嵊州糟肉做法

大家好，今天我们来介绍一道嵊州特色美食，糟肉，现在我们来介绍一下制作方法，先准备好几斤肉，最好是肥瘦相间的，这样的话做起来糟肉会更加的好吃，焯水煮熟，差不多煮半小时左右， 然后晾凉备用。黄酒酒糟提前买好，先用一个容器将酒糟均匀的摊在底部，后续的话拿起来的时候方便一点啊。然后用粗盐在我们准备好的那个肉上面啊，抹上去就像是给他按摩一样， 肉会比较入味，但是呢这个盐不用放的特别多啊，我妈妈每次做的话，他会把盐弄得会比较多一点，因为他担心就是说如果盐太少的话，有可能会太淡的会容易坏， 因为太咸的话这味道就不好了。一块一块的磨好盐，我把它均匀的摊放在我们这个容器内就可以了，容器底部是放了我们这个酒糟的啊， 把均匀的磨好，盐的这个肉块啊，直接全部均匀的放在那个容器内。最后我们这个用布包起来啊， 这款棉布的作用是什么呢？主要是这款棉布的作用是分隔酒糟和我们的肉啊，以免粘在一起的话会影响口感，所以呢我们外面会包一块布啊。 还有一点需要注意一下，我们这个肉的话就是说晾干的时候千万不要晾的特别特别干了，最好是 这个肉还有一点湿的时候就去磨盐，这样的话可以把盐抹的更加均匀，也会更加入味啊，这一点要注意一下， 全部弄好以后呢包起来就可以了， 包好以后上面再放一些酒糟，让酒糟味啊更加浓郁啊， 我们这次的酒糟是有点干的啊，如果是比较湿一点的那种，我们就把它弄成圆形的一块饼一样的，然后放置在我们上面就可以了，这块布的上面就可以了， 全部弄好以后呢，我们放置在阴凉的地方，大概十天左右啊， 十天终于到了，把这个布布包打开，我们选择一块肥瘦相间的肉来吃一下，来尝一下，等了那么久，终于可以吃了，切成薄片啊，一块一块的 咬上一口，真的是非常好吃，肉香夹杂着扑鼻的酒香，真的是回味无穷，味道非常好。每当过年的时候呢，我们每家每户每户啊都会准备上这样一份糟肉， 这也算是我们嵊州的一个特色菜，真的是挺好吃的，肥肉的话也不会腻，还没吃过的朋友们都可以去试一下。有一点需要提醒一下，如果开封以后呢，记得要放入冰箱内，可以吃的时候呢，要尽快的吃完，因为有时候的话 我们觉得想着舍不得吃，有一点啊，想留更久一点的时间，往往是这样，最后容易时间太久的话，他这个会变得很咸啊，所以还是要尽快的吃完，这样口感是更好的。

今天向大家推荐猪肉不一样的吃法，绍兴特色名菜，酒糟肉，它的独特之处在于它采用了干糟法制作，与杭州和南京的湿糟法不同，干糟法制作的糟肉肉质鲜嫩，口感软糯，不油不腻，非常美味。 取适量酒糟，撒上盐，揉搓均匀。先取一半的酒糟平铺在瓶底和瓶壁上，另一半放一边备用。酒糟肉不光可以糟肉，还可以糟鸡、糟鸭等。每当过年前半个月，家家户户都会遭一些招待，客人 起一锅冷水，把整块猪肉冷水下锅煮熟。注意是整块猪肉不能切片，煮肉切成手掌大小即可煮到筷子可以顺利的戳进去肉内部不见血丝为止。捞起煮， 煮熟的猪肉并立干，趁肉已经不烫手的时候，把盐抹在肉表面，使盐渗进肉内。咸蛋可根据个人口味添加，糟肉太咸太淡都不好吃，比咸肉蛋比正常的炒菜咸即可。 绍兴糟肉是浙江绍兴传统的特色名菜。揉搓好盐的猪肉，放入纱布袋中，扎紧袋口。这个瓶口有点小，我分成了两袋，然后将肉放入瓶中， 最后将剩余的酒糟按压在肉的边缘处，使肉完全被酒糟包裹。 用保鲜袋盖住瓶口，拧上盖子，一定要拧紧密封保存半个月左右。 半个月后，打开瓶盖，一股酒香扑鼻而来，肉鲜味美，酒香浓郁，回味无穷， 百吃不厌。取出适量切片装盘。每天用心分享，喜欢就点赞支持一下吧！

