抚州欢喜圆的做法

干洗丸子一口就能吃出不同，秘密确实藏在这份馅料里。选前腿肉， 瘦肉用手工切黄豆大小颗粒，为啥不用机器搅？因为用刀切搅起来才有弹性和肉感， 一刀还得顺带把筋膜剃干净，保证入口能炸至肥肉。单独用机器搅，三肥七瘦。切好的肉先放冰箱排酸两个小时，去掉腥气，只留香味。 最后浇上一勺自家熬的香料油，刹间锁住水分和香气。把一勺肉馅在泡好的糯米里打个滚，白白胖胖，简简单单就是传统的年味，想吃不会做到高新农贸市场找王姐！

欢喜丸子，名字里便藏着年的笑意，圆滚滚胖乎乎的模样，一上桌带着一坛热气腾腾的喜庆。显肉是关键，前腿肉肥瘦相间， 瘦肉切黄豆大小的颗粒，回肉用机器绞，肥瘦比例是二比八。耐心剔干净瘦肉中的筋膜， 把一勺肉馅在泡好的糯米轻轻一滚，向上抛几下，肉丸口感更扎实。上浓蒸透，热气一吹，糯米渐渐晶莹剔透，紧紧裹着鲜嫩的肉丸。 出锅时，外皮若中带弹，内里锁住滚烫的鲜汁，轻轻一咬，丰润的肉香以清甜的米香在口中化开。

咸蛋黄欢喜丸子一口下去，先是软糯的糯米，再是鲜米的肉馅，最后是沙沙流油的咸蛋黄， 口感超级丰富，绝对是年夜饭桌上的抢手菜。想吃没时间做，到抚州高新农贸市场找王姐，每天现做各种零添加手工产品。做咸蛋黄欢喜丸子要准备泡好的糯米，沥干水分备用。 选前腿肉，口感更好吃。瘦肉切丁，肥肉搅成泥，让馅更油润多汁。 混合加盐、糖、胡椒粉，顺一个方向搅打上劲。最后用料酒锁住肉馅水分，打一勺，调好味的肉馅 在手心里压成一个小圆饼，再把半颗咸蛋黄放中间，用肉馅把蛋黄完全裹住。 泡好的糯米轻轻滚动，丸子全身均匀的粘上一层糯米，咸蛋黄欢喜丸子就做好了。

这一个个圆不溜秋的小白团子，你们吃过吗？欢团欢喜团圆，名字里藏着朴素而美好的祝福。而制作欢团这门古老的手艺，如今却渐渐淡出人们视线。 在高淳故城草堂的街头信用食品厂里，仍有一对夫妻默默坚持着手搓欢团。慢火炒熟的糯米与熬煮浓稠的糖稀在热锅中迅速搅匀， 杯盏与手掌的默契配合间，先团出一个敦实的雏形。最见功夫的是用劈开的老毛竹作为定型工具，最终变成一个个浑圆结实、大小一致的欢团。尝一口是什么味道呢？ 甜甜的，更是一股浓浓的穿越时光的年味，那是父辈记忆中小时候的味道。