福建肉酱正宗做法

这是我们福建人从小吃到大的，每次孩子吃不下饭的时候，我都会蒸上一盘。首先准备梅花肉切碎，香菇和干贝提前泡好，剪成小丁，干贝用勺子压成丝， 然后全部倒入肉馅里，简单调个味，加盐，白糖，生抽、老抽，一定要加福建老酒，去腥增香。再打入两颗鸡蛋，倒入泡干贝的水， 搅拌均匀后倒入盘子里，上锅，水开，中火蒸二十分钟。吃了很多的干贝，还是这家品质比较好， 每一粒都很干很新鲜。家里备一罐用来煲汤煮粥都很鲜美。这样做的福建肉酱肉质鲜嫩，汤汁鲜甜鲜甜的，用来拌饭，没有哪个福建小孩能够拒绝的。

上一次我做了一次福建肉酱以后呢，很多小伙伴都说他点赞了，收藏了，还跟着我们后面做了，哎，小孩子也都喜欢吃，所以今天呢，我给大家再做一个福建肉酱的升级版本， 叫福建肉酱蒸蛋，这个蒸出来呢，双层的啊，上面是蒸蛋，然后底下呢就是福建肉酱，这样吃起来的口感呢，它就比较丰富一些，而且特别的下饭还是选择这种 三肥七瘦的肉，给它打成肉末啊。我今天中午做饭时间比较赶，所以没有再泡这个香菇了，然后有的人呢，他也不喜欢吃香菇，那也可以不放哈，接下来开始调味啊，放一点这个生抽， 盐巴，再放一点这个老抽啊，等会蒸出来的颜色呢，会比较好看，更有食欲。再放一点这个白糖提鲜，这样蒸出来的肉酱它会更鲜甜，再打两个蛋，哎呦，再打两个蛋进去啊，这样子你就不用再加什么淀粉啊，嫩肉粉，蒸出来的这个肉酱它会更嫩哈， 再戴上我们的小手套，把我们这个肉酱给它搅拌均匀。还有一个让肉酱吃起来更嫩的办法嘞，就是少量多次的加入清水进行搅拌，我嘞就是分两次给它加入水， 然后再搅拌上劲，再倒一点水，再给他搅拌上劲，让他吸饱这个水分，这样肉嘞就不会那么柴啦。最后再倒一点我们的福建老酒下去啊，没有的也可以不倒，但是你千万不能倒那个料酒，这个老酒跟料酒是不一样的哈， 然后再给它搅啊，搅到这种状态就可以了，搅到这种咚咚咚的感觉就是可以了的。这样子呢，福建肉酱蒸蛋，这个肉酱的部分就完成了，然后把我们搅好的这个肉酱给它倒到这个盘子里面平铺哈， 但是不敢压太实，不然的话它这个肉就会柴，然后我们给它封起来，盖上一个小盖子，也可以 上锅先蒸它这个十分钟，让肉稍微定型一下，准备蒸蛋的部分，我们打三个鸡蛋哈，这个蒸蛋里面要加一点水，这样鸡蛋呢更嫩滑一些些啊，我们用这个半个鸡蛋壳来量， 我是打了三个鸡蛋，那我就要放六杯的水啊，相当于鸡蛋跟水的比例是一比二， 浮沫给他撇一下，十分钟他这个肉酱的汤已经都溢出来了，但是肉还没有熟哈，我们就把这个鸡蛋给他淋上去， 继续再盖上这个保鲜膜，呃，蒸他个七分钟，然后再焖五分钟，我们再打开盖子，肉酱蒸蛋已经好了哈，我们加一点这个葱油啊，弄一点猪油， 猪油融化了，再倒一点这个酱油哈，然后淋在我们这个肉酱蒸蛋上面。 来来来，福建肉酱蒸蛋出锅了，这不得一下子配两碗米饭下去。 这个呢就很适合上班族啊，没有空做饭的，这个呢就属于一种快手菜了，而且非常的下饭，小朋友也非常喜欢吃，赶紧做起来吧。

福建小孩子从小最爱就是这一碗福建肉酱，能配两碗大米饭下去，网友都说我是福建月子餐宣传大使， 还有人说我是福建老酒西施，所以我今天做的一道菜呢，也跟老酒有关，我立志要把老酒发扬光大。而且这道菜呢，也是一位粉丝朋友强烈安利我做的叫 福建肉酱，你有没有吃过呢？这道菜超级无敌简单，厨房小白也能做准备，三肥七瘦的肉给他打成肉末，然后加入泡发好的干香菇，打两个鸡蛋下去， 打了鸡蛋进去呢，就不要再加任何嫩肉粉了，因为他有鸡蛋了，就会很滑很嫩。再搓一点这个生姜末进去，家里有小孩子的不喜欢吃生姜，你就可以给他搓成这个泥，这样子就只有吃到生姜味，他吃不到生姜颗粒的。再加一点盐巴调味， 一勺老抽上色，这样颜色会更好看。再来一点生抽，再加一些糖，这个糖加下去呢就会提鲜，这个肉酱它更鲜甜。重头戏来了，一定要加一点我们的福建老酒下去会更香，别有一番风味。 然后呢就上手给它搅拌均匀，这这桶老酒都快喝完了。最近做老酒比较频繁， 重点来了哈，很多人做福建肉酱，肉吃起来又老又柴，不够嫩，关键点就在这里，一定要少量多次的加一点这个水，那我呢就是把刚刚泡香菇的水没有倒，这样倒下去更香。第一次 倒一点水，然后我们继续搅，第三次把水全部倒进去，继续搅 啊，好累，我感觉做饭是个体力活，一定要搅到让这个肉哈充分的吸饱水分，这样子才不会柴，秘诀就是在这里，你看啊，搅到这种 端端端端端的质地，然后又没有水分流出来就是 ok 了，盖上保鲜膜上锅蒸，水开以后蒸十五分钟就可以了哈。福建肉酱出锅，我撒了一点葱花哈。 嗯，好嫩，福建小孩子从小吃到大的，这个下饭绝了，你们就按照我这个方法去做，超级下饭，小孩子肯定也爱吃的。干喝这个汤都很鲜甜， 因为我就只加了半碗水，其他的水都是肉里面的那种肉的汁水原汤。