郑州遭肉是浙江省郑州市的特色名菜。吃遭是辛勤一封，最早在于两千多年前的楚辞，南宋以后，吃遭之风大兴圣朝。遭肉采用传统的干遭法遭治，将猪肉煮熟后晾干，搓上适量食盐，然后将酒糟用纱布袋装好， 与猪肉密封糟制，这是当地人们用来保存肉制品的传统食品工艺。鲜香是糟味的主权率。糟肉大多色白，只用简单的酒糟、食盐、味精调味，无需复杂的调味，最普通的味料就可点醒食物的灵魂， 保持了肉的原汁原味以及样貌。因为肉质部位不同，颜色的差异也略有不同。干燥的猪肉又香又糯，不油不腻。皂鸡肉皮脆骨鲜， 肉质紧致，可当冷菜食用，也可以蒸后食用，配上米饭、年糕、炸面等时用。口味倔强，是圣洲人民下酒所参的家常好菜。除了糟猪肉，还可以糟鸡、糟鸭、糟牛肉、糟猪肚、糟猪舌、糟鸭胗、糟鸭爪。

香皂内加入少许盐和煮肉的汤汁，因为不加汤汁，香皂太干不易揉捏，然后揉啊揉啊揉，揉到圆滑。 将揉好的香皂取一部分均匀的铺在底部， 要铺满， 然后放入洗净的纱布袋， 再将前一天准备好的肉一块一块放入， 装满后给扇贝打个结，上面再铺一层香蕉，跟底部一样。

大家好，今天我们来介绍一道盛州特色美食，红烧肉，现在我们来介绍一下制作方法。首先准备好几斤肉，把肉切大块，焯水煮熟，至少也要三十分钟吧，然后晾凉备用。酒糟提前买好，先用一个容器将酒糟均匀摊在底部，然后摊上一层棉布， 目的是为了肉不要沾上酒糟，影响口感。在肉上抹上盐，就像按摩一样，这样可以让肉更加入味， 不过千万不要额外加上特别多的盐，那样会很咸，我妈妈经常会做的很咸，因为他怕太淡的话容易坏，这样一块一块 抹完盐就放在容器里，最后把布包起来，在这上面再加上一层酒，然后这样的话会使他的香味更加浓郁。放置在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。十天终于到了，打开布包，选择肥瘦相间的肉切一块，咬上一口，肉香 大大的，扑鼻的酒香，真的是回味无穷。每当过年的时候，每家每户都会准备上一份这样的烧肉，这也算我们郑州的特色菜之一，真的非常好吃，肥肉也不会腻，没吃过的记得有机会可以尝试一下。 重点提醒一下，开封了记得要放入冰箱，可以吃的时候要尽快吃完，不要刚开始舍不得吃，最后反而放时间久了会影响口感。

然后呢？ 打了， 还有他呢？

今天做个青菜糟肉炒年糕。走，割青菜去。两个人一个青菜差不多了。糟肉 梅花肉的糟肉不能切太小， 面条加点盐，不用太多，开工 猪油放盐高炒进去 丢丢盐，然后把糟肉切好的糟肉放进去一起炒炒，把这糟肉切成年糕，大小差不多，糟肉的香味马上就出来了。 然后加入青菜继续翻炒， 再来点酒， 再来一丢丢的盐，来点糖提提鲜味，加入开水 糟肉炒年糕，搞定上桌。对，就是这个味。嗯。

