安徽蒙城臭豆腐的做法

今天给你做一个马上要失传的菜了。失传了？对，这应该是六零七零八零这个小时候的这个回忆， 你看九零后跟零零后一样的，他压根他都没见过，只是偶尔能听说，但是他没有吃过，他也没见过怎么做的这样的菜，如果像我们这样的年龄的，再不做的话，再再不做就没有了，再过几年以后这样的菜就永远就没有了。做个臭豆， 臭豆子，这是个捂的，自然发酵的捂的臭豆子，因为我费多大劲跑几个桌才招待没上桌，今天这是五斤豆子，我是昨天晚上泡的，我跟你说，我一想起那个味我就淌口水，父亲那个时候学的他，每年他都腌 都做，都是下这个豆子，我小时候叫，叫什么下豆下豆子，我们现在开始很简单，凉水下锅就完了。凉水下锅，对，凉水下锅，哎，经过我们这个将近糊了一个半小时，这个豆子你看糊成这样面了，对看，哎，一掐它面，这时候就行了，我们直接对 装这个蛇皮袋里头，这是我在这个市场找的这个泡沫箱，你看就这点，就这点麦啊，我跑了几个庄，现在也找不着啊，还人家喂羊的，人家门口一个老头那来给他说多少， 说多了话，然后那打几鼻烟。我找了这一盒子没啊，这底下都给垫实，这个时候呢，我们把我们这个豆子哎，转转紧它，我就把这个豆子放这里，一点点的从这边撵， 只有这个草捂出来豆才好吃，因为这个草呢，你听有年人直接就说了，这个草呢，他有火，这样的草暖和，以前穿的穿的鞋没有袜子，没啥光板脚那个窝子里头塞的这样草都暖和的很，这个四外圈都给塞实 水，试过以后呢，我们直接把这个盖给盖都一压十天，我们看效果，好吧，这个水就是这个，咱捂出来捂了将近 九天才好了，因为这个这个麦秆有的麦秆捂的快，有的麦秆捂的慢，你像我们这个麦秆呢，现在都没有这个机子打了，搁厂里面压过的那个瘪了， 他就捂捂的，他就快让我们进行下步，我们开始下豆子，这个看吧，这是最主要的这个料，他才是这个 臭豆子下臭豆子的灵魂就是那个老的那个茴香，茴香杆满是的找，找了这几根，就用这个杆来下这个 豆子，把我们这个茴香梗直接放这个水里头煮，哎，我们要的是这个味，借着味的没有任何调料能带着，带上这个这个茴香梗来做这个下这个豆子，哎，剥开我们放几个八角这里头，哎，这个时候呢，我们就盖上盖，改成小火在里面煮半个小时，把这个 改的味道给它煮出来，等一下我们再下次调味。经过这个半个小时了，我们开始下料，盐啊，有盐根据自己的口味去下，这个没有固定的，你根据你自己的口味下就完了，哎，鸡精味精，从那我们盖上盖， 把这个火关上，这个自然冷凉，我们再进行下部的这个调味，这个料水现在已经冷凉了，我们呢直接给它倒过来，倒出来倒这个盆里头， 哎，看得到吸，现在吸的也不这个时候呢，我们把我们姜末放下去，这个菜趁姜一定要多放点姜末，就是那个花椒，花椒面 你个人口味，你放点辣椒面就帮我们提前改好了。萝卜，你像这个冬瓜，萝卜都管，但是我认为这个萝卜比冬瓜好吃，放在萝卜里头 这个料我们已经下完了，这个呢萝卜泡制在这里面，放到明天的时候这个菜就有味了，因为这个豆子前期是没有盐的，我们是 加在汤里面的，这个盐味现在还没渗到肚子里面去，等渗到肚子里面去以后，这个菜就好吃了。然后呢我们盛点呢，放点葱花，点点香油，这个菜就 ok 了，加大馍，你弄啥都管。

这个豆腐扒掉的好好呦。其实也不用搅太碎，有一点颗粒感会更好吃。盐、鸡精、食用油、小米椒、辣椒面，给它搅拌均匀。

朋友们可吃过自己做的臭豆腐卤吗？今个买点豆腐做一罐臭豆腐卤吃。 把洗好的豆腐打成块，上锅蒸五六分钟。 豆腐蒸好控控水，咱再把瓶子浇一下，接着准备点配料，碗里放点粗细辣椒面、一勺五香粉、一勺十三香、半勺花椒粉、一勺盐，搅拌均匀。 把豆腐搁酒里面滚一下，再蘸上配料。做的过程中不要沾上生水生油，不然容易坏， yeah！ 豆腐都蘸上料放盘子里，再倒点食用油封口， 放在通风干燥处捂半个月就管吃了。这样做的臭豆腐乳你可喜欢？

你们肯定不认识我，但是你们肯定认识他。没错，就是臭豆腐又可以吃了。盐、鸡精、醋精、辣椒面、小米椒、食用油搅拌均匀，直接上锅蒸二十分钟， 撒上葱花。

老板，帮我来一份臭豆腐。好的。要大份还是小份？呃，小份。再加一个淀粉汤。好的好的， 老板，给我多放点辣椒。好的。

大家都反映咱们家的臭豆腐好吃，今天我就揭秘一下臭豆腐的制作方法。来跟我来。 第一步，先把豆腐打成块放到托盘内，然后用保鲜膜封住。呃，一般放置七到八天，豆腐经过充分重新发酵后 就可以了。呃，豆腐放置七天以后啊，你看这豆腐已经充分的发酵啊，这时候呢，咱们就找来这个小桶啊，家里没有，有瓶也行啊。 先放上盐，然后。哎，把豆腐放到小桶里啊，放一层豆腐撒一撒一层盐啊。 啊？咱们下面呢加一点高度的白酒啊， 然后 然后加入矿泉水，加入水后啊，两个两三天就可以吃了啊。嗯。

臭豆腐都要选那种老豆腐？我这是地锅烧的老豆腐，买回来又不用洗，你给他切成小块放在盆里给他盖一下子，然后或者是放方便袋里给他记好都管中间，你不要老是老是看他哈。 我这是大概十五天的样子，你看这豆腐都融化了，面的很，然后准备辣椒、花椒、姜、盐、蒜香、麻辣鲜给他放在水盆煮开，等凉以后给他，然后浇那个，烙好豆腐上边，你吃多少挖多少， 然后再放上辣椒油、香油，你看这样，这样一拌，咦，香的很啊，咱妈咱奶小时候都这样做的。咦，揪个馍，揪个石，面饼，好吃的都停不下来。

来看看我又做成功的臭豆腐。看吧看吧，我做的是不是挺成功的。 今天这个就炒了吃。我从来不吃那种拌辣椒的，直接裹辣椒的，因为吃不习惯。油热，蘸一点葱姜，再来一勺辣椒面，加入水，再把豆腐倒进去，放点盐、味精、小米椒，让它在锅里煮个三五分钟，入一下味， 来点特酿。就这一碗，蘸个粑粑子吃。方便面也可以啊。看这给排上。