉的，还有肉的鲜味。我这下午一边炸一边吃的，都吃饱了都。 今天买的这块梅花肉多漂亮，还买了块瘦肉，因为糯米丸子的话那个肉不能太肥，肥的话你团的起来炸的时候容易散，藕夹的话要带点肥肉才好吃。现在来把这个肉给它处理一下，清洗一下。 这个用来做糯米丸子，你们买的话买前腿买后腿都行，反正总之肥二瘦八就行。 像这个状态啊就可以了。再来搅糯米丸子的肉，这个肉也给它搅细一点，搅上劲 好了。先来调藕夹馅，又是搅好的肉，里面放一点姜末，正常的盐，一小勺生抽，胡椒粉， 鸡精，打个鸡蛋，再来上一勺红薯淀粉，就这样顺着一个方向搅匀，再搅个一两分钟，像这样的状态， 再把葱花加进去，藕夹的肉馅就调好了。可以了，这个藕的话就尽量选老一点的，反正不要选藕头就可以了。这个厚度啊，就是一枚硬币的厚度差不多，你看这样子， 咱们尽量切的均匀一点，切好了别动他，别给他打乱了，等一下包的时候两个两个，这样包打乱了他。这个藕片大小不一样，包出来不好看。好了， 要包的话就比较简单了，两片藕再一团肉馅，再给两片藕这样一夹，这样这样抹平一点的话就比较好看一点，这样一个藕夹就包好了， 这个就包好了，给大家参考一下啊，我是两节藕，然后一斤肉，感觉感觉还多了许多，这个肉的话明天来给他包蛋饺。 糯米饭也煮好了，给他盛到这个大盘子里面放凉。煮这个糯米饭的话就正常的煮饭就行了，就不要煮的太稀，但是一定要确保他这个米是煮熟了。糯米丸子啊，一定要放姜，这个姜而且要多一点炸出来才好吃，其实吃不到什么姜味的，但是他放了姜的话就是很香， 这个葱的话就放葱白或者大葱，葱叶的话炸出来会发黑不好看。这个盐的话就是肉加糯米饭的盐，生抽一定要少放啊，一点点就行，多的话就发黑，来点白糖啊，鸡精有五香粉的也可以加一点，感觉盐好像少了点，再加一点。 饭和肉的比例可以是二比一，反正肉就是不能比饭多，给这个肉跟这个米饭给它充分的融合到一起。一定要揣多揣一会，这个糯米丸子的灵魂就是姜末， 一点也没有生姜的味道，就是油炸出来的之后反而更香，不放姜末的话味道就少一半，就多揣一会，一定要多揣多揉，这样的话炸出来就不容易散，他揣个三四分钟，四五分钟这样子， 如果你这个肉跟这个米饭在一起混合的比较稀的话，就是不容易上手，你就给他放到冰箱里面，稍微给他冻一下，冻个两三个小时这样，然后再包我这个今天这个是刚刚好，不需要冻的，这个盘子的底部啊，喷点油，这样防粘尽量均匀一点，然后这样的丸子就好看一点， 然后想要这个丸子更光滑的，再打两个蛋液，手上抹一点蛋液，然后再这样给它团一团， 全都做好了就开始来炸，大家炸圆子的尽量用这个菜籽油炸，炸出来黄澄澄的，又好看，又香又好吃。烧油的这个时间把这个圆子再给他团一下，二字团一下，这样的话他就更立体一点，更好看，更圆一点， 这样明显就力挺了很多啊。这个油温就可以了，上面都冒青烟了，筷子下去立马旁边就起泡泡就可以了。开始的时候一定要保持大火，给他先把丸子定型，一定要高油温定型，大概炸个三十秒这样子啊，轻轻的翻动， 这时候的丸子就定型了，这个时候转小火，中小火，你看这个状态其实就可以捞出来，捞出来的话放冰箱里面冷冻，吃的时候再拿出来炸，但是我今天要吃熟的，我给他多炸一会， 这个大概又炸了个两三分钟这样子，这个就差不多了，看这个颜色就差不多了， 皮是很脆的，这个真好吃。这个，嗯，好香。 圆子炸好了，开始来炸藕核，先来调一个脆炸糊淀粉跟面粉的比例一比一，比如说你加了两勺面粉，然后你就挖两勺面粉在里面，再剩的鸡蛋液倒进去，鸡蛋不够再打一个鸡蛋啊， 再加点清水，细细的酸奶，状态，像这个状态就可以加一勺这个菜籽油进去，这样炸出来它皮就很脆，跟炸糯米圆子油温一样，一定要高一点，给他先定型， 全部下锅了炸个一两分钟再翻动定型的就可以转中火炸。我今天这个藕比较大，炸的时间比较长一点，还在炸了，总共大概炸了有个四五分钟这样子。 这个也好吃，今天调的馅都刚刚好，不咸不淡，连续吃了两个 还可以一次性多炸一点，给它放冰箱里面冻着，随时吃随时拿出来再稍微炸一下就可以。