福建小孩根本没办法拒绝肉泥炖蛋啊，一定要拌着米饭再来点汤汁，香晕了。从小就这么吃， 要特地的去压实它，就是让它保持一个比较松散的状态，然后又没有明显的水分流出来，就是这个样子。幸好我能碰到你。其实。

还得是你们网友会吃，昨天发的肉酱，好多人叫我放香菇和干贝进去， 真的好咸，这个汤单独喝都超级甜。好好好喝。

应该没有一个闽南人不会做福建肉酱，前腿肉用刀剁碎，放屏幕上的调料，最好用新鲜猪肉，再打个鸡蛋，半碗葱姜水，少量多次加，顺一个方向搅拌，让水完全吸收，再加入蘑菇丁、干贝丁，也可再放点马蹄碎。 最后猪肉一定要摊松散，不要给它压紧实。然后水开了，上锅蒸十五分钟左右，真的鲜嫩多汁，太太下饭了。

宝贝，今天给你做胡进的肉酱，我去拿香菇放在那个下面了， 舀点热水来泡干菇和干贝 皮，削掉 这个肉要剁的碎碎的。香菇和干贝泡了差不多了，切个小小的来。 这个干贝跟他拍的一丝一丝的， 酱油放一点，盐巴放一点，再舀一点白糖去，胡椒粉也要放一点。拿两个鸡蛋打进去， 泡香菇的水倒一点更香。 哎呀，架子来蒸了， 把火烧大来蒸十分钟， 我打开看一下，煮了水就干了哇。嗯，我拿起来了哈。嗯，哎， 宝贝，你看这个老酱怎么样？要去吃饭喽，尝一下欧妈做的这个肉酱啊，全是料，朋友们 尝一下。 嗯，好吃吗？甜甜的啊？好吃，甜甜的。

哈喽，姐妹们，作为一个资深意面爱好者，我试了无数次，终于挑出了全家人都爱吃的肉酱配方，不用复杂的食材，在家就能做出正宗的味道。首先我们准备好屏幕上的材料，然后一根胡萝卜去皮，把胡萝卜、芹菜和蒜尽量都切的碎一点，然后一个洋葱切成末，西红柿切成大块备用。炒这个我们最好用橄 榄油，然后倒入猪肉末和牛肉末翻炒出水分，然后把水分给炒干， 炒到这种噼里啪啦出油的这种状态就可以了，然后盛出备用，然后不用洗锅，锅底都是精华，我们给里面补一点油就可以了。油热，倒入洋葱和蒜末，给它炒成焦黄色，炒出香味。倒回刚刚炒好的肉末，加入刚刚切好的胡萝卜碎和芹菜碎， 再加一块黄油，翻炒均匀以后，倒入两罐番茄膏，再放入刚刚切好的西红柿块， 然后加入没过肉酱的水，再加一百五十毫升左右的干红盐和黑胡椒粉，可以多放一点，再加入两三片香叶，最后来点糖中和酸度搅拌均匀。盖上锅盖，放入烤箱，一百六十度烤一个半小时，这个家庭版的肉酱就好了，香味特别浓郁。 然后我们这会把意面煮上，煮意面时在水里加一勺盐，意面会更劲道。把肉酱撒在意面上，再加一颗温泉蛋， 最后撒上干酪粉、欧芹碎和海盐，黑胡椒跟迷迭香装饰一下，一份大人小孩都爱吃的意式肉酱面就做好啦。肉酱可以多做一些，密封冷藏能放三天，冷冻能存一个月，配面配饭抹面包都可以，随吃随取，超级方便。

七零后宝奶在家做肉酱，自己赚钱，自己花了一天都干了些啥？早上七点来市场挑肉，顺便现场把肉处理好， 绞成瘦肉馅。买完肉就回家备菜了，用切片机切洋葱头快多了，这厚度刚刚好，闲置的绞肉机也是派上用场了，这程度也刚好 肉酱用料都在这里。开始炒料了，今天煮两大锅，差不多是三十平的量，像这样的大锅炒起来是个体力活，要大火，要不停翻炒。 注油炸洋葱头，这也是闽南人做饭的灵魂配料，炸到像这样金黄酥脆就行了。现在开始炒肉了，基本都是瘦肉。 最后把所有料加一起，加点香菇泡的水，自家做的豆瓣酱，沙茶酱，然后开大火熬两小时，熬的时候要不停的搅拌， 熬成这样就差不多了。 放凉到晚上后灌装，小瓶是半斤的，大瓶是一斤的。