兄弟们，就是之前呢我们带大家去看了有很多嵊州特色这个冷菜硬菜，今天呢我们换换口味，就带大家去看一盘冷菜，然后 大哥这位大哥呢就是有三十几年就是做招货经验了，然后呢今天呢我们就带大家去 了解一下，就是我们嵊州家宴上打头阵的一道冷盘，就是这个糟鸡啊，糟鸡，对，然后我们就是请大哥来展示一下这个流程是怎么样子的，好不好？好的好的，坐，兄弟们啊，看一下啊， 这个呢我靠很重，这个呢就是我们这个原材料，这个原材料是很有讲究的，我先给他放回去啊，这是我们采用的是就是我们嵊州当地的那种 三黄鸡。然后现在呢大哥呢就是要开始这个煮鸡的过程，这一步是非常关键的，你要把这个鸡肉呢煮到那种熟而不生，熟而不烂的这个程度全靠的是个人经验啊。大哥现在已经开始了，兄弟们啊，然后现在大哥要把这个处理好的这个鸡这样放下去， 这个是很讲究很讲究的，就是你看他这个手法，他没有整只放下去的，你们看到没有，他要先用这样给他浸润一下， 然后用热水，冷水就是一冷一热就是冷热交锋，然后这样子会这样子，为什么要这样子做呢？对，一般我们都搞三下哦，三件啊， 三套啊，哎，对，那这个是有什么讲究吗？大哥，就是为了皮不破脆一点哦，把这个皮收紧啊，对，像拉皮一样给他给他，他有弹性的，到时候吃起来就比较 q 一 点，是不是 q 弹的，你看 很讲究吧，然后我们这个鸡呢捞出来之后呢就是我们大哥呢有个绝招，就是要先在这个鸡身上呢抹盐，均匀的抹到每一寸的这个肉里面，然后呢让它静置几个小时，让这个盐分渗透到他每个细胞，然后兄弟们你们看啊，我们盛作是万物皆可糟的啦， 这个这个这个舌头啊，猪肉啊这些这些也都是就是我们抹过盐的，也也现在正在安静的等待下一步我们碰到去那个卤糟卤啊，接触的过程万物皆可糟酒糟啊，然后我给你们看一下这个糟是怎么样的， 他呢就有点像那个，就是像那个黄土一样的，你看就这样子，他是这种黄酒的那种酒糟很香很香，真的很香。 嗯，好香，真的好香，在那个纱布里面，然后放在那个罐底的，是不是啊？这个糟都是我们都是消毒过的，这个后来我还以为直接铺底的，原来是要包起 再一个，然后铺到这个这个然后中间放肉肉放进去，把它切一下切一下，然后把它装满 带肥肥的，这个肉也没有煮的很熟的，好像煮熟的，熟的不是很很老的那种。那不能煮的太老，太老了不好了，反而不好了。哦，这样子，然后再放一个枣，哎，再放一个枣就这样 子，然后这样子的话要密封要多久呢？密封半个月哦要半个月。对，慢封是四个， 然后把它盖住，就这样，然后就不能去动它，半个月才能够开开来，用冷库的，放在冷库里 就是一个低温一个密封。对，然后就等待半个月才能把它打开来吃。对对对哦，像团装的，我们最起码是十二天以上的慢工出细活。 兄弟们啊，这个这个这个这个肉呢，就是我们就已经完成了这个糟，嗯，糟的这个过程啊，然后其实我们所有的这些糟货他这个流程都差不多的， 然后包括鸡也是一样的，因为我们这个鸡如果等它煮熟的话，我们就很长时间，所以我们刚才就是用这个肉代替了这个演示的过程，其实这个差不多的大，差不差，然后呢我这样拿着呢就很香很香， 兄弟们啊，我们这个糟鸡糟鸭就是这种糟货，他呢没有这种就是猛火急炒，他讲究的呢就是一种慢工出细活，就是在等待的过程中去酝酿这个食物本身的味道， 然后才造就了我们这种有盛州特色的这种功夫菜。那么我们今天就到此结束了，我们下期再见，拜拜兄弟们。